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jeudi, décembre 4 2014

Crêpes à la farine de chataigne et Pâte à Tartiner Express

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Une froide journée bien chargé et une bonne envie de réconfort au retour à la maison.
Je me suis fait un bon goûter d'hiver avec des crêpes et de la pâte à tartiner noisette.

Où c'est drôle, c'est que je DÉTESTE de NutNutella ( bien oui !!) et que j'ai bien aimé cette pâte à tartiner ! Elle ne comprends que 3 ingrédients . Au Thermomix, il faut 10 mn pour en faire de quoi remplir un pot de confiture standart + le goûter du jour

CRÊPES à la FARINE de CHÂTAIGNE.

Il y a quelques années, j'avais testé une première fois des crêpes Façon Cyril Lignac avec uniquement de la châtaigne en farine, Et ce n'avait pas été le coup de foudre.
Mais cela "c’était avant". Avant que le Sans Gluten et le Sans Lait entre dans ma Vie.
Depuis j'ai testé bien des recettes de crêpes à la farine de châtaigne, souvent trop sucrée (bien que sans sucrant ajouté) ou avec une consistance qui ne me convenait pas.
Voici enfin les proportions qui m'ont donné des crêpes parfaites selon moi.. Si parfaites que Cher Conjoint en a pris spontanement en passant dans la cuisine et a apprécié.

RECETTE des CRÊPES à la FARINE de CHÂTAIGNE.

Ingrédients :

  • 200 g de farine de riz
  • 100g de farine de châtaigne
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à café bombée de poudre levante sans gluten
  • 1 CC de jus de citron
  • 100ml à 200 ml de lait végétal (ce jour , c’était du lait d'amandes)

Préparation :

  • Tamiser les farines
  • ajouter la poudre levante et mêler
  • casser les œufs et ajouter le jus de citron
  • et mélanger en incorporant petit à petit le lait végétal avec un fouet plat.
  • Cuire dans une crêpière huilée.

Précisions bla-bla sur cette recette :

* La proportion à retenir est 2/3 de farine de riz et 1/3 de farine de Châtaigne et 2 œufs pour 300 g de farine, du lait végétal pour obtenir la consistance d'une pâte à crêpe traditionnelle.
* Tamiser les farines sans gluten :Le "truc" valable pour toute les préparations avec des farines sans gluten est de les tamiser. Pour ce faire une simple passoire à fines mailles métallique suffit pour tamiser.
* La "poudre à lever" que j'ai utilisée est sans gluten et sans maïs C'est le mélange que préconise Valérie Cupillard dans son livre "Cuisiner Gourmand sans gluten, sans lait, sans oeuf" : 50% de bicarbonate de soude et 50% d'arrow-root à garder dans un pot en verre à t° ambiante. Dans les gâteaux "standarts", j'utilise deux cuillerées à café du mélange + une cuillerée à café de jus de citron.
* la recette du lait de riz maison sans cuisson est là * Tous les ingrédients que j'ai mis en œuvre étaient bio.


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RECETTE DE LA PÂTE à TARTINER NOISETTE

RECETTE DE LA PÂTE à TARTINER NOISETTE EXPRESS sans gluten et sans lait
Ingrédients :

  • 100 g chocolat noir sans gluten
  • 120 g lait végétal
  • 2 c. à soupe purée de noisette

Préparation :

  • Ébouillanter un pot "à confiture" et son couvercle, faire sécher retourné sur un torchon.
  • Casser le chocolat en morceaux et le mettre dans le bol 8 secondes, vitesse 6
  • Ajouter le lait végétal
  • 4mn/60°C/Vitesse mijotage
  • Ajouter la purée de noisette
  • Vitesse 3 durant 1 mn , verifié la consistance et si nécessaire ajouter un peu de lait mais tres peu à la fois en vérifiant.
  • Mettre en pot

et pour laver le bol du résidu de pâte à tartiner , un peu de lait végétal dans le bol et hop un chocolat chaud pour accompagner !

Précisions bla-bla sur cette recette :
J'ai repris une recette du site thermomix de sabel17 mais sans les sucrants, c'est dejà si sucré que je ne risque pas de la manger à la petite cuillère , mais c'est très agréable à tartiner. J'envisage d'en fourrer un gâteau roulé (je pense qu'il faudra tiédir la préparation pour mieux l’étaler)

POUR IMPRIMER LES RECETTES ; Surligner le texte à imprimer et cliquez sur "fichier" en haut à gauche de l'ecran, puis "imprimer" Quand la fentre d'impression s'ouvre, cocher " imprimer la selection" puis sur "imprimer"

De nombreuses photos quasi au quotidien, photos de ma cuisine quotidienne sur Instagram Isabellemiaou

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mercredi, novembre 12 2014

GATEAU CHOCO-COCO

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Facile simple bon économique, ce gâteau moelleux a un goût délicieux.

GATEAU CHOCO-COCO

Pour 8 parts
Pour un moule de 17/18 cm de diamètre (pour un gâteau beau et bien levé, ne pas doubler les proportions et prendre un moule de cette taille). J'utilise un moule à charnières.

Pour tous, mais sans gluten, (car fecule de pomme de terre en farine) et pour la réaliser sans lait, utilisez de la matière grasse genre St Hubert Pur'végétal ou Tournolive mais je pense qu'une huile neutre conviendrait voir de l'huile de coco.
INGRÉDIENTS :

  • 125 g de chocolat
  • 60 g de beurre mou (ou de matière grasse sans lait animal genre St Hubert Pur'végétal ou tournolive mais je pense qu'une huile neutre conviendrais voir de l'huile de coco. )
  • 3 œufs
  • 80 g de sucre complet pour moi (mais dans la recette d'origine, c'etait du sucre blanc 100g)
  • 40 g de fecule de pomme de terre + un sachet de levure ou pour les sans gluten 1 CC bombée de bicarbonate de soude + une CC de jus de citron ou de vinaigre blanc)
  • 60 g de noix de coco rapée (ils disait en poudre!)
  • 1 pincée de sel

PRÉPARATION :

  • Préchauffer le four à 180° (pas de chaleur tournante)
  • Faire fondre le chocolat selon votre méthode
  • mettre le beurre dans le chocolat jusqu'à la fonte du beurre
  • Ajouter les œufs entiers, le sucre et bien battre (le secret est la bien battre l'ensemble au moins 3 mn)
  • Ajouter le mélange farine + levure ou bicarbonate et acidifiant
  • Mettre ensuite la noix de coco
  • bien amalgamer
  • Mettre un papier cuisson dans le fond du moule et graisser -fariner les cotés.
  • Verser la préparation dans le moule ( je mets du papier cuisson dans le fond du moule et raisse et farine les cotés)
  • Cuire Thermostat 180° ( th 6) 20 à 25 minutes ( perso j'ai mis 35 en vérifiant avec la lame d'un couteau mais les fours sont différents)

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Les Petits Plus + :
Si vous voulez plus de parts, faite deux gâteaux et ne doublez pas la dose : le resultat n'est pas satisfaisant.
Ne pas cuire les gâteaux sans gluten avec la chaleur tournante du four.

Au thermomix,

  • Mettre dans le bol, le chocolat coupé en carrés et le beurre, programmer 5 minutes à 50° vitesse 1
  • Ajouter dans le bol, les oeufs et le sucre et mixer 3 minutes à vitesse 4
  • Par l'ouverture du bol ajouter peu à peu la fecule de pomme de terre et la poudre levante (et je jus de citron si bicarbonate)
  • Mixer de nouveau 15 secondes à vitesse 4
  • Verser la préparation dans le moule ( je mets du papier cuisson dans le fond du moule et raisse et farine les cotés)
  • Cuire Thermostat 180° ( th 6) 20 à 25 minutes ( perso j'ai mis 35 en vérifiant avec la lame d'un couteau mais les fours sont différents)
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mercredi, octobre 22 2014

Velouté aux queues d'épinards: économique, simple

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sur Instagram, de nombreuses photos de mes plats au jour le jour : faciles, rapides, sans gluten, sans lait, bons et économiques le plus souvent


Savez-vous que LA saison des épinards c'est le printemps ET l'automne ? En fait,surtout l'automne, car au printemps; les épinards sont concurrencés par beaucoup de légumes et les jardiniers ne leur accordent pas tant de place que cela. Enfin, c'est ce qu'on m'a expliqué.


Jusque-là, je jetais la queue des épinards.
Puis je me suis demandé pourquoi pas les mettre en soupe ?
Résultat bluffant.

Gardez- les queues des épinards et surtout lavez-les à grande eau. (pas de gaspillage d'eau si vous la garder pour arroser les plantes) pour plus de facilité j'ai coupé les queues aux ciseaux avant de les mettre dans la casserole.

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INGRÉDIENTS :

  • Les queues de 1,2kg d'épinards pour cette soupe.
  • 3 pommes de terre moyennes
  • un oignon
  • une gousse d'ail
  • deux pincée de noix de muscade rapée
  • un bouillon cube ou du bouillon déshydraté sans gluten si vous êtes concerné.
  • 800 ml d'eau (j'en mets moins pour cuire, ainsi je peut choisir d'ajouter ou pas un peu d'eau à la fin de cuisson, selon la texture désirée)

PRÉPARATION :

  • Mettre dans la marmite les divers ingrédients et cuire 30 mn.
  • Mixer longuement en fin de cuisson.


Avec le thermomix, mettre tous les aliments dans le thermomix, programmez t°100°, vitesse 2, 30 mn. Ensuite, mixer en amenant progressivement à la vitesse 8 pour 20 secondes.

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LE PLUS : Ajoutez un chouia de crème : celle que vous voulez , fraîche ou sans lait , celle de soja ou riz-cuisine, et encore plus gourmand, crème de noix de coco !!!

UN SECRET :
Il paraîtrait qu'il ne sert à rien d'oter les queues d'epinards, qu'elles cuisent très bien. J'essaie la prochaine fois, car cela serait un serieux gain de temps!!! '' POUR IMPRIMER la recette : surligner le texte et faire imprimer, puis quand le menu imprimé s'ouvre cocher " selection" puis OK .''

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jeudi, septembre 4 2014

BLANC MANGER COCO et FRUIT DE SAISON (agar-agar, sans oeuf, ni lait, ni gluten)

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BLANC MANGER COCO et FRUITS DE SAISON

C'est un dessert que je fais facilement et qui s’accompagne de coulis de plein de fruits ou de fruits en morceaux en fonction de vos goûts, des saisons ou de votre corbeille à fruits.
Je l'ai fait la première fois quand on nous a offert 250 g de framboises et que nous nous sommes retrouvés à 5 à dîner. Comme cela chacun a goûté des framboises sans que ca fasse ridicule .

Ingrédients

  • 400ml de lait de coco (une boite format1/2)
  • 2 grammes de agar-agar soit un sachet ou une cuillère à café rase
  • Sucrant au choix : le sucre complet colore un peu le blanc manger donc vous pouvez mettre 3 c. à s. de miel. Je mets 3 CS de sucre complet
  • Comme j'adore le goût de la noix de coco, j'ajoute 2 CS de noix de coco rapée
  • Fruits de saison


Préparation

  • Délayer l'agar-agar dans un peu d'eau froide.
  • Mettre sur le feu dans une casserole le lait de coco. Lorsqu'il à la limite de l'ebulition, ajouter l'agar-agar délayé.
  • Fouetter énergiquement et laisser cuire encore 3 minutes.
  • Hors du feu, mettre le sucre, la coco rapée
  • Laisser tiédir et verser dans les pots individuels
  • Laisser refroidir et placer au réfrigérateur au moins 3 heures

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POULET BASQUAISE (cuisson en cocotte, au four ou en mijoteuse)

POULET BASQUAISE (cuisson en cocotte, au four ou en mijoteuse)

Avec ses tomates et poivrons abondants le poulet basquaise est une recette de saison

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Cette recette est dans les menus de Septembre 2014. Je ne suis pas chez moi, la photo est à venir, illustration venant de LA


Ingrédients :

  • un poulet entier coupé en morceaux (voir pourquoi en fin d'article) mais bien sur cette recette peut être cuisinées avec des blancs de poulets, des pilons, ou encore des morceaux de dinde)
  • 2 oignons
  • 2 poivrons : j'aime bien un vert et un jaune, la tomate etant rouge.
  • 6 gousses d’ail écrasée sous le plat du couteau
  • 6 tomates épluchées (facile en les ébouillantant une fois incisées en croix au niveau du trougnon évidé)
  • Thym et de romarin, 1 feuille de laurier
  • Une pincée de piment ( j'adore le piment d'Espelette)
  • Huile d’olive
  • un verre d'eau 200/250ml environ
  • Sel, poivre du moulin, un bouillon cube
  • (concentré de tomate une petite boite, facultatif)

(si vous ne mettez pas de bouillon cube, saler votre plat)

Préparation :

  • Éplucher les oignons et émincer les
  • Épépiner et émincer les poivrons
  • Faire dorer les morceaux de poulet (perso, pour cette recette je ne le fais plus sauf si je cruit le plat en mijoteuse)
  • Faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir poivron, ail et oignons environ 10 mn avecle piment, le thym, le romarin et le laurier à feu très doux, que cela compote doucement.
  • Ajouter le poulet et les tomates épluchées coupées en 4, un verre d'eau
  • Certaines personnes ajoutent une petit boite de concentrée de tomate.
  • Couvrir et cuire environ 30 mn selon votre viande.

Possible de cuire cela en mijoteuse ( procéder de meme et cuire low et 4 heures) ou encore de fermer la cocotte et de cuire au four environ une heure

Servir avec du Riz, mais aussi pourquoi pas avec du quinoa ?

Pourquoi un poulet entier ?
REPONSE clic

Menu avec Poulet Basquaise (en automne)

  • Potage de Potimarron
  • Poulet Basquaise et riz
  • Coupe salade de fruits avec Brugnons, raisins, premiers kiwis.

POUR IMPRIMER LA RECETTE, SELECTIONNEZ À L'AIDE DU POINTEUR DE VOTRE SOURIS LA RECETTE ET FAIRE IMPRIMER ET CHOISIR IMPRIMER SELECTION

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dimanche, août 17 2014

Recette facile de courgettes au romarin (et au vinaigre balsamique) Comment améliorer un melon passable

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Bonjour,
Pour Noémie, débutante en cuisson de courgettes , voici les courgettes faciles au romarin, mais cela pourrais être au thym. :)

INGRÉDIENTS pour 4 parts

  • Courgettes : pour 4 deux moyennes
  • Huile d'olive : 1 CS ou deux
  • Ail : deux gousses moyennes
  • Une branchette de romarin.
  • Concentré de tomates : un CS ou encore de la tomate épluchée en petits dés. (cela donne une jolie couleur)
  • Vinaigre balsamique (facultatif)


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PRÉPARATION :

  • Laver les courgettes, couper les deux bouts .Ne pas les éplucher, sauf si ce sont de grosses courgettes. Ou alors éplucher une lanière de peau sur deux.
  • Couper en deux dans le sens de la longueur des courgettes, puis encore en deux
  • Couper ensuite des tronçons assez épais
  • Hacher l'ail finement : on écrase la gousse sur la planche à découper en posant la lame de couteau à plat sur la gousse et en pressant avec le plat de la main . La gousse s’épluche ainsi toute seule et certains principes actifs de l'ail sont multipliés lorsque que l'ail est écrasé.
  • Huiler une poêle et mettre la branchette de romarin et l'ail coupé en morceaux ou passée au presse ail , puis ajouter les courgettes et couvrIr
  • Cuire à feu doux en surveillant environ 15 à 20 mn, si nécessaire ajouter un peu d'eau (par CS, pas au verre !), mais les courgettes rendent leur jus.
  • Un CS de vinaigre balsamique relève le tout , mais c'est une question de goût.


Mon assiette du soir :

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COMMENT AMÉLIORER UN MELON : pour répondre à Mirabelle.

Parfois nous sommes déçu par le melon choisi, comment le rendre mangeable.

Billes de melon marinées ou non:
Mettre le melon en billes, et le saupoudrer de sucre quelques temps avant le repas peut améliorer les choses. Entre adultes, on peut aussi faire mariner les billes de melon dans du vin rosé (avec aussi un peu de sucre).

On peut mixer la chair avec d'autres fruits de saison, comme des pêches, des brugnons... et servir cette "soupe " de melon en dessert, bien fraîche et décorée de feuilles de menthe.

Ou en faire du sorbet : si vous avez un blender capable de broyer les glaçons, faite congeler la chair du melon en cube et avant de servir le sorbet, mixer la chair, ajouter du sucre glace, et quand le mélange est bien mixé, ajouter un blanc d’œuf, ce qui va donner du moelleux au sorbet. Déguster tout de suite et ne recongeler pas les restes.

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mardi, avril 29 2014

IDEES REPAS de MAI et des recettes : velouté d'asperge économique

Voici quelques idées repas pour vous toutes : celles qui mangent léger, celles qui cuisinent "vite", celles qui mangent SGSL, celles qui suivent d'autres façons de se nourrir...

Il y a donc des possibilités sans lait, sans gluten et même des repas sans viandes.
Les desserts sont indicatifs, personnellement, j'en mange de moins en moins, ou les reporte au goûter.
Après chaque menu, vous avez des précisions et des idées pour cuisiner les suggestions.

Beaucoup d'idées salades : après l'hiver, besoin de frais, de gai, de coloré. Pas vous ?

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ma salade d'hier midi : sur un fond de laitue verte et brune ciselée, des carottes et navets rapés, des champignons de paris en lamelles, petites lamelles de fenouil, ail pressé, oignon, persil et quelques radis croquants en tranchettes.


* Asperges, à déguster avec une sauce mousseline ou une vinaigrette bien relevée.(+ en bas d el'article)Garder les pelures et les bas de tiges pour un consommé.
* Escalope de poulet (ou veau),champignons, sauce crème moutardé ( crème - normale, ou riz cuisine- avec de la moutarde, poivre) et riz basmati.(ou quinoa)
* Sorbet fraise maison, décoré d'une feuille de menthe.

* Velouté d'asperges économique (recette en bas de l'article)
* Œufs cocotte aux épinards (je cuis les œufs cocotte à la vapeur ce qui au Thermomix donne 10/12 min/varoma/Vit 1.)
* purée de carottes au cumin ( crème de riz-cuisine pour moi dans les œufs cocotte et la purée)
* Ananas frais ou autre fruit

* Céleri rémoulade sur lit de salade, avec des quartier de pommes sur un lit de salade verte.
* Jambon cru et chou de choucroute + pomme de terre vapeur
* Crème au cacao maison (mais avec du lait végétal bien sur)

* Chou blanc (je le mixe en petits des), pamplemousse, avocat en dés et carottes râpées (persil, ail, oignons).
* Roulé de feuilles de riz au thon, coriandre et légumes croquants (comme des rouleaux de printemps)
* Riz au lait (végétal) Riz au lait à la MAP ou Riz au lait au Thermomix. Un riz au lait agrémenté de quelques fraises : Miam !

* Salade de riz, haricots rouges, carottes râpées, oignons nouveaux hachés et son vert émincé, cacahuètes pour un craquant sympathique (persil, ail, oignons). Vous pouvez entourer cette salade d’œufs durs coupé en 4.

* Semoule de chou fleur cru avec de la betterave (voir les recettes ici)
* Maquereaux et pommes de terre vapeur
* Pomme

Je termine par un menu festif, car ce mois de mai donne l'occasion à de nombreuses rencontres amicales et familiales.

MENUS FESTIFS.
* Asperges, C'est la pleine saison, à déguster avec une sauce mousseline ou une vinaigrette bien relevée.
* Agneau cuisiné selon le nombre de convives : cotes d'agneau, tranches de gigot, gigot entier.(voir en bas de l’article)
* Coupe de fraises à la menthe

Asperges : C'est la pleine saison. Vous trouverez des astuces concernant les asperges sur ces articles anciens : Les asperges, comment les préparer , les cuire, les déguster avec légèreté et Asperges à toutes les sauces

Agneau : Pour connaître les temps de cuisson des divers morceaux de l'agneau, voici un lien TABLEAU DES TEMPS DE CUISSON DE L'AGNEAU. Qu’elle soit grillée, poêlée ou rôtie, la viande d’agneau se déguste rosée ou tout au plus à point. Trop cuite, elle risque de se dessécher et perdre sa finesse. Une idée recette : Navarin aux legumes de printemps

RECETTE DE VELOUTÉ D 'ASPERGES (avec les épluchures).
Ingrédients :

  • épluchures d’asperges d'un kilo d’asperges ou plus.
  • ¾ de litre de bouillon(eau + bouillon cube ou bouillon maison)
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 pommes de terre moyennes, épluchées , lavées
  • sel et poivre
  • persil ciselé pour le service.
  • Si vous voulez quelques asperges entières cuites pour servir.

Préparation :

  • Laver les épluchures et les mettre dans une casserole dans l'eau, le bouillon cube et le laurier, saler et amener à ébullition.
  • Baisser le feu et laisser cuire 10 minutes à feu très doux. (au thermomix, 100 °, vitesse inverse, 10 mn)
  • Enlever les feuilles de laurier, mixer la préparation, au thermomix, ce n'est pas la peine mais sinon passer au chinois.
  • Remettre dans la casserole, ajouter les pommes de terre épluchées et coupés en fines lamelles. Continuer la cuisson 15 minutes.
  • Mixer et servir dans un petit bol avec quelques asperges en décor et décorée du persil ciselé.


RECETTE DE ROULEAUX DE FEUILLES DE RIZ AU THON ET AU RIZ, LÉGUMES CROQUANTS
Ingrédients :

  • 4 feuilles de riz
  • huile d'olive, vinaigre balsamique
  • crème ( fraiche épaisse ou de riz-cuisine)
  • 8 tranches de tomate confite ou séchée
  • 1 pincée de 5 épices
  • carotte
  • fenouil
  • le jus d'un citron
  • sel fin, poivre du moulin
  • menthe
  • vinaigrette épicée (au curry par exemple)
  • Mélangez le tout.
  • Tremper les galettes de riz environ une minute, les égoutter sur un torchon (dans les recettes, on ecrit un torchon
  • Égoutter les galettes de riz, les poser sur une assiette et rouler...

Pour les petits déjeuner, les en-cas, pensez aux smothies divers.
Ma base sans lait est avec un fruit frais ( orange, pomme,ananas etc ...) + un jus de citron + amandes + une petite banane (ou une demi) +si nécessaire eau ou jus de fruit (comme orange pressée) et si necessaire, un sucrant , pour moi, sirop d'erable ou sucre de fleur de coco . Les smothies Verts ( avec des epnards, des fanes de radis, des orties..)
Riz au lait ( de vache ou végétal) : Riz au lait à la MAP ou Riz au lait au Thermomix. Un riz au lait agrémenté de quelques fraises : Miam !

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vendredi, mars 7 2014

PINTADE FLAMBÉE AUX POMMES et un délicieux GATEAU CAROTTES AMANDE NOISETTE


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Chouette, les premiers radis !


Quelques aléas :
Le titre de mon blog a disparu et est apparut d'autres inconvénients suite à une mise à jour du thème. Cela va se réparer avec le retour de mon administrateur de fils qui prend le soleil en Norvège pour l'instant.
Malgré beaucoup de temps passé dessus, l'article sur une semaine de menus "Une cuisson, deux services" est impubliable pour le moment, suite à cette manip.

Un menu sympa pour le week-end, en ces temps où nous tournons en rond avec les légumes de l'hiver.

* Carottes à l'orange : dans les carottes râpées , ajouter des quartier d'orange et ajouter la sauce : huile de noisette, jus de l'orange qui a perlé lors le l'épluchage du fruit.
Ou des petits radis nouveaux à la croque au sel ou encore, en rondelles pour donner un air frais à une salade de mâche.
* Pintade flambée aux pommes
* Gâteau carotte amande noisette.

Menu sans gluten et sans lait animal ou pas !

Pintade Flambée aux pommes

Les ingrédients :
Pour 4 personnes, mais n’hésitez pas, si vous avez une grande cocotte d'en cuisiner deux.

  • une pintade
  • 6 pommes
  • gelée de myrtille (ou groseille)
  • cidre 250 ml
  • calvados (un petit verre à liqueur)
  • 3 SC de crème ( fraîche ou de riz cuisine ou soja)
  • Sel, poivre du moulin

Préparation :

  • Faite chauffer le four, Epluchez deux pommes et en fourrer la pintade. que vous salerez et poivrerez
  • Laisser les autres pommes bien lavées avec leur peau, coupez les en deux, creuser le cœur et y mettre la gelée de myrtilles.
  • Disposer la pintade dans une cocotte à four et la faire dorer, et ensuite glissez la cocotte dans le four où vous la laisser rôtir sans couvercle et en disposant à coté les demi pommes sur un plat couvert d'aluminium.
  • Sortez la pintade du four, la faire flamber au calvados et garder la au chaud. Déglacer la cocotte avec 250 ml de cidre et faire réduire environ 15 mn le liquide pour faire la sauce.
  • Découpez la pintade, disposer les pommes autour.
  • Versez la crème dans la sauce réduite et rechauffer sans faire bouillir et servir avec la pintade.

En légume, les brocolis vont bien et/ou des pommes de terre vapeur.

Je poste donc enfin la recette de ce gâteau qui régale famille et amis. N'hesitez pas à le faire, farine de blé ou farine de sarrasin, selon votre alimentation, il est toujours délicieux .
Famille, amis de tous ages plébiscitent cette recette.

Gâteaux carottes, amandes, noisettes.

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Les ingrédients :

  • 250 gr de carottes râpées
  • 2 œufs

-* 200 gr de sucre de canne (je mets 180 g de sucre complet mixé)

  • 50 gr de farine de sarrasin (mais la farine de blé, ca fonctionne aussi)
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate (ou un sachet de levure alsacienne si vous tolérer le gluten)
  • 60 gr de poudre de noisettes
  • 70 gr de poudre d'amandes mais j' l'ai fait une fois avec 130 g de poudre d'amandes à la place du melange noisette-amande
  • 2.5 cl d'huile
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  • Râpez 250 gr de carottes , réserver.
  • Préchauffer votre four à 180 C°.
  • Mêler les œufs entiers et le sucre dans un saladier
  • Dans un autre saladier, mélangez la farine , le bicarbonate ou la levure, la poudre de noisettes et la poudre d'amandes. Versez-y le mélange sucre et œufs battus, petit à petit, en remuant sans arrêt.
  • Puis ajouter l'huile, la pincée de sel et les 250 gr de carottes râpées pour obtenir une pâte bien homogène.
  • verser la pâte dans un moule graissé et fariné (ou chemiser d'un papier cuisson)
  • Cuire 40 mn à 180 °

Il est préférable de laisser refroidir le gâteau avant de le démouler.

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dimanche, décembre 29 2013

Mes previsions pour le 31 décembre et le 1 er et une recette de terrine de saumon au coulis de poireaux

Bonjour,
Avez-vous pu vous reposer des agapes de Noël ?

Pour répondre à certaines d'entre vous, voici mes prévisions pour un réveillon où nous serons ou 3 ou 4 ou 5 ... Facile de prévoir, n'est ce pas ? LOL
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Pour l'apéritif, j’improviserais mais je prévois des barquettes d’endives avec des dés de foie gras et des dés de poires. des bâtonnets de légumes avec une trempette.

L'entrée : Une salade de gésiers et tranches de magret séchés, avec des œufs de cailles, des cerneaux de noix et vinaigrette à l'huile de noix. Je ne l'appelle pas Salade Périgourdine, car il y a des querelles quand à la composition, et je suis ignare dans ce domaine. :).
Plat : Chaudrée aux 3 poissons je rebaptise ainsi ce qui est appelé tajine de poisson blanc dans mes recettes.
Suivi de salade, fromages pour ceux qui le désirent.
Dessert : le Gâteau Invisible d'Eryn, customisé. pommes et poires, que je couvrirais d'un tapis de génoise légère pour supporter une décoration adaptée. Entre autre , mon anniversaire ! (la recette de génoise légère = la base pour le gâteau roulé)

Le Premier :
Pour l'apéritif, je prévois des samousas de boudin antillais , façon toasts de truite fumée, sur une rondelle de radis noir, et des bâtonnets de légumes avec une trempette.
Entrée : une terrine de saumon chaude, servie avec un coulis de poireaux. ( recette de mon amie Liliane)
Plat : un __Parmentier de Canard aux cèpes, comme l'an dernier, mais là je n'avais pas mis de cèpe.

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photo de l'an dernier, sans cèpes.


Suivi de salade, fromages pour ceux qui le désirent.
Dessert = une assiette de dessert : mini fondant au chocolat , sa boule de sorbet. et une mini salade d'agrumes P1020833.JPG

ORGANISATION et conseils divers :

  • lundi, ce sera courses et cuisine : le gâteau d'Eryn, la terrine de saumon et son coulis de poireaux, les bocaux de Parmentier seront fait, les salades lavées, les sauces salades faites, les nappes et serviettes, repassées.


  • La présentation du Parmentier de Canard en bocaux de conserve m'est venu l'an dernier, quand mon nombre de convives était cette fois aussi susceptible de varier. Les parts sont ainsi déterminées, les bocaux ont un couvercle à vis et ceux qui auraient pu partir avant le repas auraient aussi pu amener ce plat avec eux. C'est facile à stocker et se garde quelques jours au froid.


  • Le pliage des Samousas de boudins antillais dans les feuilles de brick :

source Je cuis les samousas au four.

Recette de terrine de saumon au coulis de poireaux de Liliane.

Recettes pour 4 personnes. Vous pouvez doubler les quantités.
La photo sera pour jeudi :).

Il vous faudra un petit moule à cake. INGRÉDIENTS :
Pour la terrine :

  • 300 g de saumon cuit ( je le cuit au court bouillon ou à la vapeur
  • 2 dl de crème fraîche ( ou de crème de soja ou de riz-cuisine pour les personne qui ne prennent pas de lait animal)
  • 4 œufs
  • ciboulette (ou aneth )
  • sel, poivre

Pour le coulis de poireaux :

  • 4 blancs de poireaux avec un peu de vert cuits à la vapeur
  • 2 dl de de crème fraîche ( ou de crème de soja ou de riz-cuisine pour les personne qui ne prennent pas de lait animal)
  • sel, poivre.

PRÉPARATION :

  • Préchauffer le four 180°
  • Écraser le saumon à la fourchette et ajouter les œufs et la crème, assaisonner et ajouter la ciboulette ciselée.
  • Cuire 40 mn dans un moule à cake chemisé de papier cuisson, au bain-marie( dans un plat plus grand contenant de l'eau chaude) ou à la vapeur ( dans ce cas , fermer le moule avec une feuille de papier cuisson, puis une feuille de papier aluminium pour que l'eau ne perle pas sur le dessus de la terrine)


Se prépare sans souci la veille, mais se sert chaud.

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jeudi, décembre 12 2013

Porc à la poire et aux raisins

PORC AUX RAISINS ET AUX POIRES

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J'avais lu une recette du genre dans un magazine chez le coiffeur, mais ma mémoire est faible, alors j'ai improvisé. La recette est cuite en mijoteuse mais vous pouvez la mijoter en cocotte sur la cuisinière ou au four.

Pour 4 personnes : Ingrédients :

  • porc, 600g : Vous pouvez prendre du rôti selon votre choix, du filet, moins gras ou encore du filet mignon, ou encore un roti dans l'échine pour plus de moelleux.
  • 4 poires, epluchées
  • 200 g de raisins frais, blancs et noirs, mélangés. lavés.
  • 4 à 6 gousse d'ail, épluchées et juste écrasées.
  • oignon
  • laurier
  • poivre et sel
  • bouillon cube (ou maison)

Préparation :

  • faire revenir le rôti et l'oignon.
  • dans la cocotte, ajouter le reste des ingrédients et pour une cuisson au four ou sur la cuisinière, 750 ml d'eau (il y a un bouillon cube prevu)

et dans la mijoteuse, juste 500 ml.
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  • Cuire

mijoteuse = 6 heures à slow ou 4h à hight.
cocotte sur la cuisiniers : 1 heure.

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Servir avec des pommes de terre.

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