APERITIF et ENTREES

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mercredi, mai 21 2014

Une autre recette de houmous et une suggestion

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Un ami aime particulierement le houmous et j'avais envie de faire plaisir. Cette fois j'ai mis le tahini et à priori, il a aimé cette version ( et moi aussi). La recette précédente se trouve dans cette article (clic). Cet houmous a été proposé en accompagnement pour l'apéritif avec des rondelles de ficelle et et des bâtonnets de légumes. Mais je me propose d'en faire pour tartiner des sandwichs.
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HOUMOUS

Ingrédients :

Pour deux petits bocaux, comme sur la photo.

  • 200g de pois chiches en conserve égouttés soit une boite ½ de conserve
  • 1,5 cuillères à soupe de tahini (pâte de graines de sésame) i
  • le jus de 1 citron
  • 2 gousses d’ail
  • Sel, poivre
  • 1/4 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Le tahini, tahin, tahina, téhina ou tahiné est une crème de sésame,préparation orientale faite à partir de graines de sésame broyées. se trouve assez facilement au rayon bio des SM ou en magasin bio.

Préparation :

Dans un blende r ou mixeur, ( thermomix pour moi) versez les pois chiches, la crème de tahini, le sel, poivre, l’ail. Ajoutez progressivement le jus de citron jusqu’à obtenir une pâte crémeuse. Si celle ci est compacte alors ajoutez un peu d’eau. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. 
Versez le houmous dans un ramequin de service. Saupoudrez de cumin et paprika pour la déco.

Sur le blog "Sirène Bio" , j'ai trouvé un houmous "allégé" qui utilise en plus une courgette. Clic. A tenter !

Si vous testez, n’hésitez pas à m'en faire part en commentaire ou sur Facebook, sur la page du blog.

Bon appétit !

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jeudi, décembre 12 2013

ROULES AUX DEUX SAUMONS NOUVELLE VERSION

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Bonjour,
Les repas de Fêtes approchent. Le même casse-tête se présente chaque année et beaucoup d'entre vous travaillent le 24 même.
Je vais tenter de vous aider dans votre tâche par des idées, certes pas neuves sur ce blog, mais qui sont faciles, délicieuses, peu onéreuses et peuvent se préparer à l'avance ...
Pourquoi ne pas "répéter" avant certaines recettes pour le repas du dimanche par exemple ?

En premier, il y a les ROULÉS AUX DEUX SAUMONS.
Pour les WWgirls, j'avais à l’époque calculé que un rouleaux ( 1/8 eme de la préparation faisait 1PP), mais je vous laisse recomper. Je ne suis plus dans cette logique là. Cette recette est sans gluten de toute façon, et facilement adaptable sans lait avec de la crème de riz-cuisine en briquette à la place de la crème liquide normale. Le goût ne s'en ressent pas , j'ai testé auprès des miens ( sans rien dire !!). Les boites de saumons sont de moins en moins présentent sur les rayons de supermarché, aussi je vous livre la recette avec du saumon frais cuits et le saumon fumé, bien sûr !
Le prix de revient de cette recette dépend du choix de vos ingrédients.


ROULÉS AUX DEUX SAUMONS ( saumon frais et saumon fumé)

Ingrédients
Pour 4 rouleaux de taille moyenne.

  • du saumon frais : 200 g en tranche avec la peau.

Pour les proportions, partez sur une portion de saumon frais ( 200 g cru avec la peau) pour deux gros rouleaux ou 4 moyens

  • saumon fumé : 4 belles tranches

Le nombre de tranche en fonction du nombre de roulés prévu, mais tenez compte que certaines tranches n’étant pas parfaites il est nécessaire de la doubler ou avoir une belle présentation. Avec les plaques de saumon fumé premier prix, mettre deux tranche tête-bêche est souvent une bonne solution.

  • citron (jus+ présentation)
  • crème fraîche 1 cuillère à soupe
  • mayonnaise 1 cuillère à soupe
  • moutarde une cuillère à café
  • cornichons hachés ou câpres au choix
  • poivre , il n'est pas utile de mettre du sel, comme le saumon fumé est salé , mais à vous de choisir

Préparation

  • Faire cuire le saumon frais de la manière qui vous ai pratique : personnellement je préfère le cuire à la vapeur, évitant l'emploi du micro-ondes. Laisser refroidir.
  • Une fois froid, émietter le saumon à la fourchette et Mélangez avec une cuillère à café de moutarde, un cuillère à soupe de crème fraîche, une c. à s de mayonnaise , citron, sel, poivre, persil frais, et des cornichons hachés ( environ aussi une c à s ) Le cas échéant ajouter un peu de saumon fumé en lanières s'il il en a en surplus. Mêler/
  • Faire de paupiettes en farcissant des tranches de saumon fumé de cette préparation.
  • servir froid avec du citron

PEUT SE PRÉPARER LA VEILLE. Décorer de laitue, de tomates cerises et avec des demi-citrons dentelés…

tres ancienne photo scannée

LE PLUS : en mini pour un apéro dînatoire.

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lundi, septembre 30 2013

BOUILLON DE POULET MAISON OU COMMENT UTILISER LA CARCASSE DU POULET au thermomix (ou sans )

BOUILLON DE POULET AU THERMOMIX

Ingrédients:

  • une carcasse de poulet
  • 1 oignon
  • 1 ail
  • un tronçon de branche de céleri
  • 1 poireau
  • 2 carottes
  • 1/2 courgette (en été)
  • 1 tomate (en été), l'hiver vous pouvez mettre un navet à la place.
  • sel poivre
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • 2 clous de girofle
  • 60ml de vin blanc (moi je n'en mets pas)
  • 700g d'eau + 200 g

Préparation:

  • mettre dans le l'oignon et l'ail dans le bol et mixer 3SEC/VIT7 , racler les bords du bol
  • ajouter les légumes mixer 3 SEC/VIT7 (pas plus)
  • ajouter le vin blanc sel poivre le laurier, les clous de girofle, l'eau
  • mettre dans le panier la carcasse quitte à la couper en morceaux, insérer le panier dans le bol
  • cuire 30MN/VAROMA/ /VIT1.5

A CE STADE, vous pouvez filter et congeler en petits glaçon

Pour un consommé :

  • rajoutez 200g d'eau dans le
  • cuire 10MN/100°/ /VIT2
  • Filtrez le bouillon.

Pour le dégraisser, laisser efroidir et mettre au refrigérateur. Le lendemain, la graisse est figée au dessus, vous la retirez et vous avez un bouillon très digeste.

SERVIR AVEC DES VERMICELLES, ou pour les personnes mangeant sans gluten, des pates chinoises, du "couscous" de riz.

SE CONGÈLE facilement . L'astuce etant de le congeler en glaçons, que l'on range ensuis en sachet et on puise selon les besoins.

SANS THERMOMIX :
Cuire les ingrédients ensemble, les légumes etant en dés, 30 mn dans 700 ml d'eau , puis,ajouter 200 ml et recuire 10 mn pour manger en consommé. Filtrez.

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lundi, juillet 15 2013

Quelques idées de saisons + Oeufs aux anchois

Bonjour !
Fini les vacances, me voici de retour parmi vous.


J'ai reçu de nombreux mails me demandant si j'avais l'intention de reprendre la publication de mes menus. Je veux bien le faire, puisque cela aide à priori au moins un petit nombre d'entre vous.
Ce blog à 6 ans. Brouillonne dans sa tenue, j'ai tenté de faire un autre blog pour repartir à zéro, mais pour des raisons un peu compliquées (mon administrateur de fils vous expliquerait moi, je ne sais pas restituer ce que j'ai compris), c'est difficile . J'aurais aimé quitté le système de blog "dot clear" mais là aussi, ce n'est pas une bonne formule parait-il. Une précision : je n'ai pas d’hébergeur dans ce sens où mes blogs sont hébergé "chez moi". (cela ne va "parler" qu'au personnes blogueuses.)
J'ai honte de mon index totalement incomplet. Si vous chercher une recette à base d'un aliment, vous devez utilisez le moteur de recherche à gauche. Je vais voir comment améliorer les choses.

''Nous avons roulé de nuit et sommes arrivés en Val d'Oise de bon matin, ce fut ravitaillement au marché de Pontoise.
Enfin , j'ai trouvé les tomates de "mon" producteur, des abricots français délicieux, ainsi que des pêches. Petits poireaux nouveaux, melon, en plus des basiques salades vertes, oignons blancs avec leur fanes, carottes itou, persil , chou fleur, mais comme j'attends mardi un panier de la Ruche Qui dit Oui, j'ai été raisonnable sur les quantité''s.

Ceci dit voila mon assiette de samedi midi :
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  • Salade de pois chiche, avec tomates, oignons, blancs, basilic de l'appui de fenêtre. '('Il est tout beau mon basilic, merci à Marie qui est venue l'arroser'')
  • Un steak haché ( cheval pour moi)
  • En dessert, deux abricots

Le soir :
Un impératif : manger les œufs durs destinés à la base à nous restaurer en voyage.
Donc œufs durs aux anchois, sur une salade feuille de chêne blonde prévu, j'ai complété avec du riz et un dessert au soja.

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RECETTE ŒUFS DURS AUX ANCHOIS

Recette facile, économique, fraiche, sans gluten, sans lait.
2 demi-oeufs farcis avec 2 anchois, 2 cc de mayonnaise allégé= 3,5 PP

Ingrédients :

  • Oeufs durs ( 1 ou 2 par personne selon qu'on veuille en faire une entrée ou la protéine du repas.)
  • Anchois à l'huile : un ou deux par œuf
  • Une pointe de moutarde
  • Des cornichons hachés : proportion en fonction du nombre d’œuf
  • Un CC de mayonnaise par demi œuf (allégée = 1 PP les 2 CC , non allégée 1 CC = 1 PP)
  • Si la préparation manque de "souplesse" du vinaigre ajouté CC par CC

Préparation :
J'ai utilisé le Quick chef pour faire la farce, mais un autre robot ou une fourchette cela suffit aussi.

  • Couper les oeufs durs en deux et dégager le jaune
  • Si vous utilisez le Quick chef, commencer par hacher les cornichons, puis les anchois
  • amalgamer tous les ingrédients : jaunes, moutarde, mayonnaise , anchois
  • si la texture n'est pas assez souple ajoutez très peu de vinaigre.
  • Farcissez les demi blancs

Réserver au froid avant de servir.

AUTRES IDEES MENUS

  • Salade avec de la laitue, carottes râpées, haricots verts, pomme de terre froides, oignons blancs sauce salade au citron , persi.l
  • poulet froid
  • sorbet maison à la pêche

( congeler des pêches en morceaux et les mixer avec un peu de sucre (ou sucrant), quand vous avez la gace, la rendre souple avec un blanc d'oeuf qui en fait une sorte de gelati, à manger tout de suite)

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mardi, juillet 2 2013

"Fougasse" aux tomates séchées

Voici une recette de Valérie Cupillard, mais je j'ai trouve chez Nanounette et cuisiner avec 2 modifications, les PP du yaourt, je n'ai pas mis de sel du tout.

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"Fougasse" est entre parenthèse dans le titre car le résultat ne correspond pas à l'idée que je me fais d'une fougasse. Mais , toujours à la recherche d'un substitut de pain agréable à manger sans gluten, sans lait, sans maïs , j'ai été agréablement surprise.


J'ai classé cela dans apéritif, comme Nanounette, car je pense que c'est une recette bien indiqué pour un apéritif, un pique-nique , coupé en bâtonnets et je vais en faire deux pour emmener durant un voyage.

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Fougasse aux tomates séchées
SGSC - compatible au régime Seignalet
WW = pour 21 PP le tout.

Ingrédients;

  • 80g de farine de riz complet (8)
  • 50g de poudre d'amande blanche (5)
  • 1 yaourt de soja 1 PP
  • 40g d'huile d'olive (8)
  • 1 CS de tomates séchées coupées en petits morceaux ( les miennes ne sont pas conservées dans de l'huile)
  • 1 CS d'herbes de Provence
  • 1 CS de poudre levante sans gluten ou bicarbonate de souce 1 CC+ un CC de jus de citron


Préparation :

  • Préchauffez le four à 180°c (Th.6).
  • Mélangez le yaourt avec l'huile d'olive, les tomates séchées et les herbes de Provence.
  • Assouplissez la pâte avec 2 CS d'eau et ajouter la poudre d'amande, la farine et la poudre levante.
  • Mélangez
  • Disposer dans une moule chemisé de papier sulfurisé
  • Cuire 25 mn
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jeudi, juin 13 2013

Humous en tartinade ou en dip pour l'apéro.

Version rapide, facile, légère pour les buffets et apéro de l'été. (sans gluten sans lait)


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J'avais envie de tartiner quelque chose d'onctueux sur mon Pain des Fleurs (sorte de "cracottes" sans gluten) et comme "trempette" pour mes radis.

Des recettes de humous ou hoummos sont nombreuses sur le net et la dominante commune est la purée de pois chiche, citron, ail et l'huile d'olive ou de sésame.
Personnellement, voila ce que j'ai fait et cela a donné deux ramequins.

  • Une petite boite de pois chiche (mais ce serait préférable de les cuire soi-même) 240 g égouttés
  • Un jus de citron
  • 2 gousses d'ail pressées
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (mais j'ai appris depuis que l'huile de sésame est plus conventionnelle dans la recette libanaise )
  • 1 CS de cumin (mais c'est trop pour mon gout)

MIXER LE TOUT de façon a obtenir une préparation onctueuse. J'ai ajouté un peu de jus de citron pour avoir la texture qui me plaisait. Mixé au thermomix mais n'importe quel mixeur fait l'affaire.

Pour les WW girls, c'est 19 PP la préparation soit les deux ramequins.

Bon appétit !

EDIT : je rajoute desormais du TAHINI (SESAME BROYÉ) 1 CS

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dimanche, mai 5 2013

PAIN DE POULET RAPIDE, FACILE, ECONOMIQUE et "multifonction"

Je prends souvent des blancs de poulet chez mon volailler du marché. Cela se prête à 1000 préparations .

La dénomination PAIN et non TERRINE est due au fait que cette préparation est assez " sèche" , mais c'est volontairement.

C'est une recette comme je les aime : multifonctions : en dés dans une salade, à l’apéro ( elle se tient bien) à picorer piqué par un bâtonnet , en tranches pour une assiette -repas avec une salade composée , dans un sandwich le pain étant tartiné de ( selon votre programme alimentaire) mayonnaise, de fromage fondu , carré frais, moutarde, ou autre , en tranche avec une salade ou un accompagnement de légumes et des sauces que je vous proposerais en fin d'article. Très pratique les semaines où on a peut de temps pour préparer les repas du soir ou à emmener dans sa lunch-box au travail.

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Pour 10 tranches, compter selon la grosseur de vos blancs de poulet entre 1 et 2 PP la tranche Ingrédients :

  • deux blancs de poulet (rappel 120 gramme cuit = 4 PP) je n'ai pas pesé mes blancs mais se sont des blancs de poulets fermiers assez conséquents.
  • deux œufs
  • deux gousses d'ail écrasée et pressées, deux oignons émincés .
  • 1 CS de moutarde
  • "beaucoup" de persil
  • sel, poivre


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Préparation :

  • Mixer les deux blancs de poulet avec deux œufs, une CS de moutarde, deux gousse d'ail, sel, poivre, le persil ciselé
  • Mettre dans un moule : ici j'ai utilisé un carré en pyrex de 15 cm de coté.
  • Et cuire 30 mn au bain marie dans un four chauffé à 190 ° - Bain marie = c'est à dire poser le moule remplit dans un autre plat plus grand, remplit d'eau chaude.

Pour les sauces :
Une simple cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne étendue de crème fraiche ou de soja ou de "riz-cuisine selon votre programme alimentaire ( je pense aux "sans lait" ) sera parfaite, même en "dip " (sauce à tremper) ou la sauce aux carrés frais ou encore une mayonnaise maison assouplie aussi de creme végétale ou pas . bien poivrée.

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jeudi, janvier 3 2013

Coupe de crevettes à l'orange.(SGSL)

Une recette "comme ça" qui a servi d'entrée à notre réveillon "en amoureux" , le premier qu'à deux depuis 36 ans !
Fruit de mer et riz en plat de resistance, mais avant une coupelle.

Crevettes et agrumes, j'aime bien cette association.
Il y a cette façon là aussi pour associer les deux saveurs : Crevettes sauce cocktail au pamplemousse

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Proportion pour deux coupes.

  • Laitue
  • Crevettes en sachant que c'est 120 g = 2 PP

Pour la sauce :

  • Une orange aux quartiers épluchés.
  • Le jus recueilli dans la sauce.
  • 2 cc de ketchup. (une cc c'est cadeau PP)
  • 1 c à S de jus de citron.
  • 4 cc de crème fraiche 5% ou 15 % ou crème de soja ou encore de riz = 1 PP

Préparation :

  • Mélanger les éléments de la sauce.
  • Mettre les crevettes dans la sauce sauf celles du décor.
  • J'ai garder un quartier d'orange pour la déco aussi.
  • Tapisser la coupe ou le verre de salade,
  • Disposer les les crevettes ensaucées.
  • Décorer.

C'est simple, rapide. J'ai pris des grosses crevettes, mais on peut bien sur prendre des gambas.
Cela peut être économique et festif, selon les prix pratiqués pour les crevettes.

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vendredi, décembre 21 2012

Après Noel, je mange "recyclé" .

Cet article parle de bouillon de carcasse de volaille.


Je vous avez dit que je ne jouerais pas le jeu NOËL cette année en vous proposant moult nouvelles recettes.
Si vous tapez NOËL dans le moteur de recherche dans la colonne de gauche vous trouverez plein d'idées de recettes le plus souvent faciles, rapide, économiques comme vous les aimez pour fêter Noel.

Voici comment tirer parti de votre volaille de Noël : que cela soit une pintade ,une dinde, un simple poulet ou encore un chapon.

Après le repas de fête, gardez tout les os et carcasse au réfrigérateur et dès que vous en avez la possibilité, vous aller lancer la cuisson d'un excellent potage qui vous coutera le prix des légumes.

J'ai déjà parlé de cela me semble t il mais sans en faire un article particulier.

  • Dans un marmite, vous jetez carcasse , avec un oignon,une ou deux branches de celeri ou un quartier de celeri rave, 2 carottes coupées en deux , une gousse d'ail écrasée,personnellement je place dans ma boule à épices une feuille de laurier, un brin de thym et un clou de girofle

Vous pouvez aussi ajouter un poireau si vous en avez, et s'il y a un chouia de restes de brocolis ou autre du repas de fête, ajoutez !

  • Saler modérément. poivrez.
  • Ajoutez de l'eau pour recouvrir le tout, amenez à ébullition et baisser la source de chaleur pour que cela frémisse. Comptez entre 30 et 45 mn.
  • Retirez la carcasse et les os
  • Réservez les légumes.
  • Filtrez le bouillon au chinois

Vous obtiendrez un excellent bouillon, vous pouvez servir les légumes relevé de moutarde avec du riz. Voila un excellent diner pour vraiment pas cher ! Voir deux, concernant le bouillon, en second service avec du vermicelles , des pates alphabet ou du tapioca.

  • bien sûr, vous pouvez congelez le surplus.


TRUCS :

1/Congelez du bouillon dans un bac à glaçons. Quand c'est pris, vous démoulez dans des sachets plastiques et vous obtenez du bouillon portionnable à volonté à disposition. 2/ Prenez le temps d'un refroidissement complet= réfrigération pour pouvoir alléger votre bouillon en enlevant la graisse prise qui flotte en surface.

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vendredi, novembre 23 2012

Un saucisson à l'ail léger chez Fibie.

Je viens juste de voir cette recette testée chez Fibie .


photo de Fibie.


Je teste des que possible avec de la creme liquide de riz, pour les personnes SGSL.

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