Mince! Je suis gourmande!

Bonjour,

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Nous serons 5 le 24 et le 25, nous voulons nous régaler pour un prix de revient correct et rester à l'aise avec notre estomac.

En apéritif quelques chose ressemblant à cela :


Je pense mettre des bâtonnets de carottes, de chou-rave, des lamelles de champignons, cœur de palmier avec pour tremper : la sauce Carré Frais que je ferais en deux versions : telle que le lien et pour les " sans lait" à base de yaourt de soja égoutté .
Plus de petites verrines de crevettes au pamplemousse sauce cocktail, une très ancienne recette WW ( de 1991) à laquelle je rajouterais de l'avocat pour le goût et la couleur.

Entrée : Rouleaux aux deux saumons

Plat : pintade chaponnée au pineau et au raisins

Je ne connaissais pas les pintades chaponnées ce sera la première fois que j'en cuisine et que j'en mange. Mon boucher me l'a proposé. Une pintade normale cuisinée avec cette recette donne cela :


LA RECETTE DE PINTADE AUX PINEAU ET AUX RAISINS.

Meilleur si préparé la veille, la pintade est tres cuite, mais comme confite

Ingrédients

• Une pintade (une pintade fermiere fait 5 parts environ)
• 10 échalotes coupées en longueur
• une bouteille de pineau rosé (version économique, utilisez du Rivesalte)
• un demi verre de cognac (ou autre alcool du genre)
• des raisins secs blonds (environ 200g )

Préparation

• Faire revenir 10 échalotes dans la cocotte de cuisson, en fonte idéalement.
• Faire revenir la pintade sur toutes ses faces et flamber au cognac
• Ajouter les raisins
• Salez, poivrez.
• Ajouter le pineau
• Laisser mijoter 45 mn en retournant délicatement la pintade.
• Arrêter la cuisson mais laisser refroidir dans la cocotte.

réchauffer, bien sur, pour servir.
La pintade se "démonte" aussi présentez la sur un plat que vous aurez "mis en scène en cuisine, avec les accompagnements.
Je vais la servir avec une timbale de riz basmati ( riz moulé dans un verre) et des bouquets de brocolis ou des haricots verts fagots.
Servir la sauce en saucière, sauce que vous pouvez épaissir à la maïzena ou à la fécule de pomme de terre.


Salade et fromage pour les traditionalistes.

Dessert : Bûche avec ma recette de gâteau roulé fourrées d'une mousse au chocolat sans mettre les jaunes d’œufs ( c'est plus facile à digérer et mon papa a du cholestérol) recouverte de chocolat et en visuel cela donnera à peu prés cela.

Le 25, terrine de boudins noirs sur une idée de mon amie LA FOURMI, rôti de cheval avec ses légumes et bûche aux marrons et chocolat maison.

RECETTE DE LA BÛCHE AUX MARRONS

Ingrédients

• sucre glace, mais perso je mixe mon sucre complet en sucre glace. 10% du poids de la purée de marron , ne pas sucrer si vous employez de la CRÈME de marron
• Purée de marron en boite ou mieux des marrons sous vide que vous mixerez en purée avec le sucre et le beurre .
• beurre ou pour un régime sans lait de la matière grasse adaptée genre St Hubert Pur'Vegetal = 1/20 eme du poids des marrons
• noix
• chocolat pour ganache ( sans gluten pour les personnes concernées)

Préparation

• mixer marrons, sucre glace et matière grasse
• façonner une bûche et mettre au frais
• le jour où vous servez la bûche, quelques heures auparavant, faire fondre le chocolat, ajoutez un peu de beurre ou pur végétal pour moi et couvrir la bûche.
• décorez : cette année je pense faire des déco en pâte d'amande blanche

TRUC : Le chocolat, je le fait fondre à la "méthode tupperware" .
Je casse le chocolat en morceaux et le place dans un bol doseurs (ou autre récipient etroit)

• couvrir d'eau très chaude mais non bouillante et laisser tranquille 6 mn chrono.
• vider le maximum d'eau (il en reste un peu mais c'est pas grave et touiller tout de suite en ajoutant un peu de matière grasse.

Source

Joyeuses fêtes de Pâques, et que le soleil soit en vos coeur à défaut de briller dans le ciel. Et puis les chasses à l'oeufs dans la maison donnent aussi de très bon souvenirs! Si, Si, Si !

C'est très rapidement et pas aussi bien que je l'aurais voulu que je vous donne ici mon menu du week-end pascal

Pâques en famille

Samedi de Pâques :
'' MIDI
Salade de chou vert cru et carottes rapées, vinaigrette citron et huile d'olive.1PP
__Filet mignon façon virginie__ riz basmati PP selon votre consomation et brocolis
(Fromage pour ceux qui veulent)voir ICI
Poire tiède à badianne ( cuire les poires juste avant le repas dans un plat adapté au micro-ondes avec un eclat de badianne et deux culeres à soupe d'eau par poires (4 au maximum à la fois) la poire reste belle et on est surpris de sont fondant en bouche 0 PP

SOIR
Fleur d'endive et carottes rapées , persil, echalotes, sauce zero vous disposez au centre d'un grand plat rond des carottes rapéees assaisonnées au centre et autour des feuilles d'endives en couronne, cela fait une jolie presentation toute simple ( unpeut comme une fleur de chrysantème )
Grosses crevettes sautées ail et persil , reste du riz et brocolis PP en fonction de ce que vous mangez: crevette 3 PP décortiquées pour 100 g et risz 100 g 3, à satiété 7 riz basmati satiétogène
(Fromage pour ceux qui veulent) voir article
Verrine de fromage blanc sur lit de compote pomme- poire à la canelle ( compote de pomme bien compotée et des de poire cuite)

Dimanche de Pâques (on fête Pâques certes mais aussi l'anniversaire du fils )

Autour de l'apéritif , entre autre, paniers de crudités diverses avec __la sauce aux carrés frais__ et paprika ( radis noir en bâtonnets, tomates cerises, champignons, radis croquants - pour les autres faite en fonction des gouts-
RAPPEL : une coupe de Champagne brut 3 PP, demi sec 5 PP, vin cuits = 3 PP les 60 ml , mais rien ne vous oblige à opté pour un perrier rondelle :P

Brioche au foie gras pour le fils, tranche de foie gras(40g 5 points ,Ici 8 PPla part avec une brioche commandées chez mon patissier ) ,mais personnellement je vais proposer aussi des huitres et je prendrais des huitres ( 6 huitres=2 PP) Canette en rôti au pruneaux et pineau ( une canette désossée par mon boucher, qu'il farci de pruneau trempé au pineau) 5 PP les 100 g de canette et 1 PP les 3 pruneaux
Pommes de terres sautées à l'actifry 100g = 3 PP et haricots verts frais persillés
''Fraisier d'anniversaire" 8 PP la part du pâtissier , je compterais combien fait ma recette perso.
'

Salade iceberg, sauce zero, persil, échalote
Tagliatelles aux noix de saint Jacques et aux poireaux 10 PP avec pates à satiété (pates à satiété 7+ saint jacques 1OO g 2PP + 2 poireaux vapeur en lanieres et 200 ml de creme à 3% pour 4 = 1 PP en plus, ail , persil, inspiré de la recettte ICI "creme de pruneaux en verrine"1.5 PP (comme les points)

Pour le lundi : je cuis plus de filet mignons que je resservirai en dés dans un wok de légumes sautés , il y aura du potage le soir (vu la météo, il sera bienvenue je pense ) des bricks au chevre frais mais que je ne badigeonne pas de beurre -je ne vois pas ce que ca change - et que je cuis au four sur une feuille de cuisson. (donc 2.5 PP la brick avec une demi-feuille ) servies sur une salade de mâche et de pomme de terres en rondelles tièdes , vinaigrette assez relevée au vinaigre de xérès huile d'olive. Il y aura des fruits en desserts, ananas frais, salade de fruis frais...