mardi, octobre 30 2012

Du coulis de poireaux pour reveiller les spaghettis ! (possible SGSL)

Ancienne recette, remise au gout du jour !
Il est l'heure du repas et j'ai faimmmmmmmmmm !! Vite !!
Dans le frigo, du saumon fumé (cela dépanne toujours) et des poireaux ou encore , plus rapide, un bocal ou une boite de poireaux au naturel.

LE COULIS DE POIREAU RÉVEILLE NON SEULEMENT CETTE RECETTE MAIS TOUT LES POISSONS ET MÊME LES VIANDES BLANCHES. PENSEZ-Y !

Spaghetti au saumon fumé et coulis de poireaux.

Pour un plat complet, roboratif, facile, rapide, cela vous fera 11 PP
spagh
Ingrédients

  • Des spaghettis (sans gluten si vous etes concernés) soit 7 PP
  • Saumon fumé : 60g par personnes 3 PP
  • Poireaux : J'ai utilisé 3 blancs de poireaux, le vert étant pour le potage de demain soir. Mais un bocal ou une boite de poireaux au naturel cela va bien ou encore des poireaux surgelés.
  • Crème 5% : rappel cela fait 1 PP les 3 CS ou crème de soja ou de riz liquide = 1 CS =1PP
  • Poivre ou muscade ou encore curry selon votre envie.

Préparation

  • Cuire les poireaux à la vapeur, ou au micro-ondes dans un récipients adaptés avec un fond d'eau. Ou ouvrir boite ou bocal :) !
  • Cuire les pâtes .
  • Mixer les poireaux avec la crème en respectant les doses par personne pour bien comptabiliser vos PP, si nécessaire.

Ajouter 1 c à Soupe de jus de citron et du poivre (ou de la muscade, ou du curry, selon vos gouts ou envie du moment !)

  • Détaillez le saumon fumé en lanières.

Présentez et servez :)

Bon appétit !
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dimanche, mai 20 2012

Gratin de pommes de terre savoureux et facile SGSL

J'ai trouvé cette recette sur ce site proposé par Laurence13

VERDICT de l'HDMV : à refaire !


gratin_de_pommes_de_terre.JPG

Ingrédients :

  • 75 cl de lait de riz
  • 6 belles pommes de terre
  • 3 gousses d'ail
  • 1 grosse cuillère à soupe de purée d'amande
  • Une poignée d'amandes ou de noix de cajou, ou de graines de courges
  • sel et poivre
  • huile d'olive


Préparation

  • Faire chauffer le lait de riz auquel est ajouté une grosse cuillère à soupe de purée d'amande, du sel et du poivre.
  • Ouvrir en deux les gousses d'ail, ôter le germe et les jeter dans le lait.
  • Faire bouillir puis mijoter à petits feux, le temps de préparer les pommes de terre.
  • Peler et laver les pommes de terre. Les découper à la mandoline, au robot ou encore au couteau mais réaliser de fines et régulières pommes de terre.
  • Les plonger au fur et à mesure dans le lait chaud et laisser mijoter encore 5 mn.
  • Verser l'ensemble dans le plat à gratin au préalable frotté d'ail et graissé par un peu d'huile d'olive.
  • Passer au mixeur les amandes avec sel et poivre. On peut y ajouter 2 cracottes type Pain des fleurs (donc sans gluten).
  • Saupoudrer le plat de cette poudre
  • Enfourner à four chaud à 180° pendant 30 mn.
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mercredi, mai 16 2012

Un pain sans gluten

Je pense que lorsqu'on passe au régime "sans gluten", ce qui chagrine le plus, c'est de supprimer la bonne baguette fraîche.
Sur tous les blog sur le "sans gluten" la quète du "pain" est présente.
Après quelques essais approximatifs que j'ai préféré passer sous silence, voici un pain suffisamment acceptable pour que je le recommence.

pain_sg_1.JPG

pain_sg2.JPG

Aspect sympa bien qu'un peu pâlichon, mais la farine majoritaire est la farine de riz .
Texture en bouche agréable, croute dure.
Gout pas du tout désagréable et dans la chicorée ce matin, grillé et beurré, cela m'a bien fait plaisir.

Recette trouvée sur le blog "La faim des délices", un blog de recettes sans gluten avec plein de recettes de pain testés.

Mélange de farines utilisées.

Le dosage suivant est effectué pour avoir 500g de farine.

  • 60g de farine de tapioca (je n'en avais pas , j'ai mis 60 g de farine de riz blanc en plus )
  • 70g de fécule de pomme de terre
  • 30g de farine de riz gluant
  • 290g de farine de riz blanc ou complet
  • 50g de farine qui apporte du goût (châtaigne, sarrasin, quinoa, maïs, lupin, etc..) Sarrassin pour cette première fois
  • 1cc de gomme de guar ou de gomme de xanthane


Ingrédients :

  • 500g de farine Mix
  • 1cc de sel (la prochaine fois j'en mets une et demi)
  • 2cs d'huile d'olive
  • 1cs de jus de citron
  • 10g de levure de boulanger déshydraté
  • 450-500g d'eau


Déroulement de la recette: Sur le blog, on précaunise d'utiliser les crochets du batteurs electrique, pour ma part, j'ai utilisé le programme "épi" du thermomix

  • Diluer dans un verre la levure de boulanger et 5cl (50g) d’eau tiède inférieur à 38°C pour ne pas tuer la levure
  • Mélanger dans un grand saladier toutes les farines, la fécule, la gomme de guar et le sel
  • Ajouter le jus de citron, l’huile d’olive et mélanger
  • Ajouter la levure diluée et mélanger de nouveau
  • Ajouter les 450g d’eau restant en plusieurs fois. Il faut bien remuer entre chaque ajout. Suivant le taux d’hydratation de vos farines, la quantité d’eau peut être ajustée pour donner à la pâte une consistance proche d’une pâte à gâteau
  • Laisser reposer 30-40’ en recouvrant le saladier d’un linge.
  • Graisser un moule à l’huile d’olive. Les moules ronds donnent de meilleurs résultats
  • Remuer une 2e fois la pâte pour la faire retomber. Cette technique permet à la levure de se multiplier de nouveau et d’obtenir ainsi une pâte beaucoup plus gonflée
  • Disposer la pâte dans le moule graissé
  • Laisser reposer de nouveau la pâte 40-50’ toujours recouverte d’un linge. Si la pâte a du mal à gonfler, vous pouvez la disposer vers une source de chaleur (Four au Th 1 avec la porte entrouverte). On doit normalement avoir un doublement du volume de la pâte
  • Préchauffer le four à 210°C (Th7) et mettre un récipient rempli d’eau dans le four pour créer une atmosphère humide
  • Cuire 50’ à 210°C (Th7)
  • Attendre quelques minutes avant de démouler
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mardi, février 28 2012

Il va vous faire de l'oeil : le haricot cornille ( casserole ou mijoteuse)

Mais qui est cet haricot ?
Le haricot cornille (ou œil noir) contient du zinc, un antioxydant nécessaire au développement des cellules anti-infectieuse de l'organisme.
Il contient aussi du sélénium, autre antioxydant essentiel à la production d'anticorps et à la prévention du cancer.
Il est riche en vitamines B
En PP, c'est donc 3 PP pour 4 CS et 5 à satiété. c'est aussi un aliment rassasiant (vert)

Je l'ai trouvé dans un petit magasin d'alimentation exotique près de chez moi mais j'en ai ensuite repéré dans un magasin Leclerc.

Après un petit surfing sur le net, je me suis lancé dans la cuisine de l'oeil noir : enfin pas tout de suite!! Il est nécessaire de le faire tremper au moins 4 heures et si possible une nuit complète.

haricots cornille côtelette

Assiette à 8 PP, cote de porc dans le filet avec 120 g de haricots cornille, carotte, oignon (comptant les légumes on peut mettre 5 CS au lieu de 4)


Ingrédients:

  • 200g de haricots cornille (vous aurez environ 8 parts)
  • 1 gros oignons
  • 5 carottes moyennes
  • ail
  • bouillon (Kub'or pour moi)
  • poivre
  • thym et laurier

Préparation:

  • épluchez les légumes et les couper en rondelles
  • mettre tout les ingrédients dans un faitout
  • couvrir d'eau assez largement
  • amener à ébullition
  • puis baisser le source de chaleur et laisser mijoter en tout 1 heure.

A LA MIJOTEUSE
Procéder de la meme façon et laisser 12 heures sur slow.

Variante : pour un second service, ajouter une boite de sauce tomate cuisinée en boite ( 3 CS = 1 PP), mon mari à préféré cette version.

P1340170.JPG

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samedi, septembre 10 2011

Drôles de cocos !

Bonjour !

Vous avez passé le CAP RENTRÉE avec sérénité ? Je vous le souhaite.

HARICOTS_COCO_salade.JPG

Haricots coco à satiété c'est 5 PP


Un paquet de haricots coco dormait depuis l'hiver dernier dans mon placard de cuisine.
Mes souvenirs de cuisson de haricots secs à la cocotte minute étant une catastrophe, je ne m'y étais plus risqué
Puis j'ai eu envie d'une petite salade avec ses "cocos là" , ils sont "mignons" avec leur forme presque ronde :)

Sur la toile, on raconte tout et son contraire, alors j'ai pris mes livres d'Enseignements Ménagers du début du siècle dernier, livres que je collectionne. Voici comme j'ai procédé

Préparation :

  • Faire tremper les cocos dans de l'eau si possible non calcaire (j'ai pris de l'eau filtrée)
  • Si votre eau est calcaire, vous pouvez aussi diluer dans l'eau une c à soupe de bicarbonate de soude
  • Les tremper une nuit, cela diminue vraiment le temps de cuisson.
  • Le lendemain, rincer les haricots
  • Puis les mettre à l'eau froide, adoucit comme l'eau de trempage, durant 30 à 40 mn.
  • NE PAS SALER L'EAU, cela durcit la peau des haricots mais ajouter au choix, de l'estragon, de la sauge, du cerfeuil, des plantes aromatiques carminatives, c'est à dire qu'elle aident à la digestion.
  • Une CS de bicarbonate de soude mise à ce moment là diminue le temps de cuisson et aide aussi à la digestion.
  • Vous salerez en fin de cuisson

Je l'ai eu ma salade !! Appréciée des tous mes convives

   Et un légume sec cuit maison de plus pour varier les plats d'hiver pour varier les menus !


Repas_EM_met_Mme_SAGE.jpg

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vendredi, août 12 2011

Vite!!! j'ai envie de PÂTES mais sages !! hein les pates ?

Qu'est ce donc que des pâtes sages ?

Ce sont des pâtes AVEC des légumes, qui sont "trop bonnes" sans être noyée de sauces lourdes.
Rapides, ces deux recettes simplissimes de pâtes et leur menus!

pates_artichauds.JPG

Ce plat là ne requière pas que je vous fasse de la littérature :
Une boite de cœurs d’artichauts, vous liez les pâtes de votre choix une fois cuitent avec la crème allégée 5 % (si WW cela vous fait 1 PP pour 3 CS ), parsemer de basilic frais (ou surgelé - sec je ne lui trouve aucun goût et il perdu une bonne parie de ses vertus) et de parmesan frais que vous râper dessus ( 1 CS = 1 PP )

pates_courgettes_.JPG

  • Faire cuire les pâtes de votre choix (complètes ou semi complètes pour moi) selon le mode d'emploi
  • Râper les courgettes,et un gros oignon( ou encore passez les au quick-chef ou encore utiliser le thermomix )
  • Faite les revenir avec une Cs d'huile d'olive
  • Ensuite mélangez le tout dans un plat à gratin et ajouter des tranches de chèvre en bûche
  • Passez 10 mn à four 200 ° ou TH 7


mes menus avec ces recettes :

Melon - Pâtes aux artichauts - yaourt battu avec du cacao non sucré et une cuillère à moka de sucre intégral (miam!!)

Salade de laitue et tomates - Pâtes au chèvres- et salade aux 3 melons (canari, charentais et vert)


Bientôt une recette de gâteau au chocolat "pas sage" !!

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vendredi, août 5 2011

Tagliatelles colorées en plusieurs versions possibles

tagliatelles_colorees_bis.JPG

Les PP, c'est 7 PP pour pâtes à satiété + la crème+le fromage selon votre consolation.


Ingrédients :

  • des tagliatelles ( fraîches ou sèches, c'est 7 PP à satiété )
  • 3 courgettes moyennes debitées en lamelle avec un rasoir à légumes
  • 3 carottes moyennes débitées en lamelles avec un rasoir à légumes
  • eau salée à ébullition dans un GRANNNND faitout
  • crème fraîche à comptabiliser selon la crème employée et la quantité ( si 5 % 2cc= 0 et 1CS= 1, crème 30% =2CC= 1)
  • un bon poivre sortant du moulin
  • fromage râpé 30 g par personne ( 3 PP) : ce soir là ce fut du mais j'ai un grand faible pour le parmesan juste rapé car il donne beaucoup de goût pour peu de poids donc peu de PP!

Préparation

  • Jetez les lanières de carottes dans l'eau bouillante salée et comptez 1 mn
  • Ajoutez alors les lanières de courgettes pour 1 mn et là
  • Ajoutez les tagliatelles que vous faites cuire le temps indiqué.
  • Égouttez
  • Servir avec le fromage à comptabiliser et/ou aussi de la crème idem !


_CUIS_tagliatelles_.JPG

Facile, léger mais calant , gai, coloré, fait manger des légumes aux enfants (et aux maris) et en plus ce n'est pas cher !

AUTRES VERSIONS:

Version avec des lanières mini bouquets de brocolis ( 2 mn avant les pâtes) , des lanières de poivrons en bocal ou des quart de fond d’artichaut que vous jetez dans l'eau 2 mn avant la fin de cuissondes tagliatelles,...

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samedi, décembre 5 2009

Une photo du gratin de pommes de terre simplissime

Quand nous apprenons un nouveau programme, nous tatonnons, et les recettes les plus simples sont les plus efficaces !


Le gratin du menu précedent :

P1250549.JPG

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Dans un petit plat à gratin, mettre 300G de pommes de terre émincées avec un peu d'ail pressé si vous aimé et arrosez de 160 g de lait concentré non sucré demi-écrémé.
Cuire environ 25 mn à 200°
TOTAL PROPOINT TM = 8

C'est roboratif, et de ce temps de décembre, cela fait du bien, n'est ce pas ?

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jeudi, septembre 10 2009

Pates façon vénitiennes

Je vous avez soumis la recette fin aout , recettes que je n'avais pas encore testé et c'est fait ce soir .

pates_venitiennes_003.jpg

Je vous livre la recette selon mon goût

PATES style VENITIENNES (inspirées de la revue GOODFOOD de septembre 09
Revue par Miaou

Pour 2 portions :
6 et demi * par part dont un de MG

Ingrédients

  • 200 g de pâtes "tortillons" (on compte 4* par part à satiété )
  • 2 petits (ou un gros) oignons rouges emincés finement
  • 1 cS de pignons 2*
  • 1 cS de raisins secs
  • 200 g d'épinards frais en feuilles, lavés.
  • 2 cc d'huile d'olive 2


Préparation

  • Cuire les pates
  • Cuire brievement les épinards à la vapeur
  • Faire fondre les oignons avec un c à café d'huile d'olive doucement
  • Ajouter dans les oignons ,la moitié des pignons, les raisins

et laisser cuire toujours tres doucement une minute pour que les raisins deviennent plus moelleux

  • Melanger la préparation aux oignons rouges , les pates, les épinards
  • Servir dans deux assiettes et parsemer du reste de pignons



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vendredi, août 14 2009

Recettes en test 1 Pâtes vénitiennes

Bonjour ! debut_jullet_09_058.jpg


PATES style VENITIENNES (inspirées de la revue GOODFOOD de septembre 09


Pour 2 portions :
6 et demi * par part dont un de MG


Ingrédients

  • 200 g de pâtes "tortillons" (on compte 4* par part à satiété )
  • 2 petits (ou un gros) oignons rouges emincés finement
  • 1 cS de pignons 2*
  • 1 cS de raisins secs
  • 2 cS de capres rincées (facultatif)
  • 200 g d'épinards frais en feuilles, lavés.
  • 2 cc d'huile d'olive 2


Préparation

  • Cuire les pates
  • faire fondre les oignons avec un c à café d'huile d'olive doucement
  • ajouter dans les oignons ,la moitié des pignons, les raisins, les câpres s'il y a lieu et laisser cuire toujours tres doucement une minute pour que les raisins deviennent plus moelleux
  • egoutter les pates EN GARDANT l' EAU de CUISSON , les réserver
  • arroser les epinards placé dans une passoire avec l'eau bouillante des pates
  • mélanger la prépartion aux oignons rouges , les pates, les épinards
  • servir dans deux assiettes et parsemer du reste de pignons
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