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mercredi, novembre 12 2014

GATEAU CHOCO-COCO

gateau_coco_choco.jpg

Facile simple bon économique, ce gâteau moelleux a un goût délicieux.

GATEAU CHOCO-COCO

Pour 8 parts
Pour un moule de 17/18 cm de diamètre (pour un gâteau beau et bien levé, ne pas doubler les proportions et prendre un moule de cette taille). J'utilise un moule à charnières.

Pour tous, mais sans gluten, (car fecule de pomme de terre en farine) et pour la réaliser sans lait, utilisez de la matière grasse genre St Hubert Pur'végétal ou Tournolive mais je pense qu'une huile neutre conviendrait voir de l'huile de coco.
INGRÉDIENTS :

  • 125 g de chocolat
  • 60 g de beurre mou (ou de matière grasse sans lait animal genre St Hubert Pur'végétal ou tournolive mais je pense qu'une huile neutre conviendrais voir de l'huile de coco. )
  • 3 œufs
  • 80 g de sucre complet pour moi (mais dans la recette d'origine, c'etait du sucre blanc 100g)
  • 40 g de fecule de pomme de terre + un sachet de levure ou pour les sans gluten 1 CC bombée de bicarbonate de soude + une CC de jus de citron ou de vinaigre blanc)
  • 60 g de noix de coco rapée (ils disait en poudre!)
  • 1 pincée de sel

PRÉPARATION :

  • Préchauffer le four à 180° (pas de chaleur tournante)
  • Faire fondre le chocolat selon votre méthode
  • mettre le beurre dans le chocolat jusqu'à la fonte du beurre
  • Ajouter les œufs entiers, le sucre et bien battre (le secret est la bien battre l'ensemble au moins 3 mn)
  • Ajouter le mélange farine + levure ou bicarbonate et acidifiant
  • Mettre ensuite la noix de coco
  • bien amalgamer
  • Mettre un papier cuisson dans le fond du moule et graisser -fariner les cotés.
  • Verser la préparation dans le moule ( je mets du papier cuisson dans le fond du moule et raisse et farine les cotés)
  • Cuire Thermostat 180° ( th 6) 20 à 25 minutes ( perso j'ai mis 35 en vérifiant avec la lame d'un couteau mais les fours sont différents)

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Les Petits Plus + :
Si vous voulez plus de parts, faite deux gâteaux et ne doublez pas la dose : le resultat n'est pas satisfaisant.
Ne pas cuire les gâteaux sans gluten avec la chaleur tournante du four.

Au thermomix,

  • Mettre dans le bol, le chocolat coupé en carrés et le beurre, programmer 5 minutes à 50° vitesse 1
  • Ajouter dans le bol, les oeufs et le sucre et mixer 3 minutes à vitesse 4
  • Par l'ouverture du bol ajouter peu à peu la fecule de pomme de terre et la poudre levante (et je jus de citron si bicarbonate)
  • Mixer de nouveau 15 secondes à vitesse 4
  • Verser la préparation dans le moule ( je mets du papier cuisson dans le fond du moule et raisse et farine les cotés)
  • Cuire Thermostat 180° ( th 6) 20 à 25 minutes ( perso j'ai mis 35 en vérifiant avec la lame d'un couteau mais les fours sont différents)
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dimanche, novembre 9 2014

PARMESAN VÉGÉTAL

parmesan_vegetal.jpg
Bonjour,

Quand on mange sans lait animal, ce qui manque c'est le fromage. Mais je m'offre des tartines de faux-mage ail et persil assez souvent et avec le livre de Marie Laforêt "VEGAN" (voir lien en fin d'article), je sens que je vais m'amuser à découvrir les fromages végétaux.
Hier soir, apres une absence de quelques jours, , j'ai eu envie d'un repas "doudou", d'un plat de pates (sans gluten, bien sûr) , l'occasion de tester le parmesan végétal.

CETTE RECETTE EST SANS LAIT ANIMAL MAIS CONTIENT LE GLUTEN PRÉSENT DANS LA LEVURE DE BIÈRE.

Il y a diverses recettes de parmesan végétaux, mais celle testée hier soir est de VALERIE, grande voyageuse végétarienne et généreuse qui partage ses recettes. SA RECETTE clic : j'avais ce qu'il fallait à la maison.

Précision: J'ai mis plus de levure pour un goût qui me va mieux.
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INGRÉDIENTS

  1. 100g de poudre d’amandes bio blanches
  2. 20g de levure de bière (recette de reference =10g)
  3. 2,5g de sel de l'Himalaya

PRÉPARATION

  1. Mixer la levure de bière.
  2. Mélanger les autres ingrédients (poudre d'amandes, sel de l'Himalaya), sans mixer.
  3. Transférer dans un bocal.

J'aime bien , en tout cas ! Testez et dis moi ce que vous en pensez.

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mercredi, novembre 5 2014

RIZ AU LAIT ( de vache ou lait végétal) à la casserole ou au Thermomix

RIZ_LAIT_VEGE.jpg

Riz au lait végétal et aux raisins de malaga


Bonjour,
Pour répondre à Audrey et quelques autres, voici quelques façons de cuire un riz au lait.

Mais auparavant quelques précisions.

  1. Que cela soit au lait de vache ou lait végétal, je procède de meme façon
  2. Je garde toujours les mêmes proportions :

Retenir:

  • 1 litre de "lait" ( de vache, amande, soja etc ...)
  • 150 grammes de riz rond (impératif d’utiliser du riz rond pour avoir une consistance crémeuse) et
  • un sucrant : sucre complet, sucre de fleur de coco, sucre de bouleau, sirop d'agave... Je mets 80 g de sucre complet (pour vous donner une base) et goute quand le riz est cuit, c'est à vous de voir ce que vous préférez comme sucrant et cela depend aussi de ce que vous ajoutez dans le riz au lait : les fruits secs sucre beaucoup.

3. Bien rincer le riz rond avant de l'utiliser
4. Vous pouvez ajouter des fruits secs ; raisins, abricots secs en dés...

Ensuite on ajoute ce que l'on veut : vanille, des raisins secs trempés, des abricots secs ou des pruneaux découpés en petits morceaux, du zeste l'orange etc ...et meme du cacao pour un riz au lait au chocolat.

Les diverses cuissons possible que je connaisse :

En machine à pain,c'est possible : la recette est là CLIC

Au thermomix , il y a une recette là postée il y a 4 ans la recette est là CLIC mais je ne procède plus ainsi. (la recette est valable, cependant)

Je cuisine le riz au lait ainsi avec le thermomix.

  • Mettre le lait dans le bol et ajoutez la vanille, s'il y a lieu.
  • Programmez 6 min / 100°/vit 1
  • Ajoutez le riz bien rincé et eventuellement les fruits secs, et réglez 25 min / 90°/fonction sens inverse/vit 2 sans le gobelet. Si vous avez peur que cela deborde, placez le panier cuisson sur le dessus.
  • Ajoutez le sucrant et régler 8 min / 90° / fonction sens inverse / Vit 2

A la casserole :

  • Mettre à tremper éventuellement les fruits secs.
  • Amenez le lait à ebulition. Si vous utiliser de la vanille pour aromatiser le lait, la mettre à ce moment là.
  • Ajouter le riz rond bien rincé, en pluie, dans la casserole.
  • Ajoutez les fruits secs si vous avez fait ce choix.
  • Baisser le feu et laisser le riz cuire en mijotant, tout doucement (sur mon brûleur à gaz, j'interpose un mijoteur)en surveillant pour que cela ne brûle pas.
  • Une fois que le riz a épaissi, hors du feu, ajouter le sucrant.
  • Verser dans des ramequins et mettre à refroidir.

Voila un dessert, une collation que j'adore : facile, pas cher, variable quasi à l'infini, se conserve quelques jours au refrigérateur.
Pensez à un riz au lait au chocolat !

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mercredi, octobre 22 2014

Velouté aux queues d'épinards: économique, simple

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sur Instagram, de nombreuses photos de mes plats au jour le jour : faciles, rapides, sans gluten, sans lait, bons et économiques le plus souvent


Savez-vous que LA saison des épinards c'est le printemps ET l'automne ? En fait,surtout l'automne, car au printemps; les épinards sont concurrencés par beaucoup de légumes et les jardiniers ne leur accordent pas tant de place que cela. Enfin, c'est ce qu'on m'a expliqué.


Jusque-là, je jetais la queue des épinards.
Puis je me suis demandé pourquoi pas les mettre en soupe ?
Résultat bluffant.

Gardez- les queues des épinards et surtout lavez-les à grande eau. (pas de gaspillage d'eau si vous la garder pour arroser les plantes) pour plus de facilité j'ai coupé les queues aux ciseaux avant de les mettre dans la casserole.

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INGRÉDIENTS :

  • Les queues de 1,2kg d'épinards pour cette soupe.
  • 3 pommes de terre moyennes
  • un oignon
  • une gousse d'ail
  • deux pincée de noix de muscade rapée
  • un bouillon cube ou du bouillon déshydraté sans gluten si vous êtes concerné.
  • 800 ml d'eau (j'en mets moins pour cuire, ainsi je peut choisir d'ajouter ou pas un peu d'eau à la fin de cuisson, selon la texture désirée)

PRÉPARATION :

  • Mettre dans la marmite les divers ingrédients et cuire 30 mn.
  • Mixer longuement en fin de cuisson.


Avec le thermomix, mettre tous les aliments dans le thermomix, programmez t°100°, vitesse 2, 30 mn. Ensuite, mixer en amenant progressivement à la vitesse 8 pour 20 secondes.

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LE PLUS : Ajoutez un chouia de crème : celle que vous voulez , fraîche ou sans lait , celle de soja ou riz-cuisine, et encore plus gourmand, crème de noix de coco !!!

UN SECRET :
Il paraîtrait qu'il ne sert à rien d'oter les queues d'epinards, qu'elles cuisent très bien. J'essaie la prochaine fois, car cela serait un serieux gain de temps!!! '' POUR IMPRIMER la recette : surligner le texte et faire imprimer, puis quand le menu imprimé s'ouvre cocher " selection" puis OK .''

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jeudi, avril 3 2014

Sauce échalote, celle qui va bien avec la bavette, mais pas que ... (+ version thermomix)

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Le Blabla :
'Lorsque je suivais le regime Weight Watchers, je cuisinais la sauce Échalote comme cela.
Voila la sauce échalote "style brasserie" (la normale quoi !) Mais en version adaptée aussi. Je fais juste fondre les échalotes dans l'huile d'olive au lieu du beurre, puisque je ne mange pas de produits laitiers.

Selon l'origine des ingrédients, le coût peut varier, mais pourquoi cantonner cette sauce aux morceaux nobles comme la bavette ou l’entrecôte ?
Vos convives seront ravis de déguster un steak haché avec cette sauce .

Et cuisinée AVEC DU VIN BLANC au lieu du rouge, cette sauce sera parfaite avec le poisson.


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SAUCE AUX ÉCHALOTES FAÇON BRASSERIE ( avec ou sans produits laitiers)

++ Ingrédients pour 2 personnes++ : (bien sur multiplier pour plus de convives)

  • 4 échalotes émincées
  • 10 cl de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • Une pincée de sucre (pas plus meme si certaines recettes vont jusque 2 CC) mais ne pas supprimer
  • 2 noix de beurre ou pour les sans produits laitier de l'huile d'olive + 1 noix ou de beurre ou de matiere grasse sans lait ( Saint Hubert Pur' Vegetal pour moi)
  • Sel et de poivre du moulin selon le goût

Préparation:

  • Faire revenir les échalotes à feu doux pendant environ 10 minutes dans la matière grasse choisie
  • Verser sur les échalotes le vinaigre balsamique, vin rouge et une pincée de sucre
  • Laisser réduire à feu doux/moyen pendant 10 minutes environ en mélangeant de temps en temps. La sauce doit réduire.
  • Il m'arrive de la faire d’avance et de stopper la cuisson avant une franche réduction et de terminé au moment ou je cuiS la viande
  • au moment de servir, je fais fondre une cc de beurre ou de Saint Hubert Pur Végétal dans la sauce (plus d'onctuosité) mais ce n'est pas indispensable
  • Sel et poivre selon le goût
  • C'est prêt


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VERSION THERMOMIX

  • Mettre les échalotes dans le bol et mixer 4 sec/vit 5.
  • Ajouter l'huile et faire revenir 3mn/varoma/ sens inverse
  • Mettre dans le bol le vinaigre balsamique, vin rouge et une pincée de sucre
  • Faire mijoter 10mn/100°/ sens inverse , SANS GOBELET
  • Sel et poivre selon le goût
  • Servir
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dimanche, décembre 29 2013

PARMENTIER DE CONFIT DE CANARD

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C'est un basique, un classique. C'est surtout un met qui revient peu cher en temps de fête, vu que l'ont trouve à acheter des boite des 4/5 cuisses pour moins de 10 euros et que l'ont régale sous cette forme 6 convives sans frustration.
Ne pas se priver de ce bon plat plus souvent au cours de l'année.

Je mets là ma recette à la demande de Christal.

POURQUOI présenté ici EN BOCAL ?
La présentation du Parmentier de Canard en bocaux de conserve m'est venu l'an dernier, quand mon nombre de convives était cette fois aussi susceptible de varier. Les parts sont ainsi déterminées, les bocaux ont un couvercle à vis et s'empilent bien dans le réfrigérateur et ceux qui auraient pu partir avant le repas auraient aussi pu amener ce plat avec eux. C'est facile à stocker et se garde quelques jours au froid.


INGRÉDIENTS :

  • une boite de 4/5 cuisses de canard confit
  • pomme de terre 1,2kg épluchées
  • ail si vous aimez
  • lait (ou lait de riz ou encore bouillon pour les personnes qui mangent sans lait animal) selon la consistance que vous desirez pour votre purée
  • graisse de canard ( à la place du beurre)
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

  • Ouvrir la boite de confit et poser les cuisse débarrassées le plus possible de la graisse dans un plat à four que vous placez à four doux juste pour dégraisser au maximum.
  • puis vous débarrassez les cuisses de la viande de canard que vous effilochez. P1020785.JPG
  • Faire une purée selon votre habitude. Personnellement, je fais la purée façon OTTOKI au Thermomix.
  • aillez (ou pas !)
  • Remplissez vos bocaux ( ou votre plat ) en alternant purée et confit effiloché. Peut se préparer d'avance et se conserver au réfrigérateur.

Je vais ajouter des cèpes aillés et persillés dans ma préparation de ce 1 er janvier.


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Bon appétit !

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mercredi, octobre 30 2013

Poulet en roulade de jambon de pays, sauce coco-curry, chou romanesco et riz

Poulet en roulade de jambon sec, sauce coco-curry, chou romanesco et riz

Avec ou sans thermomix. Recette naturellement sans gluten et sans lait.

Pas d'inspiration pour cuisiner mon blanc de poulet ce matin.
Un petit tour sur le net et j'ai compilé plusieurs recettes.
Le poulet est et le chou romanesco sont cuits à la vapeur, le riz en même temps dans le panier du thermomix. Le résultat fut bon, aussi, je partage :).

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Ingrédients :

  • blancs de poulet en escalope. Une escalope par roulade.
  • jambon de pays : une tranche et demi par roulade
  • moutarde
  • un oignon
  • une brique de crème de coco
  • pâte de curry en bocal rayon cuisine étrangère en supermarché ou boutique asiatique.

Vous pouvez accompagner ce plat comme vous voulez, mais pour ma part se fut :

  • chou romanesco préparé en petits bouquets
  • riz

Vous pouvez cuisiner cette recette sans souci sans le Thermomix, bien sûr !

Préparation :

  • Tartinez les escalope de moutarde et déposer une demi tranche de jambon de pays dessus.
  • Enroulez l'escalope avec une tranche entière de jambon de pays et fixer par un pique en bois.


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  • Déposez les roulades sur le plateau supérieur du thermomix
  • Déposez le chou romanesco sur le plateau inférieur
  • Mettre le riz dans le panier et passer le sous l'eau du robinet (important pour la cuisson uniforme du riz dans le thermomix)


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  • mettre de l'eau jusque affleurement du riz
  • Installer le varoma et programmer 25 mn (dont 5 mn de mise à T° varoma)
  • A la fin de la cuisson mettre dans un plat de service à garder au chaud, vider l'eau du bol sans le laver et mettre dedans la brique de crème de coco, l'oignon émincé finement et et la demi cc de pâte de curry et programmer 8 mn t° 90° vitesse cuillère( mijotage) .

Arroser le plat de sauce et servez. Se réchauffe : peut se faire la veille.

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Je me suis vraiment régalée.
Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez.

BON APPÉTIT !

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lundi, septembre 30 2013

BOUILLON DE POULET MAISON OU COMMENT UTILISER LA CARCASSE DU POULET au thermomix (ou sans )

BOUILLON DE POULET AU THERMOMIX

Ingrédients:

  • une carcasse de poulet
  • 1 oignon
  • 1 ail
  • un tronçon de branche de céleri
  • 1 poireau
  • 2 carottes
  • 1/2 courgette (en été)
  • 1 tomate (en été), l'hiver vous pouvez mettre un navet à la place.
  • sel poivre
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • 2 clous de girofle
  • 60ml de vin blanc (moi je n'en mets pas)
  • 700g d'eau + 200 g

Préparation:

  • mettre dans le l'oignon et l'ail dans le bol et mixer 3SEC/VIT7 , racler les bords du bol
  • ajouter les légumes mixer 3 SEC/VIT7 (pas plus)
  • ajouter le vin blanc sel poivre le laurier, les clous de girofle, l'eau
  • mettre dans le panier la carcasse quitte à la couper en morceaux, insérer le panier dans le bol
  • cuire 30MN/VAROMA/ /VIT1.5

A CE STADE, vous pouvez filter et congeler en petits glaçon

Pour un consommé :

  • rajoutez 200g d'eau dans le
  • cuire 10MN/100°/ /VIT2
  • Filtrez le bouillon.

Pour le dégraisser, laisser efroidir et mettre au refrigérateur. Le lendemain, la graisse est figée au dessus, vous la retirez et vous avez un bouillon très digeste.

SERVIR AVEC DES VERMICELLES, ou pour les personnes mangeant sans gluten, des pates chinoises, du "couscous" de riz.

SE CONGÈLE facilement . L'astuce etant de le congeler en glaçons, que l'on range ensuis en sachet et on puise selon les besoins.

SANS THERMOMIX :
Cuire les ingrédients ensemble, les légumes etant en dés, 30 mn dans 700 ml d'eau , puis,ajouter 200 ml et recuire 10 mn pour manger en consommé. Filtrez.

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mercredi, septembre 11 2013

Excellente tarte "bourdaloue" sans gluten et sans lait


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Cette recette n'est absolument pas légère ! mais sera idéale pour recevoir et gater vos amis pour le thé .
Chantal, Anne-Marie, Agnes et moi-même avons vraiment aimé cette tarte qui n'a rien à envier aux tartes traditionnelles.

Je viens de réitéré cette tarte cette semaine, et c'est une vraie bonne recette à garder dans ses tablettes.

'' Recette de tarte "Bourdaloue" adaptée par "La Compagnie Sans Gluten" en version sans gluten et sans lait .''
Bourdaloue ? Un entremet à base de frangipane et de poires créé par un pâtissier parisien vers 1900, dont la boutique se trouvait rue Bourdaloue. Mais il y a d'autre sens à ce mot, je vous le laisse découvrir ICI . :)

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TARTE "BOURDALOUE" AUX PRUNES.

Pour 6 à 8 personnes :

Ingrédients :
Pour la pâte brisée sans gluten et sans lait :

  • 75 g de sucre de canne blond( complet passé au mixer pour moi)
  • 175 g de farine de riz
  • 75 g de margarine végétale à température ambiante ('Pur Vegetal de Saint Hubert" pour moi)
  • 1 œuf entier

La compagnie sans gluten ajoute un peu de vanille en poudre.

Pour la crème frangipane sans gluten et sans lait :
-120 g de margarine végétale à température ambiante -2 œufs -120 g de sucre de canne blond -160 g d'amandes en poudre

Pour l'assemblage :

  • des prunes lavées, essuyée et coupées en deux

Préparation :
Pour réaliser la pâte brisée :

  • Battez l’œuf entier, ajoutez la margarine en petits morceaux.
  • Ajoutez la farine de riz, le sucre et la vanille et mélangez bien jusqu'à obtenir une boule de pâte. (ou mode petrin dans le thermomix)
  • Envelopper la pâte en boule de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum qu'elle raffermisse.
  • Préchauffez le four à 190°.
  • Coupez la margarine en petits morceaux pour la crème frangipane et laissez-les prendre la température ambiante.
  • Dans un saladier, mélangez les œufs entiers avec la margarine en morceaux et le sucre. Fouettez bien. Puis ajoutez l'amande en poudre.* (ou vous mettez tout dans le thermomix)
  • Garnissez de pâte un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette et cuire le fond 10 mn ( Je pose un rond de papier sulfurisé avec une assiette plate) La compagnie sans gluten ne precuit pas la pate.
  • Versez la crème frangipane sur le fond de tarte
  • Déposez délicatement les demi prunes coté bombé sur la creme
  • Enfournez pour 30 minutes.
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jeudi, août 1 2013

Satisfaction " chocolat" maximun : Crème au chocolat, facile et sans gluten, ni lait

Manger sans lait , sans gluten etc ... demande des tests. Je vous ai exempté des ratages . :).
Allez les yeux fermé pour cette recette : trop bon ! Et à partager avec tous, j'entends avec ceux qui mange "normalement" .


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Recette bonne pour tous le monde, compatible avec le régime WW, le régime hypotoxique Seignalet, sans lait animal, sans gluten.

J'ai trouvé cette recette chez JULIETTE

Vous allez dire : je n'ai pas d'arrow-root!
Julie a écrit un article très complet sur le sujet. Essayer l'arrow-root, c'est l'adopter ! Voici la version simple, comme donnée par Juliette, suivi de la façon de la cuisiner avec le thermomix.
Par contre , j'ai fait 6 parts et non pas 4.

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Ingrédients, pour 6 ramequins ( 3 PP) :

  • 500 ml. de lait végétal (avoine, amande, riz, etc.)
  • 50 g de chocolat pâtissier sans gluten
  • 50 g. de poudre de cacao non sucrée
  • 25 g. d'arrow-root soit 2 CS rases
  • pour ma part, j'ai ajouté 1 CS de sucre de cocoou un sucrant de votre choix. Car je trouvais que cela était nécessaire, pourtant je n'aime pas les aliments trop sucré.

Préparation :

  • Faire chauffer le lait dans une casserole.
  • Y ajouter le chocolat pâtissier coupé en morceaux et la poudre de cacao. Mélanger à l'aide d'un fouet et porter à ébullition.
  • Ajouter, en pluie, l'arrow-root afin qu'elle soit bien délayée.
  • Laisser épaissir à feu doux tout en remuant.
  • Répartir la préparation dans 4 ramequins et placer au frais jusqu'au moment de la dégustation !

Version thermomix. Vive mon marmiton qui m’évite de surveiller et de touiller devant le fourneau, surtout avec la chaleur de cet apres-midi !

  • Faire chauffer le lait Th 90, 3 mn, vitesse 2
  • Ajoutez le chocolat et la poudre de cacao
  • Mélanger 3 mn 100° vitesse 3
  • Ajouter par l'orifice du haut les 25 g d'arrow-root par cuillères à café quand le robot mélange encore et programmer une minute 90 ° vitesse 3.
  • Ajouter le sucrant , mélanger une minute, Vitesse 3
  • Verser dans 6 ramequins.
  • une fois refroidit, garder au frais.

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Pour compter les PP ( concerne les personnes qui suivent le Programme Weight Watchers)

  • 500 ml. de lait végétal => amande = 5PP
  • 50 g de chocolat pâtissier sans gluten = 7 PP
  • 50 g. de poudre de cacao non sucrée = 3 PP
  • 25 g. d'arrow-root ou 2 CS rases = se compte comme la maïzena = 2
  • 1 CS de sucre de coco ( se compte comme le sucre roux mais est le sucrant à l'index glycémique le plus bas ) 1 CS = 2 PP

Sirop d'agave bio "Jean Hervé", 1 CS = 1 ; Miel, 1 CS = 2; Sucre, en poudre, 1 CS = 2 PP
La recette fait donc 19 PP
Donc chaque ramequin fait 3 PP mais sincèrement cela vous donne une satisfaction chocolat maximum !


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Vous devez demander à etre admise, mais je vous accepte sans souci.
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