Mince! Je suis gourmande!

Une belle gelée : j'ai hâte de goûter ... dans 3 mois ! Plus on attend, meilleur c'est !
C'est facile, ne revient pas trop cher et c'est super bon !

Pour soi, cela permet d'avoir un dépannage agréable pour recevoir à l'improviste, servi avec des pommes de terre . J'ai fait des bocaux de taille moyenne pour deux raisons : je les offre à des personnes seules et surtout , dans mon logement de la région parisienne, je n'ai pas d'assez grande marmite pour stériliser de grands bocaux, déjà pour ceci j'ai emprunté une cocotte à ma voisine :). Merci Voisine !

INFO : Il est possible de confire le porc sans le mettre au sel avant mais le fait de le mettre au sel le déshydrate et ensuite le rôti se confit en captant mieux la graisse. Il est ainsi plus parfumé et plus goûteux.
Matériel nécessaire :

• Des bocaux et leurs capsules si vous utilisez les bocaux que j'emploie. En photo, c'est une terrine Familial Wiss
• Une marmite qui permettra de procéder à la stérilisation : il faut que l'eau bout durant 3 heures avec 3 cm d'eau au dessus des couvercles.
• Un récipient qui permettra de mettre les rôtis au sel durant 24 heures

INGRÉDIENTS :

• Rôti de porc au choix . Je préfère le filet mais il est plus courant de faire ces confits dans l'échine. Pour le poids cela dépend du nombre et de la taille des bocaux que vous voulez faire.
• de la graisse d'oie ou du saindoux ( cela se trouve en grande surface , pour l'oie en conserve, pour le saindoux au rayon charcuterie .)
• des herbes : thym, laurier, romarin ... et ail si vous aimez. Pour mettre dans le bocal mettre du laurier SEC (pas frais)
• un alcool fort genre cognac, whisky
• poivre
• deux ou 3 paquet de gros sel (il peut servir plusieurs fois)

PRÉPARATION :

• Frotter le rôti avec l'ail puis les epices , on s'amuse, on masse bien , avec amourrrrrrr
• puis on met le porc sur un lit de sel et
• on le recouvre ( j'ai une boite TUPP à l'origine pour garder les legumes qui va bien et on laisse une journée en gros.

• le lendemain :
• La on stérilise les bocaux + couvercle 10 mn à l'eau bouillante
• on lave le rôti : une bonne douche froide avant le chaud
• je le cloute d'ail parce que j'aime ça mais ce n'est pas obligatoire

• je coupe mon rôti à la bonne taille pour que chaque morceaux rentre à l'aise dans le bocal (laisser au moins 2 cm de graisse au dessus )
• Certains font revenir le rôti, pas moi (dans se cas faire refroidir le rôti avant de le mettre dans le bocal)
• mettre un peu de graisse dans le fond du bocal et laurier SEC , des grains de poivre, puis le rôti et couvrir de graisse
• Fermer comme des conserves ordinaires ( mettre la capsule puis le couvercle à vis)
• mettre à stériliser 3H ( je ne stérilise pas dans une cocotte minute) Mettre du linge entre les bocaux pour qu'ils ne se heurtent pas
• laisser refroidir avant de sortir les bocaux

et vérifier les bocaux refroidit que c'est bien hermétique (la capsule) .

Pour un régal pas cher = prendre de la rouelle quand elle est en promo et faire la même chose avec le porc mis en morceaux après l’étape sel

Me voici de retour sur la toile et avec des recettes et un bon plan pour les gens de "par chez moi"

SE FAIRE LIVRER CHEZ VOUS DES PRODUITS DE PRODUCTEURS SANS INTERMÉDIAIRE SUR ANGOULÊME ET ALENTOURS ?

Ma livraison de vendredi :3 belles salades, des échalotes, du thym, du persil, un magnifique concombre, de la faiselle de chèvre, de la moutarde aux noix , deux rouelles de porc et un "petit" (!!)poulet

SE FAIRE LIVRER CHEZ VOUS DES PRODUITS DE PRODUCTEURS SANS INTERMÉDIAIRE SUR ANGOULÊME ET ALENTOURS ?

C'est possible avec l'association LA BELLE FERMIÈRE.
C'est une association de producteurs charentais . Leur vitrine est un site de commande en ligne et ils livrent à domicile sur Angoulême, Champniers, Brie, Le Gond Pontouvre, St Yrieix, Fléac, Linars, St Michel, La Couronne, Puymoyen, Soyaux, Magnac sur Touvre et Ruelle.. Pour d'autres communes alentours, vous pouvez contacter NATHALIE, qui est adorable et fera au mieux pour trouver une solution.

Les produits ?

• - légumes
• - fromages et produits laitiers
• - volailles grasses et à rôtir
• - agneaux, bœuf, porcs, veau de Chalais
• - pineau des Charentes, cognac, et vins de pays charentais
• - jus de raisin
• - noix, huiles de noix, confiseries à base de noix
• - Miels

Le poulet mangé avec bonheur ce dimanche :

Dommage que le net ne puisse pas encore transmettre le goût ! Un gout du poulet de "mamie". Juste roti, avec des pommes de terre autour .

Une rouelle et NATHALIE qui vous accueille à LA BELLE FERMIÈRE cherchait des idées pour cuisiner ce morceau.

COMMENT CUISINER LA ROUELLE DE PORC ?

La rouelle est en fait une tranche de jambon frais. Aucun souci pour les recettes légère : vous avez le bon gout du porc avec une viande qui de nos jours n'est plus aussi grasse qu'on le pense . Les apports nutritionnels dans 100 gr de Rouelle de Porc sont de 30.9 gr de protéines, 0.0gr de glucides et 4.5 gr de lipides En PP WW, vous comptez 5 PP pour 100 g . J'en ai commandé 2 donc j'ai congelé la seconde. Le plus souvent je congèle ce morceau dégraissé , coupé en morceaux. Pour la dégraisser, juste découper le tour avec des ciseaux
IDÉES RECETTES

La plus simple : ROUELLE DE PORC À LA MOUTARDE.

• Dans une cocotte ou une sauteuse, pulvériser un peu d'huile d'olive avec un pulvérisateur d'huile ou encore dans la sauteuse chaude, passer la graisse de la couenne que vous avez enlever.
• Enduisez la rouelle de moutarde généreusement et n'ayez pas peur, ile gout une fois cuit ne sera pas piquant.
• j'aime ajouter des herbes de Provence.

• puis ajouter un verre d'eau, un bouillon cube et poivrez.
• Cuire une petite heure (en fonction du four et du poids de la rouelle) à 200°

Mais vous pouvez aussi couvrir la sauteuse et cuire sur la plaque de cuisson.
Dans la mijoteuse, la cuisson rend la viande encore plus moelleuse. 5h en low. Dans la cocotte Ultra + de Tupp, je passe la phase "faire revenir"

ROUELLE DE PORC CUISINÉE AUX POMMES ET PRUNEAUX

• Faire revenir la rouelle de porc découpée en cubes et deux oignons émincés dans un plat allant au four et muni d'un couvercle (ou vous couvrez d'une double feuille d'aluminium)
• Ajoutez 1 pomme épluchée, épépinée par personne et 4 pruneaux par personne dans le plat
• Mettre un verre d'eau + un bouillon cube, poivrez.
• Couvrir et cuire au four 200° une heure ou comme au dessus , sur a plaque de cuisson en surveillant que la rouelle n'attache pas, ou encore en mijoteuse .( 5h en LOW 3h en FAST)

Servir avec des pommes de terre vapeur.

ROUELLE DE PORC AUX CAROTTES et aux OIGNONS

• Faire revenir la rouelle de porc découpée en cubes dans un plat allant au four et muni d'un couvercle (ou vous couvrez d'une double feuille d'aluminium)
• Sortir la rouelle et remplacer par 500G d'oignons émincés
• rassemblez porc et oignons ,
• Pour 4 personne ajoutez 1 kilo de carottes épluchées et en rondelles , 2 gousses d'ail, une branche de thym et une feuille de laurier
• Couvrir et cuire au four 200° une heure ou comme au dessus , sur a plaque de cuisson en surveillant que la rouelle n'attache pas, ou encore en mijoteuse .( 5h en LOW 3h en FAST)

Je sers cette recette avec du riz

ROUELLE A LA TOMATE

• Poser la rouelle dans un plat à four et verser dessus une boite 4/4 de tomate concassées l'hiver ou de tomates émondées en saison , effeuillez du thym , presser deux gousse d'ail et cuire entre 45 et 50 mn a four 200 °
• Cuire couvert les premières 30 mn .
• Saupoudrez de persil au moment de servir

ROUELLE FAÇON VIRGINIE

• Appliquez la recette du filet mignon "façon Virginie"

CUISINER LES RESTES de ROUELLE

• EN DES FROID DANS UNE SALADE COMPOSÉE

• EN DES sur des pic apéritif AVEC DES RONDELLES DE CORNICHONS Cela plait beaucoup aux enfants.

• EN TRANCHETTES AVEC MOUTARDE ET CORNICHONS

• EN DES ,CHAUD, DANS UNE POÊLÉE AU SÉSAME GRILLÉ

Faire cuire du riz, faire revenir deux oignons émincés, les dès de porc, ajoutez le riz cuit et égoutté, c'est le moment d'ajouter des restes de légumes cuits . 2 mn avant de servir mettre une cuiller à soupe de sésame grillé et mélangez! Vous m'en direz des nouvelles !

• EN BOULETTES : mixer pour en faire des boulettes avec un œuf de la mie de pain du persil de échalotes et de l'ail, boulettes que vous faite revenir à la poêle . et que vous servez avec des spaghetti

• FAÇON HACHIS PARMENTIER , avec la viande préparée comme pour les boulettes, que je fais cuire a la poele avant de monter le gratin.

Avez vous d'autres idées que je pourrais ajouter à cette liste ?

N'hésitez pas à aller visiter "LA BELLE FERMIERE" directement du producteur au consommateur ( éthique, prix, fraîcheur, choix , manger local ...) et pour les frais de 5 euros , on se groupe avec les copines , les collègues en se faisant livrer au bureau .

Photo d'une autre livraison, en mai :

Filet de porc emmenthal et jambon fumé en titre car j'appelais cette recette rôti de porc Lucullus mais à priori le terme serait inexact, alors restons simple ^^
Un classique économique, facile et délicieux.



Deux rôtis prêts à être appréciés
Pour 8 personnes, vous comptez environ 4 PP la portion, selon les ingrédients que vous utilisez et la taille de vos tranches et parts.
Ingrédients :

• Rôti de porc de 1 kg dans le filet = 80 g cuit = 2 PP , sans barde.
• Tranchettes d'Emmenthal que vous pouvez couper vous même (les tranchettes de type " fromage fondu" font 20 g ( 1.5PP) trancher de minces lamelles de 15 g ( = 1 PP) , à vous de voir
• Jambon Fumé en tranches fines = 25g 1 PP
• Bouillon cube (Kub'or) = 1 PP
• Un bouquet garni que je mets dans une grosse boule à thé afin de le recupérer facilement.
  

Préparation

• Coupez le rôti en tranches mais incomplètement
• Entre chaque tranche mettre une demi tranche de jambon fumé et une tranche d'Emmenthal
• Posez le rôti dans une cocotte allant au four avec couvercle - Si vous en possédez une sans couvercle vous fermerez avec deux épaisseurs d'aluminium) bien serrées autour de la cocotte.
• Ajoutez 1 grand verre d'eau, le bouquet garni et le bouillon cube.
• Mettre au four 1h par kilo de viande , thermostat 7 ou 200°

Ce plat est meilleur fait la veille et réchauffé à feu doux.

Simple et rapide, il y avait longtemps que je n'avais pas cuisiner ainsi le lapin que mes enfants l' adorent aux pruneaux.


Ingrédients :

• un lapin en morceaux ( Il y a une vidéo pour couper le lapin en morceaux ICI , mon volailler le fait à ma demande)
• moutarde
• thym, romarin et autant de feuille de Laurier que de morceaux de lapin
• poivre

Préparation

• Faire chauffer le four à 210+
• Disposer le lapin dans le plat à fouravec une feuille de laurier sous chaque morceaux.
• Badigeonner les morceaux de lapin de moutarde (avec les doigts ou un pinceau), poivrer.
• Ajoutez thym romarin
• Verser un verre d'eau dans le plat.
• Cuire 40 mn en arrosant à mi cuisson et au bout de 30 mn ajouter le foie du lapin dans le plat

• Velouté de potimarron zero PP
  

Et le potimarron ne s'épluche pas donc c'est la courge la plus facile à cuisiner

• Lapin au thym et romarin ( selon le morceau, 100g = 3 PP)
• Brocoli 0 PP et coquillettes ( 100g de coquillettes = 3 PP, à satiété 7 PP)

• Gateau invisible d'ERYN version light 3 PP

Bon appétit !