Mot-clé : idées menus de fetes

Fil des billets - Fil des commentaires


dimanche, décembre 29 2013

Mes previsions pour le 31 décembre et le 1 er et une recette de terrine de saumon au coulis de poireaux

Bonjour,
Avez-vous pu vous reposer des agapes de Noël ?

Pour répondre à certaines d'entre vous, voici mes prévisions pour un réveillon où nous serons ou 3 ou 4 ou 5 ... Facile de prévoir, n'est ce pas ? LOL
P1020787.JPG
Pour l'apéritif, j’improviserais mais je prévois des barquettes d’endives avec des dés de foie gras et des dés de poires. des bâtonnets de légumes avec une trempette.

L'entrée : Une salade de gésiers et tranches de magret séchés, avec des œufs de cailles, des cerneaux de noix et vinaigrette à l'huile de noix. Je ne l'appelle pas Salade Périgourdine, car il y a des querelles quand à la composition, et je suis ignare dans ce domaine. :).
Plat : Chaudrée aux 3 poissons je rebaptise ainsi ce qui est appelé tajine de poisson blanc dans mes recettes.
Suivi de salade, fromages pour ceux qui le désirent.
Dessert : le Gâteau Invisible d'Eryn, customisé. pommes et poires, que je couvrirais d'un tapis de génoise légère pour supporter une décoration adaptée. Entre autre , mon anniversaire ! (la recette de génoise légère = la base pour le gâteau roulé)

Le Premier :
Pour l'apéritif, je prévois des samousas de boudin antillais , façon toasts de truite fumée, sur une rondelle de radis noir, et des bâtonnets de légumes avec une trempette.
Entrée : une terrine de saumon chaude, servie avec un coulis de poireaux. ( recette de mon amie Liliane)
Plat : un __Parmentier de Canard aux cèpes, comme l'an dernier, mais là je n'avais pas mis de cèpe.

P1020787.JPG

photo de l'an dernier, sans cèpes.


Suivi de salade, fromages pour ceux qui le désirent.
Dessert = une assiette de dessert : mini fondant au chocolat , sa boule de sorbet. et une mini salade d'agrumes P1020833.JPG

ORGANISATION et conseils divers :

  • lundi, ce sera courses et cuisine : le gâteau d'Eryn, la terrine de saumon et son coulis de poireaux, les bocaux de Parmentier seront fait, les salades lavées, les sauces salades faites, les nappes et serviettes, repassées.


  • La présentation du Parmentier de Canard en bocaux de conserve m'est venu l'an dernier, quand mon nombre de convives était cette fois aussi susceptible de varier. Les parts sont ainsi déterminées, les bocaux ont un couvercle à vis et ceux qui auraient pu partir avant le repas auraient aussi pu amener ce plat avec eux. C'est facile à stocker et se garde quelques jours au froid.


  • Le pliage des Samousas de boudins antillais dans les feuilles de brick :

source Je cuis les samousas au four.

Recette de terrine de saumon au coulis de poireaux de Liliane.

Recettes pour 4 personnes. Vous pouvez doubler les quantités.
La photo sera pour jeudi :).

Il vous faudra un petit moule à cake. INGRÉDIENTS :
Pour la terrine :

  • 300 g de saumon cuit ( je le cuit au court bouillon ou à la vapeur
  • 2 dl de crème fraîche ( ou de crème de soja ou de riz-cuisine pour les personne qui ne prennent pas de lait animal)
  • 4 œufs
  • ciboulette (ou aneth )
  • sel, poivre

Pour le coulis de poireaux :

  • 4 blancs de poireaux avec un peu de vert cuits à la vapeur
  • 2 dl de de crème fraîche ( ou de crème de soja ou de riz-cuisine pour les personne qui ne prennent pas de lait animal)
  • sel, poivre.

PRÉPARATION :

  • Préchauffer le four 180°
  • Écraser le saumon à la fourchette et ajouter les œufs et la crème, assaisonner et ajouter la ciboulette ciselée.
  • Cuire 40 mn dans un moule à cake chemisé de papier cuisson, au bain-marie( dans un plat plus grand contenant de l'eau chaude) ou à la vapeur ( dans ce cas , fermer le moule avec une feuille de papier cuisson, puis une feuille de papier aluminium pour que l'eau ne perle pas sur le dessus de la terrine)


Se prépare sans souci la veille, mais se sert chaud.

Partager cet article sur

samedi, décembre 21 2013

MON MENU DU 24 ET 25 et ses recettes (compatible avec un regime sans gluten sans lait)

Bonjour,

INFO : je ne peux plus en ce moment envoyer correctement de notifications d'articles : un souci technique.

Nous serons 5 le 24 et le 25, nous voulons nous régaler pour un prix de revient correct et rester à l'aise avec notre estomac.

En apéritif quelques chose ressemblant à cela :


Je pense mettre des bâtonnets de carottes, de chou-rave, des lamelles de champignons, cœur de palmier avec pour tremper : la sauce Carré Frais que je ferais en deux versions : telle que le lien et pour les " sans lait" à base de yaourt de soja égoutté .
Plus de petites verrines de crevettes au pamplemousse sauce cocktail,P1220684.JPG une très ancienne recette WW ( de 1991) à laquelle je rajouterais de l'avocat pour le goût et la couleur.

Entrée : Rouleaux aux deux saumons

P1050367.JPG

Plat : pintade chaponnée au pineau et au raisins

Je ne connaissais pas les pintades chaponnées ce sera la première fois que j'en cuisine et que j'en mange. Mon boucher me l'a proposé. Une pintade normale cuisinée avec cette recette donne cela :

pintade_pineau_raisins.JPG
LA RECETTE DE PINTADE AUX PINEAU ET AUX RAISINS.

Meilleur si préparé la veille, la pintade est tres cuite, mais comme confite

Ingrédients

  • Une pintade (une pintade fermiere fait 5 parts environ)
  • 10 échalotes coupées en longueur
  • une bouteille de pineau rosé (version économique, utilisez du Rivesalte)
  • un demi verre de cognac (ou autre alcool du genre)
  • des raisins secs blonds (environ 200g )


Préparation

  • Faire revenir 10 échalotes dans la cocotte de cuisson, en fonte idéalement.
  • Faire revenir la pintade sur toutes ses faces et flamber au cognac
  • Ajouter les raisins
  • Salez, poivrez.
  • Ajouter le pineau
  • Laisser mijoter 45 mn en retournant délicatement la pintade.
  • Arrêter la cuisson mais laisser refroidir dans la cocotte.

réchauffer, bien sur, pour servir.
La pintade se "démonte" aussi présentez la sur un plat que vous aurez "mis en scène en cuisine, avec les accompagnements.
Je vais la servir avec une timbale de riz basmati ( riz moulé dans un verre) et des bouquets de brocolis ou des haricots verts fagots.
Servir la sauce en saucière, sauce que vous pouvez épaissir à la maïzena ou à la fécule de pomme de terre.


Salade et fromage pour les traditionalistes.

Dessert : Bûche avec ma recette de gâteau roulé fourrées d'une mousse au chocolat sans mettre les jaunes d’œufs ( c'est plus facile à digérer et mon papa a du cholestérol) recouverte de chocolat et en visuel cela donnera à peu prés cela.


Le 25, terrine de boudins noirs sur une idée de mon amie LA FOURMI, rôti de cheval avec ses légumes et bûche aux marrons et chocolat maison.


RECETTE DE LA BÛCHE AUX MARRONS

Ingrédients

  • sucre glace, mais perso je mixe mon sucre complet en sucre glace. 10% du poids de la purée de marron , ne pas sucrer si vous employez de la CRÈME de marron
  • Purée de marron en boite ou mieux des marrons sous vide que vous mixerez en purée avec le sucre et le beurre .
  • beurre ou pour un régime sans lait de la matière grasse adaptée genre St Hubert Pur'Vegetal = 1/20 eme du poids des marrons
  • noix
  • chocolat pour ganache ( sans gluten pour les personnes concernées)


Préparation

  • mixer marrons, sucre glace et matière grasse
  • façonner une bûche et mettre au frais
  • le jour où vous servez la bûche, quelques heures auparavant, faire fondre le chocolat, ajoutez un peu de beurre ou pur végétal pour moi et couvrir la bûche.
  • décorez : cette année je pense faire des déco en pâte d'amande blanche


TRUC : Le chocolat, je le fait fondre à la "méthode tupperware" .
Je casse le chocolat en morceaux et le place dans un bol doseurs (ou autre récipient etroit)

  • couvrir d'eau très chaude mais non bouillante et laisser tranquille 6 mn chrono.
  • vider le maximum d'eau (il en reste un peu mais c'est pas grave et touiller tout de suite en ajoutant un peu de matière grasse.
Partager cet article sur

jeudi, décembre 12 2013

ROULES AUX DEUX SAUMONS NOUVELLE VERSION

P1050369.JPG
Bonjour,
Les repas de Fêtes approchent. Le même casse-tête se présente chaque année et beaucoup d'entre vous travaillent le 24 même.
Je vais tenter de vous aider dans votre tâche par des idées, certes pas neuves sur ce blog, mais qui sont faciles, délicieuses, peu onéreuses et peuvent se préparer à l'avance ...
Pourquoi ne pas "répéter" avant certaines recettes pour le repas du dimanche par exemple ?

En premier, il y a les ROULÉS AUX DEUX SAUMONS.
Pour les WWgirls, j'avais à l’époque calculé que un rouleaux ( 1/8 eme de la préparation faisait 1PP), mais je vous laisse recomper. Je ne suis plus dans cette logique là. Cette recette est sans gluten de toute façon, et facilement adaptable sans lait avec de la crème de riz-cuisine en briquette à la place de la crème liquide normale. Le goût ne s'en ressent pas , j'ai testé auprès des miens ( sans rien dire !!). Les boites de saumons sont de moins en moins présentent sur les rayons de supermarché, aussi je vous livre la recette avec du saumon frais cuits et le saumon fumé, bien sûr !
Le prix de revient de cette recette dépend du choix de vos ingrédients.


ROULÉS AUX DEUX SAUMONS ( saumon frais et saumon fumé)

Ingrédients
Pour 4 rouleaux de taille moyenne.

  • du saumon frais : 200 g en tranche avec la peau.

Pour les proportions, partez sur une portion de saumon frais ( 200 g cru avec la peau) pour deux gros rouleaux ou 4 moyens

  • saumon fumé : 4 belles tranches

Le nombre de tranche en fonction du nombre de roulés prévu, mais tenez compte que certaines tranches n’étant pas parfaites il est nécessaire de la doubler ou avoir une belle présentation. Avec les plaques de saumon fumé premier prix, mettre deux tranche tête-bêche est souvent une bonne solution.

  • citron (jus+ présentation)
  • crème fraîche 1 cuillère à soupe
  • mayonnaise 1 cuillère à soupe
  • moutarde une cuillère à café
  • cornichons hachés ou câpres au choix
  • poivre , il n'est pas utile de mettre du sel, comme le saumon fumé est salé , mais à vous de choisir

Préparation

  • Faire cuire le saumon frais de la manière qui vous ai pratique : personnellement je préfère le cuire à la vapeur, évitant l'emploi du micro-ondes. Laisser refroidir.
  • Une fois froid, émietter le saumon à la fourchette et Mélangez avec une cuillère à café de moutarde, un cuillère à soupe de crème fraîche, une c. à s de mayonnaise , citron, sel, poivre, persil frais, et des cornichons hachés ( environ aussi une c à s ) Le cas échéant ajouter un peu de saumon fumé en lanières s'il il en a en surplus. Mêler/
  • Faire de paupiettes en farcissant des tranches de saumon fumé de cette préparation.
  • servir froid avec du citron

PEUT SE PRÉPARER LA VEILLE. Décorer de laitue, de tomates cerises et avec des demi-citrons dentelés…

tres ancienne photo scannée

LE PLUS : en mini pour un apéro dînatoire.

Partager cet article sur

samedi, avril 3 2010

Joyeuses fêtes de Pâques et mon menu

image_titre.jpg Source

Joyeuses fêtes de Pâques, et que le soleil soit en vos coeur à défaut de briller dans le ciel. Et puis les chasses à l'oeufs dans la maison donnent aussi de très bon souvenirs! Si, Si, Si ! :)


C'est très rapidement et pas aussi bien que je l'aurais voulu que je vous donne ici mon menu du week-end pascal

Pâques en famille

Samedi de Pâques :
'' MIDI
Salade de chou vert cru et carottes rapées, vinaigrette citron et huile d'olive.1PP
__Filet mignon façon virginie__ riz basmati PP selon votre consomation et brocolis
(Fromage pour ceux qui veulent)voir ICI
Poire tiède à badianne ( cuire les poires juste avant le repas dans un plat adapté au micro-ondes avec un eclat de badianne et deux culeres à soupe d'eau par poires (4 au maximum à la fois) la poire reste belle et on est surpris de sont fondant en bouche 0 PP

SOIR
Fleur d'endive et carottes rapées , persil, echalotes, sauce zero vous disposez au centre d'un grand plat rond des carottes rapéees assaisonnées au centre et autour des feuilles d'endives en couronne, cela fait une jolie presentation toute simple ( unpeut comme une fleur de chrysantème )
Grosses crevettes sautées ail et persil , reste du riz et brocolis PP en fonction de ce que vous mangez: crevette 3 PP décortiquées pour 100 g et risz 100 g 3, à satiété 7 riz basmati satiétogène
(Fromage pour ceux qui veulent) voir article
Verrine de fromage blanc sur lit de compote pomme- poire à la canelle ( compote de pomme bien compotée et des de poire cuite)

Dimanche de Pâques (on fête Pâques certes mais aussi l'anniversaire du fils )

Autour de l'apéritif , entre autre, paniers de crudités diverses avec __la sauce aux carrés frais__ et paprika ( radis noir en bâtonnets, tomates cerises, champignons, radis croquants - pour les autres faite en fonction des gouts-
RAPPEL : une coupe de Champagne brut 3 PP, demi sec 5 PP, vin cuits = 3 PP les 60 ml , mais rien ne vous oblige à opté pour un perrier rondelle :P
PANIER_CRUDITE.JPG

Brioche au foie gras pour le fils, tranche de foie gras(40g 5 points ,Ici 8 PPla part avec une brioche commandées chez mon patissier ) ,mais personnellement je vais proposer aussi des huitres et je prendrais des huitres ( 6 huitres=2 PP) Canette en rôti au pruneaux et pineau ( une canette désossée par mon boucher, qu'il farci de pruneau trempé au pineau) 5 PP les 100 g de canette et 1 PP les 3 pruneaux
Pommes de terres sautées à l'actifry 100g = 3 PP et haricots verts frais persillés
''Fraisier d'anniversaire" 8 PP la part du pâtissier , je compterais combien fait ma recette perso.
'

Salade iceberg, sauce zero, persil, échalote
Tagliatelles aux noix de saint Jacques et aux poireaux 10 PP avec pates à satiété (pates à satiété 7+ saint jacques 1OO g 2PP + 2 poireaux vapeur en lanieres et 200 ml de creme à 3% pour 4 = 1 PP en plus, ail , persil, inspiré de la recettte ICI "creme de pruneaux en verrine"1.5 PP (comme les points)

Pour le lundi : je cuis plus de filet mignons que je resservirai en dés dans un wok de légumes sautés , il y aura du potage le soir (vu la météo, il sera bienvenue je pense ) des bricks au chevre frais mais que je ne badigeonne pas de beurre -je ne vois pas ce que ca change - et que je cuis au four sur une feuille de cuisson. (donc 2.5 PP la brick avec une demi-feuille ) servies sur une salade de mâche et de pomme de terres en rondelles tièdes , vinaigrette assez relevée au vinaigre de xérès huile d'olive. Il y aura des fruits en desserts, ananas frais, salade de fruis frais...


paques_oval.jpg

Partager cet article sur