DESSERTS, COLLATIONS, PETITS-DEJEUNER et PLATS SUCRES

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jeudi, décembre 4 2014

Crêpes à la farine de chataigne et Pâte à Tartiner Express

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Une froide journée bien chargé et une bonne envie de réconfort au retour à la maison.
Je me suis fait un bon goûter d'hiver avec des crêpes et de la pâte à tartiner noisette.

Où c'est drôle, c'est que je DÉTESTE de NutNutella ( bien oui !!) et que j'ai bien aimé cette pâte à tartiner ! Elle ne comprends que 3 ingrédients . Au Thermomix, il faut 10 mn pour en faire de quoi remplir un pot de confiture standart + le goûter du jour

CRÊPES à la FARINE de CHÂTAIGNE.

Il y a quelques années, j'avais testé une première fois des crêpes Façon Cyril Lignac avec uniquement de la châtaigne en farine, Et ce n'avait pas été le coup de foudre.
Mais cela "c’était avant". Avant que le Sans Gluten et le Sans Lait entre dans ma Vie.
Depuis j'ai testé bien des recettes de crêpes à la farine de châtaigne, souvent trop sucrée (bien que sans sucrant ajouté) ou avec une consistance qui ne me convenait pas.
Voici enfin les proportions qui m'ont donné des crêpes parfaites selon moi.. Si parfaites que Cher Conjoint en a pris spontanement en passant dans la cuisine et a apprécié.

RECETTE des CRÊPES à la FARINE de CHÂTAIGNE.

Ingrédients :

  • 200 g de farine de riz
  • 100g de farine de châtaigne
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à café bombée de poudre levante sans gluten
  • 1 CC de jus de citron
  • 100ml à 200 ml de lait végétal (ce jour , c’était du lait d'amandes)

Préparation :

  • Tamiser les farines
  • ajouter la poudre levante et mêler
  • casser les œufs et ajouter le jus de citron
  • et mélanger en incorporant petit à petit le lait végétal avec un fouet plat.
  • Cuire dans une crêpière huilée.

Précisions bla-bla sur cette recette :

* La proportion à retenir est 2/3 de farine de riz et 1/3 de farine de Châtaigne et 2 œufs pour 300 g de farine, du lait végétal pour obtenir la consistance d'une pâte à crêpe traditionnelle.
* Tamiser les farines sans gluten :Le "truc" valable pour toute les préparations avec des farines sans gluten est de les tamiser. Pour ce faire une simple passoire à fines mailles métallique suffit pour tamiser.
* La "poudre à lever" que j'ai utilisée est sans gluten et sans maïs C'est le mélange que préconise Valérie Cupillard dans son livre "Cuisiner Gourmand sans gluten, sans lait, sans oeuf" : 50% de bicarbonate de soude et 50% d'arrow-root à garder dans un pot en verre à t° ambiante. Dans les gâteaux "standarts", j'utilise deux cuillerées à café du mélange + une cuillerée à café de jus de citron.
* la recette du lait de riz maison sans cuisson est là * Tous les ingrédients que j'ai mis en œuvre étaient bio.


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RECETTE DE LA PÂTE à TARTINER NOISETTE

RECETTE DE LA PÂTE à TARTINER NOISETTE EXPRESS sans gluten et sans lait
Ingrédients :

  • 100 g chocolat noir sans gluten
  • 120 g lait végétal
  • 2 c. à soupe purée de noisette

Préparation :

  • Ébouillanter un pot "à confiture" et son couvercle, faire sécher retourné sur un torchon.
  • Casser le chocolat en morceaux et le mettre dans le bol 8 secondes, vitesse 6
  • Ajouter le lait végétal
  • 4mn/60°C/Vitesse mijotage
  • Ajouter la purée de noisette
  • Vitesse 3 durant 1 mn , verifié la consistance et si nécessaire ajouter un peu de lait mais tres peu à la fois en vérifiant.
  • Mettre en pot

et pour laver le bol du résidu de pâte à tartiner , un peu de lait végétal dans le bol et hop un chocolat chaud pour accompagner !

Précisions bla-bla sur cette recette :
J'ai repris une recette du site thermomix de sabel17 mais sans les sucrants, c'est dejà si sucré que je ne risque pas de la manger à la petite cuillère , mais c'est très agréable à tartiner. J'envisage d'en fourrer un gâteau roulé (je pense qu'il faudra tiédir la préparation pour mieux l’étaler)

POUR IMPRIMER LES RECETTES ; Surligner le texte à imprimer et cliquez sur "fichier" en haut à gauche de l'ecran, puis "imprimer" Quand la fentre d'impression s'ouvre, cocher " imprimer la selection" puis sur "imprimer"

De nombreuses photos quasi au quotidien, photos de ma cuisine quotidienne sur Instagram Isabellemiaou

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mercredi, novembre 12 2014

GATEAU CHOCO-COCO

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Facile simple bon économique, ce gâteau moelleux a un goût délicieux.

GATEAU CHOCO-COCO

Pour 8 parts
Pour un moule de 17/18 cm de diamètre (pour un gâteau beau et bien levé, ne pas doubler les proportions et prendre un moule de cette taille). J'utilise un moule à charnières.

Pour tous, mais sans gluten, (car fecule de pomme de terre en farine) et pour la réaliser sans lait, utilisez de la matière grasse genre St Hubert Pur'végétal ou Tournolive mais je pense qu'une huile neutre conviendrait voir de l'huile de coco.
INGRÉDIENTS :

  • 125 g de chocolat
  • 60 g de beurre mou (ou de matière grasse sans lait animal genre St Hubert Pur'végétal ou tournolive mais je pense qu'une huile neutre conviendrais voir de l'huile de coco. )
  • 3 œufs
  • 80 g de sucre complet pour moi (mais dans la recette d'origine, c'etait du sucre blanc 100g)
  • 40 g de fecule de pomme de terre + un sachet de levure ou pour les sans gluten 1 CC bombée de bicarbonate de soude + une CC de jus de citron ou de vinaigre blanc)
  • 60 g de noix de coco rapée (ils disait en poudre!)
  • 1 pincée de sel

PRÉPARATION :

  • Préchauffer le four à 180° (pas de chaleur tournante)
  • Faire fondre le chocolat selon votre méthode
  • mettre le beurre dans le chocolat jusqu'à la fonte du beurre
  • Ajouter les œufs entiers, le sucre et bien battre (le secret est la bien battre l'ensemble au moins 3 mn)
  • Ajouter le mélange farine + levure ou bicarbonate et acidifiant
  • Mettre ensuite la noix de coco
  • bien amalgamer
  • Mettre un papier cuisson dans le fond du moule et graisser -fariner les cotés.
  • Verser la préparation dans le moule ( je mets du papier cuisson dans le fond du moule et raisse et farine les cotés)
  • Cuire Thermostat 180° ( th 6) 20 à 25 minutes ( perso j'ai mis 35 en vérifiant avec la lame d'un couteau mais les fours sont différents)

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Les Petits Plus + :
Si vous voulez plus de parts, faite deux gâteaux et ne doublez pas la dose : le resultat n'est pas satisfaisant.
Ne pas cuire les gâteaux sans gluten avec la chaleur tournante du four.

Au thermomix,

  • Mettre dans le bol, le chocolat coupé en carrés et le beurre, programmer 5 minutes à 50° vitesse 1
  • Ajouter dans le bol, les oeufs et le sucre et mixer 3 minutes à vitesse 4
  • Par l'ouverture du bol ajouter peu à peu la fecule de pomme de terre et la poudre levante (et je jus de citron si bicarbonate)
  • Mixer de nouveau 15 secondes à vitesse 4
  • Verser la préparation dans le moule ( je mets du papier cuisson dans le fond du moule et raisse et farine les cotés)
  • Cuire Thermostat 180° ( th 6) 20 à 25 minutes ( perso j'ai mis 35 en vérifiant avec la lame d'un couteau mais les fours sont différents)
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mercredi, novembre 5 2014

RIZ AU LAIT ( de vache ou lait végétal) à la casserole ou au Thermomix

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Riz au lait végétal et aux raisins de malaga


Bonjour,
Pour répondre à Audrey et quelques autres, voici quelques façons de cuire un riz au lait.

Mais auparavant quelques précisions.

  1. Que cela soit au lait de vache ou lait végétal, je procède de meme façon
  2. Je garde toujours les mêmes proportions :

Retenir:

  • 1 litre de "lait" ( de vache, amande, soja etc ...)
  • 150 grammes de riz rond (impératif d’utiliser du riz rond pour avoir une consistance crémeuse) et
  • un sucrant : sucre complet, sucre de fleur de coco, sucre de bouleau, sirop d'agave... Je mets 80 g de sucre complet (pour vous donner une base) et goute quand le riz est cuit, c'est à vous de voir ce que vous préférez comme sucrant et cela depend aussi de ce que vous ajoutez dans le riz au lait : les fruits secs sucre beaucoup.

3. Bien rincer le riz rond avant de l'utiliser
4. Vous pouvez ajouter des fruits secs ; raisins, abricots secs en dés...

Ensuite on ajoute ce que l'on veut : vanille, des raisins secs trempés, des abricots secs ou des pruneaux découpés en petits morceaux, du zeste l'orange etc ...et meme du cacao pour un riz au lait au chocolat.

Les diverses cuissons possible que je connaisse :

En machine à pain,c'est possible : la recette est là CLIC

Au thermomix , il y a une recette là postée il y a 4 ans la recette est là CLIC mais je ne procède plus ainsi. (la recette est valable, cependant)

Je cuisine le riz au lait ainsi avec le thermomix.

  • Mettre le lait dans le bol et ajoutez la vanille, s'il y a lieu.
  • Programmez 6 min / 100°/vit 1
  • Ajoutez le riz bien rincé et eventuellement les fruits secs, et réglez 25 min / 90°/fonction sens inverse/vit 2 sans le gobelet. Si vous avez peur que cela deborde, placez le panier cuisson sur le dessus.
  • Ajoutez le sucrant et régler 8 min / 90° / fonction sens inverse / Vit 2

A la casserole :

  • Mettre à tremper éventuellement les fruits secs.
  • Amenez le lait à ebulition. Si vous utiliser de la vanille pour aromatiser le lait, la mettre à ce moment là.
  • Ajouter le riz rond bien rincé, en pluie, dans la casserole.
  • Ajoutez les fruits secs si vous avez fait ce choix.
  • Baisser le feu et laisser le riz cuire en mijotant, tout doucement (sur mon brûleur à gaz, j'interpose un mijoteur)en surveillant pour que cela ne brûle pas.
  • Une fois que le riz a épaissi, hors du feu, ajouter le sucrant.
  • Verser dans des ramequins et mettre à refroidir.

Voila un dessert, une collation que j'adore : facile, pas cher, variable quasi à l'infini, se conserve quelques jours au refrigérateur.
Pensez à un riz au lait au chocolat !

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jeudi, septembre 4 2014

BLANC MANGER COCO et FRUIT DE SAISON (agar-agar, sans oeuf, ni lait, ni gluten)

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BLANC MANGER COCO et FRUITS DE SAISON

C'est un dessert que je fais facilement et qui s’accompagne de coulis de plein de fruits ou de fruits en morceaux en fonction de vos goûts, des saisons ou de votre corbeille à fruits.
Je l'ai fait la première fois quand on nous a offert 250 g de framboises et que nous nous sommes retrouvés à 5 à dîner. Comme cela chacun a goûté des framboises sans que ca fasse ridicule .

Ingrédients

  • 400ml de lait de coco (une boite format1/2)
  • 2 grammes de agar-agar soit un sachet ou une cuillère à café rase
  • Sucrant au choix : le sucre complet colore un peu le blanc manger donc vous pouvez mettre 3 c. à s. de miel. Je mets 3 CS de sucre complet
  • Comme j'adore le goût de la noix de coco, j'ajoute 2 CS de noix de coco rapée
  • Fruits de saison


Préparation

  • Délayer l'agar-agar dans un peu d'eau froide.
  • Mettre sur le feu dans une casserole le lait de coco. Lorsqu'il à la limite de l'ebulition, ajouter l'agar-agar délayé.
  • Fouetter énergiquement et laisser cuire encore 3 minutes.
  • Hors du feu, mettre le sucre, la coco rapée
  • Laisser tiédir et verser dans les pots individuels
  • Laisser refroidir et placer au réfrigérateur au moins 3 heures

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mardi, août 5 2014

TARTE A LA RHUBARBE : version avec et sans gluten, sans lait

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Nous aimons beaucoup la rhubarbe et dans le sud-ouest, la rhubarbe est plus rare et plus chère que au-dessus de la Loire et mon jardin refusait cette culture.
''Donc je suis ravie cette année car entre mon producteur du marché et les cadeaux de ma Jolie-Maman, nous nous régalons !
En compote, confiture, tarte, c'est un Bonheur de Saison.''

Des recettes de tarte à la rhubarbe, vous en trouverez de nombreuses sur Internet, mais je n'en ai pas trouvé une seule comme j'avais envie d'en manger : SIMPLE, avec un appareil sans œuf, ni crème.
Envie d'une tarte aux fruits avec la pâte goûteuse et juste des fruits, adouci de sucre et sophistiqué d'un peu d'amande en poudre.
Voici deux versions : seule la recette de la pate change selon que vous tolériez ou non le gluten. La recette de la pate est celle de Laurent, du blog La Faim des Délices, issue de son livre
Sur ma pâte, juste de la rhubarbe et du sucre et de la poudre d'amande en petit "plus". J'aime cette tarte rustique avec une pâte pas trop fine.


TARTE À LA RHUBARBE SANS GLUTEN ET SANS LAIT, version Miaou.

Recette pour une tarte de 8 portions (une grande tourtière iu 6 tartelettes ou 6 grosses tartelettes, comme je l'ai fait.
INGRÉDIENTS :
. Pour la pâte sans gluten, ni lait.

  • 160 g de farine de riz
  • 60 g de fecule de pomme de terre
  • 40 de farine de tapioca ''(appelé farine de manioc ou encore foufou, facile à trouver en magasin de produit africains ou en magasin bio.)
  • 1 CC de gomme de Guar ou de xanthane ( Laurent préconise une CC de poudre à lever sans gluten)
  • 1 CC de bicarbonate de soude et 1 cc de jus de citron
  • 1 pincée de sel
  • 40 gramme de sucre
  • 1 œuf
  • 60 grammes de margarine sans lait (j'utilise Pur'Végétal de Saint Hubert ou Tournolive)
  • 40g de poudre d'amande
  • 80 à 90 g d'eau ( c'est variable selon la qualité des farines)

Pour la garniture :
INGRÉDIENTS :
.

  • 1,2 kilo de rhubarbe
  • 40% du poids de la rhubarbe épluchée en sucre ( complet pour moi) + 1 CC par part de tarte pour saupoudrer
  • 1 cc de pour d'amande par part pour saupoudrer

PRÉPARATION :
Pour la pâte sans gluten, ni lait.
Je prépare la pâte et la garniture la veille au soir, la pate sera parfaite, la garniture froide et prête à être déposée sur la pâte après la précuisson.

  • Dans un saladier, mélanger les éléments secs.
  • Ajouter la margarine bien amollie , l’œuf
  • Ajouter peu à peu de l'eau pour obtenir une boule de pâte souple qui ne colle plus au doigt.
  • Pour cela, ajouter l'eau vraiment petit à petit et j'ai mis de la poudre d'amande sur mes mains
  • Mettre la pâte au refrigérateur au moins 2 ( bien que je ne le fasse pas à chaque fois mais c'est préférable)
  • Au moment de cuisiner la tarte : prechauffer le four th 180 °
  • Étaler la pâte sur une feuille de cuisson, éventuellement en recouvrant la boule de pate d'un film alimentaire pour plus de facilité, mais avec cette pâte, ce n'est pas indispensable.
  • Tapisser le ou les moules de papier cuisson, garnir les moules de pâte
  • Piquer la pâté à la fourchette et enfourner 10 mn
  • Une fois la pâte précuite, la garnir de la préparation ci-dessous et cuire la tarte 180 ° 20 à 30 mn selon la taille de vos moules et votre four.


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Pour la garniture :

  • Éplucher la rhubarbe, la couper en tronçon en recoupant dans l’épaisseur les plus grosses tiges.
  • La déposer dans une casserole et ajouter le sucre et ATTENDRE une heure, que la rhubarbe rende son eau et que le sucre se dissolve.
  • Faire mijoter jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre et vous inspire... Oui, je sais ce n'est pas précis, mais la cuisine, c'est aussi une question personnelle :)
  • Laisser refroidir


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TARTE A LA RHUBARBE TRADITIONNELLE version Miaou

Même garniture que la recette précédente

Pâte brisée traditionnelle :

INGRÉDIENTS :
. Pour la pâte :

  • 240 g de farine
  • Moitié du poids de la farine en matière grasse soit 120 g: beurre à température ambiante ou margarine.
  • 1 pincée de sel
  • de l'eau bien froide

Pour la garniture :
INGRÉDIENTS :
.

  • 1,2 kilo de rhubarbe
  • 40% du poids de la rhubarbe épluchée en sucre ( complet pour moi) + 1 CC par part de tarte pour saupoudrer
  • 1 cc de pour d'amande par part pour saupoudrer

PRÉPARATION :

  • Mêler les ingrédients, d'abord à la fourchette, puis aux doigts ais faite bien attention à verser l'eau que petit à petit pour avoir la consistance idéale : la pâte est souple et ne colle pas au doigt.
  • Faite une boule
  • Si vous avez le temps, filmer la patê et garder la au réfrigérateur au moins 30 mn.

Vous pouvez faire cette pâte au robot facilement, mais faite bien attention à verser l'eau que petit à petit pour avoir la consistance idéale : la pâte est souple et ne colle pas au doigt.

Autre recette :Pâte brisée de ma Grand-mère :
Il y a juste un œuf en plus, mais la consistance de la pâte en est changée : testez !

INGRÉDIENTS :
.

  • 240 g de farine
  • Moitié du poids de la farine en matière grasse soit 120 g: beurre à température ambiante ou margarine.
  • 1 pincée de sel
  • un œuf
  • de l'eau bien froide

PRÉPARATION :
Pour la pâte :

  • Mêler les ingrédients, d'abord à la fourchette, puis aux doigts ais faite bien attention à verser l'eau que petit à petit pour avoir la consistance idéale : la pâte est souple et ne colle pas au doigt.
  • Faite une boule
  • Si vous avez le temps, filmer la pâte et garder la au réfrigérateur au moins 30 mn.

Vous pouvez faire cette pâte au robot facilement, mais faite bien attention à verser l'eau que petit à petit pour avoir la consistance idéale : la pâte est souple et ne colle pas au doigt.

Préparer la garniture :

  • Éplucher la rhubarbe, la couper en tronçon en recoupant dans l’épaisseur les plus grosses tiges.
  • La déposer dans une casserole et ajouter le sucre et ATTENDRE une heure, que la rhubarbe rende son eau et que le sucre se dissolve.
  • Faire mijoter jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre et vous inspire... Oui, je sais ce n'est pas précis, mais la cuisine, c'est aussi une question personnelle :)
  • Laisser refroidir

FINITION :

  • Au moment de cuisiner la tarte : prechauffer le four th 180 °
  • Étaler la pâte sur une feuille de cuisson, éventuellement en recouvrant la boule de pate d'un film alimentaire pour plus de facilité, mais avec cette pâte, ce n'est pas indispensable.
  • Tapisser le ou les moules de papier cuisson, garnir les moules de pâte
  • Piquer la pâté à la fourchette et enfourner 10 mn
  • Une fois la pâte précuite, la garnir de la préparation ci-dessous et cuire la tarte 180 ° 20 à 30 mn selon la taille de vos moules et votre four.


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Si vous cuisinez cette tarte, prenez une photo, je la publierais, avec le lien vers votre blog, si vous en avez un.

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lundi, mars 24 2014

Fondant au chocolat

fondant_au_chocolat_2.JPG
Facile, rapide, avec des ingrédients que nous avons toutes sous la main. Idéal pour un repas entre amis, ou un repas improvisé, ce fondant plait à tous.

Version "normale" , au beurre et à la farine de blé.
Version SGSL, avec du Saint Hubert Pur'Vegetal ou du Tournolive et de la farine de riz (la plus neutre selon moi) Sincerement personne ne voit la difference !!

En ramequin, chacun a sa part et il y a moins de risque de se resservir.gif_lunettecoquin.gif. L’astuce étant de trouver des ramequins plus petits.

Il est prouvé que le cerveau se laisse leurrer par la taille des assiettes. Il y a un excellent article sur le sujet dans le hors-série de la revue Sciences et avenir n° 174 (voir LA) ou encore vous trouverez comment notre cerveau se laisse leurrer par le "visuel" dans ce livre "CONDITIONNÉS POUR TROP MANGER" de Brian Wansink.


Mais revenons à notre recette.

FONDANT AU CHOCOLAT

POUR 4 PERSONNES RAMEQUINS (après c'est vous qui voyez !! :) ) fondant_au_chocolat_2.JPG INGRÉDIENTS :

  • 120 g de chocolat noir et 4 carrés que vous inroduirez ensuite dans la pate.
  • 3 oeufs
  • 80 g de sucre ( personnellement je prends du sucre rapadura en ce moment que je mixe en sucre glace car il a tendance à s'agglomérer)
  • 35 g de beurre ou de Pur vegeta pour les SL
  • 1 cuillère à soupe de farine normale ou de riz pour les SG

PRÉPARATION :

  • prechauffer le four th 7 soit 200 ou 210 °
  • beurrer les ramequins
  • mixer le sucre (pour moi)
  • faire fondre le chocolat selon votre méthode et lui incorporer la matière grasse.

La méthode Tupperware : Je casse le chocolat et le mets dans un recipient haut et etroit comme un verre mesureur, je verse de l'eau tres chaude mais non bouillante dessus jusu'a un cm du dessus du chocolat et j'attends 2 mn. Vous vider 'eau, et s'il en reste un peu, ce n'est pas grave et vous incorporez le beurre qui va fondre au contact du chocolat chaud.

  • Durant les 2 mn, vous avez mélangé le sucre et les œufs, puis ajouté la farine.
  • Ajoutez le chocolat fondu à la préparation
  • Verser dans les ramequins
  • Enfoncer 1 carrés de chocolat dans chacun des 4 ramequins.
  • Placez les ramequins au four (thermostat 7 / 210°C), pendant environ 12 min, pas plus!

J'aime les servir tiède. Donc je fais ma préparation le matin et le les cuit quand on passe à table si c'est un repas assez long avec des invités. En cas de repas familial, je les cuis 15 mn avant le repas, ils sont impeccables au moment du dessert.
Il m'est aussi arrivé des les cuire la veille et de les rechauffer mais dans ce cas ne pas mettre le carré de chocolat dans la préparation.

Précision sur le sucre rapadura.
''Le sucre rapadura est du jus de canne à sucre déshydraté, issu de l’agriculture biologique. il est obtenu par simple évaporation du jus de la canne à sucre et sa mélasse est conservée. Il n’a subi aucune transformation ni raffinage. Son processus de fabrication permet d’éviter l’acrylamide, substance qui se forme lors du chauffage soupçonnée d’être cancérigène.
le sucre rapadura a conservé tous les sels minéraux, vitamines et acides aminés de la canne à sucre et le rapadura contient des vitamines B1, B2, B5 et E et apporte également du potassium, du magnésium, du calcium, du phosphore et du fer.''

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samedi, février 15 2014

Tartelette à la noix de coco ( avec ou sans gluten, avec ou sans produit laitier)


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Sur le blog d’Emmanuelle, EFFONDRILLES ET ABATS FAIM, j'ai salivé devant cette recette quand elle a parue. Je suis enfin passé à l'acte, mais sans gluten, sans lait pour moi.
Voici mon adaptation.

Tartelettes à la noix de coco

Pour 6 tartelettes.
INGRÉDIENTS :

Pour la pâte :

  • 200 g de farine ( 100 g de farine de riz + 50 g de farine de sarrasin + 50gfecule de pomme de terre)
  • 2 cuil. à soupe de sucre ( sucre de coco, index glycémique bas pour moi)
  • 3 cuil. à soupe de noix de coco râpée
  • 50 ml d’huile de tournesol
  • 50ml d’eau

Pour l’appareil :

  • 2 œufs
  • 50 g de cassonade (de sucre de coco pour moi)
  • 120 ml de lait de coco
  • 50 cl de lait ( lait de riz pour la version sans lait animal . Une recette de lait de riz maison est ICI)
  • 2 cuil. à soupe de noix de coco que j'ai rajouté à la recette de Emmanuelle.
  • Noix de coco râpée pour saupoudrer


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PRÉPARATION :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Préparer la pâte à tarte en mélangeant la ou les farine (s), le sucre et la noix de coco. Ajouter l’huile et l’eau et pétrir rapidement pour obtenir une pâte souple.

Les pâtes sans gluten sont fragiles, Pour les étaler, roulez la pâte entre deux films alimentaires, enlevez le film du dessus, avec le soutien du film du dessous, renversez la pâte dans le moule. Je chemise mon moule avec un rond de papier sulfurisé.

  • Pour l’appareil, battre les œufs et le sucre, puis ajouter le lait de coco et le lait.
  • Étaler la pâte et foncer des moules à tartelettes légèrement graissés. Verser l’appareil dans les moules aux trois-quarts, saupoudrer de noix de coco râpée et enfourner pour 30 à 35 mn de cuisson.
  • Déguster tiède.

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mardi, décembre 3 2013

Un roulé léger, vite fait

Article refait (souci de lien)

Photo du roulé "tout nu" mais vous pouvez l'habiller avec une robe de chocolat, de confiture saupoudré de noix de coco par exemple etc ...
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Avec ou sans gluten, sans lait,
Pour les WWgirls, c'est 2 PP la part pour 1/10 eme


Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 80 g de sucre complet passer au mixer auparavant mais dans la recette d'origine c'etait 120 G de sucre.
  • 1 cc de bicarbonate de soude et une cc de jus de citron ( ou une cc de levure chimique)
  • 30 g de farine ( farine au choix : moi ce fut de la farine de riz)
  • 1 CS d'huile (olive pour moi)
  • Choisir le fourrage : ici confiture 100% fruits, mais à vous de choisir : compote, chocolat (en mousse, en fondue assouplie de crème -lait ou soja-, confiture)


Préparation:

  • Préchauffer le four à 200°
  • Battre les blancs en neige ferme.
  • Faire blanchir le mélange jaune d’œuf et sucre en battant bien , ajouter la farine et la levure (ou le bicarbonate et le citron)
  • Incorporer les blancs en 3 fois : la première fois vous "touillez " pour assouplir le mélange, les deux autres fois délicatement en soulevant la masse et en penchant le récipient.
  • Étaler sur une plaque beurrée et farinée (et comptabiliser le ) ou sur une feuille de papier sulfurisé. Mon gâteau fait 35X28 cm.
  • Cuire entre 7 et 10 mn selon votre four en surveillant : la pâte doit être souple sous le doigt. ( le four a ete prechauffé, voir au debut de la recette à 200°)
  • Retourner la plaque sur un torchon humide. (Là dans les livre de cuisine, il est écrit un torchon PROPRE :) ) ^^
  • Rouler et attendre 5 mn
  • Dérouler, tartiner, ré-enroulé

Version "habillée" d'amandes effilées .

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jeudi, novembre 21 2013

Gateau de terroir : le CREUSOIS. Delicieux .


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LE CREUSOIS.

Le vrai, le seul a sa recette connu, parait-il de "31 pâtissiers de l'association « Le Creusois », qui sont les seuls à avoir l'autorisation de fabriquer ce gâteau pur beurre aux noisettes vendus avec cette étiquette. Ils s'engagent sous couvert de cette étiquette à respecter scrupuleusement la recette et à n'utiliser que des ingrédients de la meilleure qualité. " ( source )
C'est en suivant un lien cliqué sur le blog de mon Amie LA FOURMI que j'ai découvert une fée. Une fée cuisinière qui propose des recettes sans gluten et sans lait qui paraissent délicieuses. La recette est SUR CE BLOG :
Un essai réussi : invités du jour et mari aiment .. et moi aussi.
Un gâteau roboratif, parfait en petit carré avec un bon thé en fin d'après-midi.

Pour une fois, j'ai suivi totalement à la recette. :)

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INGRÉDIENTS :

  • 215 g de noisettes (ou de poudre de noisettes)
  • 90 g de sucre complet
  • 35 g de sucre brun (perso j'ai mis 125 g de sucre complet)
  • 2 c. à s. de farine de châtaignes
  • 5 blancs d’œufs battus en neige
  • 1 c. à s. de purée de noisettes
  • 2 c. à s. de purée d'amandes blanches
  • 2 c. à s. d'huile d'olive

PRÉPARATION

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Mixer finement les noisettes.
  • Verser la poudre dans un saladier avec les sucres et la farine de châtaignes tamisée.
  • Ajouter les purées d'oléagineux et l'huile d'olive et mélanger. (C'est épais, mais c'est normal)
  • Ajouter les blancs d’œufs battus en neige ferme et mélanger délicatement. ( Tour de main = on commence par prendre 1/3 des blancs et on mélange vivement pour assouplir la pâte , puis on ajoute les blancs peu à peu délicatement en soulevant délicatement la préparation )
  • Verser dans un moule ( La Fée dit moule rond de 22 cm de diamtre , mais je n'avais pas donc ce fut un plat en terre rectangulaire de 21X13 cm)
  • Cuire 40 minutes environ.


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dimanche, novembre 17 2013

Financiers sans gluten et sans produits laitiers (farine de riz) ou pas

J'ai choisi de les faire avec du sucre de fleur de coco qui a un index glycémique bas

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A l'origine, c'est une recette trouvée ici
Pour 6 financiers :
Ingrédients :

  • 10g de farine de riz
  • 30g de sucre de fleur de coco, si vous prenez du sucre complet, il faudra le mixer
  • 1 pincée de gomme de guar
  • 30g de poudre d’amandes
  • 30g de matière grasse végétale (Pur Végétal de St Hubert)
  • 1 blanc d’oeuf (qui sera battu en neige)

P1040776.JPG Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Faire fondre le beurre.
  • Mixer si nécessaire
  • Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amande, le sucre mixé et la gomme de guar.
  • Ajouter la matière grasse fondu et mélanger
  • Battre le blanc d’oeuf en neige puis incorporer doucement au mélange.
  • Déposer dans un moule à financiers beurré.
  • Cuire 20 minutes à 180°C.

Le temps de cuisson dépend de votre four , programmer 15 mn puis juger si c'est bon ou non.

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