Mince! Je suis gourmande!

Bonjour,
Avez-vous pu vous reposer des agapes de Noël ?

Pour répondre à certaines d'entre vous, voici mes prévisions pour un réveillon où nous serons ou 3 ou 4 ou 5 ... Facile de prévoir, n'est ce pas ?

Pour l'apéritif, j’improviserais mais je prévois des barquettes d’endives avec des dés de foie gras et des dés de poires. des bâtonnets de légumes avec une trempette.

L'entrée : Une salade de gésiers et tranches de magret séchés, avec des œufs de cailles, des cerneaux de noix et vinaigrette à l'huile de noix. Je ne l'appelle pas Salade Périgourdine, car il y a des querelles quand à la composition, et je suis ignare dans ce domaine. :).
Plat : Chaudrée aux 3 poissons je rebaptise ainsi ce qui est appelé tajine de poisson blanc dans mes recettes.
Suivi de salade, fromages pour ceux qui le désirent.
Dessert : le Gâteau Invisible d'Eryn, customisé. pommes et poires, que je couvrirais d'un tapis de génoise légère pour supporter une décoration adaptée. Entre autre , mon anniversaire ! (la recette de génoise légère = la base pour le gâteau roulé)

Le Premier :
Pour l'apéritif, je prévois des samousas de boudin antillais , façon toasts de truite fumée, sur une rondelle de radis noir, et des bâtonnets de légumes avec une trempette.
Entrée : une terrine de saumon chaude, servie avec un coulis de poireaux. ( recette de mon amie Liliane)
Plat : un __Parmentier de Canard aux cèpes, comme l'an dernier, mais là je n'avais pas mis de cèpe.

photo de l'an dernier, sans cèpes.

Suivi de salade, fromages pour ceux qui le désirent.
Dessert = une assiette de dessert : mini fondant au chocolat , sa boule de sorbet. et une mini salade d'agrumes

ORGANISATION et conseils divers :

• lundi, ce sera courses et cuisine : le gâteau d'Eryn, la terrine de saumon et son coulis de poireaux, les bocaux de Parmentier seront fait, les salades lavées, les sauces salades faites, les nappes et serviettes, repassées.
  

• La présentation du Parmentier de Canard en bocaux de conserve m'est venu l'an dernier, quand mon nombre de convives était cette fois aussi susceptible de varier. Les parts sont ainsi déterminées, les bocaux ont un couvercle à vis et ceux qui auraient pu partir avant le repas auraient aussi pu amener ce plat avec eux. C'est facile à stocker et se garde quelques jours au froid.
  

• Le pliage des Samousas de boudins antillais dans les feuilles de brick :
  

source Je cuis les samousas au four.

Recette de terrine de saumon au coulis de poireaux de Liliane.

Recettes pour 4 personnes. Vous pouvez doubler les quantités.
La photo sera pour jeudi :).

Il vous faudra un petit moule à cake. INGRÉDIENTS :
Pour la terrine :

• 300 g de saumon cuit ( je le cuit au court bouillon ou à la vapeur
• 2 dl de crème fraîche ( ou de crème de soja ou de riz-cuisine pour les personne qui ne prennent pas de lait animal)
• 4 œufs
• ciboulette (ou aneth )
• sel, poivre

Pour le coulis de poireaux :

• 4 blancs de poireaux avec un peu de vert cuits à la vapeur
• 2 dl de de crème fraîche ( ou de crème de soja ou de riz-cuisine pour les personne qui ne prennent pas de lait animal)
• sel, poivre.

PRÉPARATION :

• Préchauffer le four 180°
• Écraser le saumon à la fourchette et ajouter les œufs et la crème, assaisonner et ajouter la ciboulette ciselée.
• Cuire 40 mn dans un moule à cake chemisé de papier cuisson, au bain-marie( dans un plat plus grand contenant de l'eau chaude) ou à la vapeur ( dans ce cas , fermer le moule avec une feuille de papier cuisson, puis une feuille de papier aluminium pour que l'eau ne perle pas sur le dessus de la terrine)
  

Se prépare sans souci la veille, mais se sert chaud.

Voici une liste que j'ai faite pour un forum, je vous la recopie ici :

Ce que je cuis à la vapeur, nous aimons le manger « nature » mais dès que j'ai des invités, je fais
une sauce simplissime :
Un légume cuit ( carotte ou quelques feuille de salade, un poireaux etc) … cuit à la vapeur en même temps que le poisson ou la viande que l'on mixe avec de la crème de soja ou de riz – riz cuisine- un filet de citron, sel, poivre ou un chouia de curry) (voir ICI ) cela met de la couleur , c'est sain et s'est bon !

Mes entrées du midi sont toujours de grosses salades je mélange 2 ou 3 voir plus de légumes crus avec en plus oignons +ail pressé et persil frais autant que possible avec des graines germées souvent.
En hiver : carottes, chou vert clair ou rouge, betterave crue (ou cuite) , champignons, céleri boule, pomme, petit bouquet de chou fleur, endives, mâche etc … Mais aussi en hiver :

• Poireaux vinaigrette (PP selon la vinaigrette que vous employez)
• Potage de légumes WW
• Radis noir
• Chou rouge en variantes :
• Chou rouge et carottes râpées, oignons, ail, persil
• Chou rouge et pommes, noix
  

Mes desserts :
Pas toujours de dessert, mais disons que je les mange « en collation » Beaucoup de fruits frais, salade de fruits.

• Gâteaux = Congolais ( rochers à la noix de coco), Financiers, Fondants au chocolat ( la cuillère à soupe de farine étant de la farine de riz, ça marche bien!) , Pavlova (meringue glace et fruits frais)
• crème anglaise au lait d'amande,
• pomme cuites, compote maison,
• poire au vin, pruneaux au vin
• pruneaux trempé mixés avec un yaourt de soja nature

Idées de mes repas les plus fréquents

• Grosse assiette de salade ( endives, carottes râpées, chou rouge râpés, oignons ail persil)
• Steak façon tartare (je ne mets qu'un peu de moutarde, sel et poivre)
• Carotte et pomme de terre vapeur (cuite en même temps que ma soupe, au dessus de ma soupe du soir)

• Potage de légumes
• Lentilles méditerranéennes ( boite de tomates, courgettes surgelées en hiver, cumin, oignons ail )

• Grosse assiette de salade
• Roulade de poulet (chaud ou froid), avec riz et brocolis

• Velouté de brocolis (ou de chou fleur) que je fais systématiquement l'hiver quand je mange du brocolis ou chou fleur
• Omelette aux pommes de terre

• Potage flamand ( aux navets)
• Purée de pois cassés (je mets dedans beaucoup de carottes en petits dés )

Si vous voulez rajouter une protéine animale , pensez aux lardons ou au bacon.

• Grosse assiette de salade
• poisson vapeur ( sauce légumes si vous voulez )
• purée de panais

• Potage de potiron et carottes
• lentilles et saumon fumé ( ça va très bien ensemble)

• Grosse salade
• Le Poulet Grand-mère (pomme de terre, champignons ) se fait à la mijoteuse, à la marmite norvégienne si on veut, se réchauffe bien.

• Potage « rapide » avec un bouillon cube et une boite 4/4 de haricots blancs ou petits pois
• Une boite de sardines et du riz

• Bouillon aux petites pâtes (ou coucous de riz)
• salade tiède de lentilles avec des mini saucisses cocktails (plaît bien aux enfants) oignons, ail, persil (ou du saumon frais ou fumé)

• Soupe de légumes
• Salade de harengs saurs, pomme de terre tièdes (un repas que j'adore!!)

avec plein d'idée pour varier Les harengs fumés = bon, pas cher, rapide, santé etc ...

• un gros plat de pommes terre et épinard avec des œufs durs chauds et une sauce tomate

Une ressource « viande »
Ma « bolokilo »(bolognaise) avec la viande de mon boucher qui est nickel et que je fais « au kilo », et congèle en portions. Évidemment , comme sauce bolognaise traditionnelle pour les pâtes, fussent-elles traditionnelles , pâtes de blé mais aussi pâtes de sarrasin ou de riz pour les personnes intolérantes. 1. Mais aussi avec le riz, la semoule, les pomme de terre, les pois-chiches, des haricots blancs... 2. Haricots verts bolognaise 3. Un Chili con carne rapide avec une boite de haricots rouges et des épices à Chili . 4. Pour faire un repas pour écluser un reste de légumes comme les choux de Bruxelles.
__Un repas « joker » pour les jours de flemme : le repas "anglais" selon la dénomination familiale.

• Pain grillé (sans gluten) ou "cracotte sans gluten" (Pain des fleurs)
• Œuf au plat avec du bacon et haricots blancs à la tomate
• Gelly anglaise ou jus de fruits pris en gelée avec de l'agar agar

Un repas sympa , convivial et c'est bientôt la chandeleur : Repas galettes de sarrasin : garniture au choix (farine de sarrasin , eau et sel pour les galettes) en dessert des crêpes faites avec farine de riz 2/3 et farine de châtaigne 1/3 – pas besoin de sucrer, la farine de châtaigne « sucre ».