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jeudi, décembre 4 2014

Crêpes à la farine de chataigne et Pâte à Tartiner Express

CREPESCHATAIGNE_PATE_TARTINER3.jpg

Une froide journée bien chargé et une bonne envie de réconfort au retour à la maison.
Je me suis fait un bon goûter d'hiver avec des crêpes et de la pâte à tartiner noisette.

Où c'est drôle, c'est que je DÉTESTE de NutNutella ( bien oui !!) et que j'ai bien aimé cette pâte à tartiner ! Elle ne comprends que 3 ingrédients . Au Thermomix, il faut 10 mn pour en faire de quoi remplir un pot de confiture standart + le goûter du jour

CRÊPES à la FARINE de CHÂTAIGNE.

Il y a quelques années, j'avais testé une première fois des crêpes Façon Cyril Lignac avec uniquement de la châtaigne en farine, Et ce n'avait pas été le coup de foudre.
Mais cela "c’était avant". Avant que le Sans Gluten et le Sans Lait entre dans ma Vie.
Depuis j'ai testé bien des recettes de crêpes à la farine de châtaigne, souvent trop sucrée (bien que sans sucrant ajouté) ou avec une consistance qui ne me convenait pas.
Voici enfin les proportions qui m'ont donné des crêpes parfaites selon moi.. Si parfaites que Cher Conjoint en a pris spontanement en passant dans la cuisine et a apprécié.

RECETTE des CRÊPES à la FARINE de CHÂTAIGNE.

Ingrédients :

  • 200 g de farine de riz
  • 100g de farine de châtaigne
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à café bombée de poudre levante sans gluten
  • 1 CC de jus de citron
  • 100ml à 200 ml de lait végétal (ce jour , c’était du lait d'amandes)

Préparation :

  • Tamiser les farines
  • ajouter la poudre levante et mêler
  • casser les œufs et ajouter le jus de citron
  • et mélanger en incorporant petit à petit le lait végétal avec un fouet plat.
  • Cuire dans une crêpière huilée.

Précisions bla-bla sur cette recette :

* La proportion à retenir est 2/3 de farine de riz et 1/3 de farine de Châtaigne et 2 œufs pour 300 g de farine, du lait végétal pour obtenir la consistance d'une pâte à crêpe traditionnelle.
* Tamiser les farines sans gluten :Le "truc" valable pour toute les préparations avec des farines sans gluten est de les tamiser. Pour ce faire une simple passoire à fines mailles métallique suffit pour tamiser.
* La "poudre à lever" que j'ai utilisée est sans gluten et sans maïs C'est le mélange que préconise Valérie Cupillard dans son livre "Cuisiner Gourmand sans gluten, sans lait, sans oeuf" : 50% de bicarbonate de soude et 50% d'arrow-root à garder dans un pot en verre à t° ambiante. Dans les gâteaux "standarts", j'utilise deux cuillerées à café du mélange + une cuillerée à café de jus de citron.
* la recette du lait de riz maison sans cuisson est là * Tous les ingrédients que j'ai mis en œuvre étaient bio.


CREPESCHATAIGNE_PATE_TARTINER3.jpg

RECETTE DE LA PÂTE à TARTINER NOISETTE

RECETTE DE LA PÂTE à TARTINER NOISETTE EXPRESS sans gluten et sans lait
Ingrédients :

  • 100 g chocolat noir sans gluten
  • 120 g lait végétal
  • 2 c. à soupe purée de noisette

Préparation :

  • Ébouillanter un pot "à confiture" et son couvercle, faire sécher retourné sur un torchon.
  • Casser le chocolat en morceaux et le mettre dans le bol 8 secondes, vitesse 6
  • Ajouter le lait végétal
  • 4mn/60°C/Vitesse mijotage
  • Ajouter la purée de noisette
  • Vitesse 3 durant 1 mn , verifié la consistance et si nécessaire ajouter un peu de lait mais tres peu à la fois en vérifiant.
  • Mettre en pot

et pour laver le bol du résidu de pâte à tartiner , un peu de lait végétal dans le bol et hop un chocolat chaud pour accompagner !

Précisions bla-bla sur cette recette :
J'ai repris une recette du site thermomix de sabel17 mais sans les sucrants, c'est dejà si sucré que je ne risque pas de la manger à la petite cuillère , mais c'est très agréable à tartiner. J'envisage d'en fourrer un gâteau roulé (je pense qu'il faudra tiédir la préparation pour mieux l’étaler)

POUR IMPRIMER LES RECETTES ; Surligner le texte à imprimer et cliquez sur "fichier" en haut à gauche de l'ecran, puis "imprimer" Quand la fentre d'impression s'ouvre, cocher " imprimer la selection" puis sur "imprimer"

De nombreuses photos quasi au quotidien, photos de ma cuisine quotidienne sur Instagram Isabellemiaou

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lundi, novembre 2 2009

Un retour gourmand : les muffins pralinoise (sans sucre ajouté) - Avec et sans thermomix-

Vendredi , des invités surprises s'annoncent vers 16h pour 20h

Je rentre donc de 3 semaines de vacances, et bien que j'ai rempli le frigidaire , je suis en panne d'inspiration et d'envie pour le dessert.

J'ouvre les placards, découvre 130g de pralinoise* m'attendait dans la boite à chocolat.

Zou, je vais faire des muffins avec ma recette de base, et sans sucre car cette sorte de chocolat est très sucré.


muffins_pralinoise_3_gimp.JPG

Ils ont l'air un peu "tordus" car j'ai trop garni mes moules . Je les accompagné de fromage blanc pour un repas sans façon.
'' La texture est vraiment comme il faut , aerée et fondante à la fois "

muffins_pralinoise_2_gimp.JPG
Désolée , la photo est floue

Ingrédients pour 12 muffins

  • 130 g de pralinoise : Pralinoise est un nom de marque déposée par Poulain. Lancée en 1985, cette spécialité pour pâtisserie est composée de 55 % de praliné et donne aux desserts un goût de noisettes
  • 100G de beurre
  • 100G de farine
  • 1/2 sachet de levure à gâteau
  • 3 œufs



Préparation

  • Faire fondre la pralinoise cassée en morceaux et le beurre au micro-ondes, à la puissance la plus basse en surveillant
  • Mélangez la farine et le sachet de levure, puis les œufs et le mélange beurre -pralinoise
  • Une fois le mélange homogène , en remplir les moules au trois-quart.
  • Cuire 15 mn à 200 °

AU THERMOMIX

  • Mettre dans le bol du thermomix le beurre et la pralinoise en morceaux et programmer 1mn et demi à 37% vitesse cuillère.
  • Puis mettre le reste des ingrédients dans le bol, vitesse pétrin , 1 mn.
  • Procéder ensuite comme normalement.



P1250351.JPG
A la sortie du four

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