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mercredi, novembre 5 2014

RIZ AU LAIT ( de vache ou lait végétal) à la casserole ou au Thermomix

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Riz au lait végétal et aux raisins de malaga


Bonjour,
Pour répondre à Audrey et quelques autres, voici quelques façons de cuire un riz au lait.

Mais auparavant quelques précisions.

  1. Que cela soit au lait de vache ou lait végétal, je procède de meme façon
  2. Je garde toujours les mêmes proportions :

Retenir:

  • 1 litre de "lait" ( de vache, amande, soja etc ...)
  • 150 grammes de riz rond (impératif d’utiliser du riz rond pour avoir une consistance crémeuse) et
  • un sucrant : sucre complet, sucre de fleur de coco, sucre de bouleau, sirop d'agave... Je mets 80 g de sucre complet (pour vous donner une base) et goute quand le riz est cuit, c'est à vous de voir ce que vous préférez comme sucrant et cela depend aussi de ce que vous ajoutez dans le riz au lait : les fruits secs sucre beaucoup.

3. Bien rincer le riz rond avant de l'utiliser
4. Vous pouvez ajouter des fruits secs ; raisins, abricots secs en dés...

Ensuite on ajoute ce que l'on veut : vanille, des raisins secs trempés, des abricots secs ou des pruneaux découpés en petits morceaux, du zeste l'orange etc ...et meme du cacao pour un riz au lait au chocolat.

Les diverses cuissons possible que je connaisse :

En machine à pain,c'est possible : la recette est là CLIC

Au thermomix , il y a une recette là postée il y a 4 ans la recette est là CLIC mais je ne procède plus ainsi. (la recette est valable, cependant)

Je cuisine le riz au lait ainsi avec le thermomix.

  • Mettre le lait dans le bol et ajoutez la vanille, s'il y a lieu.
  • Programmez 6 min / 100°/vit 1
  • Ajoutez le riz bien rincé et eventuellement les fruits secs, et réglez 25 min / 90°/fonction sens inverse/vit 2 sans le gobelet. Si vous avez peur que cela deborde, placez le panier cuisson sur le dessus.
  • Ajoutez le sucrant et régler 8 min / 90° / fonction sens inverse / Vit 2

A la casserole :

  • Mettre à tremper éventuellement les fruits secs.
  • Amenez le lait à ebulition. Si vous utiliser de la vanille pour aromatiser le lait, la mettre à ce moment là.
  • Ajouter le riz rond bien rincé, en pluie, dans la casserole.
  • Ajoutez les fruits secs si vous avez fait ce choix.
  • Baisser le feu et laisser le riz cuire en mijotant, tout doucement (sur mon brûleur à gaz, j'interpose un mijoteur)en surveillant pour que cela ne brûle pas.
  • Une fois que le riz a épaissi, hors du feu, ajouter le sucrant.
  • Verser dans des ramequins et mettre à refroidir.

Voila un dessert, une collation que j'adore : facile, pas cher, variable quasi à l'infini, se conserve quelques jours au refrigérateur.
Pensez à un riz au lait au chocolat !

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mercredi, octobre 22 2014

Velouté aux queues d'épinards: économique, simple

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sur Instagram, de nombreuses photos de mes plats au jour le jour : faciles, rapides, sans gluten, sans lait, bons et économiques le plus souvent


Savez-vous que LA saison des épinards c'est le printemps ET l'automne ? En fait,surtout l'automne, car au printemps; les épinards sont concurrencés par beaucoup de légumes et les jardiniers ne leur accordent pas tant de place que cela. Enfin, c'est ce qu'on m'a expliqué.


Jusque-là, je jetais la queue des épinards.
Puis je me suis demandé pourquoi pas les mettre en soupe ?
Résultat bluffant.

Gardez- les queues des épinards et surtout lavez-les à grande eau. (pas de gaspillage d'eau si vous la garder pour arroser les plantes) pour plus de facilité j'ai coupé les queues aux ciseaux avant de les mettre dans la casserole.

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INGRÉDIENTS :

  • Les queues de 1,2kg d'épinards pour cette soupe.
  • 3 pommes de terre moyennes
  • un oignon
  • une gousse d'ail
  • deux pincée de noix de muscade rapée
  • un bouillon cube ou du bouillon déshydraté sans gluten si vous êtes concerné.
  • 800 ml d'eau (j'en mets moins pour cuire, ainsi je peut choisir d'ajouter ou pas un peu d'eau à la fin de cuisson, selon la texture désirée)

PRÉPARATION :

  • Mettre dans la marmite les divers ingrédients et cuire 30 mn.
  • Mixer longuement en fin de cuisson.


Avec le thermomix, mettre tous les aliments dans le thermomix, programmez t°100°, vitesse 2, 30 mn. Ensuite, mixer en amenant progressivement à la vitesse 8 pour 20 secondes.

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LE PLUS : Ajoutez un chouia de crème : celle que vous voulez , fraîche ou sans lait , celle de soja ou riz-cuisine, et encore plus gourmand, crème de noix de coco !!!

UN SECRET :
Il paraîtrait qu'il ne sert à rien d'oter les queues d'epinards, qu'elles cuisent très bien. J'essaie la prochaine fois, car cela serait un serieux gain de temps!!! '' POUR IMPRIMER la recette : surligner le texte et faire imprimer, puis quand le menu imprimé s'ouvre cocher " selection" puis OK .''

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dimanche, août 17 2014

Recette facile de courgettes au romarin (et au vinaigre balsamique) Comment améliorer un melon passable

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Bonjour,
Pour Noémie, débutante en cuisson de courgettes , voici les courgettes faciles au romarin, mais cela pourrais être au thym. :)

INGRÉDIENTS pour 4 parts

  • Courgettes : pour 4 deux moyennes
  • Huile d'olive : 1 CS ou deux
  • Ail : deux gousses moyennes
  • Une branchette de romarin.
  • Concentré de tomates : un CS ou encore de la tomate épluchée en petits dés. (cela donne une jolie couleur)
  • Vinaigre balsamique (facultatif)


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PRÉPARATION :

  • Laver les courgettes, couper les deux bouts .Ne pas les éplucher, sauf si ce sont de grosses courgettes. Ou alors éplucher une lanière de peau sur deux.
  • Couper en deux dans le sens de la longueur des courgettes, puis encore en deux
  • Couper ensuite des tronçons assez épais
  • Hacher l'ail finement : on écrase la gousse sur la planche à découper en posant la lame de couteau à plat sur la gousse et en pressant avec le plat de la main . La gousse s’épluche ainsi toute seule et certains principes actifs de l'ail sont multipliés lorsque que l'ail est écrasé.
  • Huiler une poêle et mettre la branchette de romarin et l'ail coupé en morceaux ou passée au presse ail , puis ajouter les courgettes et couvrIr
  • Cuire à feu doux en surveillant environ 15 à 20 mn, si nécessaire ajouter un peu d'eau (par CS, pas au verre !), mais les courgettes rendent leur jus.
  • Un CS de vinaigre balsamique relève le tout , mais c'est une question de goût.


Mon assiette du soir :

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COMMENT AMÉLIORER UN MELON : pour répondre à Mirabelle.

Parfois nous sommes déçu par le melon choisi, comment le rendre mangeable.

Billes de melon marinées ou non:
Mettre le melon en billes, et le saupoudrer de sucre quelques temps avant le repas peut améliorer les choses. Entre adultes, on peut aussi faire mariner les billes de melon dans du vin rosé (avec aussi un peu de sucre).

On peut mixer la chair avec d'autres fruits de saison, comme des pêches, des brugnons... et servir cette "soupe " de melon en dessert, bien fraîche et décorée de feuilles de menthe.

Ou en faire du sorbet : si vous avez un blender capable de broyer les glaçons, faite congeler la chair du melon en cube et avant de servir le sorbet, mixer la chair, ajouter du sucre glace, et quand le mélange est bien mixé, ajouter un blanc d’œuf, ce qui va donner du moelleux au sorbet. Déguster tout de suite et ne recongeler pas les restes.

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mardi, avril 29 2014

IDEES REPAS de MAI et des recettes : velouté d'asperge économique

Voici quelques idées repas pour vous toutes : celles qui mangent léger, celles qui cuisinent "vite", celles qui mangent SGSL, celles qui suivent d'autres façons de se nourrir...

Il y a donc des possibilités sans lait, sans gluten et même des repas sans viandes.
Les desserts sont indicatifs, personnellement, j'en mange de moins en moins, ou les reporte au goûter.
Après chaque menu, vous avez des précisions et des idées pour cuisiner les suggestions.

Beaucoup d'idées salades : après l'hiver, besoin de frais, de gai, de coloré. Pas vous ?

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ma salade d'hier midi : sur un fond de laitue verte et brune ciselée, des carottes et navets rapés, des champignons de paris en lamelles, petites lamelles de fenouil, ail pressé, oignon, persil et quelques radis croquants en tranchettes.


* Asperges, à déguster avec une sauce mousseline ou une vinaigrette bien relevée.(+ en bas d el'article)Garder les pelures et les bas de tiges pour un consommé.
* Escalope de poulet (ou veau),champignons, sauce crème moutardé ( crème - normale, ou riz cuisine- avec de la moutarde, poivre) et riz basmati.(ou quinoa)
* Sorbet fraise maison, décoré d'une feuille de menthe.

* Velouté d'asperges économique (recette en bas de l'article)
* Œufs cocotte aux épinards (je cuis les œufs cocotte à la vapeur ce qui au Thermomix donne 10/12 min/varoma/Vit 1.)
* purée de carottes au cumin ( crème de riz-cuisine pour moi dans les œufs cocotte et la purée)
* Ananas frais ou autre fruit

* Céleri rémoulade sur lit de salade, avec des quartier de pommes sur un lit de salade verte.
* Jambon cru et chou de choucroute + pomme de terre vapeur
* Crème au cacao maison (mais avec du lait végétal bien sur)

* Chou blanc (je le mixe en petits des), pamplemousse, avocat en dés et carottes râpées (persil, ail, oignons).
* Roulé de feuilles de riz au thon, coriandre et légumes croquants (comme des rouleaux de printemps)
* Riz au lait (végétal) Riz au lait à la MAP ou Riz au lait au Thermomix. Un riz au lait agrémenté de quelques fraises : Miam !

* Salade de riz, haricots rouges, carottes râpées, oignons nouveaux hachés et son vert émincé, cacahuètes pour un craquant sympathique (persil, ail, oignons). Vous pouvez entourer cette salade d’œufs durs coupé en 4.

* Semoule de chou fleur cru avec de la betterave (voir les recettes ici)
* Maquereaux et pommes de terre vapeur
* Pomme

Je termine par un menu festif, car ce mois de mai donne l'occasion à de nombreuses rencontres amicales et familiales.

MENUS FESTIFS.
* Asperges, C'est la pleine saison, à déguster avec une sauce mousseline ou une vinaigrette bien relevée.
* Agneau cuisiné selon le nombre de convives : cotes d'agneau, tranches de gigot, gigot entier.(voir en bas de l’article)
* Coupe de fraises à la menthe

Asperges : C'est la pleine saison. Vous trouverez des astuces concernant les asperges sur ces articles anciens : Les asperges, comment les préparer , les cuire, les déguster avec légèreté et Asperges à toutes les sauces

Agneau : Pour connaître les temps de cuisson des divers morceaux de l'agneau, voici un lien TABLEAU DES TEMPS DE CUISSON DE L'AGNEAU. Qu’elle soit grillée, poêlée ou rôtie, la viande d’agneau se déguste rosée ou tout au plus à point. Trop cuite, elle risque de se dessécher et perdre sa finesse. Une idée recette : Navarin aux legumes de printemps

RECETTE DE VELOUTÉ D 'ASPERGES (avec les épluchures).
Ingrédients :

  • épluchures d’asperges d'un kilo d’asperges ou plus.
  • ¾ de litre de bouillon(eau + bouillon cube ou bouillon maison)
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 pommes de terre moyennes, épluchées , lavées
  • sel et poivre
  • persil ciselé pour le service.
  • Si vous voulez quelques asperges entières cuites pour servir.

Préparation :

  • Laver les épluchures et les mettre dans une casserole dans l'eau, le bouillon cube et le laurier, saler et amener à ébullition.
  • Baisser le feu et laisser cuire 10 minutes à feu très doux. (au thermomix, 100 °, vitesse inverse, 10 mn)
  • Enlever les feuilles de laurier, mixer la préparation, au thermomix, ce n'est pas la peine mais sinon passer au chinois.
  • Remettre dans la casserole, ajouter les pommes de terre épluchées et coupés en fines lamelles. Continuer la cuisson 15 minutes.
  • Mixer et servir dans un petit bol avec quelques asperges en décor et décorée du persil ciselé.


RECETTE DE ROULEAUX DE FEUILLES DE RIZ AU THON ET AU RIZ, LÉGUMES CROQUANTS
Ingrédients :

  • 4 feuilles de riz
  • huile d'olive, vinaigre balsamique
  • crème ( fraiche épaisse ou de riz-cuisine)
  • 8 tranches de tomate confite ou séchée
  • 1 pincée de 5 épices
  • carotte
  • fenouil
  • le jus d'un citron
  • sel fin, poivre du moulin
  • menthe
  • vinaigrette épicée (au curry par exemple)
  • Mélangez le tout.
  • Tremper les galettes de riz environ une minute, les égoutter sur un torchon (dans les recettes, on ecrit un torchon
  • Égoutter les galettes de riz, les poser sur une assiette et rouler...

Pour les petits déjeuner, les en-cas, pensez aux smothies divers.
Ma base sans lait est avec un fruit frais ( orange, pomme,ananas etc ...) + un jus de citron + amandes + une petite banane (ou une demi) +si nécessaire eau ou jus de fruit (comme orange pressée) et si necessaire, un sucrant , pour moi, sirop d'erable ou sucre de fleur de coco . Les smothies Verts ( avec des epnards, des fanes de radis, des orties..)
Riz au lait ( de vache ou végétal) : Riz au lait à la MAP ou Riz au lait au Thermomix. Un riz au lait agrémenté de quelques fraises : Miam !

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mardi, mars 18 2014

Quelques menus de saison "1 cuisson, 2 services", quelques recettes et astuces. (économiques)

Bonjour,

C'est avec un grand sourire et la joie au cœur que nous accueillons le soleil. Mais nous tournons en rond avec les légumes d'hiver , manquant d'idées et d'envies pour colorer nos assiettes. J'espere vous donner quelques idées , comme toujours simples, rapides et économiques.

CE SONT CETTE FOIS DES MENUS 1 POUR 2 : une cuisson pour 2 plats

Les menus sont standards (pour tous) mais aussi en version sans gluten et sans lait.

DIMANCHE MIDI

Un repas traditionnel du dimanche chez nous.

* Verrine de pamplemousse aux crevettes
* Poulet rôti , pomme de terre cuites autour, servie avec des choux de Bruxelles
*  Crumble aux pommes Miaou  La recette suit. (ou le crumble Pommes-Speculos si lait et gluten accepté)

-La recette de la verrine peut être simplifiée en servant avec une sauce plus simple comme une vinaigrette basique rehaussée d'un "chouia" de ketchup et en utilisant des crevettes en boite. Plus économique, avec du surimi (personnellement je n'en mange pas) .C'est une entrée qui amène le soleil dans l'assiette avec des produits disponible en cette saison
-Prendre un gros poulet qui va vous faire plusieurs repas cuisinés différemment. avec la carcasse, vous pouvez cuire un bouillon de poulet. Cliquez pour lire la recette. et je congèle sous forme de glaçons.
-" Cuire les choux de Bruxelles à la vapeur et en cuire pour deux fois. Se conserve 48h sans souci, donc à programmer le mardi par exemple.''
-'' Faire plus de compote pour en avoir en dessert ou collation dans la semaine"
- Tant que vous êtes en cuisine, cuire du riz et des pommes de terre en robe des champs pour deux repas, histoire de vous avancer.

UNE RECETTE : LE CRUMBLE de POMMES façon Miaou

Pour 8 parts.
Ingrédients :

  • Pommes ( 2 kg pour un crumble de 6 parts)
  • Cannelle

Appareil à crumble :
A : 150 g de farine, 75 g de beurre, 120 g de sucre B - Version SGSL : 150g de farine de riz, 50g de poudre d’amande, 80g de sucre, 2 cuillères à soupe d’huile Préparation

  • Laver, vider le cœur et éplucher les pommes
  • les couper en quartier
  • Cuire un tiers des pommes en compote. Ou plutôt en purée, car je ne sucre pas les pommes, sauf si elles sont vraiment trop acides.
  • Pendant ce temps preparer la pâte à crumble en mélangeant les ingrédients.

A : mélanger la farine au sucre, puis au beurre. Malaxer le tout avec les doigts pour obtenir une pâte sableuse.
B : version sans gluten: Mélangez la farine, la poudre d’amande et le sucre. Ajoutez l’huile et mélangez à la cuillère jusqu’à obtenir une pâte bien sablée

  • Une fois la compote cuites, la verser dans le plat à gratin.
  • Ajouter les pommes restantes en gros dés sur la compote , parfumer (ou pas) de cannelle
  • Parsemer de la pâte à crumble
  • mettre au four environ 20 mn 180 ° (selon votre four et la taille de vos morceaux, de la variété de pommes)

DIMANCHE SOIR :15 mn max en cuisine.

Le dimanche soir, c'est repas sans façon, le seul repas qu'on ne prend pas à table dans la semaine et où chacun complète son repas à sa guise en ouvrant frigo et placards.

  • Repas "frigo" et/ou Riz5 (recette suit)
  • Le reste de compote servie chaude avec une boule de glace ou de sorbet( le sorbet n'as pas de lait)

UN RECETTE : RIZ5

  • Faire fondre un oignon émincé, ajouter 2 CC de raisins secs, des amandes effilées et des dès de jambon ou de bacon. Ajouter le riz et réchauffer bien le tout.
  • Servir dans des bols avec des baguettes. Sur un plateau , deux bols : un de Riz 5 et un de salade verte.

Le nom, RIZ5, car 5 éléments : riz, amandes , raisins secs, oignons , jambon. C'est aussi une façon d'y mettre les restes , les deux tranches de saucissons qui restent, de casser le seul œuf pour en faire une mini omelette qu'on mettra ensuite dans les bols en petits bouts etc ...

LUNDI MIDI

* crudités en mélange : Proposition : chou-rouge , pomme, échalote, persil)
* Steak, Choux de Bruxelles et pommes de terre (cuits hier) sautés avec un oignon émincé.
* Kiwi ou autre fruits

LUNDI SOIR

* Potage de légumes ( pour deux fois, au thermomix, c'est 10 mn max de temps de préparation, lavage de la vaisselle nécessaire compris)
* Gratin de riz (recette en suivant avec le riz cuit la veille))
* Roulé à la confiture  (un gâteau rapide, ou un fruit )

Une recette : GRATIN DE RIZ
Pour 4 :
Ingédients :

  • 400g de riz cuit
  • deux blancs de poulet en morceaux (cru ou cuit) ou le reste du poulet de la veille.
  • un oignon
  • béchamel faite traditionellement ou façon Miaou
 Amener à ebulition 1/2 litre de lait  ( vache ou riz) avec quelque parures de bouillons cube (pas beaucoup) . A coté, diluer dans un peu d'eau ou de lait  2 CS de maïzena ou de fecule de pomme de terre , melez bien et verser dans le liquide bouillant. Cuire une à deux mn en tournant pour que cela n'attache pas. Ajouter selon vos choix du gruyere rapé ou non. 
Le truc de ma sœur, relever d'une CS de vinaigre. Ajoutez de un soupçon noix de muscade si vous aimez.
  • gruyere ou chapelure ou amandes pilées grossièrement pour le gratin

Préparation :

  • Cuire le riz si ce n'est pas un reste.
  • Faire revenir le poulet avec l'oignon et réserver, plus ou moins longtemps, selon que le poulet etait cuit ou non à la base..
  • Faire la béchamel (à moins que vous ne soyez adepte des béchamel en brique UHT)
  • Assouplir le riz de 2 ou 3 CS de béchamel
  • Mettre le poulet dans la bechamel et verser au fond du plat.
  • Ajouter le riz assouplit de 2 SC de béchamel
  • Saupoudrer ou de gruyere, ou de chapelure ou d'amandes pilées gros
  • Au four 20 mn à 180 °

Le soir, vous pouvez lancer le porc grand-mere de mardi et jeudi midi et en 7 mn faire les crèmes au cacao de mardi et jeudi midi.

MARDI MIDI
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 *  Salade d'endives et dés de betteraves rouge, oignons, ail, persil.
 *  Porc grand-mere


 * Crème au cacao (au lait de riz si sans lait animal)

MARDI SOIR


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* Potage de légumes (2 eme service) 
* Les choux de bruxelles avec du jambon ou du bacon : Faite fondre un oignon emincé , ajouter jamabon ou bacon dans la poele+ les choux de bruxelles. Ajouter un peu de cumin.

* Salade de fruits d'hiver aux pruneaux

MERCREDI MIDI

* Salade laitue, carottes, celer, navet (cru) rapés et des de pommes
* Boulettes au cumin (farine de riz pour les SG)
* le gâteau du mercredi : un gâteau au yaourt normal ou SGSL

MERCREDI SOIR

* Potage Trognon cuisiné avec le  trognon du chou-fleur , vert de poireaux, carottes, 4 petites pommes de terre, oignons, ail, tige de persil , bouillon Kub ) mais cuire à la vapeur au dessus du potage les blancs et un peu de vert de poireaux pour le coulis du soir.
* Spaghettis au thon et au coulis de poireaux (thon à la place du saumon). (spaghettis sans gluten pour les concernés)
* Pomme ou mandarines

JEUDI MIDI


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* Salade de chou blanc et chou rouge, vinaigrette à l'huile de noix et vinaigre de cidre.
* Filet de poisson vapeur, avec une purée de carottes et pommes de terre
* Ananas frais

La purée mi-pomme de terre/mi-carottes : je la fais au thermomix avec la recette de OTTOKI avec du lait de riz et du Pur'vegetal de Saint Hubert en version sans lait, sans gluten)
A la sortie de table, dans un plat à gratin, je mets les restes : une couche de purée, une couche de persil et l'ail pressé, une couche de poisson et re purée et hop au frigo

JEUDI SOIR

*  Omelette aux pommes de terre avec une grosse salade d'endive parsemée de carottes râpées pour la couleur.
 * ou Repas galettes de sarrasin( farine de sarrasin, eau, sel)  et salade. Pour la garniture, selon vos goûts. J'aime bien en SGSL : jambon cru, œuf ou tranche de truite fumée ou une fine omelette que je roule en même temps que la galette.
* dessert : crêpes à la farine de châtaigne (moitié moitié avec de la farine de blé ou de la farine de riz , œufs, lait de riz ou normal)

VENDREDI MIDI


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* radis croque au sel
* Gratin poisson pomme de terre/carottes à rechauffer
* Orange ou salade d'orange à la fleur d'oranger

VENDREDI SOIR : un repas bol et baguettes.


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* Bol de salade de chou blanc vinaigré (ou comme sur la photo, des carottes par défaut)
* Rouleaux de printemps aux crevettes (feuille de riz) et bol de riz mangé avec les baguettes bien sur!
* Salade de fruits d'hiver ( avec le reste de la corbeille de fruits de la semaine et des pruneaux gonflés dans un peu de jus d'orange) servie dans un bol

Sincèrement ce repas je le cuisine en moins de 30 mn, chrono en main. : je ne mets pas de vermicelles chinois mais des germes de soja, de la salade, des carottes râpées et cette fois aussi du navet râpé.

Gagner du temps dans la semaine.

  • Au retour des courses, laver la salade et la garder dans un sachet plastique dans lequel vous glisser deux ou 3 feuilles de papier de cuisine. Elle se gardera sans souci 5 jours. Les endives qui sont de saison, se préparent elles en un tour de main.
  • Faire votre ou vos vinaigrette(s) d'avance J'en ai plusieurs sorte en cours, cela se conserve bien.
  • Le jambon cuit ou cru ou fumé en tranche se garde parfaitement dans une boite rectangulaire (parceque l'air peu passer, la charcuterie ne doit pas se garder une fois ouverte dans une boite genre tupp ronde hermétique, mais ROULEZ LES TRANCHES à conserver.
  • Pour l'organisation de vos menus il y a __cet article__
  • J'ai acquis un rapeur - éminceur électrique qui reste en permanence sur mon plan de travail et je m'en sers chaque jour. c'est celui- là. Je mets des oignons partout, et j'adore les légumes crus, ce qui est bénéfique pour la santé.

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jeudi, novembre 21 2013

Gateau de terroir : le CREUSOIS. Delicieux .


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LE CREUSOIS.

Le vrai, le seul a sa recette connu, parait-il de "31 pâtissiers de l'association « Le Creusois », qui sont les seuls à avoir l'autorisation de fabriquer ce gâteau pur beurre aux noisettes vendus avec cette étiquette. Ils s'engagent sous couvert de cette étiquette à respecter scrupuleusement la recette et à n'utiliser que des ingrédients de la meilleure qualité. " ( source )
C'est en suivant un lien cliqué sur le blog de mon Amie LA FOURMI que j'ai découvert une fée. Une fée cuisinière qui propose des recettes sans gluten et sans lait qui paraissent délicieuses. La recette est SUR CE BLOG :
Un essai réussi : invités du jour et mari aiment .. et moi aussi.
Un gâteau roboratif, parfait en petit carré avec un bon thé en fin d'après-midi.

Pour une fois, j'ai suivi totalement à la recette. :)

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INGRÉDIENTS :

  • 215 g de noisettes (ou de poudre de noisettes)
  • 90 g de sucre complet
  • 35 g de sucre brun (perso j'ai mis 125 g de sucre complet)
  • 2 c. à s. de farine de châtaignes
  • 5 blancs d’œufs battus en neige
  • 1 c. à s. de purée de noisettes
  • 2 c. à s. de purée d'amandes blanches
  • 2 c. à s. d'huile d'olive

PRÉPARATION

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Mixer finement les noisettes.
  • Verser la poudre dans un saladier avec les sucres et la farine de châtaignes tamisée.
  • Ajouter les purées d'oléagineux et l'huile d'olive et mélanger. (C'est épais, mais c'est normal)
  • Ajouter les blancs d’œufs battus en neige ferme et mélanger délicatement. ( Tour de main = on commence par prendre 1/3 des blancs et on mélange vivement pour assouplir la pâte , puis on ajoute les blancs peu à peu délicatement en soulevant délicatement la préparation )
  • Verser dans un moule ( La Fée dit moule rond de 22 cm de diamtre , mais je n'avais pas donc ce fut un plat en terre rectangulaire de 21X13 cm)
  • Cuire 40 minutes environ.


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mercredi, septembre 11 2013

Excellente tarte "bourdaloue" sans gluten et sans lait


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Cette recette n'est absolument pas légère ! mais sera idéale pour recevoir et gater vos amis pour le thé .
Chantal, Anne-Marie, Agnes et moi-même avons vraiment aimé cette tarte qui n'a rien à envier aux tartes traditionnelles.

Je viens de réitéré cette tarte cette semaine, et c'est une vraie bonne recette à garder dans ses tablettes.

'' Recette de tarte "Bourdaloue" adaptée par "La Compagnie Sans Gluten" en version sans gluten et sans lait .''
Bourdaloue ? Un entremet à base de frangipane et de poires créé par un pâtissier parisien vers 1900, dont la boutique se trouvait rue Bourdaloue. Mais il y a d'autre sens à ce mot, je vous le laisse découvrir ICI . :)

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TARTE "BOURDALOUE" AUX PRUNES.

Pour 6 à 8 personnes :

Ingrédients :
Pour la pâte brisée sans gluten et sans lait :

  • 75 g de sucre de canne blond( complet passé au mixer pour moi)
  • 175 g de farine de riz
  • 75 g de margarine végétale à température ambiante ('Pur Vegetal de Saint Hubert" pour moi)
  • 1 œuf entier

La compagnie sans gluten ajoute un peu de vanille en poudre.

Pour la crème frangipane sans gluten et sans lait :
-120 g de margarine végétale à température ambiante -2 œufs -120 g de sucre de canne blond -160 g d'amandes en poudre

Pour l'assemblage :

  • des prunes lavées, essuyée et coupées en deux

Préparation :
Pour réaliser la pâte brisée :

  • Battez l’œuf entier, ajoutez la margarine en petits morceaux.
  • Ajoutez la farine de riz, le sucre et la vanille et mélangez bien jusqu'à obtenir une boule de pâte. (ou mode petrin dans le thermomix)
  • Envelopper la pâte en boule de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum qu'elle raffermisse.
  • Préchauffez le four à 190°.
  • Coupez la margarine en petits morceaux pour la crème frangipane et laissez-les prendre la température ambiante.
  • Dans un saladier, mélangez les œufs entiers avec la margarine en morceaux et le sucre. Fouettez bien. Puis ajoutez l'amande en poudre.* (ou vous mettez tout dans le thermomix)
  • Garnissez de pâte un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette et cuire le fond 10 mn ( Je pose un rond de papier sulfurisé avec une assiette plate) La compagnie sans gluten ne precuit pas la pate.
  • Versez la crème frangipane sur le fond de tarte
  • Déposez délicatement les demi prunes coté bombé sur la creme
  • Enfournez pour 30 minutes.
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vendredi, mai 10 2013

Recette basique cuite à l'Actifry : courgettes aux oignons et au curry (et un bonus : le curry de courgettes)

Hier, j'avais très envie de courgettes.

Je privilégie les légumes de saison mais en cette fin d'hiver ce début de printemps, trouver de bons légumes du cru est assez difficile et j'ai en ce moment à table une personne qui ne peut pas manger de chou, cette ressource précieuse en ces temps de "soudure" légumière. quel casse tête !

J'ai donc acheté entre autre, des courgettes "françaises" ( d'où ? et surement sous abri et avec peu de terre - fermons les yeux).
Peu de temps devant moi mais j'ai pensé à l'Actifry de mon mari. Cela cuit bien les légumes.
(Digression : on a offert l'actifry à mon mari, à lui tout seul ! :) parce que je le privais de frites à la maison - mais il mangeait à l’époque chaque jour de la semaine dans des restaurants où les frites abondaient, il n’était donc pas en "carence" je vous rassure . Pas de poursuite pour maltraitance de mari , s'il vous plait . )
Bref, je me suis souvenu qu'il était facile de cuire sans presque de MG des légumes dans cet ustensile et ce fut tellement réussi que mari et fils ont aimé : un scoop, je n'avais jamais en 34 ans de vie commune vu mon mari se resservir de courgettes. Devant mon air réjouit, ce dernier a précisé :

"pas trop souvent quand même " :)


CourgettesA.jpg

COURGETTES AUX OIGNONS ET AU CURRY CUITENT à L'ACTIFRY

Ingrédients :( j'ai cuisiné pour 3 personnes.
Comptez 1 PP par personne (la cc d'huile)

  • 3 courgettes moyennes ( 750 grammes prêtes) coupées 4 dans la longeur, puis en dés.
  • 3 oignons moyens émincés
  • 1 cc d'huile par personne ( 3 au max) et 150 ml d'eau dans laquelle vous aurez dissous du curry.

Pour le dosage du curry, je vous laisse libre car cela dépend de la force de votre curry et de vos gout en matière d'épices.

Préparation :

  • mettre le tout dans l'actifry et programmez 30 mn ( 35 pour moi)

Il n'y a pas de photo,je ne pensais pas en faire un article, c'est l'enthousiaste de mes "hommes" qui m'a motivée à partagé ainsi que Nicole, qui m'a dit ne pas pensé à utiliser l'Actifry pour cuire les légumes.

PS : Recette donc sans gluten et sans lait, mais non compatible avec le régime hypotoxique car cuite à plus de 110 °


atable.gif



Et comme je suis en veine de partage, je vous ajoute une autre recette " courgettes-curry" , écrite ici et jamais publiée , car je n'avais pas pris de photo, cette fois la non plus. Tant pis pour les photos !


CURRY DE COURGETTE
Ingrédients pour 4 personnes
Comptez 2,5 PP la part si vous utilisez une CC et une pomme de terre de 50 g par personne

  • 4 petites courgettes
  • 4 petites pommes de terres
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 tomate bien mûre
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • 1 bonne c.s. de poudre de curry
  • 1 c.c. de miel
  • huile d'olive (ou le spray - 50 pulvérisation un PP ou une CC par personne 1 PP de MG)
  • sel et poivre

Préparation

  • Peler les courgettes en laissant une bande de peau sur deux, les couper en bâtonnets.
  • Peler les pommes de terre et les couper en gros dés.
  • Faire revenir l'oignon finement émincé avec le gingembre haché dans de l'huile d'olive.
  • Ajouter les pommes de terre et le miel jusqu'à ce qu'elles soient un peu dorées.
  • Mettre les courgettes et l'ail haché (après avoir ôté le germe), puis la tomate coupée en petits dés et le curry. Saler, poivrer.
  • Laisser mijoter à feu moyen.
  • Ajouter un peu d'eau si la tomate n'est pas assez juteuse.
  • Le curry doit avoir la consistance d'un ragoût.

Servir avec de la semoule aux raisins secs( pas utile de mettre alors une protéine), une viande ou un poisson. et pour les intolérants au gluten avec du quinoa aux raisins secs

Je pense que cette recette peut cuire pour deux dans l'actifry "traditionnelle" , mais la quatité pour 4 ne loge pas.

ET POUR ETRE EN FORME :

RAPPEL :

  • Je fais mes menus
  • Je fais les bonnes coursesCaddy_courses.gif
  • je note
  • je bouge nager.jpeg

BONNE FIN DE SEMAINE ! :)

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mercredi, octobre 24 2012

Quelle poire !

Pas moi, la vraie poire ! Enfin LES poires !

Différentes variétés.

  • LES POIRES D’ETE sont récoltées de mi-juillet à septembre et vous les trouver sur vos étals jusqu'en octobre.
    • GUYOT
    • WILLIAM
  • LES POIRES D’AUTOMNE sont récoltées de mi-septembre à novembre et vous les trouver sur vos étals jusqu’en février - mars.


**Beurré HardY :
**Louise-Bonne
**Conférence
**Doyenné du Comice Et d'autres moins connues...

  • LES POIRES D’HIVER : Une seule variété :




  1. La Passe-Crassane, à maturité fin octobre et vendue de décembre à mars (après conservation en chambre froide pendant quelques semaines)


La poire est riche en calcium, potassium, magnésium et même fer, mais aussi une bonne source de vitamine C, carotène et vitamine E__ et modérément calorique donc elle constitue un dessert ou en-cas délicieux et léger : une poire moyenne de 180 g =85 calories.

La poire est un fruit qui continue à murir. Quand vous voulez garder des poires, mettez les au réfrigérateur et sortez les la veille du jours ou vous voulez les consommer.

Un peu d'histoire


Elle viendrait d'Asie et existerait depuis plus de 4000 ans.
Mais c'est France il faut attendre le XVIème siècle pour voir seulement 16 variétés cultivées par les botanistes,
Un fruit royal qui était présent au sacre des rois de France.
Aujourd'hui plus de 2000 variétés sont recensées dont une dizaine seulement se retrouve sur nos étals, la plupart datant du XVIIIème siècle et du XIXème siècle

: Cuisinons la poire


Version sucrée :

LA POIRE AU FOUR

  • Emmailloter les poires une à une avec une robe d'aluminium doublé d'une feuille de papier cuisson (pour que l'alu ne touche pas la poire)
  • Les glisser au four , TH 6, 180° dutrant 40 mn
  • Les déguster arrosée d'un filet de chocolat fondu, de caramel, de gelée de groseille.(compter la sauce chocolat ou la gelée de groseilles selon ce que vous consommer)


LA POIRE VAPEUR compatible SEIGNALET Délicieuse , en robe d'alu/papier comme au dessus pour garder son jus. O PP

POIRE POCHÉE et ses variantes
Pochée dans un sirop de sucre ou du vin à la cannelle, ou encore piquée de clous de girofle.

  • Pochée au sirop, servie chaude , en POIRE BELLE HELENE avec une boule de glace à la vanille et une sauce chocolat chaud. (à vous de compter vos PP en fonction de la glace) servie et la quantité de sauce chocolat
  • Pochée au vin rouge épicé
  • Pochée au sirop et servi avec un coulis de framboise ( 1 PP)


EN CRUMBLE
Une compote de poire recouverte d'une pate à crumble
EN TARTE



Cliquez pour la recette ICI Tarte chocolat poire comme ci-dessus
Je regarde pour vous trouver une tarte sans gluten et sans lait poire-chocolat , promis !

Sinon, tarte à la poire toute simple, sur une pate brisée ou feuilletée

EN GATEAU: Un simple gâteau au yaourt se transforme en ajoutant des dés de poires et si vous aimer les épices, deux pincées de gingembre et deux pincée de cannelle.

Pensez aussi CONFITURE de poires et sont zeste de citron ou confiture poires gingembre à offrir dans les panier gourmands de Noël) et COMPOTE.

EN SALADE DE FRUITS D' HIVER : orange, bananes, pomme en compagnes.

EN GLACE : sorbet simple arrosé ou non d'alcool de poire.

Version salé:


UNE SALADE D'AUTOMNE avec salade verte des poires crues émincées , une figue fraîche, noix, noisettes, grains de raisins.

POIRE ET JAMBON CRU= en quartier, la poire, avec une picée de poivre noir du moulin.

POIRE ET FROMAGE La poire est la bonne copine du roquefort, Cantal,ou encore Comté.

RECETTE JOKER

PINTADE AUX POIRES
Cuire en cocotte une pintade dorée au préalable,avec quelques échalotes, accompagnée de poires entières épluchées. A servir avec des petites pommes de terre vapeur.(ou des pommes dauphines mais c'est plucs "cher" en PP !!


LE SAVIEZ-VOUS ?

Et la POIRE , c'est aussi un morceau de viande de bœuf, très apprécié et tendre, utilisé en particulier pour la fondue bourguignonne.

Source photo 1 Source photo 2 Source d'info 1 Source d'info 2

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jeudi, mars 8 2012

Une recette gourmande, facile et legere : FILET DE PORC AU MIEL ET AUX EPICES

Une recette à faire et refaire : facile, peu chère en € et en PP, et DE-LI-CI-EU-SE !!


Porc au miel et aux épices (plat vietnamien)

J'ai trouvé cette recette sur le site "cuisine du monde" Comme d'habitude, j'ai fais quelques légères modifications.

4, 5 PP la part recette pour 4 parts
Pour les JSC PP2 => filet de porc ne compte pas donc compter 0,5 de miel et pour la MG à vous de voir si cela compte ou pas vu que vous disposez de 2 Unités de MG gratuites par jour, sinon c'est 1 PP.


porc_aux_epices_1.jpg

Ingrédients pour 4 parts

  • 150g de filet de porc prêt à cuire par personne ( cela fera +/- 120 g cuit par personne) donc 600g de porc prêt à cuire 12 PP
  • 3 gousses d'ail
  • 1 cuil. à soupe de miel 2PP
  • 2 cuil. à soupe de sauce de soja
  • 10g de gingembre frais haché ( je trouve que c'est trop, mon mari non, à vous de voir!)
  • 10g de beurre
  • 700g de haricots verts
  • 1 cuil. à soupe de persil ciselé (coriandre normalement mais je n'avais pas !)
  • pulvérisations d'huile 5 (je compte 1 PP en fin de semaine ou ajouter les PP de ma matière grasse que vous ajoutez
  • Pour les JSC => filet de porc ne compte pas donc compter 0,5 de miel et pour la MG à vous de voir si cela compte ou pas vu que vous disposez de 2 Unités de MG gratuites par jour
TOTAL RECETTE = 14 PP


Préparation :

  • Râper le gingembre (j'en mettrez moins de 10g pesé la prochaine fois, quoique CC ai aimé ainsi)
  • Peler et presser l'ail
  • Mettre dans un saladier
  • Ajouter le miel, la sauce de soja et 4 cuil. à soupe d'eau. Mélanger soigneusement.
  • Couper le filet de porc en lamelles et les faire mariner dans la préparation précédente pendant 20 min. minimum, plus c'est mariné, meilleur s'est !
  • Faire chauffer une sauteuse autoadhésive, y faire cuire les lamelles de porc à peine egouttées, en remuant avec une cuillère en bois.
  • Ajouter la marinade 2 mn avant la fin de cuisson pour la réchauffer
  • Servir aussitôt avec du riz par exemple et des carottes, des brocolis ou des haricots verts parsemés de persil ou de coriandre ciselées



porc_aux_epices_2.JPG

allez y les yeux fermés, c'est un régal. pour une invitation, vous récolterez des compliments.
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