Menus sans gluten et sans lait

Menus quotidiens d'une nana qui suit le régime hypotoxique du Dr Seignalet, sans gluten, sans caséine, cuisson douce pour des raisons de santé.

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dimanche, octobre 7 2012

Idées menus de la semaine du 7 au 14 octobre 2012

Les entrées seront :

  • Carottes râpées au jus d'orange
  • Carottes et céleri râpés
  • Chou-rouge aux pommes + noix (et roquefort pour celle qui prennent des laitages) , vinaigrette au vinaigre de cidre et huile de noix (le roquefort en PP, c'est 3 PP les 30g donc 10 g par personne = 1 PP + la vinaigrette à compter selon votre façon de la faire)
  • Concombre et tomates au basilic, vinaigrette huile d'olive parfumée maison au basilic, basilic frais.
  • Salade verte aux noisettes vinaigrette à l'huile de noisette
  • Pomélo
  • Velouté de potimarron



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repas_GB.JPG

Les plats :

  • Tajine de merlu au curry (la version sans lait se fait juste avec une brique de "riz cuisine" ) épinard et riz basmati.
  • Le traditionnel poulet rôti du dimanche en famille, et ses pommes de terre autour, servi avec des haricots verts comme il se doit :)
  • Foies de volailles sautés servis avec une poêlée de courgettes-oignons ( 50/50) relevé d'ail pressé et des pommes de terre vapeur ou une purée de carotte/pomme de terre si j'ai l'humeur régressive.
  • Filet de porc en mijoteuse, avec ses oignons, carottes, pomme de terre. et servi une autre fois avec des chataignes. C'est la saison. Pour la recette, on procède comme la Rouelle de porc aux carottes et aux oignons (recette fin de page)
  • Repas "GB" (prononcer jibi) c'est à dire anglais avec des haricots à la sauce tomate HEINZ ( 5 PP la demi boite), deux œufs sur le plat cuit sur une feuille de cuisson ou 5 pulvérisations d'huile (4 PP) , bacon ( 1PP les 3 tranches ou 15 g) raidi à la poêle ( + toast pour les autres)
  • Repas retour du marché Le mercredi midi, c'est une grosse salade en entrée avec les produits frais du jour, steak tartare et petit pois
  • lentilles méditerranéennes( 5 PP à satiété) ( deux repas)


Les restes de poulet s'il y en a seront recyclés dans un plat de pâtes (vec ou sans gluten) et un coulis de tomate rapide fait à partir d'une boite de tomates concassées, d'oignons , d'ail, d'herbe de Provence. Ce coulis est une base à avoir toujours en portion dans son congélateur. Pas de PP et du gout :) - Bien sur vous pouvez ajouter du fromage à comptabiliser.
''Avec la carcasse, pensez à faire votre bouillon de volaille maison, incomparable, qui se congèle facilement.
Astuce, le congeler dans des bacs à glaçons, une fois les glaçons pris, on les stocke dans des sacs congelation et c'est portionnable''.




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Les desserts et collations :
Toutes ces idées sont basiques car sans gluten et sans lait, je ne suis pas encore tres au point sur les gateaux qui souvent sont très caloriques. Cependant,, rien ne vous empeche d'aller fouiller dans la rubrique " sucrée" du blog ou la table des matières PP. Cette semaine :

  • Gâteau invisible d'Eryn ma version legere, que je vais adapter SGSL. Tentez, c'est super bon !
  • Raisin, profitons de la saison , mais raisonnablement, n'est ce pas ?
  • Soupe de raisin blancs et noirs
  • Pommes
  • Salade de fruits d'automne
  • Yaourt ( de soja pour moi), fromage blanc et toutes ces sortes de choses
  • Riz au lait ( au lait de riz pour moi)
  • Poire cuite à la vapeur , arrosée de chocolat fondu et parsemé de noisettes fraiches concassées.
  • Je vais refaire la recette du cake à la banane avec du citron et des graines de sésame pour gouters et petits déjeuner .
  • Tarte aux pommes Version Miaou avant + version Miaou apres


Bonne semaine !

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mercredi, septembre 5 2012

Des idées pour vos menus de saisons.

Bonjour,

Demain réunion et verdict de la semaine.
Pas très bonne élève, je n'ai pas noté depuis dimanche, et vous ?
NOTER est pourtant fondamental pour s'y retrouver, pour réaliser ce qu'on mange.


steack_tartare_sans_oeuf.JPG

  • Avocat ( 1/4 dans une salade composée de tomate, concombre, salade verte, oignon blanc avec son vert assaisonnement au citron et des herbes : persil , basilic - pas d'huile pour moi, car les produits sont bons et je les aprécie ainsi- 1/4 d'avocat = 2 PP un demi 4 PP
  • Tartare de cheval sans oeuf ( 120g = 4 PP, logo vert)
  • Tomates émondées avec oignons, ail pressé, thym et romarin passées au wok+ haricots blancs, persil frais pour servir.( 4 PP car pour cuire j'utilise le pulvérisateur d'huile qui compte 50 pressions = 1 PP)
  • Pêches de vigne profitons de ce fruit devenu courant sur nos étals de marché , il est si bon !

''Ce repas est sans gluten, sans lait. Hormis, l'avocat, ce repas pourrait faire partie d'une journée sans compter"


artichaut.jpeg

  • Artichaut , sauce au choix à comptabiliser. Je l'aime nature.
  • Maquereaux à la vapeur douce ( je teste ce soir et je vous poste la recette si c'est réussi)
  • Pommes de terre vapeur persillées
  • Poire en verrine choco-noisette

Poire cuite à la vapeur, écrasée à la fourchette . Installer cette purée dans une verrine et éparpiller dessus un carré de chocolat et 5 noisettes mixées. Miam ! Encore meilleur quand la poire est tiède. Mais vous pouvez aussi simplement mixer la poire crue, sans la cuire. Peux se faire avec des pommes ou autre fruits de saison
Ce repas est sans gluten, sans lait.

INFO : La saison des artichauts touche à sa fin. Ils se conservent quelques jours au réfrigérateur crus, mais cuit au maximum 24 heures dans une boite hermétique au réfrigérateur. Hors saison, les fond congelés sont une bonne ressource pour varier les plaisirs.


celeri_remoulade_SGSL.JPG

  • Céleri rémoulade léger ( sans gluten et sans lait voir la recette ICI, sinon recette de la sauce LA
  • Blanquette de poulet aux poireaux ( pour la version en cuisson douce au lait de coco, je teste et je poste la recette si c'est réussi) 4 PP pour la version WW et 6 PP pour ma version SGSL à venir.
  • riz ''(les légumes seront ceux de la blanquette et le céleri pour ce repas )''
  • Soupe de pêche : pêches en morceaux+ jus du citron+ menthe, meilleur préparé quelques heures avant. Vous pouvez sucrer avec du miel ou du sirop d'agave selon le taux de sucre des fruits.( à comptabiliser)

Ce repas est sans gluten, sans lait.

  • Melon
  • Omelette aux pommes de terre
  • Grosse salade vertes, tomates, concombre, betterave crue rapée, oignons blancs avec son vert, basilic du balcon, vinaigrette au choix
  • Salade de bananes, pommes nouvelles, peches et un peu de citron.


  • Salade de tomates au basilic
  • Pain d'aubergine je teste et vous poste la recette.
  • Grosse salade composée
  • Crème au chocolat (à l'agar-agar, lait de riz ou d'amande) je vous remets la recette adaptée, mais celle d'avant est ICI
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mercredi, avril 11 2012

Mes Assiettes

Mes assiettes au jour le jour pour piocher des idées.


S_salade__10_04_12.JPG

S_tartare_10_04_12.JPG

Un repas du midi qui contrairement à ce qu'on pourrait croire "cale bien".
En dessert, une pomme royale gala.

En PP2 = La salade, comptabiliser la vinaigrette selon celle que vous employez.
Le tartare : viande de cheval ou de boeuf 5 PP à satiété ( 4 pour 125 g)

Désormais, je fais attention aux sortes de pommes que je mange pour varier les plaisir. Un des plus de mon marchands du marché, c'est que les pommes étant toutes à 1.50 euros le kilos (et oui!!) je peux mélanger dans le même paquets toutes les sortes de l’étal.
Inconvénient = c'est pommes ne sont pas bio, avec de la cire de conservation comme toutes les pommes que vous acheter en SM etc ....
Bien les laver en les brossant avec une brosse à légumes - Pour moi une brosse a ongles en plastique réservée au légumes. En bois, elles pourrissent mes brosses, car je l’utilise tout le temps donc elle n'a pas le temps de sécher.
Pour en revenir aux pommes, et je les épluche ensuite.

Le soir , une recette que j'aime beaucoup, cuisiner avec des courgettes surgelées, pas de saison,mais surgelées je trouve que c'est bien pratique.
LENTILLES MÉDITERRANÉENNES

S_lentilles_med_10_04_12.JPG

Une recette économique, délicieuse, pleine d'aliments santé. La coriandre aide à la digestion des légumes secs. 5 PP à satiété

pour varié le gout, si vous cuisiner pour 2 repas, un CC d'huile de noisette sublime le plat.(et ajouter 1 PP) .

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