***MES MENUS QUOTIDIENS, SOUVENT ÉCONOMIQUES ET RAPIDES

Des menus , façon WW jusque debut 2013, mais toutes les recettes sont pour tous.

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lundi, septembre 8 2014

IDEES DE MENUS POUR SEPTEMBRE ( idées, organisation )

J'adore le mois de septembre car il y a une abondance incroyable de fruits et de légumes.
Voici des menus qui vous prendrons peu de temps, pourvu que vous vous soyez organisé en rentrant de courses et deux heures en cuisine pour n'y passer que peu de temps ensuite. Les desserts sont indicatifs, je les mange en collation l'après-midi pour ma part.

Je vous indique ensuite comment procéder.

CES MENUS SONT POUR TOUS ET LA VERSION SANS GLUTEN ET SANS LAIT EST INCLUSE
Menu 1

  • Salade composée de laitue romaine, tomate, et des de pâtisson cuit d'avance, vinaigrette au choix mis j'aime l'huile de noix dans ce cas avec du vinaigre de cidre, une pointe de moutarde, beaucoup de persil.( et toujours oignons ou échalote, ail et herbes aromatiques)
  • Maquereau au vin blanc maison mangés chaud accompagné de riz, de quinoa ou si vous mangez du gluten , de la semoule de coucous. Recette cuisinée pour deux fois mais rien ne vous empêche d'ouvrir une boite.
  • Fruits de saison (raison par ex)  ou coupe glacée au raisin Faire une coupe de raisins égrainés avec une boule de sorbet melon maison.

SORBET MELON EXPRESS : chair de melon congelées en dès et mixée fortement avec un peu de sucre + en fin de mixage un blanc d’œuf. Manger tout de suite, ne pas recongeler)

Menu 1 bis (en commun les maquereaux au vin blanc)


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Menu 2
Menu 2

  • Artichauts vinaigrette ou avec une petite sauce yaourt ( normal ou de soja) citron ciboulette sel poivre est aussi délicieuse
  • Salade de haricots rouges, tomates, poivrons, concombre(et toujours oignons ou échalote, ail et herbes aromatiques)
  • jambon de pays
  • Fruits de saison : brugnons

Menu 3

Menus 3 bis(en commun le poulet basquaise)

Menus 4

  • Salade de tomates au basilic
  • __Boulettes de bœuf__ faites avec la préparation de steaks hachés, ratatouille et riz (1)
  • Brugnons


# inspirez vous de la recette en lien, sans cumin

Menus 4 bis en commun la farce de viande

  • Meli-mélo rapé de carottes, celeri rave,jeune courgettes, oignons ou échalote, ail et persil
  • Aubergine farcies servies avec des pâtes (avec ou sans gluten) et sauce tomate maison (la viande haché de la base = deux recettes)
  • Poires nouvelles


#inspirez vous de la recette en lien pour la farce

Menus 5

  • Gaspacho

Ratatouille façon gaspacho que vous servez dans de petits verres sans dire ce que c'est

  • Nid de poireaux chaud ou froid

Chaud = Jeunes poireaux en nid cuits vapeur, servi en forme de nid garni d'un œuf poché Froid = encore fourré d'une farce de poisson cuit (reste) ou de thon melé de mayonnaise, de mini dés de concombre ou/et mini dés de cornichons hachés

  • Clafoutis aux raisins ( SGSL vous utiliserez moitié farine de riz, moitié fécule de pomme de terre et du lait de riz ou de soja)

Menu 6

  • poireaux vinaigrette ( seconde utilisation des jeunes poireaux cuits)
  • Omelette aux pommes de terre ( seconde utilisation des pommes de terre cuite d'avance
  • reste de clafoutis de raisins

Menus 7

  • Concombre à la crème ( pour les SL crème de riz-cuisine ou de soja)
  • Lapin aux pruneaux (on peut aussi en faire pour deux fois)



  • Coupe de fruits pommes, prunes et raisins

Menu 8

Menus 9

Menu 10

  • Romaine, tomate, concombre en salade oignons ou échalote, ail et persil
  • Cote de porc et purée pâtisson-pommes de terre Je cuis le pâtisson et les pommes de terre en cubes à la vapeur puis les écrase à la fourchette, un peu de crème (de soja, de riz-cuisine ou normal si c'est possible pour vous), bien poivré, correctement salé.
  • Pomme ou autre fruit de saison

En tout, vous avez au moins 14 menus de saisons en comptant les doublés.

ORGANISATION

Organisation en rentrant de courses :

* Lavez les salades et les conserver dans un sac plastique avec une feuille de papier cuisine qui garantie une humidité sans que la salade soit détrempée. * Faire de même pour les herbes : persil, basilic … Il se gardent très bien ainsi * Laver les fruits à mettre dans la coupe * Les raisins, je les coupe en grappillons car sinon chacun grapille en passant se sert et vous vous retrouvez avec des grappes qui ne ressemblent à rien !(cela n'arrive pas chez vous ? Lol)

Les bases toujours prêtes chez moi :

  • ail persil à l'huile en bocal
  • sauce salade
  • des fruits congelés en dés pour faire des sorbets rapides
  • de la sauce tomate maison congelées ou en bocal
  • de la sauce bolognaise riche en viande maison congelée en portion
  • du yaourt de soja égoutté pour remplacer le formage blanc (pour les sans lait) , cela me sers de fromage à tartiner par exemple, avec ail sel poivre et persil

Mon robot râpeur est toujours branché sur mon plan de travail : éplucher une carotte, du chou-rave ou autre ou couper une tomate, un oignon, demande peu de temps pour mes salades d'entrée. Mon mari pourra vous affirmer que je dépasse peu souvent 20 à 30 minutes pour servir un repas ( entrée plat dessert), de mon entrée en cuisine au moment ou je m'assoie devant la table que j'ai mise.
(Je ne parle pas du Thermomix, qui est un produit très cher, bien qu'il me serve chaque jour pour les cuissons vapeurs, des mijotage "courts"( ratatouille, poivronade...) et surtout m'evite vaiselle de casserole et de faire bruler mes plats. Je suis une calamité dans le genre incendiaire. :) LOL ! )

La cuisine pour se simplifier la semaine : 2 HEURES EN CUISINE (je ne compte pas les temps de cuisson, vous faites autre chose!)

Action 1 (pour deux services): le pâtisson

Dans le cas présent, je cuis le pâtisson à l'eau pour un usage en dés pour les salade composée ou sauté en légume.
Le pâtisson est appelé aussi Artichaut de Jérusalem .
La cuisson à la vapeur est adaptée aux petits pâtissons, ceux dont le diamètre est inférieur à 10 cm. (environ 10 à 15 minutes.) Ils sont prêts lorsque la pointe d'un couteau perce facilement la chair.
''Cuisson à l'eau :Utilisez une grande marmite dans laquelle vous déposez le pâtisson. Couvrez d'eau. Salez puis amenez à ébullition. Laissez cuire à l'eau bouillonnante pendant environ 15 pour les spécimens de taille moyenne et jusqu'à 30 minutes pour les plus gros. Ils sont prêts lorsque la pointe d'un couteau perce facilement la chair de la courge pâtisson. Refroidissez ensuite le pâtisson à l'eau froide. Il est possible de le manger en purée avec des pommes de terre aussi.''

Action 2 (pour 3 service) ; La ratatouille

Faire une ratatouille qui servira à servir 3 plats.

  • Chaude en accompagnement + riz
  • Chaude brouillé avec des œufs genre piperade et servie avec des pommes de terre
  • Froide mixée servie façon gaspacho

Action 3 (pour 2 services) = maquereaux au vin blanc

Actions 4 (pour 2 services , boulettes et farce.)

Faire de la farce : steak haché oignons ail persil mie de pain ( ou cracotte sans gluten émiettées) pour les concernés, ail, persil .

  • une fois cuite en boulettes et servi avec des pâtes sans gluten
  • une fois pour farcir les aubergines ce qui peut etre fais tout de suite et on congele non cuit pour le repas de fin de semaine

IDEES + : ajouter du riz précuit 5 mn dans la farce qui la rend plus consistante pour etre mieux calé (je pense aux grands appétit ou aux ados) mais dans ce cas la servez avec du riz, pas des pâtes comme indiqué dans mon menu

Action 5 : cuire des pommes de terre en robe des champs

Si je dois partir toute la journée, mon féculent est toujours cuit d'avance, la veille au soir ou le matin avant de partir.
Les boites de conserves de féculents sont de bonnes ressources, même si je privilégie de les cuire moi-même ( lentilles, pois chiche, haricots blancs, rouges, flageolets etc ...)

A VOUS DE JOUER !

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mardi, août 12 2014

MENU EN LOCATION D'ETE : plus de 12 jours d'idées menus et des recettes

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Bonjour, Vous etes 8 à m'avoir demandé les idées menus pour passer un bon sejour en location sans se prendre la tête. Ces 8 personnes ont reçu le fichier, mais j'ai des soucis pour le mettre en articles. Donc provisoirement, je le joins en liste à défaut d'un tableau.

Idées menus pour un séjours en location d'été

Précisions :

  • Je pars sur l'idée qu'il n'y a pas de four , je n'inclue pas les barbecue car je nous ne pratiquons pas cette forme de cuisine.
  • Parfois équipement des location laisse à désirer  : les plaques électriques qui chauffent mal, j'en ai connue souvent en 25 ans d’expérience.
  • Il faut tenir compte du nombre de personnes autour de la table car se sont les vacances pour celle qui cuisine aussi : une année on nous étions 11 et je connaissais ou nous allions ; j'ai pris le parti d'emmener mon cuit vapeur programmable car cela cuit sans surveillance poissons et légumes sur deux étages . Ce serait à refaire, je prendrais aussi ma mijoteuse électrique . Dans ces cas la , je privilégie les plats mijotés le soir qui se recycle froid ensuite et c'est les salade à fond en les variant beaucoup. ...
  • Pensez a emmener la bouilloire électrique et le thermos remplie de thé ou café (ou eau chaude+ dosette de boisson) et j’emmène mon quick-chefun robot manuel qui facilite la vie.(coupe les légumes entre autre)

Une copine dit emmener son gaufrier (elle a 3 enfants)

  • Pour partir

Prévoir le repas du voyage : un cake salé est parfait avec des tomates à croquer , des œufs durs qui calent bien, des fruits facile a manger (pommes , bananes, brugnons pas trop murs), des chips , des gâteaux secs simples (les thé brun ont tout pour plaire : bon pas cher et de composition parfaite)

  • Partons sur la base que le midi, c'est souvent pique-nique en balade : les idées salades sont donc parfaites dans cette hypothèse.
  • Je ne parle pas des desserts (liste d'idées desserts ci-après), ni du fromage de fin de repas (c'est votre choix ou pas), ni des 'tapas «  pour l'apéro … c'est selon votre mode de vie.

* ASTUCE : je mets des cacahuètes non salées souvent dans mes salades, cela donne du croquant et rassasie plus. Pour du croquant dans les salades, pensez aussi aux cornichons en mini-dès.


  • Les courses se font avec la liste pré établie selon votre menu le lendemain matin de l'arrivée, histoire d'être débarrassé . La salade verte est épluchée lavées des le retour du marché et gardée en sac plastique avec quelques feuilles de papier cuisine elle se conserve très bien et sera disponible selon les besoins.

LES PERSONNES QUI MANGENT SANS GLUTEN ET SANS LAIT peuvent adapter sans souci cette liste (qui est la mienne) en emportant des pâtes sans gluten, de la crème de riz cuisine en guise de crème, en zappant bien sur le fromage etc ... comme à l'habitude.

Les idées entrées, pour les repas qui ne sont pas des repas salades composées :

Outre les melon jaune, d'eau, les crudités du marché et les basiques (tomates, radis, salades vertes de toutes sortes, betteraves rouges crues, etc ...) vous avez :
Œufs aux anchois (recette ci-dessous) , melon/jambon de pays, tomates farcies aux sardines (écrasées + jus de citron), coleslaw

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Je ne suis pas arrivée à insérer le tableau, ce sera donc une liste mais le tableau est téléchargeable sur Facebook pour celles qui y sont abonnées.

  • VOYAGE : cake salé, tomates à croquer, œufs durs, fruits, chips.
  • Soir de l'arrivée : pâtes bolognaise (et fromage rapé)
  • Le premier midi : Repas issu des courses : Ce qui plaît dans la famille. Ici, nous deux cela peut-etre des coquillages .. Idée = les pâtes aux moules (ou aux coques)
  • Macédoines de légumes + dès de tomates fraîches + des de jambon et œufs durs sauce mayonnaise
  • Salade de haricots rouges avec dès des de rôti, cornichons en mini dès, tomate, concombre, poivron,oignons ail
  • Salade de pommes de terre (cuite le J3 soir) + des de poivrons, jaune, vert , tomates, ail, cube de jambon, et vinaigrette mayonnaise
  • Salade de riz , thon, des de poivrons, jaune, vert , tomates, ail, oignon.
  • Sandwichs aux pâté , salade , cornichons et une tomate à croquer par personne
  • Pizza , salade verte ou repas de la mer si on est tout près
  • Le jour suivant les courses, je propose de cuire un ou deux rôtis de porc pour faire 3 services : Rôti de porc juste cuit chaud et pommes de terre + haricots verts (PDT cuites pour 2 fois, sert pour l'omelette au pommes de terre sur lendemain soir)
  • Poisson si on est à la mer (par exemple Tajine de poisson Recette des plus simple idéale avec le poisson frais en bord de mer mais aussi avec n'importe quel poisson ( frais ou surgelé ) ou barbecue ou Paella à ma façon. La paella peut être cuisinée pour deux fois, bien sûr.
  • Dîner tartines : voir dessous
  • Omelette aux pommes de terre/ gruyere ou lardons et quelques des de poivron vert pour faire gai + salade verte (+ pommes de terre si elles ne sont pas dans l'omelette, il faut caler les gros appétits.
  • Steak haché , tomates provençales et chips
  • Repas poulet/frites : le repas cool de la semaine , repérer le boucher qui vend des poulets rôtis : un dans la semaine avec les frites du commerce du coin si possible …
  • Taboulé tupperware
  • Salade catalane pois chiche /chorizo des de poivrons, jaune, vert , tomates, ail, oignon.(photo)
  • Wrap de salade thon mayonnaise (recette ci dessous) Haricots rouges en vinaigrette
  • Préparation au thon pour fourrer de grosses tomates (photo)
  • Pain de thon si micro-ondes Salade verte avec des tomates etc ...
  • Cuisse de dinde en cocotte provençale (recette ci-dessous) pour deux fois
  • Blancs de poulet coupée en émincés, revenus a la poêle + ratatouille et riz . (cuire ratatouille pour 2 repas )
  • Genre piperade en mêlant les œufs battus à la ratatouille, servir avec du riz et une salade verte.
  • Macaronis aux épinard

Utiliser épinards frais ou surgelé et pour une fois prendre de la béchamel en briquette C'est une recette qui cale bien les ados. Pour une recette sans gluten et sans lait, mêler les macaronis et épinards cuits avec une briquette de crème de soja (ou riz) avec deux œufs battus chauffer le tout en remuant. J'ajoute du curry.

Voir ci-dessous les précisions, les liens recettes, les idées desserts

LE LENDEMAIN DES COURSES :Cuire le ou les rôti(s) de porc pour 3 repas , en cocotte ( hypothèse de la cuisine sans four)

Roti à la cocotte : * Mettre de 2 ou 3 cuillères à soupe de moutarde dans un bol, diluer avec de l'eau tiède. * Faire revenir les oignons, débarrasser les dans une assiette, faire revenir le rôti, remettre les oignons dans la cocotte et ajouter le contenu du bol ainsi que du thym, laurier, bouillon cube et concentré de tomate. * Si nécessaire ajouter un peu d'eau et laisser cuire en fonction du poids de la viande. ( une heure environ ou un peu plus)

Roti de porc pour 3 repas :
1/ chaud 2/ froid en tranches dans des sandwichs baguettes moutarde ou mayo, salade verte, rondelle de tomate ou en repas « assis » avec melon en entrée , roti froid avec salade de haricots blancs – tomate – poivrons (ou pommes de terre à la place des haricots) 3/ en dés dans une salade de haricots blancs ou rouges


Dîner tartines

  • Tartines tomate/anchois
  • Tartines tartinées de foie de morue en boite ( j'adore!) , d e sardines, de rillettes, de patés divers
  • La bruschetta est, en Italie, une tartine de pain grillé frottée à l’ail sur laquelle on ajoute traditionnellement des dés de tomates et on arrose d’un peu d’huile d’olive.


LISTE IDÉES DESSERTS
(je vous laisse les idées genre fruits de saisons,yaourt, flamby, glaces si vous avez un congélateur dans la location etc ..)

  • Demi- pêches chaude, nappée de confiture de groseille liquéfiée en la chauffant un peu (ou autre confiture)
  • Bananes cuites à la poêle (ou dans la braise du barbecue enveloppées de l'aluminium dans leur peau) On peut même y glisser un carré de chocolat !
  • Coupe de salade de fruits frais dressée sur un fond de boudoirs brisés et de fromage blanc (yaourt de soja égoutté pour moi)
  • Mousse au chocolat et des gâteaux genre crêpes dentelles ou crème cacao qui est sans gluten et sans lait animal.
  • Mélange de billes de melon jaune et charentais, de pastèque avec des miettes de speculos ou autre gateau (miettes de cookies sans gluten sans lait pour les concernés - marque Allergo)

RECETTES

WRAP DE SALADE DE THON
Une laitue + 1 grosse boîte de thon au naturel + mayonnaise (maison ou pas) + 2 œufs durs + olives noires dénoyautées * Écrasez le thon égoutté et ajoutez la mayonnaise, * Incorporez les œufs que vous écrasez à la fourchette, * Ajoutez les olives en petits dés * Bien mélanger * Étalez cette préparation sur des feuilles de salade, lavées et égouttées, puis roulez-les.

ŒUFS DURS AUX ANCHOIS
Recette facile, économique, fraiche, sans gluten, sans lait. 2 demi-oeufs farcis avec 2 anchois, 2 cc de mayonnaise allégé= 3,5 PP Ingrédients :
* Oeufs durs ( 1 ou 2 par personne selon qu'on veuille en faire une entrée ou la protéine du repas.) * Anchois à l'huile : un ou deux par œuf * Une pointe de moutarde * Des cornichons hachés : proportion en fonction du nombre d’œuf * Un CC de mayonnaise par demi œuf (allégée = 1 PP les 2 CC , non allégée 1 CC = 1 PP) * Si la préparation manque de "souplesse" du vinaigre ajouté CC par CC Préparation :
J'ai utilisé le Quick chef pour faire la farce, mais un autre robot ou une fourchette cela suffit aussi.
* Couper les oeufs durs en deux et dégager le jaune * Si vous utilisez le Quick chef, commencer par hacher les cornichons, puis les anchois * Algamer tous les ingrédients : jaunes, moutarde, mayonnaise , anchois * Si la texture n'est pas assez souple ajoutez très peu de vinaigre. * Farcissez les demi blancs Réserver au froid avant de servir


CUISSE DE DINDE PROVENÇALE
Pour 3 ou 4 part , mettre plus de cuisse de dinde selon la grosseur et le nombre de convives , bien sûr.
Faire revenir des oignons, débarrasser dans une assiette, faire revenir cuisse de dinde, ajouter les oignons revenus, une boite de tomate pelées, une aubergines en rondelles, deux courgettes en rondelles, deux gousse d'ail écrasées au couteau, des herbes de provences, ajouter un peu d'eau et un bouillon cube. Laisser mijoter en fonction le la taille de votre (vos) cuisses de dinde. ( 30 min à une heure)
* Manger tel que cuisiné une fois accompagné de pâteS « papillons » , de pomme de terre, riz, quinoa, mélange de céréales etc … au choix * Débarrasser le reste de la viande des os et la couper en gros des que vous servirez à l'assiette au milieu d'un volcan de semoule ( ble ou riz)


Liste de depart: (c'est juste à ne pas oublier ce que je vous liste ici, vous FAITE VOTRE LISTE AVEC VOTRE MENU À VOUS)

Il est souvent plus économique d'emmener des bases : à vous de voir)

  • spaghettis (pour le premier soir)
  • 2 boite de sauce bolognaises
  • huile + vinaigrette déjà prête chez soi dans des bouteilles en plastique de recup
  • mayo en contenant plastique
  • bouillon cube + thym+ laurier + spigol dans une petite boite
  • ce qu'il faut pour un premier petit déjeuner ( lait chocolat en poudre, nescafé confiture biscotte etc ..)

En glacière maintenue froide avec une bouteille remplie au 3/4 d'eau congelée au départ.

  • Beurre et ce qui serait à garder au froid pour les premiers repas.

Des conserves:

  • sardines, thon, lentilles,haricots rouges, blancs,
  • concentré de tomate en mini boite etc ...

Le lendemain de l'arrivée, faite les courses. De bonnes courses bien prévues avec les menus permet de ne pas recommencer, hormis le pain. On achètera oignons, ail, tomate, poivrons 3 couleurs, avocats, citrons, œufs, tranches épaisses de jambon pour découper en dés dans les salades (ou de l’épaule ou encore des talons de jambon moins cher, si on en trouve. etc...
Compléter avec votre liste de menus personnelle.

LA LISTE DE CE QUE VOUS POUVEZ EMMENER POUR UN SEJOUR SEREIN EN GITE OU LOCATION EST DANS CET ARTICLE

N'oubliez pas de donner vos idées, vos avis sur ces articles. Vous pouvez nous retrouvez sur facebook ne vous trompez pas de groupe , deux personnes ont pris le meme nom (mon blog s'apelle ainsi depuis 2007, ces filles ont ouvert leur page récemment. La vous arriverez sur la page "publique" ? Pour discuter entre nous, il y a un groupe fermé Mince! je suis Gourmande! clic et demander a etre admise). Au plaisir de vous lire.

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mardi, avril 29 2014

IDEES REPAS de MAI et des recettes : velouté d'asperge économique

Voici quelques idées repas pour vous toutes : celles qui mangent léger, celles qui cuisinent "vite", celles qui mangent SGSL, celles qui suivent d'autres façons de se nourrir...

Il y a donc des possibilités sans lait, sans gluten et même des repas sans viandes.
Les desserts sont indicatifs, personnellement, j'en mange de moins en moins, ou les reporte au goûter.
Après chaque menu, vous avez des précisions et des idées pour cuisiner les suggestions.

Beaucoup d'idées salades : après l'hiver, besoin de frais, de gai, de coloré. Pas vous ?

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ma salade d'hier midi : sur un fond de laitue verte et brune ciselée, des carottes et navets rapés, des champignons de paris en lamelles, petites lamelles de fenouil, ail pressé, oignon, persil et quelques radis croquants en tranchettes.


* Asperges, à déguster avec une sauce mousseline ou une vinaigrette bien relevée.(+ en bas d el'article)Garder les pelures et les bas de tiges pour un consommé.
* Escalope de poulet (ou veau),champignons, sauce crème moutardé ( crème - normale, ou riz cuisine- avec de la moutarde, poivre) et riz basmati.(ou quinoa)
* Sorbet fraise maison, décoré d'une feuille de menthe.

* Velouté d'asperges économique (recette en bas de l'article)
* Œufs cocotte aux épinards (je cuis les œufs cocotte à la vapeur ce qui au Thermomix donne 10/12 min/varoma/Vit 1.)
* purée de carottes au cumin ( crème de riz-cuisine pour moi dans les œufs cocotte et la purée)
* Ananas frais ou autre fruit

* Céleri rémoulade sur lit de salade, avec des quartier de pommes sur un lit de salade verte.
* Jambon cru et chou de choucroute + pomme de terre vapeur
* Crème au cacao maison (mais avec du lait végétal bien sur)

* Chou blanc (je le mixe en petits des), pamplemousse, avocat en dés et carottes râpées (persil, ail, oignons).
* Roulé de feuilles de riz au thon, coriandre et légumes croquants (comme des rouleaux de printemps)
* Riz au lait (végétal) Riz au lait à la MAP ou Riz au lait au Thermomix. Un riz au lait agrémenté de quelques fraises : Miam !

* Salade de riz, haricots rouges, carottes râpées, oignons nouveaux hachés et son vert émincé, cacahuètes pour un craquant sympathique (persil, ail, oignons). Vous pouvez entourer cette salade d’œufs durs coupé en 4.

* Semoule de chou fleur cru avec de la betterave (voir les recettes ici)
* Maquereaux et pommes de terre vapeur
* Pomme

Je termine par un menu festif, car ce mois de mai donne l'occasion à de nombreuses rencontres amicales et familiales.

MENUS FESTIFS.
* Asperges, C'est la pleine saison, à déguster avec une sauce mousseline ou une vinaigrette bien relevée.
* Agneau cuisiné selon le nombre de convives : cotes d'agneau, tranches de gigot, gigot entier.(voir en bas de l’article)
* Coupe de fraises à la menthe

Asperges : C'est la pleine saison. Vous trouverez des astuces concernant les asperges sur ces articles anciens : Les asperges, comment les préparer , les cuire, les déguster avec légèreté et Asperges à toutes les sauces

Agneau : Pour connaître les temps de cuisson des divers morceaux de l'agneau, voici un lien TABLEAU DES TEMPS DE CUISSON DE L'AGNEAU. Qu’elle soit grillée, poêlée ou rôtie, la viande d’agneau se déguste rosée ou tout au plus à point. Trop cuite, elle risque de se dessécher et perdre sa finesse. Une idée recette : Navarin aux legumes de printemps

RECETTE DE VELOUTÉ D 'ASPERGES (avec les épluchures).
Ingrédients :

  • épluchures d’asperges d'un kilo d’asperges ou plus.
  • ¾ de litre de bouillon(eau + bouillon cube ou bouillon maison)
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 pommes de terre moyennes, épluchées , lavées
  • sel et poivre
  • persil ciselé pour le service.
  • Si vous voulez quelques asperges entières cuites pour servir.

Préparation :

  • Laver les épluchures et les mettre dans une casserole dans l'eau, le bouillon cube et le laurier, saler et amener à ébullition.
  • Baisser le feu et laisser cuire 10 minutes à feu très doux. (au thermomix, 100 °, vitesse inverse, 10 mn)
  • Enlever les feuilles de laurier, mixer la préparation, au thermomix, ce n'est pas la peine mais sinon passer au chinois.
  • Remettre dans la casserole, ajouter les pommes de terre épluchées et coupés en fines lamelles. Continuer la cuisson 15 minutes.
  • Mixer et servir dans un petit bol avec quelques asperges en décor et décorée du persil ciselé.


RECETTE DE ROULEAUX DE FEUILLES DE RIZ AU THON ET AU RIZ, LÉGUMES CROQUANTS
Ingrédients :

  • 4 feuilles de riz
  • huile d'olive, vinaigre balsamique
  • crème ( fraiche épaisse ou de riz-cuisine)
  • 8 tranches de tomate confite ou séchée
  • 1 pincée de 5 épices
  • carotte
  • fenouil
  • le jus d'un citron
  • sel fin, poivre du moulin
  • menthe
  • vinaigrette épicée (au curry par exemple)
  • Mélangez le tout.
  • Tremper les galettes de riz environ une minute, les égoutter sur un torchon (dans les recettes, on ecrit un torchon
  • Égoutter les galettes de riz, les poser sur une assiette et rouler...

Pour les petits déjeuner, les en-cas, pensez aux smothies divers.
Ma base sans lait est avec un fruit frais ( orange, pomme,ananas etc ...) + un jus de citron + amandes + une petite banane (ou une demi) +si nécessaire eau ou jus de fruit (comme orange pressée) et si necessaire, un sucrant , pour moi, sirop d'erable ou sucre de fleur de coco . Les smothies Verts ( avec des epnards, des fanes de radis, des orties..)
Riz au lait ( de vache ou végétal) : Riz au lait à la MAP ou Riz au lait au Thermomix. Un riz au lait agrémenté de quelques fraises : Miam !

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mardi, mars 18 2014

Quelques menus de saison "1 cuisson, 2 services", quelques recettes et astuces. (économiques)

Bonjour,

C'est avec un grand sourire et la joie au cœur que nous accueillons le soleil. Mais nous tournons en rond avec les légumes d'hiver , manquant d'idées et d'envies pour colorer nos assiettes. J'espere vous donner quelques idées , comme toujours simples, rapides et économiques.

CE SONT CETTE FOIS DES MENUS 1 POUR 2 : une cuisson pour 2 plats

Les menus sont standards (pour tous) mais aussi en version sans gluten et sans lait.

DIMANCHE MIDI

Un repas traditionnel du dimanche chez nous.

* Verrine de pamplemousse aux crevettes
* Poulet rôti , pomme de terre cuites autour, servie avec des choux de Bruxelles
*  Crumble aux pommes Miaou  La recette suit. (ou le crumble Pommes-Speculos si lait et gluten accepté)

-La recette de la verrine peut être simplifiée en servant avec une sauce plus simple comme une vinaigrette basique rehaussée d'un "chouia" de ketchup et en utilisant des crevettes en boite. Plus économique, avec du surimi (personnellement je n'en mange pas) .C'est une entrée qui amène le soleil dans l'assiette avec des produits disponible en cette saison
-Prendre un gros poulet qui va vous faire plusieurs repas cuisinés différemment. avec la carcasse, vous pouvez cuire un bouillon de poulet. Cliquez pour lire la recette. et je congèle sous forme de glaçons.
-" Cuire les choux de Bruxelles à la vapeur et en cuire pour deux fois. Se conserve 48h sans souci, donc à programmer le mardi par exemple.''
-'' Faire plus de compote pour en avoir en dessert ou collation dans la semaine"
- Tant que vous êtes en cuisine, cuire du riz et des pommes de terre en robe des champs pour deux repas, histoire de vous avancer.

UNE RECETTE : LE CRUMBLE de POMMES façon Miaou

Pour 8 parts.
Ingrédients :

  • Pommes ( 2 kg pour un crumble de 6 parts)
  • Cannelle

Appareil à crumble :
A : 150 g de farine, 75 g de beurre, 120 g de sucre B - Version SGSL : 150g de farine de riz, 50g de poudre d’amande, 80g de sucre, 2 cuillères à soupe d’huile Préparation

  • Laver, vider le cœur et éplucher les pommes
  • les couper en quartier
  • Cuire un tiers des pommes en compote. Ou plutôt en purée, car je ne sucre pas les pommes, sauf si elles sont vraiment trop acides.
  • Pendant ce temps preparer la pâte à crumble en mélangeant les ingrédients.

A : mélanger la farine au sucre, puis au beurre. Malaxer le tout avec les doigts pour obtenir une pâte sableuse.
B : version sans gluten: Mélangez la farine, la poudre d’amande et le sucre. Ajoutez l’huile et mélangez à la cuillère jusqu’à obtenir une pâte bien sablée

  • Une fois la compote cuites, la verser dans le plat à gratin.
  • Ajouter les pommes restantes en gros dés sur la compote , parfumer (ou pas) de cannelle
  • Parsemer de la pâte à crumble
  • mettre au four environ 20 mn 180 ° (selon votre four et la taille de vos morceaux, de la variété de pommes)

DIMANCHE SOIR :15 mn max en cuisine.

Le dimanche soir, c'est repas sans façon, le seul repas qu'on ne prend pas à table dans la semaine et où chacun complète son repas à sa guise en ouvrant frigo et placards.

  • Repas "frigo" et/ou Riz5 (recette suit)
  • Le reste de compote servie chaude avec une boule de glace ou de sorbet( le sorbet n'as pas de lait)

UN RECETTE : RIZ5

  • Faire fondre un oignon émincé, ajouter 2 CC de raisins secs, des amandes effilées et des dès de jambon ou de bacon. Ajouter le riz et réchauffer bien le tout.
  • Servir dans des bols avec des baguettes. Sur un plateau , deux bols : un de Riz 5 et un de salade verte.

Le nom, RIZ5, car 5 éléments : riz, amandes , raisins secs, oignons , jambon. C'est aussi une façon d'y mettre les restes , les deux tranches de saucissons qui restent, de casser le seul œuf pour en faire une mini omelette qu'on mettra ensuite dans les bols en petits bouts etc ...

LUNDI MIDI

* crudités en mélange : Proposition : chou-rouge , pomme, échalote, persil)
* Steak, Choux de Bruxelles et pommes de terre (cuits hier) sautés avec un oignon émincé.
* Kiwi ou autre fruits

LUNDI SOIR

* Potage de légumes ( pour deux fois, au thermomix, c'est 10 mn max de temps de préparation, lavage de la vaisselle nécessaire compris)
* Gratin de riz (recette en suivant avec le riz cuit la veille))
* Roulé à la confiture  (un gâteau rapide, ou un fruit )

Une recette : GRATIN DE RIZ
Pour 4 :
Ingédients :

  • 400g de riz cuit
  • deux blancs de poulet en morceaux (cru ou cuit) ou le reste du poulet de la veille.
  • un oignon
  • béchamel faite traditionellement ou façon Miaou
 Amener à ebulition 1/2 litre de lait  ( vache ou riz) avec quelque parures de bouillons cube (pas beaucoup) . A coté, diluer dans un peu d'eau ou de lait  2 CS de maïzena ou de fecule de pomme de terre , melez bien et verser dans le liquide bouillant. Cuire une à deux mn en tournant pour que cela n'attache pas. Ajouter selon vos choix du gruyere rapé ou non. 
Le truc de ma sœur, relever d'une CS de vinaigre. Ajoutez de un soupçon noix de muscade si vous aimez.
  • gruyere ou chapelure ou amandes pilées grossièrement pour le gratin

Préparation :

  • Cuire le riz si ce n'est pas un reste.
  • Faire revenir le poulet avec l'oignon et réserver, plus ou moins longtemps, selon que le poulet etait cuit ou non à la base..
  • Faire la béchamel (à moins que vous ne soyez adepte des béchamel en brique UHT)
  • Assouplir le riz de 2 ou 3 CS de béchamel
  • Mettre le poulet dans la bechamel et verser au fond du plat.
  • Ajouter le riz assouplit de 2 SC de béchamel
  • Saupoudrer ou de gruyere, ou de chapelure ou d'amandes pilées gros
  • Au four 20 mn à 180 °

Le soir, vous pouvez lancer le porc grand-mere de mardi et jeudi midi et en 7 mn faire les crèmes au cacao de mardi et jeudi midi.

MARDI MIDI
''

 *  Salade d'endives et dés de betteraves rouge, oignons, ail, persil.
 *  Porc grand-mere


 * Crème au cacao (au lait de riz si sans lait animal)

MARDI SOIR


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* Potage de légumes (2 eme service) 
* Les choux de bruxelles avec du jambon ou du bacon : Faite fondre un oignon emincé , ajouter jamabon ou bacon dans la poele+ les choux de bruxelles. Ajouter un peu de cumin.

* Salade de fruits d'hiver aux pruneaux

MERCREDI MIDI

* Salade laitue, carottes, celer, navet (cru) rapés et des de pommes
* Boulettes au cumin (farine de riz pour les SG)
* le gâteau du mercredi : un gâteau au yaourt normal ou SGSL

MERCREDI SOIR

* Potage Trognon cuisiné avec le  trognon du chou-fleur , vert de poireaux, carottes, 4 petites pommes de terre, oignons, ail, tige de persil , bouillon Kub ) mais cuire à la vapeur au dessus du potage les blancs et un peu de vert de poireaux pour le coulis du soir.
* Spaghettis au thon et au coulis de poireaux (thon à la place du saumon). (spaghettis sans gluten pour les concernés)
* Pomme ou mandarines

JEUDI MIDI


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* Salade de chou blanc et chou rouge, vinaigrette à l'huile de noix et vinaigre de cidre.
* Filet de poisson vapeur, avec une purée de carottes et pommes de terre
* Ananas frais

La purée mi-pomme de terre/mi-carottes : je la fais au thermomix avec la recette de OTTOKI avec du lait de riz et du Pur'vegetal de Saint Hubert en version sans lait, sans gluten)
A la sortie de table, dans un plat à gratin, je mets les restes : une couche de purée, une couche de persil et l'ail pressé, une couche de poisson et re purée et hop au frigo

JEUDI SOIR

*  Omelette aux pommes de terre avec une grosse salade d'endive parsemée de carottes râpées pour la couleur.
 * ou Repas galettes de sarrasin( farine de sarrasin, eau, sel)  et salade. Pour la garniture, selon vos goûts. J'aime bien en SGSL : jambon cru, œuf ou tranche de truite fumée ou une fine omelette que je roule en même temps que la galette.
* dessert : crêpes à la farine de châtaigne (moitié moitié avec de la farine de blé ou de la farine de riz , œufs, lait de riz ou normal)

VENDREDI MIDI


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* radis croque au sel
* Gratin poisson pomme de terre/carottes à rechauffer
* Orange ou salade d'orange à la fleur d'oranger

VENDREDI SOIR : un repas bol et baguettes.


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* Bol de salade de chou blanc vinaigré (ou comme sur la photo, des carottes par défaut)
* Rouleaux de printemps aux crevettes (feuille de riz) et bol de riz mangé avec les baguettes bien sur!
* Salade de fruits d'hiver ( avec le reste de la corbeille de fruits de la semaine et des pruneaux gonflés dans un peu de jus d'orange) servie dans un bol

Sincèrement ce repas je le cuisine en moins de 30 mn, chrono en main. : je ne mets pas de vermicelles chinois mais des germes de soja, de la salade, des carottes râpées et cette fois aussi du navet râpé.

Gagner du temps dans la semaine.

  • Au retour des courses, laver la salade et la garder dans un sachet plastique dans lequel vous glisser deux ou 3 feuilles de papier de cuisine. Elle se gardera sans souci 5 jours. Les endives qui sont de saison, se préparent elles en un tour de main.
  • Faire votre ou vos vinaigrette(s) d'avance J'en ai plusieurs sorte en cours, cela se conserve bien.
  • Le jambon cuit ou cru ou fumé en tranche se garde parfaitement dans une boite rectangulaire (parceque l'air peu passer, la charcuterie ne doit pas se garder une fois ouverte dans une boite genre tupp ronde hermétique, mais ROULEZ LES TRANCHES à conserver.
  • Pour l'organisation de vos menus il y a __cet article__
  • J'ai acquis un rapeur - éminceur électrique qui reste en permanence sur mon plan de travail et je m'en sers chaque jour. c'est celui- là. Je mets des oignons partout, et j'adore les légumes crus, ce qui est bénéfique pour la santé.

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vendredi, mars 7 2014

PINTADE FLAMBÉE AUX POMMES et un délicieux GATEAU CAROTTES AMANDE NOISETTE


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Chouette, les premiers radis !


Quelques aléas :
Le titre de mon blog a disparu et est apparut d'autres inconvénients suite à une mise à jour du thème. Cela va se réparer avec le retour de mon administrateur de fils qui prend le soleil en Norvège pour l'instant.
Malgré beaucoup de temps passé dessus, l'article sur une semaine de menus "Une cuisson, deux services" est impubliable pour le moment, suite à cette manip.

Un menu sympa pour le week-end, en ces temps où nous tournons en rond avec les légumes de l'hiver.

* Carottes à l'orange : dans les carottes râpées , ajouter des quartier d'orange et ajouter la sauce : huile de noisette, jus de l'orange qui a perlé lors le l'épluchage du fruit.
Ou des petits radis nouveaux à la croque au sel ou encore, en rondelles pour donner un air frais à une salade de mâche.
* Pintade flambée aux pommes
* Gâteau carotte amande noisette.

Menu sans gluten et sans lait animal ou pas !

Pintade Flambée aux pommes

Les ingrédients :
Pour 4 personnes, mais n’hésitez pas, si vous avez une grande cocotte d'en cuisiner deux.

  • une pintade
  • 6 pommes
  • gelée de myrtille (ou groseille)
  • cidre 250 ml
  • calvados (un petit verre à liqueur)
  • 3 SC de crème ( fraîche ou de riz cuisine ou soja)
  • Sel, poivre du moulin

Préparation :

  • Faite chauffer le four, Epluchez deux pommes et en fourrer la pintade. que vous salerez et poivrerez
  • Laisser les autres pommes bien lavées avec leur peau, coupez les en deux, creuser le cœur et y mettre la gelée de myrtilles.
  • Disposer la pintade dans une cocotte à four et la faire dorer, et ensuite glissez la cocotte dans le four où vous la laisser rôtir sans couvercle et en disposant à coté les demi pommes sur un plat couvert d'aluminium.
  • Sortez la pintade du four, la faire flamber au calvados et garder la au chaud. Déglacer la cocotte avec 250 ml de cidre et faire réduire environ 15 mn le liquide pour faire la sauce.
  • Découpez la pintade, disposer les pommes autour.
  • Versez la crème dans la sauce réduite et rechauffer sans faire bouillir et servir avec la pintade.

En légume, les brocolis vont bien et/ou des pommes de terre vapeur.

Je poste donc enfin la recette de ce gâteau qui régale famille et amis. N'hesitez pas à le faire, farine de blé ou farine de sarrasin, selon votre alimentation, il est toujours délicieux .
Famille, amis de tous ages plébiscitent cette recette.

Gâteaux carottes, amandes, noisettes.

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Les ingrédients :

  • 250 gr de carottes râpées
  • 2 œufs

-* 200 gr de sucre de canne (je mets 180 g de sucre complet mixé)

  • 50 gr de farine de sarrasin (mais la farine de blé, ca fonctionne aussi)
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate (ou un sachet de levure alsacienne si vous tolérer le gluten)
  • 60 gr de poudre de noisettes
  • 70 gr de poudre d'amandes mais j' l'ai fait une fois avec 130 g de poudre d'amandes à la place du melange noisette-amande
  • 2.5 cl d'huile
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  • Râpez 250 gr de carottes , réserver.
  • Préchauffer votre four à 180 C°.
  • Mêler les œufs entiers et le sucre dans un saladier
  • Dans un autre saladier, mélangez la farine , le bicarbonate ou la levure, la poudre de noisettes et la poudre d'amandes. Versez-y le mélange sucre et œufs battus, petit à petit, en remuant sans arrêt.
  • Puis ajouter l'huile, la pincée de sel et les 250 gr de carottes râpées pour obtenir une pâte bien homogène.
  • verser la pâte dans un moule graissé et fariné (ou chemiser d'un papier cuisson)
  • Cuire 40 mn à 180 °

Il est préférable de laisser refroidir le gâteau avant de le démouler.

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jeudi, février 6 2014

Idées menus de fevrier 2014 (1)

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Je vous remercie d'être autant à visiter ce blog ( en silence, vous êtes si bien élevés) et à la demande des mes fidèles lectrices ( en mail et de FB), voici des idées menus pour ce mois de février.


Ce sont mes menus prévus ou déjà consommés, avec des légumes du producteur, de la viande et du poisson du marché la plupart du temps. Le coût est faible à moyen, les prix sont tellement variés selon les sources approvisionnement et la gamme de produits achetés que je ne peux me lancer dans une évaluation précise du prix de revient.
Je ne mange pas les desserts en fin de repas, en général, je n'ai plus faim, mais en collation éventuelle.
Je cuisine des plats qui pourront servir à deux repas, ou tel que, ou dans une autre présentation, ou recette. Je passe au maximum 30 mn en cuisine par repas, hormis les préparation de bases que je fais une fois par semaine environ.

Mes menus sont à la base sans gluten et sans lait mais ici je vous en donne des possibilités de versions "normale" , et/ou "allégées".


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  • Crudités en mélange(carottes blanche+orange, chou-rouge râpé fin, oignon rouge,ail ,persil)
  • Steak haché
  • Pommes de terre en ragoût ( publié mardi soir )
  • Purée de pommes à la cannelle
Le persil a été séché par mes soins à l'aide d'un deshydrateur en fin d'été pour pallier aux périodes où je n'en trouve pas sur le marché.
La viande était du cheval que nous mangeons cru au retour du marché. Tartare si on veut, mais je n'ajoute pour ma part que du sel de l'Himalaya et du !poivre.
La recette de pomme de terre en ragoût est ici
Purée de pommes : je fais cuire les pommes dans très peu d'eau et chacun ajoute de la cannelle selon son goût. Je la conserve en bocal de verre au réfrigérateur. ( au Thermomix en morceaux, fonction sens inverse, à 90 °)


**********************************************************************************************

  • Salade d'endive aux noix
  • Hachis Parmentier à ma façon (à vous la votre)
  • Yaourt égoutté avec une cuillère à soupe de crème de marron
Parmentier à ma façon : viande hachée avec oignons émincés, thym mélangée avec des pommes de terre vapeur écrasées, un peu de beurre (végétal pour moi), sel, poivre.
Astuce : vous en faite plus, moulé dans des ramequins assez grands pour le diner de dans deux jours, servi avec des oeufs (coque, au plat...) pour un diner très rapide.


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  • Potage de carottes au curry
  • Hareng fumé, pommes de terre sur lit de mâche, champignons émincés, persil, ail, oignon et un filet de vinaigre de cidre.
  • Pomme et poire en dés, saupoudrés de gingembre.


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  • Salade de chou rouge aux pommes
  • Bonite (poisson) mijoté à la tomate et riz
  • Banane poêlée arrosée de jus d'orange


********************************************************************************************** Pour un repas rapide froid:

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  • Poisson froid , reste du repas de la veille au soir, mayo maison (ou sauce au fromage blanc/citron/persil/ail ou base avec un yaourt de soja égoutté)
  • Salade composée de haricots rouges, carottes râpées blanches, navets crus râpés + ail, persil, oignons et vinaigrette ( à votre choix)
  • mandarine ou coupe de mandarine, kiwi, orange pressée .
Je fais desormais ma mayonnaise maison à la main, elle prends toujours, je maîtrise bien la quantité que je fais. Je n'avais jamais essayé avant, m'en faisant une montagne, mais c'est simple comme bonjour !


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  • Salade d'endive betterave rouge et pommes
  • Purée de pois cassée servie avec de la saucisse fumée OU jambon de pays OU est une bonne solution ou encore des dés de baconpoêlés rapidement au moment de servir (+léger)
  • Poire
PETITE HISTOIRE : Dans les livres de cuisine gastronomiques anciens, la purée de pois cassés était toujours servies avec des croûtons. Adolescente, la maman d'une de mes amie m'en avait donné la raison : pour bien digérer, il faut mastiquer et que une purée se "mâche" plus facilement en présence des croûtons.


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Le bouillon de poulet maison fait avec la carcasse se congèle bien dans des moules à glaçons que vous démoulez une fois pris en glace et stoker dans des sachets, afin d'en puiser à la demande.
= mixer des fruits congelés ( avec un robot capable de broyer des glaçons) + un peu de sucre glace et à la fin un blanc d’œuf donnera une bonne texture. Ne se recongèle pas. Les sachets de fruits rouges sont idéaux pour cet usage.


**********************************************************************************************

  • Potage de légumes
  • Œufs à la coque
  • Purée de carottes/oignons/un peu de pomme de terre
  • 2 mandarines


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  • Salade de mâche aux betteraves rouges, oignons, persil
  • Purée de pois cassés aux pépites de carottes et saucisse fumée (ou jambon de pays pour un apport plus léger)
  • crème au chocolat maison( SLSG voir la recette ici)
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mardi, janvier 7 2014

On s'organise ! listes de mes aliments et plats favoris

En ce début d'année, pas liste de "bonnes résolutions".
J'ai bien expérimenté au fils des années : une bonne habitude mets au moins 21 jours à s’installer et on n'arrive à changer qu'une chose à la fois.

J’élabore une liste de mes aliments et recettes favoris (et ceux de la maisonnée) pour me simplifier la vie et ensuite avoir une base pratique pour les menus des mois à venir.
Si cela vous intéresse, je partage MA LISTE D'HIVER :
Pour faire la votre, vous pouvez demander à vos convives habituels leur participation à l'élaboration de cette liste, afin que chacun y trouve sont compte.
Je m'approvisionne au marché, chez un producteur de légumes, chez un bon boucher et aussi par e biais d'une RICHE QUI DIT OUI.

MES ALIMENTS FAVORIS EMPLOYÉS

LÉGUMES

  • CAROTTES : cru dans mes salades de crudités du midi, cuites , en soupe
  • POMMES DE TERRE
  • POIREAUX : souvent cuits vapeur au dessus de la soupe ou j'emploie le vert
  • PANAIS : en purée ou dans la soupe
  • CHOUX DE TOUTES SORTES : rouge, vert,blanc, fleur, brocolis, romanesco ou de bruxelles . les blancs et verts, je les mange crus très souvent dans mes salades de crudités du midi
  • ENDIVES
  • MÂCHE
  • OIGNON
  • BETTERAVE : cuites ou crues

FRUITS

  • CITRON : je me bois un jus de citron pressé allongé d'eau tiède chaque matin : un rituel dont je ne me lasse pas, ni ma santé no plus .
  • POMME : en dessert mais aussi dans les salades composées, avec le chou-rouge, le chou vert, les carottes etc ...
  • MANDARINE
  • KIWI : un rituel quotidien, le kiwi en hiver.
  • ANANAS
  • AVOCAT : souvent dans mes grosses salade de crudités du midi.

PROTÉINES

  • ŒUFS
  • POISSON : le moins cher qui n'impacte pas trop la planete et pas trop pollué le lieu noir surtout
  • BULOTS que j'adore
  • POULET si possible entier, un ou deux par mois et la carcasse me donne un bon bouillon, mais j'achète aussi des blancs de poulet.
  • PORC : en rôti dans le filet, en rouelle, en bacon ou jambon cru
  • BACON MAISON
  • CHEVAL : après le marché, les dimanches midi et mercredi midi, mon tartare de cheval est sacré

DANS LE PLACARD ( secs ou en conserves)

  • RIZ : divers et variés
  • LENTILLES : du PUY le plus souvent
  • POIS CASSÉS : j 'adore la purée de pois cassé.
  • PÂTES ( chez nous avec et sans gluten)
  • POIS CHICHE surtout pour le humous à tartiner le soir après la soupe (en été, j'adore en salade)
  • HARICOTS BLANCS, FLAGEOLET, ROUGE, VERT, BEURRE
  • CHÂTAIGNES

LISTE DE PLATS

Je compléterais cette liste et vous donnerez des MENUS POUR CET HIVER dans un autre article.

  • Comme je mange sans gluten sans lait sans céréales mutées , mon dada, c'est les CRÊPES DE SARRASIN en goûter, en cas et petits déjeuners mais je n'en abuse pas. ( crêpes à la confiture, à la compote, au jambon cru, à l’œuf)

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  • LENTILLES plusieurs recettes à succès , souvent cuites avec juste de la carotte et oignons, elles me suffisent ou nous ajoutons du jambon cru . ou encore MÉDITERRANÉENNES

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  • Légumes faciles, aimé de tous : mes CASSEROLES DE LÉGUMES VARIES . Comment je procède est expliqué dans cet articles là .

salade_de_foies_de_volaille_hiver_1.JPG


nos déjeuner du dimanche :

  • POULET ROTI (environ un par mois)
  • BŒUF à l’échalote ( je marque bœuf et pas onglet ou bavette, car meme un steak haché peut se déguster avec plaisir avec une sauce à l’échalote)
  • ou un plat cuisiné de la liste ci dessus.

NOS DESSERTS:
Nous ne sommes pas trop "desserts" mais plutôt " goûters", des goûters de mi-nuit car nous nous couchons tard et avons envie de manger vers ses heures tardives.
Nous mangeons principalement des fruits, nature, crus ou en salades, ou parfois cuits , comme des poires ou des pruneaux au vin épicé.

  • Je fais un gâteau au yaourt pour mon mari chaque semaine, c'est meilleur que les bêtises du commerce . (il mange normalement, pas sans gluten ni lait)
  • Je fais de temps en temps un gâteau aux carottes délicieux et je vois que je ne vous en ai pas encore livré la recette, je vais vite corriger cela. TOUT LE MONDE L' ADORE !
  • Congolais, gâteau roulé, financiers quand des amies viennent boire le thé. Et de la crème anglaise ( crème anglaise au lait d'amande par ex)


Bonne pêche aux idées !

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dimanche, décembre 8 2013

Des idées menus pour tous et aussi pour les SGSL (decembre)

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Terrine de poisson rapide


Cette semaine, mes crudités variées associeront que des légumes très communs car mon producteur du marché remballait et je ne me suis pas rendu chez le maraîcher.

  • des endives
  • de la mâche
  • des carottes
  • des navets (râpés crus, c'est très bon)
  • du chou-vert
  • des oignons
  • du persil frais
  • de l'ail
  • des graines germées des mardi (je rentre d'ici soir et il faut 3 jours pour que cela germe)

Mes assiettes de crudités font entre 150 et 200 grammes de légumes et souvent je ne mets pas de légumes cuits en garniture du plat principal mais j'en note pour vous.
Une de mes dernière salade, mais avec un féculent, cette fois. Très bon mélange, parfait avec une omelette en dîner.

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Mes desserts ou collations :

  • Mandarines
  • Pommes cuites en casserole
  • Salade de fruits bananes, pommes, pruneaux gonflés au jus d'orange, mandarines.
  • Roulé à la confiture
  • Petits gâteaux de Noël (pour un essai SGSL)
  • Coupe de "crème de bananes" ( bananes écrasées avec un yaourt de soja et quelques rondelles de bananes intacte eton saupoudre d'un nuage de cacao pour la présentation)
  • pommes cuites en compote à la badiane
  • je teste la creme choco banane ( SG SL et sans soja ni oeufs)

DIMANCHE, LUNDI et MARDI MIDI
Mijotée de Lapin en cuisson douce ( four basse température ou mijoteuse) accompagné une fois de patates douces, une autre fois de pommes de terre et choux de Bruxelles et avec ce qui restera je cuisinerais une sorte de " gratin " en mélangeant carottes, oignons,pommes de terre cuits à la vapeur et écrasé à la fourchette avec les restes de viande du lapin .
Nous sommes deux et j'ai plus de un kilo de lapin des Deux-Sèvres, d'où plusieurs repas "Lapin" .

Dimanche soir :
Réédition des roulés aux deux saumons, en nouvelle version pour illustrer ce blog, mangé avec une salade de mâche et un bol de riz au vinaigre de riz. Je poste la recette revue et corrigée bientot. Mais je vous propose en menu plus "standard" :

  • velouté de mâche
  • lieu noir en persillade aillée (ou autre poisson blanc) cuit vapeur ou au court bouillon
  • riz basmati dans lequel vous mélangez quelques cacahuètes pour une touche croquante et surprenante.

OU un menu du dimanche soir ludique :

  • Galette de sarrasin à l’œuf, salade de mâches, carottes râpées
  • Crêpes à la farine de châtaignes ( mêlées à 50% de farine de riz ou de blé si c'est possible pour vous) fourrée à la compote de pommes maison tiède parfumée à la badiane (anis étoilé) Ou simples crêpes habituelles, c'est toujours un succès !

Mardi soir :

  • Omelette servi avec un mélange champignons-pommes de terre ( suite à la vapeur le mardi midi) avec une bonne persillade aillées.

Mercredi :

  • Midi = Tartare de cheval, Choux de Bruxelles et rondelles de carottes vapeur, sauce moutarde ( crème de riz cuisine et moutarde mêlés)
  • Soir = Purée de pois cassé aux pépites de carottes ( cela me suffit)
  • saucisses fumées bio pochées ( pour ceux qui le desirent)

Jeudi :

  • Midi = une terrine de de poisson blanc rapide, économique, facile préparé la veille au soir, réchauffé à la vapeur ou non . (recette hyper simple cuite au bain marie ou à la vapeur composé de poireaux carottes oignons oeufs et poisson + herbes , je vous donne vite la recette) servi avec du quinoa ou du riz et carottes oignons vapeur. Photo en début d'article .
  • Soir = potage repas ( grosse soupe de légumes avec les légumes en petits morceaux pour la satiété) panais citrouille carottes oignons ail pomme de terre persil et riz au lait sur compote de pomme ( riz au lait végétal pour ceux qui sont concernés)

Vendredi :

Hareng fumés et pommes de terre vapeur chaudes sur salade de mâche.

BONNE PÊCHE AUX IDÉES : ma cuisine est simple, facile, economique. Je cherche juste à vous aider dans le quotidien, pas à epater la galerie :).

Bonne semaine !

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lundi, octobre 21 2013

Si Simple

Ce sont de photos des repas de ma semaine :

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  • Tomate cœur de bœuf, juste avec de la fleur de sel : je profite des dernières tomates du producteur prés de chez moi.
  • filet de lieu poché au court-bouillon citronné
  • Chou-fleur et pommes de terre vapeur , bien persillées.


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  • Foie de volailles sur salade verte et pommes vapeur, bien relevé de persillade (persil et ail) .


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  • Haricots verts et pommes de terre vapeur, avec juste de l'ail et du persil frais.


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  • Lentilles et carottes, cuit dans un bouillon, avec oignons, thym et clou de girofle


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  • Pomme cuite dans du jus de pommes, un soupçon de cannelle...


Si simple , si bon...Meme les pommes sont du producteur prés de chez moi, les Serres de Maubuisson

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jeudi, octobre 17 2013

Idées menus d'octobre

Sur le groupe d'aide Facebook, certaines ont demandé de l'aide.
En mail, d'autres personnes m'ont demandé de continuer à mettre mes menus.
Certaines personnes découvrent le blog et sont un peu perdues et je les comprends car il est assez confu, la table des matières étant très incomplète (mais nous travaillons à une migration avec "rangement" patience !!)

Ceci est inspiré de mes menus prévus cette semaines, sans prétention, très simples.
Mais en réalité, je ne mange pas de dessert en fin de repas, je le diffère éventuellement en collation.
Les midis, je sers une grosse assiette de crudités, pour privilégier le "cru" dans notre alimentation, mais c'est aussi que j'aime bien plus les légumes crus que cuits.
J'indique un féculent : mon mari le mange toujours, par contre, cela dépend pour moi.
Au retour du marché : je lave les salades vertes que je conserve dans un recipient ou un sachet plastique, un papier cuisine dans le sachet qui aide a conserver de 'l'humidité. Les salades reste fermes et croquantes.
La vinaigrette est prête d'avance pour la semaine. vinaigrette au choix
Je cuisine un moment par semaine : je fais un gâteau au yaourt traditionnel pour mon mari, qui lui sert d'en-cas sucré et lui évite de manger les paquets de gâteaux pas top du commerce, et je me fait une douceur SGSL. La soupe est faite pour plusieurs jours. Un ou deux plats peuvent etre cuisiné d'avance pour les repas à venir. Ce qui peut prévoir, pour deux plats cuisiné,4 repas.



Menu rapide

  • Tomate, avec ail, persil, oignon et vinaigrette au choix Profitons des dernières tomates du producteur

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  • Steak( au retour du marché, je mange mon steak de cheval cru, assaisonné de fleur de sel et poivre)
  • Haricots verts et flageolets ( qu'on retrouvera lundi midi, car à deux une boite de chaque en 1/2, ca fait deux repas)
  • Ananas frais ( mangé en collation, dans l'après-midi)


Menu du soir, avec des copains
On retrouve avec plaisir les potages avec les premiers froids.

  • Potage de légumes

( verts de poireaux, courgette, carotte, un petit navet, ail, oignon, bouillon en cube, une branche de celeri, thym laurier clou de girofle) servi parsemé de persil fraîchement ciselé.

  • Tajine de lieu au curry et riz basmati

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cuisiné avec cette recette . Cette recette est un "joker" que tout le monde aime. Rapide, pas cher ou sophistiquée avec de la lotte par exemple, c'est une recette à garder précieusement. Les invités repartent toujours avec la recette et mon fils reçoit ses amis avec aussi.

  • Carpacio d'ananas :

tranche d’ananas frais coupées finement avec une gousse de vanille egrénée sur le plat, si on veut on arrose de 2 CS de rhum, on filme et on sert à la fin du repas avec une boule de sorbet ananas ( facultatif )

Menu mijoté pour deux repas

  • Chou-rouge, pomme en lamelles, sur lit de mâche, oignons, ail pressé, persil frais, vinaigrette au choix .
  • Poulet Grand-mère Cuisiné pour deux repas.
  • Si vous voulez un dessert : pomme fruit au four.

Menus

  • Salade de mâche avec un demi avocat, des dés de tomates,
  • Poulet aux oignons ( faire revenir le poulet dans un wok en dés avec les oignons - ne pas lésiner sur la quantité d'oignons- 2 c. à café de gingembre en poudre, 4 c. à café de poudre de curry, 1/2 c. à café de piment en poudre (doux ou fort)et 1 c. à café de concentré de tomate + de l'eau pour que cela mijote gentiment ( un verre à moutarde environ) . )
  • Choux de Bruxelles vapeur

ou

Menu du soir

  • Salade de mâche , betterave rouge aux pommes
  • Lentilles aux carottes
  • Si vous voulez un dessert = poire : c'est la pleine saison pour les déguster, mais de préférence, manger vos fruit en début de repas ou en collation.
  • le soir suivant : servir le reste de lentilles en salade avec des saucisses de volailles coupées en rondelles et une tomate coupé en dés , avec une vinaigrette à la moutarde .

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