Mince! Je suis gourmande!

Cet article parle de bouillon de carcasse de volaille.


Je vous avez dit que je ne jouerais pas le jeu NOËL cette année en vous proposant moult nouvelles recettes.
Si vous tapez NOËL dans le moteur de recherche dans la colonne de gauche vous trouverez plein d'idées de recettes le plus souvent faciles, rapide, économiques comme vous les aimez pour fêter Noel.

Voici comment tirer parti de votre volaille de Noël : que cela soit une pintade ,une dinde, un simple poulet ou encore un chapon.

Après le repas de fête, gardez tout les os et carcasse au réfrigérateur et dès que vous en avez la possibilité, vous aller lancer la cuisson d'un excellent potage qui vous coutera le prix des légumes.

J'ai déjà parlé de cela me semble t il mais sans en faire un article particulier.

• Dans un marmite, vous jetez carcasse , avec un oignon,une ou deux branches de celeri ou un quartier de celeri rave, 2 carottes coupées en deux , une gousse d'ail écrasée,personnellement je place dans ma boule à épices une feuille de laurier, un brin de thym et un clou de girofle
  

Vous pouvez aussi ajouter un poireau si vous en avez, et s'il y a un chouia de restes de brocolis ou autre du repas de fête, ajoutez !

• Saler modérément. poivrez.
• Ajoutez de l'eau pour recouvrir le tout, amenez à ébullition et baisser la source de chaleur pour que cela frémisse. Comptez entre 30 et 45 mn.
  
• Retirez la carcasse et les os
  
• Réservez les légumes.
• Filtrez le bouillon au chinois
  

Vous obtiendrez un excellent bouillon, vous pouvez servir les légumes relevé de moutarde avec du riz. Voila un excellent diner pour vraiment pas cher ! Voir deux, concernant le bouillon, en second service avec du vermicelles , des pates alphabet ou du tapioca.

• bien sûr, vous pouvez congelez le surplus.
  

TRUCS :

1/Congelez du bouillon dans un bac à glaçons. Quand c'est pris, vous démoulez dans des sachets plastiques et vous obtenez du bouillon portionnable à volonté à disposition. 2/ Prenez le temps d'un refroidissement complet= réfrigération pour pouvoir alléger votre bouillon en enlevant la graisse prise qui flotte en surface.

Voilà plusieurs copinettes de forums divers qui me posent la question : " Je reçois sur plusieurs jours à Noel, quel menus prévoir pour être disponible pour mes invités, tout en les régalant, si possible sans trop dépenser ni en argent, ni en énergie.

Voici ma proposition 2011

Admettons que vos invités arrivent le vendredi, le réveillon étant le lendemain.

Je vous propose de les mettre dans l'ambiance avec une recette que vous aurez pu préparer mercredi ou jeudi. Une recette facile, économique, rapide, goûteuse, qui se cuisine d'avance, que demander de mieux , n'est ce pas ?
Rôti de porc dans le filet ou encore dans l’échine si vous préférez ou encore du filet mignon. Filet et filet mignon sont moins gras diront les WetWetGirls.
Il s'agit simplement de traiter ce morceaux de viande comme un gibier
PORC FAÇON GIBIER

VENDREDI SOIR

• POTAGE DE LÉGUMES D'HIVER que vous "ennoblissez" avec des copeaux de parmesan fait avec un couteau éplucheur ou encore un rasoir à légumes. Des lamelles blanches sur fond vert, c'est joli !
• PORC FAÇON GIBIER SERVI AVEC DES POMMES DE TERRE VAPEUR ET DES BROCOLIS
• SALADE, FROMAGE
• MELI MELO D AGRUMES( un pamplemousse pour 2 oranges et 4 mandarines + un pruneaux par personne pour l’œil)

SAMEDI MIDI, le réveillon étant le soir-même, mangeons léger

• Betterave rouge , pomme granny, échalotes, persil, vinaigrette au choix.
• TAJINE DE POISSON (recette hyper rapide) riz et un légume vert (par ex, j'aime bien la julienne de légumes d'un magasin de surgelé connu, Carotte, courgette, concombre, céleri-rave.

* POIRES AU VIN D'HIVER, dont voici la recette. **Préparez un vin épicé avec un bâton de cannelle, 4 clou de girofle, une pincée de gigembre, une pincée de coriandre. Amenez à ébullition.puis laisser refroidir. ** Cuire les poires épluchées mais entières avec leur queues dans une casserole où elle seront bien serrées . ** Les laisser refroidir dans le vin ** Pour servir, j'aime mieux tiède, avec une boule de glace à la vanille.

AU GOÛTER , VIN CHAUD DE FÊTE
Le goûter, rendu nécessaire si le repas de Noël est tardif, servir le vin de cuisson filtré, additionné de jus d'orange (environ 1/8 eme)et relevé pour ceux qui consomme de l'alcool, d'un trait de whisky. Servir chaud, bien sûr

RÉVEILLON

• MISE EN BOUCHE APÉRITIVES: voir des idées
• POTAGE GÉRALDINE (recette qui va venir en bas de l'article)
• JAMBON DE NOËL la recette du Jambon de Virginie, mais vous le laquez avec d'autres ingrédients ( explications à la suite de cet article) SERVI AVEC DES HARICOTS VERTS ET DU RIZ
• ASSIETTE DE FROMAGE SALADE avec le fromage phare de votre région, chez nous le chabichou, servi sur un lit de mâche, décoré de quelques petits dés de betterave rouge, pour la couleur et d'une figue fraîche coupée en deux. (un luxe pas cher) ou un grappillon de raisin (pour une fois, du hors saison)
• BÛCHE TOUT CHOCOLAT (faite le matin, c'est facile et rapide)
  

Après le déballage des cadeaux (si c'est l"option "On découvre les cadeaux le soir" , boisson chaude au choix avec les [TRUFFES CHOCOLAT BLANC NOIX DE COCO en rond, recette en bas de page ou faconnées en long

MATIN DE NOËL FAÇON BRUNCH
Base de tous les brunch :

• Jus de fruits, eau chaude dans thermos, avec de quoi faire du thé, des tisanes de fruits, café resté au chaud, chocolat , yaourts, fromage blanc, plateau de fromages , deux ou 3 sortes de jambon ( blanc , fumé, cru...) , plusieurs sortes de pains ( ou un courageux sort les acheté , soi vous les avez congelé si se sont des pain au levain, pas de souci, sorti le soir, vous les retrouver le matin comme au sortir de la boulangerie.
• Proposez des œufs coque, ou au plats,mais en général, après le réveillon ..;
• CAKES DE NOËL : en le dégustant , faire un vœux secret qui se réalisera avant le Noël suivant.

ou MIDI DE NOËL
Peut-être recevez -vous d'autres personnes de la famille ce midi là ?
Donc voilà ma proposition facile.

• huîtres et gambas poêlées pour ceux qui n'aime pas les huîtres (et c'est les autres personnes qui s'y collent, à l'ouverture des bestioles)
• SUPRÊMES DE DINDE (filets de dinde) cuisiner avec la recette de pintade au pineau et raisins
• Assiette de fromages , salade
• Bûche glacé
  

SOIR DU 25
Qie diriez vous d' une bonne gratinée à l'oignon? Avec des oignons surgelés ( pas de corvées le jour de Noel quand même!) La recette ?
Pour 4 personne : 1 kg d’oignons, bouillon en cube, gruyère râpé, pain de campagne, porto rouge, bouquet garni,poivre, pour le sel, en raison du bouillon, rectifier juste avant de servir.
Faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive,jusqu'à ce qu'il soient bien colorés. Ajouter un litre d'eau et le bouillon dosé selon les instruction de l'emballage, et le bouquet garni

• Nettoyer et éplucher les oignons
• Emincer les oignons grossièrement
• Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen
• Ajouter les oignons et les laisser bien colorer. Ils doivent presque caraméliser. Si ils attachent de trop, versez un peu de bouillon pour les décrocher et répétez l’opération si nécessaire
• Ajouter le bouillon, la branche de thym et le laurier
• Poivrer généreusement et saler à votre convenance
• Laisser cuire à couvert pendant 1 heure à feu doux et à petit frémissement
• Retirer du feu et retirer le thym et le laurier
• Ajouter le porto rouge et bien mélanger
• Verser le potage dans 4 bols bien larges (bols à gratinée)
• Déposer dans chaque bol une tranche de pain et la recouvrir de gruyère râpé
• Donner un tour de moulin à poivre sur chaque bol
• Enfourner pendant 5 à 10 minutes sous le grill d’un four préchauffé à 210°.
• Laisser le gruyère bien gratiner.

• Salade et fromage pour ceux qui veulent

Je ne parle pas des vins, je ne suis pas compétente pour cela, cela dépend de votre "culture" familiale, de votre goût, budget que vous voulez dépenser pour ce post...

Chez nous, en général c'est champagne du début à la fin, sauf un bon bordeaux assez tannique pour le fromage. Ou un Montbazillac pour un apéritif avec foie gras (vrai ou faux) et le saumon, suivi d'un bon bordeaux avec les plats et une pétillant en dessert.

DES IDÉES POUR L ORGANISATION :

• Contrairement à ce que l'on pourrait penser, ce n'est pas forcement le plat principal qui coûte de l'argent, mais les "à coté" .
  

Le fromage par exemple. Pendant longtemps, j'ai mis un point d'honneur à avoir chaque fois que je recevais les traditionnel plateau : un bleu, un chèvre, une pâte pressée, un croûte fleurie+ un allégé. Désormais si c'est pour un repas c'est fromage unique avec en secours , à la cuisine, un fromage d'une autre famille au cas où un des invité n'aime pas.
Quand je reçois pour plusieurs jours, j'ai eu un beau succès avec une roue de brie pour les repas "annexes" aux jours festifs.


Mais désormais, un de mes beaux-frères est fromager, donc le fromage n'est plus un souci pour moi mais revenons à nos moutons fromages. Le fromage coûte cher, pas la peine de se retrouver avec plein de restes, surtout si ensuite vous voulez contrôler au mieux vos menus plus légers.
Je vous conseille une belle portion de fromage de "chez vous" + un camembert + un roquefort+ des carrés style vache qui rit allégés pour ceux qui veulent + un spécial pour le réveillon.

• Dès que vous pouvez, pensez au thème couleur de cette année chez vous et penser à votre table. Chez nous, ce sera rouge et blanc. Pas pour Noël, cette année, nous nous faisons coucouner par nos filles à Paris, j'en suis toute ravie! mais je reçois pour le 31 (mon anniversaire pour celles qui voudraient le savoir !!)

faite le tour de votre maison avec un oeil neuf en cherchant tout ce qui est des couleurs concernées ou ce que vous pourriez "bomber" pour l'occasion (pommes, noix, vieux jouets, anciens décors de noël etc ..
Les nappes :
le + simple, c'est le drap blanc, avec dessus, en set de table , un papier cadeau photocopié couleur en A3, et plastifié comme ici

clic pour agrandir.

Les sets de table resserviront les jours où vous recevez après Noël, dans les cas comme ci dessus, ou le thème était la musique ( partitions photocopiées) ou un tissu rouge et blanc, comme dans le second exemple.

un chemin de table en papier, avec ce que vous avez sous la main ...
PENSEZ A VOS TENUES DES JOURS OU VOUS AVEZ DU MONDE EN FONCTION DES ACTIVITÉS PRÉVUES et poser les complètes , chacune sur son cintres, pas de temps perdu le matin (et pensez au chaussures assorties si besoin)

• La semaine précédente faite les menus et la liste des courses, prévues le mardi , soit le 20 . commander ce qui doit l’être ( rôti de porc sans barde au boucher par exemple, pas la peine de payer le gras de la barde au prix du rôti dans le filet !!))

Imprimez ou sortez les recettes, pour pointer si vous avez mis tous les ingrédients sur la liste.

• Le week-end faite les CAKES AU VOEUX (RECETTE EN BAS DE PAGE), une année, j'ai recoupé les gros cakes en petits cakes emballé dans du film plastique ( cellofrais quoi!) et décoré d'autocollant noël, pour faire des marques place.
• le LUNDI 19, préparer vos chambres si c'est possible ou en tout cas sortir et poser dans chaque chambre , le linge de lit, 2 gants une petite serviette de toilette, un drap de bain, un cadeau d'invité ( 3 bouchées de chocolat du chocolatier local, un mini savon qui sens bon, 50 g de thé ben emballé, un gros rocher au chocolat etc ..) + une bouteille d'eau et un verre par occupant de la chambre. (sur un petit plaeatu avec un joli napperon, c'est encore mieux .^^.
• MARDI 20, faire les courses, sans oublier les cadeaux d'invités si ce n'est pas du fait maison) et au retour ranger et préparer par exemple les salades.
  

Les salades sont lavées à l'avance et conservée en bas du réfrigérateur dans un sachet plastique avec au fond et dessus, des feuilles de papier absorbant. Les fromages, stockés déjà certains sur le plateau pour les repas "pas fêtes" avec les invités 2 sauces salades faites d'avance : pour moi, la sauce zero que tous aime, + la sauce salade avec huile de noix et vinaigre de cidre.
Mettre le porc dans la marinade au réfrigérateur.

• MERCREDI 21, c'est le jour "cuisine" , LA GROSSE JOURNÉE, mais par contre, quand vos invités seront là, vous serez cool-zen.
  • Cuire le Porc façon gibier ! refroidir et direction frigo !
  • Cuire les poires au vin d'hiver, faire refroidir et direction frigo!
  • Première cuisson du Jambon de Noël, enlever la couenne, quadrillé et hop ! frigo !
  • Préparer les suprêmes de dinde que vous servirez avec
  • Écrire la "Carte " du brunch , si vous choisissez cette formule. Chacun se lève quand il veut et se sert sur le buffet du brunch.
  • faire les truffes au chocolat blanc et noix de coco (dérouler la page pour trouver la recette) et garder les truffes au réfrigérateur
    

IDÉE + : voir avec la voisine si elle a de la place dans son réfrigérateur, pour peu que le votre soit trop petit et elle recevra un CAKE AU VŒUX pour sa peine (où comment se faire des copines)

• JEUDI 22
  • Préparer les chambres dans la mesure du possible.

et reposez vous Si si ! bain chaud avec 6 CS d huile d'olive et 10 gouttes d'huile essentielles d'ELYCHRISE, idem de MANDARINES, idem de PETIT GRAIN BIGARADE. Savourez dans la pénombre d'une bougie avec une musique douce.

Les recettes viennent.

JE COMPLÈTE DES QUE E PEUX ( 5H DE TRAVAIL)

Un table simple pour un repas en comité restreint



Un set de table crée l'an dernier par mon amie LILI , un rocher au chocolat soutien une citation, différente pour chaque convive , l'idée à retenir .



Toute simple, vous avais-dis Mais nous nous sommes régalé !

Cette recette m'a été donnée par ma copiNETte ARIA qui l'a découverte chez Malaka

Je l'ai enfin testée et je lui donne 10/10
Et Illico, il a complété mes cadeaux de Noel dans de petits pots à confiture.



1CC = 0.5 PP mais c'est à revoir avec vos ingredients en les pesant sachant que 30 g de flocon d'avoine = 3 PP, 15 g d'amande 1 PP sucre 20 g = 2 PP

Ingrédients

• 1 volume de flocons d'avoine (J'ai utilisé un mug de 200 ml )
• 1 volume de sucre
• 1 volume d'amandes grossièrement haché

Préparation

• Mettre à griller à sec les ingrédients dans une poêle à feu moyen. Remuer tout du long pour que ça ne brûle pas.
• Étaler sur une plaque ou une assiette et laisser refroidir (attention ça brule!).
• Piler le mélange au mortier ou au mixer, à la consistance que vous voulez. ( j'ai mixé)
  

J'ai bien conscience que le blog vit au ralenti
''Bien occupée depuis ces 7 derniers mois, je souhaite que 2011 soit une année plus calme.
Mais pour les personnes qui aime la cuisine simple rapide legere cependant familiale et economique, j'espere que vous continuerez à trouver matière à cuisiner gaiement dans ces pages.''

Bonne dernière lignes droite avant Noël

A la suite des demandes réitérées de mes Net-Copinettes , je vous remets ici quelques recettes , mais pas forcement très légéres.

Des recettes pour les jours de fêtes , mais aussi des recettes plus simples pour les jours entre les fêtes, pour celles qui reçoivent sur plusieurs jours.

Commençons par cette recette économique et délicieuse, pour laquelle je n'ai pas de photo

VRAI FAUX FOIE GRAS

Source : un n° du magazine Avantage très très vieux ...

INGREDIENTS

• 265g de vrai bon beurre
• 500g de foies de volaille
• 27 grains de poivre vert (vendu en petite boite de conserve rayon épices)
• 1 CS de cognac,
• 1 CS de porto,
• Sel, poivre.

• Laisser ramollir le beurre à température ambiante.
• Saisir les foies à la poêle bien les cuire, les égoutter sur du papier absorbant, saler et poivrer quand c'est encore chaud mais ne les mettre dans le mixer que froid avec le beurre, porto, cognac, beurre.

• Une fois mixé, ajouter les grains de poivre.
• Mettre le pâté dans une jolie terrine et servir sur la table d'apéro avec un couteau: chacun fait ses toasts, ou encore faire une assiette par personne avec deux tranches, du raisin frais, une tomate cerise, une feuille de salade.

Une de mes belle-sœur qui se damnerait pour cette recette que je fais depuis 15 ans !!!

Je vous conseille un contenant long et peu profond, pour le mouler que vous chemiserez de film plastique pour un meilleur démoulage.

ROULEAUX AUX DEUX SAUMONS

(clic sur l'image pour trouver la recette)



TAJINE DE LOTTE AU CURRY ET AU SAFRAN que vous ferez avec cette recette (clic clic)
MAGRETS DE CANARD AUX CLÉMENTINES CONFITES
clic sur l'image pour trouver la recette.

PINTADE AUX RAISINS ET AU PINEAU (recette sans photo)

Meilleur si préparé la veille, la pintade est tres cuite, mais comme confite

Ingrédients

• Une pintade (une pintade fermiere fait 5 parts environ)
• 10 échalotes coupées en longueur
• une bouteille de pineau rosé ( version économique, utilisez du Rivesalte)
• un demi verre de cognac
• des raisins secs blonds (environ 200g )

Préparation

• Faire revenir 10 échalotes dans la cocotte de cuisson, en fonte idéalement.
• Faire revenir la pintade sur toutes ses faces et flamber au cognac
• Ajouter les raisins
• Salez, poivrez.
• Ajouter le pineau
• Laisser mijoter 45 mn en retournant délicatement la pintade.
• Arrêter la cuisson mais laisser refroidir dans la cocotte.

Le lendemain, recuire 30mn et laisser refroidir . Vous pouvez servir le soir en réchauffant.

La pintade se "démonte" aussi présentez la sur un plat que vous aurez "mis en scene en cuisine, avec les accompagnements.
Riz et brocolis par exemple
Servir la sauce en saucière

LA BÛCHE TOUT CHOCOLAT

clic sur l'image pour trouver la recette .
TRUFFES AU CHOCOLAT BLANC ET NOIX DE COCO

Avec la dose indiquée, vous faites environ 25 truffes

Prendre du TRES bon chocolat blanc nature, 200g ( Galak ) que vous cassez en morceaux.
1) Moitié du poids du chocolat en bonne crème fraîche entière, soit 100 g 2) Moitie du poids du chocolat  en noix de coco ,soit 100 g 3)1 c à soupe de rhum ( moi je mets du whisky)

• Amener à ébullition la crème fraîche
• Immédiatement, ajouter les chocolat blanc et touiller jusqu'à ce que le mélange soit lisse, soit une minute environ.
• Ajouter la noix de coco et mettre au frigo au moins 2 heures dans un grand ravier B7 de 600ml.
• Là , vous roulez le mélange en boules ou à la main (ça ne colle pas comme les truffes au chocolat noir) , soit avec des cuillères à café.
• Roulez dans la noix de coco, présentez en caissette et gardez au frigodans une boite hermétique

CAKE AUX VOEUX encore cake de Noël ou encore cake anglais

La photo est le cake en portion "cupcake"
Idéalement ce cake se déguste le matin de Noël et faisant un voeux qui sera exausé avant le Noël suivant

Ingrédients : Pour 2 gros cakes ou 3 moyens ou 4 petits
Je prend des moules en aluminium jetables car je fais environ 12/16 cakes par Noel, j'en offre pour remercier les personnes qui m'ont rendue service dans l'année, pour les amis...

• 350g de farine
• 1 paquet de levure chimique
• 1 cuil. à café d’épices : coriandre moulue, gingembre, cannelle.( vous posez la cuillère sur le plan de travail en essayant de mettre un tiers de chaque épice)
• 250 de sucre roux ( je n'en mets personnellement que 200g)
• ¼ de litre d’huile
• 5 œufs
• 500g de raisins secs blonds et noirs
• quelques abricots secs en morceaux
• 100g de fruits confits
• des cerises confites pour décorer si vous voulez.

Préparation

• Préchauffez le four thermostat ¾ soit 165 °
• Beurrez et farinez deux moules à cakes, s'il ne sont pas en silicone ou chemiser les de papier sulfurisé siliconé comme celui de Albal
• Mélangez les ingrédients secs : farine, levure, sucre, épices
• Ajoutez huile, les 5 œufs un à un, puis les fruits secs mais mélangez bien : la pâte est épaisse.
• Répartissez la pâte dans les moules.
• Cuire 1h20 dans le four et vérifiez la cuisson avec une lame de couteau.
  

Délicieux avec une crème anglaise, que personnellement , je parfume avec une cuil. de whisky.


VERSION THERMOMIX

• Mettre tous les ingrédients dans le bol SAUF les fruits secs et programmer 3 mn fonction pétrin.
• Ajouter les fruits secs et 3mn fonction petrin
• Mettre la pate dans les moules
• Cuire 1h20 dans le four th 165 ° et vérifiez la cuisson avec une lame de couteau.