dimanche, janvier 5 2014

Endives au jambon sans lait animal

Pour les endives au jambon " normales" ( avec lait de vache) voir ma recette ENDIVES AU JAMBON SANS PRÉCUISSON


Je procède ainsi après avoir vu la recette de KAREN, mais ma recette est différente.

INGRÉDIENTS:

  • endives
  • jambon sans gluten ou du jambon de pays
  • lait de riz ou de soja ( 1/4 + 1/2 L)
  • 2 CS pleine d'arrow root ou de fécule de pomme de terre
  • sel, poivre, muscade


PRÉPARATION:

  • Je fais cuire les endives à la vapeur la veille au dessus de ma soupe ( et d'une pierre deux coups!). Creuser le pied de l'endive enleve l'amertume possible.
  • Placer les endives cuites dans un plat à gratin.
  • Faire chauffer 1/2 litre de lait de riz (ou de soja) dans une casserole.
  • Mélangez 2 cuillères à café de farine d’arrow root ( ou de fecule de pomme de terre) dans 1/4 de , de lait de riz (ou de soja) froidjusqu’à ce que ce soit parfaitement dissous
  • Et versez le mélange dans le liquide chaud en touillant jusqu’à épaississement, salez, poivrez et ajoutez, si vous aimez, de la noix de muscade.

SERVEZ.

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dimanche, décembre 29 2013

PARMENTIER DE CONFIT DE CANARD

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C'est un basique, un classique. C'est surtout un met qui revient peu cher en temps de fête, vu que l'ont trouve à acheter des boite des 4/5 cuisses pour moins de 10 euros et que l'ont régale sous cette forme 6 convives sans frustration.
Ne pas se priver de ce bon plat plus souvent au cours de l'année.

Je mets là ma recette à la demande de Christal.

POURQUOI présenté ici EN BOCAL ?
La présentation du Parmentier de Canard en bocaux de conserve m'est venu l'an dernier, quand mon nombre de convives était cette fois aussi susceptible de varier. Les parts sont ainsi déterminées, les bocaux ont un couvercle à vis et s'empilent bien dans le réfrigérateur et ceux qui auraient pu partir avant le repas auraient aussi pu amener ce plat avec eux. C'est facile à stocker et se garde quelques jours au froid.


INGRÉDIENTS :

  • une boite de 4/5 cuisses de canard confit
  • pomme de terre 1,2kg épluchées
  • ail si vous aimez
  • lait (ou lait de riz ou encore bouillon pour les personnes qui mangent sans lait animal) selon la consistance que vous desirez pour votre purée
  • graisse de canard ( à la place du beurre)
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

  • Ouvrir la boite de confit et poser les cuisse débarrassées le plus possible de la graisse dans un plat à four que vous placez à four doux juste pour dégraisser au maximum.
  • puis vous débarrassez les cuisses de la viande de canard que vous effilochez. P1020785.JPG
  • Faire une purée selon votre habitude. Personnellement, je fais la purée façon OTTOKI au Thermomix.
  • aillez (ou pas !)
  • Remplissez vos bocaux ( ou votre plat ) en alternant purée et confit effiloché. Peut se préparer d'avance et se conserver au réfrigérateur.

Je vais ajouter des cèpes aillés et persillés dans ma préparation de ce 1 er janvier.


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Bon appétit !

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jeudi, décembre 12 2013

Porc à la poire et aux raisins

PORC AUX RAISINS ET AUX POIRES

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J'avais lu une recette du genre dans un magazine chez le coiffeur, mais ma mémoire est faible, alors j'ai improvisé. La recette est cuite en mijoteuse mais vous pouvez la mijoter en cocotte sur la cuisinière ou au four.

Pour 4 personnes : Ingrédients :

  • porc, 600g : Vous pouvez prendre du rôti selon votre choix, du filet, moins gras ou encore du filet mignon, ou encore un roti dans l'échine pour plus de moelleux.
  • 4 poires, epluchées
  • 200 g de raisins frais, blancs et noirs, mélangés. lavés.
  • 4 à 6 gousse d'ail, épluchées et juste écrasées.
  • oignon
  • laurier
  • poivre et sel
  • bouillon cube (ou maison)

Préparation :

  • faire revenir le rôti et l'oignon.
  • dans la cocotte, ajouter le reste des ingrédients et pour une cuisson au four ou sur la cuisinière, 750 ml d'eau (il y a un bouillon cube prevu)

et dans la mijoteuse, juste 500 ml.
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  • Cuire

mijoteuse = 6 heures à slow ou 4h à hight.
cocotte sur la cuisiniers : 1 heure.

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Servir avec des pommes de terre.

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mercredi, octobre 30 2013

Poulet en roulade de jambon de pays, sauce coco-curry, chou romanesco et riz

Poulet en roulade de jambon sec, sauce coco-curry, chou romanesco et riz

Avec ou sans thermomix. Recette naturellement sans gluten et sans lait.

Pas d'inspiration pour cuisiner mon blanc de poulet ce matin.
Un petit tour sur le net et j'ai compilé plusieurs recettes.
Le poulet est et le chou romanesco sont cuits à la vapeur, le riz en même temps dans le panier du thermomix. Le résultat fut bon, aussi, je partage :).

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Ingrédients :

  • blancs de poulet en escalope. Une escalope par roulade.
  • jambon de pays : une tranche et demi par roulade
  • moutarde
  • un oignon
  • une brique de crème de coco
  • pâte de curry en bocal rayon cuisine étrangère en supermarché ou boutique asiatique.

Vous pouvez accompagner ce plat comme vous voulez, mais pour ma part se fut :

  • chou romanesco préparé en petits bouquets
  • riz

Vous pouvez cuisiner cette recette sans souci sans le Thermomix, bien sûr !

Préparation :

  • Tartinez les escalope de moutarde et déposer une demi tranche de jambon de pays dessus.
  • Enroulez l'escalope avec une tranche entière de jambon de pays et fixer par un pique en bois.


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  • Déposez les roulades sur le plateau supérieur du thermomix
  • Déposez le chou romanesco sur le plateau inférieur
  • Mettre le riz dans le panier et passer le sous l'eau du robinet (important pour la cuisson uniforme du riz dans le thermomix)


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  • mettre de l'eau jusque affleurement du riz
  • Installer le varoma et programmer 25 mn (dont 5 mn de mise à T° varoma)
  • A la fin de la cuisson mettre dans un plat de service à garder au chaud, vider l'eau du bol sans le laver et mettre dedans la brique de crème de coco, l'oignon émincé finement et et la demi cc de pâte de curry et programmer 8 mn t° 90° vitesse cuillère( mijotage) .

Arroser le plat de sauce et servez. Se réchauffe : peut se faire la veille.

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Je me suis vraiment régalée.
Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez.

BON APPÉTIT !

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lundi, avril 15 2013

TARTE AUX POIREAUX SANS GLUTEN ET SANS LAIT ANIMAL

TARTE AUX POIREAUX SANS GLUTEN ET SANS LAIT ANIMAL

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Ingrédients :

  • Pâte à tarte sans gluten : recette ici.
  • Blancs de poireaux avec un peu de vert, préparés et mixés ( j'utilise les feuilles vertes dans les potages, je congèle si je n'en ai pas besoin le vert des poireaux) Environ le blanc de 6 jeunes poireaux pour vous donnez une idées de la quantité.
  • un oignon émincé.
  • quelques pulvérisations d'huile d'olive ou une CC d'huile d'olive pour faire revenir les poireaux
  • une briquette de 250 ml de crème de riz-cuisine (pas la crème de riz en poudre) ou de soja si vous en mangez. ou 125 ml de crème et 125 ml de lait de riz.
  • deux œufs
  • muscade si vous aimez, ou curry.

Préparation :

  • Faire fondre le poireau et l'oignon dans une poêle à feu doux en surveillant, jusqu'à ce que la préparation soit fondante.
  • Battre dans un saladier, les œufs, la crème choisie, la muscade ou le curry.
  • Ajouter dans le saladier les poireaux préparés.
  • Garnir la pâte étalées dans le moule avec l'appareil.

Cuire entre 30 et 40 mn en surveillant vers la fin, mais le temps de cuisson peut varier selon votre four et le taux d'humidité de votre préparation. Il est possible de protéger le dessus de la tarte en fin de cuisson par une feuille d'alu (qui ne touche pas l'appareil) afin que le dessus ne brule pas)

Photo à venir.


*** Variante, vous pouvez mettre du saumon fumé ou non dans cette tarte.


** La cuisson fait que cette recette n'est pas compatible avec le régime du Dr Seignalet.

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mardi, février 12 2013

C'est mardi gras ! Avec ou sans gluten faites vous plaisir !

Bonjour,

Je poste tardivement pour ce jour, mais je n'avais pas réalisé que c’était Mardi Gras .


source anonsparis.wordpress.com


Des indications pur vos crêpes légères :

  • 2 œufs pour 500g de farine, cela suffit largement.
  • moitié lait ( de vache ou de lait végétal) et moitié eau ca marche !
  • Pour réussir vos crêpes, vous pouvez mettre un demi sachet de levure à gateau ( levure alsacienne) ou une demi CC de bicarbonate de soude et une 1/2 cc de jus de citron dans la pate ou encore mettre de la biere mais il faut ajouter des PP. (ou considère t on que l'alcol s'évapore ??)
  • N'oubliez pas dans la pâte, salée comme sucrée, la pincée de sel.

Avec ses indications, je fais des crêpes à 1 PP la crêpes depuis des années et tous le monde aime mes crêpes

LES GALETTES : c'est naturellement léger à la base.

Les galettes, c'est de la farine de sarrasin, de l'eau et une pincée de sel. Pas d’œufs ou ce ne sont plus des galettes !

Pensez aux ficelles picardes :

  • Faire une béchamel WW

Faire bouillir 400 ml de lait avec un quart de bouillon cube que vous grattez dedans. Faire épaissir avec 2 c à Soupe de Maïzena diluée dans un peu d'eau froide. Poivrez mais ne saler pas

  • Faire sauter les champignons égouttés dans une sauteuse antiadhésive et ajouter ail et persil.
  • Mélangez les champignons avec le jambon coupé en morceaux et quelques cuillères de béchamel
  • Poser les 4 crêpes fourrées dans un plat à gratin qui les contient juste, verser le reste de béchamel

et faire gratiner 10 mn à four chaud.

Cette recette n'est pas compatible avec le régime SEIGNALET.

Alors pour ceux et celles que cela intéresse, je vous propose une "inspiration de ficelle picarde" :


  • Faire une galette par personne.
  • Cuire les champignons avec ail et persil et ajouter de la crème de soja ou de riz cuisine, muscadez, poivrez, moi je ne sale pas car j'ajoute du jambon cru en lanières et je réchauffe la crêpe roulée dans la poele doucement.


Autres idées de fourrage salés

  • Épinards, crème ou béchamel bien relevée, saumon ou jambon ou encore poulet.


Pour les farces sucrées :

Je pars , pour les crêpes sans gluten, sur un melange de farine châtaigne et sarasin ou riz.

  • confiture = 1 PP les 2 CC
  • crème de marrons = 1 PP les 2 CC
  • Pâte à tartiner = 1 PP la CC
  • beurre de cacahouètes = 2 PP la CC
  • Sirop d’érable ou d'agave 1 CC 0 PP mais une CS , 1 PP
  • J'adore faire une compote de pomme avec des morceaux; j'ajoute de la cannelle car j'adore cela et vous râpez un carré de chocolat dessus avant de réchauffer votre crêpes à la poêle sèche ou au micro-ondes si vous l'utilisez. ( pp de la crepe + 1 PP pour 80 g de compote + 1 PP pour le carré de chocolat
  • Crêpe avec un demi banane cuite au MO, saupoudrée de 1 CS de cacao (PP de la crêpe + 1 PP)


  • Faire une compote d'ananas et ajouter quelques fruits rouges surgelés.

Et n'oubliez pas la super recette de beignets deculpabilisants.

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mardi, octobre 23 2012

ENDIVES au Jambon EXPRESS d'EDWIGE

Bonjour,

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A la suite de la recette d'endives au jambon sans précuisson, EDWIGE nous offre sa recette :

  • Disposez les endives dans un plat à micro-onde, recouvrez le plat d’un film plastique.
  • Comptez 2 à 3 minutes de cuisson par endive en fonction de leur grosseur ou pesez-les si votre micro-onde dispose d’une fonction cuisson au poids.
  • Pendant la cuisson faite votre béchamel.
  • Une fois cuite décollez juste un bord du film plastique pour faire couler l’eau rendu par les endives.
  • Enroulez le jambon autour de chaque endive, en attrapant l’endive avec la tranche de jambon afin de ne pas se brûler.
  • Répartissez la béchamel sur les endives au jambon.
  • Mettez au four à 180° le temps que le dessus dore.
  • Et voilà de délicieuses endives au jambon express !

Merci EDWIGE !

Bonne journée !

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lundi, octobre 22 2012

Recette demandée par une copinette : ENDIVES AU JAMBON sans précuisson.

Une recette de chez Tupp compatible WW, facile, rapide et aimée de tous chez moi.( cette recette n'est ni SGSL, ni compatible regime Seignalet)

Pas de précuisson our les endives : elles ne rendent pas d'eau et ne sont jamais amères.

Le nombre de PP dépends de vos ingrédients: voir en fin d'article. %%

endive.jpg

ENDIVES AU JAMBON SANS PRÉCUISSON

Pour 6 parts, en plat complet

Ingrédients :

  • 12 endives ( si deux endives par part).
  • 12 ou 24 tranches de jambon (pour suivre WW je mettais une demi tranche de jambon pour ma part du plat ) Tranche de jambon 50g découenné dégraissé = 1 PP)
  • 6 tranchettes de fromage comme celles pour faire des croque monsieur ou fromage style gruyere, cantal... à couper en tranches fines ( tranchettes de fromage à croque -monsieur => par exemple Auchan Fromage fondu croque monsieur 45% MG = 1 PP la tranchette)
  • 100 g de fromage rapé = 10 PP
  • 1 litre de lait écrémé = 8 PP (mais sans changer vraiment le gout vous pouvez baisser le nombre de PP en mettant moitié lait, moitié eau.)
  • un bouillon cube
  • 3 S soupe rases de maïzena 3 PP
  • facultatif : un C soupe de vinaigre de vin.
  • Poivre (pas de sel le bouillon est assez slé (enfin selon nos gouts)

Préparation :

  • Préparer les endives CRUES enroulées avec une tranche de fromage et une tranche de jambon dans un plat qui les contient juste
  • Faire un lire de béchamel express : amener a ébullition un litre de lait dans lequel on a prélevé 1/2 verre pour diluer 3 C à soupe rase de maïzena .
  • Mettre un 1/2 bouillon KUB'OR (ou celui que vous aimez) dans le lait a amener à ébullition . Epaissir avec la maïzena , poivrer (et ma sœur ajoute une CS de vinaigre de vin pour rehausser le gout)
  • Mettre le gruyère dans la sauce en en gardant pour le dessus.
  • Verser la béchamel dans le plat .
  • Saupoudrer du gruyere restant.
  • Poser une feuille aluminium doublé coté béchamel d'une feuille de papier cuisson (l'alu est toxique) Enfermer bien le plat sur le plat à gratin : ca va permettre ax endives de bien cuire.
  • Enfourner une heure à 200° (th 7) et enlever l'alu 10 mn avant la fin de cuisson afin que le plat dore.

Tous le monde adore chez moi. Parents enfants amis...


La version avec 1/2 tranche de jambon par endive, et une tranchette de gruyere fondu pour une part de deux endives avec 4 CS de sauce donne une valeur de 8 PP.

Une variante ENDIVES AU SAUMON FUME EN GRATIN

C'est une recette que je fais depuis une 30 taine d'années ( que je me sens vieille en écrivant cela ! :) )

Crédit photo
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mardi, août 7 2012

Salade de lentilles au saumon fumé.

Un plat du soir rapide si vous utilisez des lentilles en boite.
Économique, bon, rapide: à mettre dans votre liste pour les périodes au emploi du temps chargés ou ..les jours de flemme ! :)

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mardi, juin 5 2012

Un plat de bistrot : "Harengs saurs - pommes à l'huile" ( WW et SLSG) et deux variantes

Ce plat est intemporel. Il est bon, économique, écolo, dépanne et peut toujours être prêt au réfrigérateur.
Il suffit d'y penser !

''Le hareng fumé est aussi appelé KIPPER . Le terme « hareng » est apparu dans la langue au XIIe siècle. Il dérive du germanique hâring, qui a été latinisé en aringus au IIIe siècle.
Situé en bas de l’échelle alimentaire, il accumule moins de métaux lourds que d’autres poissons plus gros, le thon, notamment.''
Ce poisson gras fournit de précieux oméga-3 en abondance et il est riche en nutriments. Il contient notamment des protéines complètes, des vitamines A, D et du groupe B, du sélénium et du phosphore.
Et de plus la pêche au hareng est présentement considérée comme l’une des plus durables d’un point de vue environnemental. La ressource est abondante et ne montre aucun signe d’épuisement.

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Je l'ai classé dans les plats complets car il constitue un plat principal avec un ajout de légumes ( une bonne salade de crudités ou un potage de légumes en entrée par exemple ). Votre repas sera vite fait, les harengs se gardent très longtemps au refrigérateur en se bonifiant.
C'est aussi une entrée "Bistrot" bien sympathique
Utilisez un récipients qui ferme (genre tupperware) à moins que vous ayez une terrine ad hoc. Par contre, le plastique prend l'odeur. L'idéal pour moi est un récipient en verre avec un couvercle lourd.
Ingrédients :

  • 2 sachets de harengs fumés doux
  • 2 ou 3 Oignons émincés très finement
  • 2 Carottes émincées très finement également
  • Huile Végétale ( tournesol, colza ...)
  • Laurier
  • Thym
  • Girofle
  • Coriandre en grains
  • Poivre en grains


Préparation :

  • Coupez les filets de hareng en morceaux .
  • Tapisser le fond du récipient avec une couche de 1/3 de carottes et oignons émincés très finement + les épices
  • Mettre des morceaux de harengs fumés et recomencé. Finir par oignons carottes et epices.
  • Recouvrez d'huile, tout doit bien être submergé, et fermez .
  • Laissez mariner pendant 1 semaine minimum; plus c'est vieux, meilleur c'est!


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1/Servir sur une salade de pommes de terres chaudes. Assaisonner avec un filet de vinaigre et une partie de la marinade, oignons et carottes compris. 2/ idem version pommes de terre froides.

Pensez à ce plat pour les pique-nique et buffets de l’été !


Une variante bien sympathique et tout aussi économique : salade de lentilles aux harengs fumés marinés version été et version hiver

Ingrédients :

  • Des lentilles =ou vous les cuisez vous-même ou en boite pour la rapidité Mes lentilles préférées sont les lentilles vertes du puy . Pour un plat insolites prenez les lentilles béluga qui sont noires : Imaginez les lentilles noires , le rouge de la tomates, le gout du hareng fumés relevés d'échalote !! Amenez cela aux copines lors d'un buffets d'été, vous allez faire un carton!
  • 8 filets de hareng fumé
  • 1 carotte + 2 carottes râpées version hiver
  • tomates en version été
  • 1 bouquet garni
  • 4 échalotes émincées
  • 3 CS d'huile de la marinade des harengs
  • 4 CS de vinaigre de cidre


Préparation :

  • Si nécessaire cuire les lentilles avec une carottes en minis dés et un oignon piqué d'un clou de girofle le temps indiqué sur votre paquet . N'oubliez pas qu'on ne sale les lentilles qu'en fin de cuisson.(le sel durci les lentilles)
  • Égoutter les lentilles
  • Mélanger avec le reste des ingrédients.
  • Servir : avec les lentilles chaudes ou tiedes et le reste des ingrédients, ce plat me plait infiniment mais froid c'est délicieux aussi.

IDÉES piochées[ ICI|
Harengs marinés en salade : ce plat traditionnel de l’Europe du Nord marie des dés de betteraves, de pommes de terre cuites et de pommes acides, avec des morceaux de harengs marinés, de cornichons et d’oignons dans le vinaigre; assaisonner d’une sauce à base de yogourt et de mayonnaise. Ou alors, mélanger dés de betterave, tranches de pommes, carottes et chou râpés, harengs et sauce au yogourt assaisonnée de fines lamelles de gingembre frais. Ajouter des fines herbes au goût.] : Harengs marinés en salade : ce plat traditionnel de l’Europe du Nord marie des dés de betteraves, de pommes de terre cuites et de pommes acides, avec des morceaux de harengs marinés, de cornichons et d’oignons dans le vinaigre; assaisonner d’une sauce à base de yogourt et de mayonnaise. Ou alors, mélanger dés de betterave, tranches de pommes, carottes et chou râpés, harengs et sauce au yogourt assaisonnée de fines lamelles de gingembre frais. Ajouter des fines herbes au goût.

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