IDEES MENUS POUR RECEVOIR › Mes menus de Fête sans gluten et sans lait

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jeudi, décembre 26 2013

Les photos du repas de Noel

P1050485.JPGBonjour,

Bonjour,
Avez-vous passé un Bon Noël ?

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Les rouleaux aux deux saumons. Les prochaines fois, je ferais la recette avec de la truite fumé et de la truite fraîche.

Il y a eu aussi de coupelles de crevettes, avocat, pamplemousse sauce cocktail et des crevettes sautées ail et persil. Pas de photo mais c'etait délicieux ! Merci Ma Fille !

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La pintade au pineau est aux raisins, n'est pas photogénique mais vraiment bonne. Ceci dit, c'était une pintade chaponnée et je ne suis pas convaincue: je l'ai trouvée très bonne mais un peu ferme. Je reprendrais mes bonnes pintades fermières .

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Un peu light ma déco, mais bon !! Buche roulée avec la recette de base, plus du cacao dans la pâte. Fourée à la mousse au chocolat et glacée au chocolat ( chocolat + un chouia de crème de riz-cuisine)

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samedi, décembre 21 2013

MON MENU DU 24 ET 25 et ses recettes (compatible avec un regime sans gluten sans lait)

Bonjour,

INFO : je ne peux plus en ce moment envoyer correctement de notifications d'articles : un souci technique.

Nous serons 5 le 24 et le 25, nous voulons nous régaler pour un prix de revient correct et rester à l'aise avec notre estomac.

En apéritif quelques chose ressemblant à cela :


Je pense mettre des bâtonnets de carottes, de chou-rave, des lamelles de champignons, cœur de palmier avec pour tremper : la sauce Carré Frais que je ferais en deux versions : telle que le lien et pour les " sans lait" à base de yaourt de soja égoutté .
Plus de petites verrines de crevettes au pamplemousse sauce cocktail,P1220684.JPG une très ancienne recette WW ( de 1991) à laquelle je rajouterais de l'avocat pour le goût et la couleur.

Entrée : Rouleaux aux deux saumons

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Plat : pintade chaponnée au pineau et au raisins

Je ne connaissais pas les pintades chaponnées ce sera la première fois que j'en cuisine et que j'en mange. Mon boucher me l'a proposé. Une pintade normale cuisinée avec cette recette donne cela :

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LA RECETTE DE PINTADE AUX PINEAU ET AUX RAISINS.

Meilleur si préparé la veille, la pintade est tres cuite, mais comme confite

Ingrédients

  • Une pintade (une pintade fermiere fait 5 parts environ)
  • 10 échalotes coupées en longueur
  • une bouteille de pineau rosé (version économique, utilisez du Rivesalte)
  • un demi verre de cognac (ou autre alcool du genre)
  • des raisins secs blonds (environ 200g )


Préparation

  • Faire revenir 10 échalotes dans la cocotte de cuisson, en fonte idéalement.
  • Faire revenir la pintade sur toutes ses faces et flamber au cognac
  • Ajouter les raisins
  • Salez, poivrez.
  • Ajouter le pineau
  • Laisser mijoter 45 mn en retournant délicatement la pintade.
  • Arrêter la cuisson mais laisser refroidir dans la cocotte.

réchauffer, bien sur, pour servir.
La pintade se "démonte" aussi présentez la sur un plat que vous aurez "mis en scène en cuisine, avec les accompagnements.
Je vais la servir avec une timbale de riz basmati ( riz moulé dans un verre) et des bouquets de brocolis ou des haricots verts fagots.
Servir la sauce en saucière, sauce que vous pouvez épaissir à la maïzena ou à la fécule de pomme de terre.


Salade et fromage pour les traditionalistes.

Dessert : Bûche avec ma recette de gâteau roulé fourrées d'une mousse au chocolat sans mettre les jaunes d’œufs ( c'est plus facile à digérer et mon papa a du cholestérol) recouverte de chocolat et en visuel cela donnera à peu prés cela.


Le 25, terrine de boudins noirs sur une idée de mon amie LA FOURMI, rôti de cheval avec ses légumes et bûche aux marrons et chocolat maison.


RECETTE DE LA BÛCHE AUX MARRONS

Ingrédients

  • sucre glace, mais perso je mixe mon sucre complet en sucre glace. 10% du poids de la purée de marron , ne pas sucrer si vous employez de la CRÈME de marron
  • Purée de marron en boite ou mieux des marrons sous vide que vous mixerez en purée avec le sucre et le beurre .
  • beurre ou pour un régime sans lait de la matière grasse adaptée genre St Hubert Pur'Vegetal = 1/20 eme du poids des marrons
  • noix
  • chocolat pour ganache ( sans gluten pour les personnes concernées)


Préparation

  • mixer marrons, sucre glace et matière grasse
  • façonner une bûche et mettre au frais
  • le jour où vous servez la bûche, quelques heures auparavant, faire fondre le chocolat, ajoutez un peu de beurre ou pur végétal pour moi et couvrir la bûche.
  • décorez : cette année je pense faire des déco en pâte d'amande blanche


TRUC : Le chocolat, je le fait fondre à la "méthode tupperware" .
Je casse le chocolat en morceaux et le place dans un bol doseurs (ou autre récipient etroit)

  • couvrir d'eau très chaude mais non bouillante et laisser tranquille 6 mn chrono.
  • vider le maximum d'eau (il en reste un peu mais c'est pas grave et touiller tout de suite en ajoutant un peu de matière grasse.
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lundi, avril 9 2012

Mon menu de Pâques sans gluten sans lait et WW en photos

L' entrée sur la table :

entree_de_paques.JPG

Base de salade verte, champignons, tomate, ail, oignons blanc ,des de chou-rave , queue de l'oignon, saumon fumé . Vinaigrette au vinaigre balsamique et huile d'olive.
Le saumon fumé , c'est 2 PP les 40 g et ensuite compter selon la vinaigrette choisi.
le dessert :

S_dessert_de_paques_12.JPG

Le gâteau aux amandes de ROXY (un peu revu) , une crème anglaise au lait d'amandes et des fraises du Périgord. Je poste les recettes en suivant.

table_depaques_dans_son_ensemble.JPG

PS : le rôti, le brocolis, et les frites actifry ne sont pas en photo mais en PP , cela donne :

  • rôti de bœuf ou de cheval = 2 PP la tranche de 60 g ou 5 PP à satiété
  • frites actifry , pour 100g 4 PP
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vendredi, avril 6 2012

Mon menu de Pâques sans gluten sans caseine et WW

Voila ma prévision de mon menu de Pâques.

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Pour l'apéro :

  • pruneaux enroulé de jambon cru avec un coeur en amande entière.
  • bâtonnets de carottes, concombre dans un dip à l'avocat ou vous remplacer le fromage blanc pas de la crème d'amande étendue d'eau.
  • rondelle de radis noir avec un petit chouia de mix de thon

MIX AU THON recette à poster mais en gros : thon mixé avec mayo bio concentre de tomate, un peu de creme coco pour aerer ajouter ensuite des mini des de cornichons pour le croquant et fourrer les rondelles de radis noirs en les arquant avec un cure dents transversalement Pour les WW standard la recette est Préparation au thon

Repas de Pâques

  • Crudités variées disposées avec harmonie et des lanières de saumon fumé + des asperges (on est au printemps et c'est fete , donc des asperges , même si s'est cher !)
  • Rôti de cheval (ou de boeuf ) piqué d'ail
  • Brocolis carottes et pomme de terre vapeur pour tous mais frites pour les autres.
  • En dessert , un gâteau (financier a l'amande de roxy que je vais poster ) avec un trou au milieu pour former un nid et des œufs en chocolat maison

ije pense amener a très chaud de la crème de coco 100G, y dissoudre 200 g de chocolat et 100G de noix de coco râpée) Mettre à refroidir, puis mouler les œufs et les roulé dans la noix de coco râpée.


Et Vous ? qu'avez-vous prévu ?


bien sur, je pense à faire des photos :)

J'adore vos commentaires, votre gentillesse, votre indulgence , vos encouragements, cela me va droit au cœur !
Dès que je peux me poser devant l'ordi un peu plus longtemps, je vous réponds.

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