Mot-clé : Idées repas de Noel

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dimanche, décembre 29 2013

Mes previsions pour le 31 décembre et le 1 er et une recette de terrine de saumon au coulis de poireaux

Bonjour,
Avez-vous pu vous reposer des agapes de Noël ?

Pour répondre à certaines d'entre vous, voici mes prévisions pour un réveillon où nous serons ou 3 ou 4 ou 5 ... Facile de prévoir, n'est ce pas ? LOL
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Pour l'apéritif, j’improviserais mais je prévois des barquettes d’endives avec des dés de foie gras et des dés de poires. des bâtonnets de légumes avec une trempette.

L'entrée : Une salade de gésiers et tranches de magret séchés, avec des œufs de cailles, des cerneaux de noix et vinaigrette à l'huile de noix. Je ne l'appelle pas Salade Périgourdine, car il y a des querelles quand à la composition, et je suis ignare dans ce domaine. :).
Plat : Chaudrée aux 3 poissons je rebaptise ainsi ce qui est appelé tajine de poisson blanc dans mes recettes.
Suivi de salade, fromages pour ceux qui le désirent.
Dessert : le Gâteau Invisible d'Eryn, customisé. pommes et poires, que je couvrirais d'un tapis de génoise légère pour supporter une décoration adaptée. Entre autre , mon anniversaire ! (la recette de génoise légère = la base pour le gâteau roulé)

Le Premier :
Pour l'apéritif, je prévois des samousas de boudin antillais , façon toasts de truite fumée, sur une rondelle de radis noir, et des bâtonnets de légumes avec une trempette.
Entrée : une terrine de saumon chaude, servie avec un coulis de poireaux. ( recette de mon amie Liliane)
Plat : un __Parmentier de Canard aux cèpes, comme l'an dernier, mais là je n'avais pas mis de cèpe.

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photo de l'an dernier, sans cèpes.


Suivi de salade, fromages pour ceux qui le désirent.
Dessert = une assiette de dessert : mini fondant au chocolat , sa boule de sorbet. et une mini salade d'agrumes P1020833.JPG

ORGANISATION et conseils divers :

  • lundi, ce sera courses et cuisine : le gâteau d'Eryn, la terrine de saumon et son coulis de poireaux, les bocaux de Parmentier seront fait, les salades lavées, les sauces salades faites, les nappes et serviettes, repassées.


  • La présentation du Parmentier de Canard en bocaux de conserve m'est venu l'an dernier, quand mon nombre de convives était cette fois aussi susceptible de varier. Les parts sont ainsi déterminées, les bocaux ont un couvercle à vis et ceux qui auraient pu partir avant le repas auraient aussi pu amener ce plat avec eux. C'est facile à stocker et se garde quelques jours au froid.


  • Le pliage des Samousas de boudins antillais dans les feuilles de brick :

source Je cuis les samousas au four.

Recette de terrine de saumon au coulis de poireaux de Liliane.

Recettes pour 4 personnes. Vous pouvez doubler les quantités.
La photo sera pour jeudi :).

Il vous faudra un petit moule à cake. INGRÉDIENTS :
Pour la terrine :

  • 300 g de saumon cuit ( je le cuit au court bouillon ou à la vapeur
  • 2 dl de crème fraîche ( ou de crème de soja ou de riz-cuisine pour les personne qui ne prennent pas de lait animal)
  • 4 œufs
  • ciboulette (ou aneth )
  • sel, poivre

Pour le coulis de poireaux :

  • 4 blancs de poireaux avec un peu de vert cuits à la vapeur
  • 2 dl de de crème fraîche ( ou de crème de soja ou de riz-cuisine pour les personne qui ne prennent pas de lait animal)
  • sel, poivre.

PRÉPARATION :

  • Préchauffer le four 180°
  • Écraser le saumon à la fourchette et ajouter les œufs et la crème, assaisonner et ajouter la ciboulette ciselée.
  • Cuire 40 mn dans un moule à cake chemisé de papier cuisson, au bain-marie( dans un plat plus grand contenant de l'eau chaude) ou à la vapeur ( dans ce cas , fermer le moule avec une feuille de papier cuisson, puis une feuille de papier aluminium pour que l'eau ne perle pas sur le dessus de la terrine)


Se prépare sans souci la veille, mais se sert chaud.

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PARMENTIER DE CONFIT DE CANARD

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C'est un basique, un classique. C'est surtout un met qui revient peu cher en temps de fête, vu que l'ont trouve à acheter des boite des 4/5 cuisses pour moins de 10 euros et que l'ont régale sous cette forme 6 convives sans frustration.
Ne pas se priver de ce bon plat plus souvent au cours de l'année.

Je mets là ma recette à la demande de Christal.

POURQUOI présenté ici EN BOCAL ?
La présentation du Parmentier de Canard en bocaux de conserve m'est venu l'an dernier, quand mon nombre de convives était cette fois aussi susceptible de varier. Les parts sont ainsi déterminées, les bocaux ont un couvercle à vis et s'empilent bien dans le réfrigérateur et ceux qui auraient pu partir avant le repas auraient aussi pu amener ce plat avec eux. C'est facile à stocker et se garde quelques jours au froid.


INGRÉDIENTS :

  • une boite de 4/5 cuisses de canard confit
  • pomme de terre 1,2kg épluchées
  • ail si vous aimez
  • lait (ou lait de riz ou encore bouillon pour les personnes qui mangent sans lait animal) selon la consistance que vous desirez pour votre purée
  • graisse de canard ( à la place du beurre)
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

  • Ouvrir la boite de confit et poser les cuisse débarrassées le plus possible de la graisse dans un plat à four que vous placez à four doux juste pour dégraisser au maximum.
  • puis vous débarrassez les cuisses de la viande de canard que vous effilochez. P1020785.JPG
  • Faire une purée selon votre habitude. Personnellement, je fais la purée façon OTTOKI au Thermomix.
  • aillez (ou pas !)
  • Remplissez vos bocaux ( ou votre plat ) en alternant purée et confit effiloché. Peut se préparer d'avance et se conserver au réfrigérateur.

Je vais ajouter des cèpes aillés et persillés dans ma préparation de ce 1 er janvier.


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Bon appétit !

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samedi, décembre 21 2013

MON MENU DU 24 ET 25 et ses recettes (compatible avec un regime sans gluten sans lait)

Bonjour,

INFO : je ne peux plus en ce moment envoyer correctement de notifications d'articles : un souci technique.

Nous serons 5 le 24 et le 25, nous voulons nous régaler pour un prix de revient correct et rester à l'aise avec notre estomac.

En apéritif quelques chose ressemblant à cela :


Je pense mettre des bâtonnets de carottes, de chou-rave, des lamelles de champignons, cœur de palmier avec pour tremper : la sauce Carré Frais que je ferais en deux versions : telle que le lien et pour les " sans lait" à base de yaourt de soja égoutté .
Plus de petites verrines de crevettes au pamplemousse sauce cocktail,P1220684.JPG une très ancienne recette WW ( de 1991) à laquelle je rajouterais de l'avocat pour le goût et la couleur.

Entrée : Rouleaux aux deux saumons

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Plat : pintade chaponnée au pineau et au raisins

Je ne connaissais pas les pintades chaponnées ce sera la première fois que j'en cuisine et que j'en mange. Mon boucher me l'a proposé. Une pintade normale cuisinée avec cette recette donne cela :

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LA RECETTE DE PINTADE AUX PINEAU ET AUX RAISINS.

Meilleur si préparé la veille, la pintade est tres cuite, mais comme confite

Ingrédients

  • Une pintade (une pintade fermiere fait 5 parts environ)
  • 10 échalotes coupées en longueur
  • une bouteille de pineau rosé (version économique, utilisez du Rivesalte)
  • un demi verre de cognac (ou autre alcool du genre)
  • des raisins secs blonds (environ 200g )


Préparation

  • Faire revenir 10 échalotes dans la cocotte de cuisson, en fonte idéalement.
  • Faire revenir la pintade sur toutes ses faces et flamber au cognac
  • Ajouter les raisins
  • Salez, poivrez.
  • Ajouter le pineau
  • Laisser mijoter 45 mn en retournant délicatement la pintade.
  • Arrêter la cuisson mais laisser refroidir dans la cocotte.

réchauffer, bien sur, pour servir.
La pintade se "démonte" aussi présentez la sur un plat que vous aurez "mis en scène en cuisine, avec les accompagnements.
Je vais la servir avec une timbale de riz basmati ( riz moulé dans un verre) et des bouquets de brocolis ou des haricots verts fagots.
Servir la sauce en saucière, sauce que vous pouvez épaissir à la maïzena ou à la fécule de pomme de terre.


Salade et fromage pour les traditionalistes.

Dessert : Bûche avec ma recette de gâteau roulé fourrées d'une mousse au chocolat sans mettre les jaunes d’œufs ( c'est plus facile à digérer et mon papa a du cholestérol) recouverte de chocolat et en visuel cela donnera à peu prés cela.


Le 25, terrine de boudins noirs sur une idée de mon amie LA FOURMI, rôti de cheval avec ses légumes et bûche aux marrons et chocolat maison.


RECETTE DE LA BÛCHE AUX MARRONS

Ingrédients

  • sucre glace, mais perso je mixe mon sucre complet en sucre glace. 10% du poids de la purée de marron , ne pas sucrer si vous employez de la CRÈME de marron
  • Purée de marron en boite ou mieux des marrons sous vide que vous mixerez en purée avec le sucre et le beurre .
  • beurre ou pour un régime sans lait de la matière grasse adaptée genre St Hubert Pur'Vegetal = 1/20 eme du poids des marrons
  • noix
  • chocolat pour ganache ( sans gluten pour les personnes concernées)


Préparation

  • mixer marrons, sucre glace et matière grasse
  • façonner une bûche et mettre au frais
  • le jour où vous servez la bûche, quelques heures auparavant, faire fondre le chocolat, ajoutez un peu de beurre ou pur végétal pour moi et couvrir la bûche.
  • décorez : cette année je pense faire des déco en pâte d'amande blanche


TRUC : Le chocolat, je le fait fondre à la "méthode tupperware" .
Je casse le chocolat en morceaux et le place dans un bol doseurs (ou autre récipient etroit)

  • couvrir d'eau très chaude mais non bouillante et laisser tranquille 6 mn chrono.
  • vider le maximum d'eau (il en reste un peu mais c'est pas grave et touiller tout de suite en ajoutant un peu de matière grasse.
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jeudi, décembre 12 2013

ROULES AUX DEUX SAUMONS NOUVELLE VERSION

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Bonjour,
Les repas de Fêtes approchent. Le même casse-tête se présente chaque année et beaucoup d'entre vous travaillent le 24 même.
Je vais tenter de vous aider dans votre tâche par des idées, certes pas neuves sur ce blog, mais qui sont faciles, délicieuses, peu onéreuses et peuvent se préparer à l'avance ...
Pourquoi ne pas "répéter" avant certaines recettes pour le repas du dimanche par exemple ?

En premier, il y a les ROULÉS AUX DEUX SAUMONS.
Pour les WWgirls, j'avais à l’époque calculé que un rouleaux ( 1/8 eme de la préparation faisait 1PP), mais je vous laisse recomper. Je ne suis plus dans cette logique là. Cette recette est sans gluten de toute façon, et facilement adaptable sans lait avec de la crème de riz-cuisine en briquette à la place de la crème liquide normale. Le goût ne s'en ressent pas , j'ai testé auprès des miens ( sans rien dire !!). Les boites de saumons sont de moins en moins présentent sur les rayons de supermarché, aussi je vous livre la recette avec du saumon frais cuits et le saumon fumé, bien sûr !
Le prix de revient de cette recette dépend du choix de vos ingrédients.


ROULÉS AUX DEUX SAUMONS ( saumon frais et saumon fumé)

Ingrédients
Pour 4 rouleaux de taille moyenne.

  • du saumon frais : 200 g en tranche avec la peau.

Pour les proportions, partez sur une portion de saumon frais ( 200 g cru avec la peau) pour deux gros rouleaux ou 4 moyens

  • saumon fumé : 4 belles tranches

Le nombre de tranche en fonction du nombre de roulés prévu, mais tenez compte que certaines tranches n’étant pas parfaites il est nécessaire de la doubler ou avoir une belle présentation. Avec les plaques de saumon fumé premier prix, mettre deux tranche tête-bêche est souvent une bonne solution.

  • citron (jus+ présentation)
  • crème fraîche 1 cuillère à soupe
  • mayonnaise 1 cuillère à soupe
  • moutarde une cuillère à café
  • cornichons hachés ou câpres au choix
  • poivre , il n'est pas utile de mettre du sel, comme le saumon fumé est salé , mais à vous de choisir

Préparation

  • Faire cuire le saumon frais de la manière qui vous ai pratique : personnellement je préfère le cuire à la vapeur, évitant l'emploi du micro-ondes. Laisser refroidir.
  • Une fois froid, émietter le saumon à la fourchette et Mélangez avec une cuillère à café de moutarde, un cuillère à soupe de crème fraîche, une c. à s de mayonnaise , citron, sel, poivre, persil frais, et des cornichons hachés ( environ aussi une c à s ) Le cas échéant ajouter un peu de saumon fumé en lanières s'il il en a en surplus. Mêler/
  • Faire de paupiettes en farcissant des tranches de saumon fumé de cette préparation.
  • servir froid avec du citron

PEUT SE PRÉPARER LA VEILLE. Décorer de laitue, de tomates cerises et avec des demi-citrons dentelés…

tres ancienne photo scannée

LE PLUS : en mini pour un apéro dînatoire.

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mercredi, décembre 9 2009

Des idées en tous genres pour vous aidez à fêter NOEL et l'AN NOUVEAU et quelques unes de mes recettes fétiches

A la suite des demandes réitérées de mes Net-Copinettes , je vous remets ici quelques recettes , mais pas forcement très légéres.

Des recettes pour les jours de fêtes , mais aussi des recettes plus simples pour les jours entre les fêtes, pour celles qui reçoivent sur plusieurs jours.


Commençons par cette recette économique et délicieuse, pour laquelle je n'ai pas de photo

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VRAI FAUX FOIE GRAS

Source : un n° du magazine Avantage très très vieux ...

INGREDIENTS

  • 265g de vrai bon beurre
  • 500g de foies de volaille
  • 27 grains de poivre vert (vendu en petite boite de conserve rayon épices)
  • 1 CS de cognac,
  • 1 CS de porto,
  • Sel, poivre.
  • Laisser ramollir le beurre à température ambiante.
  • Saisir les foies à la poêle bien les cuire, les égoutter sur du papier absorbant, saler et poivrer quand c'est encore chaud mais ne les mettre dans le mixer que froid avec le beurre, porto, cognac, beurre.
  • Une fois mixé, ajouter les grains de poivre.
  • Mettre le pâté dans une jolie terrine et servir sur la table d'apéro avec un couteau: chacun fait ses toasts, ou encore faire une assiette par personne avec deux tranches, du raisin frais, une tomate cerise, une feuille de salade.

Une de mes belle-sœur qui se damnerait pour cette recette que je fais depuis 15 ans !!!

Je vous conseille un contenant long et peu profond, pour le mouler que vous chemiserez de film plastique pour un meilleur démoulage.

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ROULEAUX AUX DEUX SAUMONS

dscf2310.jpg (clic sur l'image pour trouver la recette)

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TAJINE DE LOTTE AU CURRY ET AU SAFRAN que vous ferez avec cette recette (clic clic) Noel_barre2.gif
MAGRETS DE CANARD AUX CLÉMENTINES CONFITES
P1220144.JPG clic sur l'image pour trouver la recette.
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PINTADE AUX RAISINS ET AU PINEAU (recette sans photo)

Meilleur si préparé la veille, la pintade est tres cuite, mais comme confite

Ingrédients

  • Une pintade (une pintade fermiere fait 5 parts environ)
  • 10 échalotes coupées en longueur
  • une bouteille de pineau rosé ( version économique, utilisez du Rivesalte)
  • un demi verre de cognac
  • des raisins secs blonds (environ 200g )


Préparation

  • Faire revenir 10 échalotes dans la cocotte de cuisson, en fonte idéalement.
  • Faire revenir la pintade sur toutes ses faces et flamber au cognac
  • Ajouter les raisins
  • Salez, poivrez.
  • Ajouter le pineau
  • Laisser mijoter 45 mn en retournant délicatement la pintade.
  • Arrêter la cuisson mais laisser refroidir dans la cocotte.


Le lendemain, recuire 30mn et laisser refroidir . Vous pouvez servir le soir en réchauffant.

La pintade se "démonte" aussi présentez la sur un plat que vous aurez "mis en scene en cuisine, avec les accompagnements.
Riz et brocolis par exemple
Servir la sauce en saucière
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LA BÛCHE TOUT CHOCOLAT

P1150576.JPG clic sur l'image pour trouver la recette . Noel_barre2.gif
TRUFFES AU CHOCOLAT BLANC ET NOIX DE COCO

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Avec la dose indiquée, vous faites environ 25 truffes

Prendre du TRES bon chocolat blanc nature, 200g ( Galak ) que vous cassez en morceaux.
1) Moitié du poids du chocolat en bonne crème fraîche entière, soit 100 g 2) Moitie du poids du chocolat  en noix de coco ,soit 100 g 3)1 c à soupe de rhum ( moi je mets du whisky)

  • Amener à ébullition la crème fraîche
  • Immédiatement, ajouter les chocolat blanc et touiller jusqu'à ce que le mélange soit lisse, soit une minute environ.
  • Ajouter la noix de coco et mettre au frigo au moins 2 heures dans un grand ravier B7 de 600ml.
  • Là , vous roulez le mélange en boules ou à la main (ça ne colle pas comme les truffes au chocolat noir) , soit avec des cuillères à café.
  • Roulez dans la noix de coco, présentez en caissette et gardez au frigodans une boite hermétique

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CAKE AUX VOEUX encore cake de Noël ou encore cake anglais
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La photo est le cake en portion "cupcake"
Idéalement ce cake se déguste le matin de Noël et faisant un voeux qui sera exausé avant le Noël suivant

Ingrédients : Pour 2 gros cakes ou 3 moyens ou 4 petits
Je prend des moules en aluminium jetables car je fais environ 12/16 cakes par Noel, j'en offre pour remercier les personnes qui m'ont rendue service dans l'année, pour les amis...

  • 350g de farine
  • 1 paquet de levure chimique
  • 1 cuil. à café d’épices : coriandre moulue, gingembre, cannelle.( vous posez la cuillère sur le plan de travail en essayant de mettre un tiers de chaque épice)
  • 250 de sucre roux ( je n'en mets personnellement que 200g)
  • ¼ de litre d’huile
  • 5 œufs
  • 500g de raisins secs blonds et noirs
  • quelques abricots secs en morceaux
  • 100g de fruits confits
  • des cerises confites pour décorer si vous voulez.

Préparation

  • Préchauffez le four thermostat ¾ soit 165 °
  • Beurrez et farinez deux moules à cakes, s'il ne sont pas en silicone ou chemiser les de papier sulfurisé siliconé comme celui de Albal
  • Mélangez les ingrédients secs : farine, levure, sucre, épices
  • Ajoutez huile, les 5 œufs un à un, puis les fruits secs mais mélangez bien : la pâte est épaisse.
  • Répartissez la pâte dans les moules.
  • Cuire 1h20 dans le four et vérifiez la cuisson avec une lame de couteau.

Délicieux avec une crème anglaise, que personnellement , je parfume avec une cuil. de whisky.


VERSION THERMOMIX

  • Mettre tous les ingrédients dans le bol SAUF les fruits secs et programmer 3 mn fonction pétrin.
  • Ajouter les fruits secs et 3mn fonction petrin
  • Mettre la pate dans les moules
  • Cuire 1h20 dans le four th 165 ° et vérifiez la cuisson avec une lame de couteau.

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