Mince! Je suis gourmande!

Je vous remercie d'être autant à visiter ce blog ( en silence, vous êtes si bien élevés) et à la demande des mes fidèles lectrices ( en mail et de FB), voici des idées menus pour ce mois de février.

Ce sont mes menus prévus ou déjà consommés, avec des légumes du producteur, de la viande et du poisson du marché la plupart du temps. Le coût est faible à moyen, les prix sont tellement variés selon les sources approvisionnement et la gamme de produits achetés que je ne peux me lancer dans une évaluation précise du prix de revient.
Je ne mange pas les desserts en fin de repas, en général, je n'ai plus faim, mais en collation éventuelle.
Je cuisine des plats qui pourront servir à deux repas, ou tel que, ou dans une autre présentation, ou recette. Je passe au maximum 30 mn en cuisine par repas, hormis les préparation de bases que je fais une fois par semaine environ.

Mes menus sont à la base sans gluten et sans lait mais ici je vous en donne des possibilités de versions "normale" , et/ou "allégées".

• Crudités en mélange(carottes blanche+orange, chou-rouge râpé fin, oignon rouge,ail ,persil)
• Steak haché
• Pommes de terre en ragoût ( publié mardi soir )
• Purée de pommes à la cannelle

Le persil a été séché par mes soins à l'aide d'un deshydrateur en fin d'été pour pallier aux périodes où je n'en trouve pas sur le marché.
La viande était du cheval que nous mangeons cru au retour du marché. Tartare si on veut, mais je n'ajoute pour ma part que du sel de l'Himalaya et du !poivre.
La recette de pomme de terre en ragoût est ici
Purée de pommes : je fais cuire les pommes dans très peu d'eau et chacun ajoute de la cannelle selon son goût. Je la conserve en bocal de verre au réfrigérateur. ( au Thermomix en morceaux, fonction sens inverse, à 90 °)

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• Salade d'endive aux noix
• Hachis Parmentier à ma façon (à vous la votre)
• Yaourt égoutté avec une cuillère à soupe de crème de marron

Parmentier à ma façon : viande hachée avec oignons émincés, thym mélangée avec des pommes de terre vapeur écrasées, un peu de beurre (végétal pour moi), sel, poivre.
Astuce : vous en faite plus, moulé dans des ramequins assez grands pour le diner de dans deux jours, servi avec des oeufs (coque, au plat...) pour un diner très rapide.

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• Potage de carottes au curry
• Hareng fumé, pommes de terre sur lit de mâche, champignons émincés, persil, ail, oignon et un filet de vinaigre de cidre.
• Pomme et poire en dés, saupoudrés de gingembre.

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• Salade de chou rouge aux pommes
• Bonite (poisson) mijoté à la tomate et riz
• Banane poêlée arrosée de jus d'orange

********************************************************************************************** Pour un repas rapide froid:

• Poisson froid , reste du repas de la veille au soir, mayo maison (ou sauce au fromage blanc/citron/persil/ail ou base avec un yaourt de soja égoutté)
• Salade composée de haricots rouges, carottes râpées blanches, navets crus râpés + ail, persil, oignons et vinaigrette ( à votre choix)
• mandarine ou coupe de mandarine, kiwi, orange pressée .

Je fais desormais ma mayonnaise maison à la main, elle prends toujours, je maîtrise bien la quantité que je fais. Je n'avais jamais essayé avant, m'en faisant une montagne, mais c'est simple comme bonjour !

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• Salade d'endive betterave rouge et pommes
  
• Purée de pois cassée servie avec de la saucisse fumée OU jambon de pays OU est une bonne solution ou encore des dés de baconpoêlés rapidement au moment de servir (+léger)
• Poire

PETITE HISTOIRE : Dans les livres de cuisine gastronomiques anciens, la purée de pois cassés était toujours servies avec des croûtons. Adolescente, la maman d'une de mes amie m'en avait donné la raison : pour bien digérer, il faut mastiquer et que une purée se "mâche" plus facilement en présence des croûtons.

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• __Bouillon de poulet__ ( fait avec la carcasse) servi avec des petites pâtes (pour moi de la grosse semoule de riz)
• Poulet sauté en aiguillettes avec un oignons
• Chou de choucroute et pommes de terre vapeur
• Sorbet maison

Le bouillon de poulet maison fait avec la carcasse se congèle bien dans des moules à glaçons que vous démoulez une fois pris en glace et stoker dans des sachets, afin d'en puiser à la demande.
= mixer des fruits congelés ( avec un robot capable de broyer des glaçons) + un peu de sucre glace et à la fin un blanc d’œuf donnera une bonne texture. Ne se recongèle pas. Les sachets de fruits rouges sont idéaux pour cet usage.

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• Potage de légumes
• Œufs à la coque
• Purée de carottes/oignons/un peu de pomme de terre
• 2 mandarines

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• Salade de mâche aux betteraves rouges, oignons, persil
• Purée de pois cassés aux pépites de carottes et saucisse fumée (ou jambon de pays pour un apport plus léger)
• crème au chocolat maison( SLSG voir la recette ici)