Mot-clé : Salades du printemps

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mardi, avril 29 2014

IDEES REPAS de MAI et des recettes : velouté d'asperge économique

Voici quelques idées repas pour vous toutes : celles qui mangent léger, celles qui cuisinent "vite", celles qui mangent SGSL, celles qui suivent d'autres façons de se nourrir...

Il y a donc des possibilités sans lait, sans gluten et même des repas sans viandes.
Les desserts sont indicatifs, personnellement, j'en mange de moins en moins, ou les reporte au goûter.
Après chaque menu, vous avez des précisions et des idées pour cuisiner les suggestions.

Beaucoup d'idées salades : après l'hiver, besoin de frais, de gai, de coloré. Pas vous ?

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ma salade d'hier midi : sur un fond de laitue verte et brune ciselée, des carottes et navets rapés, des champignons de paris en lamelles, petites lamelles de fenouil, ail pressé, oignon, persil et quelques radis croquants en tranchettes.


* Asperges, à déguster avec une sauce mousseline ou une vinaigrette bien relevée.(+ en bas d el'article)Garder les pelures et les bas de tiges pour un consommé.
* Escalope de poulet (ou veau),champignons, sauce crème moutardé ( crème - normale, ou riz cuisine- avec de la moutarde, poivre) et riz basmati.(ou quinoa)
* Sorbet fraise maison, décoré d'une feuille de menthe.

* Velouté d'asperges économique (recette en bas de l'article)
* Œufs cocotte aux épinards (je cuis les œufs cocotte à la vapeur ce qui au Thermomix donne 10/12 min/varoma/Vit 1.)
* purée de carottes au cumin ( crème de riz-cuisine pour moi dans les œufs cocotte et la purée)
* Ananas frais ou autre fruit

* Céleri rémoulade sur lit de salade, avec des quartier de pommes sur un lit de salade verte.
* Jambon cru et chou de choucroute + pomme de terre vapeur
* Crème au cacao maison (mais avec du lait végétal bien sur)

* Chou blanc (je le mixe en petits des), pamplemousse, avocat en dés et carottes râpées (persil, ail, oignons).
* Roulé de feuilles de riz au thon, coriandre et légumes croquants (comme des rouleaux de printemps)
* Riz au lait (végétal) Riz au lait à la MAP ou Riz au lait au Thermomix. Un riz au lait agrémenté de quelques fraises : Miam !

* Salade de riz, haricots rouges, carottes râpées, oignons nouveaux hachés et son vert émincé, cacahuètes pour un craquant sympathique (persil, ail, oignons). Vous pouvez entourer cette salade d’œufs durs coupé en 4.

* Semoule de chou fleur cru avec de la betterave (voir les recettes ici)
* Maquereaux et pommes de terre vapeur
* Pomme

Je termine par un menu festif, car ce mois de mai donne l'occasion à de nombreuses rencontres amicales et familiales.

MENUS FESTIFS.
* Asperges, C'est la pleine saison, à déguster avec une sauce mousseline ou une vinaigrette bien relevée.
* Agneau cuisiné selon le nombre de convives : cotes d'agneau, tranches de gigot, gigot entier.(voir en bas de l’article)
* Coupe de fraises à la menthe

Asperges : C'est la pleine saison. Vous trouverez des astuces concernant les asperges sur ces articles anciens : Les asperges, comment les préparer , les cuire, les déguster avec légèreté et Asperges à toutes les sauces

Agneau : Pour connaître les temps de cuisson des divers morceaux de l'agneau, voici un lien TABLEAU DES TEMPS DE CUISSON DE L'AGNEAU. Qu’elle soit grillée, poêlée ou rôtie, la viande d’agneau se déguste rosée ou tout au plus à point. Trop cuite, elle risque de se dessécher et perdre sa finesse. Une idée recette : Navarin aux legumes de printemps

RECETTE DE VELOUTÉ D 'ASPERGES (avec les épluchures).
Ingrédients :

  • épluchures d’asperges d'un kilo d’asperges ou plus.
  • ¾ de litre de bouillon(eau + bouillon cube ou bouillon maison)
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 pommes de terre moyennes, épluchées , lavées
  • sel et poivre
  • persil ciselé pour le service.
  • Si vous voulez quelques asperges entières cuites pour servir.

Préparation :

  • Laver les épluchures et les mettre dans une casserole dans l'eau, le bouillon cube et le laurier, saler et amener à ébullition.
  • Baisser le feu et laisser cuire 10 minutes à feu très doux. (au thermomix, 100 °, vitesse inverse, 10 mn)
  • Enlever les feuilles de laurier, mixer la préparation, au thermomix, ce n'est pas la peine mais sinon passer au chinois.
  • Remettre dans la casserole, ajouter les pommes de terre épluchées et coupés en fines lamelles. Continuer la cuisson 15 minutes.
  • Mixer et servir dans un petit bol avec quelques asperges en décor et décorée du persil ciselé.


RECETTE DE ROULEAUX DE FEUILLES DE RIZ AU THON ET AU RIZ, LÉGUMES CROQUANTS
Ingrédients :

  • 4 feuilles de riz
  • huile d'olive, vinaigre balsamique
  • crème ( fraiche épaisse ou de riz-cuisine)
  • 8 tranches de tomate confite ou séchée
  • 1 pincée de 5 épices
  • carotte
  • fenouil
  • le jus d'un citron
  • sel fin, poivre du moulin
  • menthe
  • vinaigrette épicée (au curry par exemple)
  • Mélangez le tout.
  • Tremper les galettes de riz environ une minute, les égoutter sur un torchon (dans les recettes, on ecrit un torchon
  • Égoutter les galettes de riz, les poser sur une assiette et rouler...

Pour les petits déjeuner, les en-cas, pensez aux smothies divers.
Ma base sans lait est avec un fruit frais ( orange, pomme,ananas etc ...) + un jus de citron + amandes + une petite banane (ou une demi) +si nécessaire eau ou jus de fruit (comme orange pressée) et si necessaire, un sucrant , pour moi, sirop d'erable ou sucre de fleur de coco . Les smothies Verts ( avec des epnards, des fanes de radis, des orties..)
Riz au lait ( de vache ou végétal) : Riz au lait à la MAP ou Riz au lait au Thermomix. Un riz au lait agrémenté de quelques fraises : Miam !

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lundi, juin 3 2013

Mes menus des derniers jours...


Ne pensez pas que je vous délaisse: je bouge beaucoup de chez moi et cette semaine, le fils déménageais ... Comme tout parent, nous sommes allés donner un coup de main...
Je m’étais chargée de l'intendance : j'avais prévu pour les déménageurs du porc aux carottes mijoté dans le Crocpot pour le repas du 1 er soir et du second midi. le premier midi, c'etait tres grosse salade de riz au thon et aux oeufs durs avec mayonnaise maison à discrétion pour les amateurs et travailleurs de force. Fruits et gâteaux au yaourts pour les desserts et en-cas . Pas de soucis donc pour entretenir les forces des "ouvriers" . Pour moi, sans gluten et sans lait, j'avais emmené les gateaux rapides aux amandes. .
Je n'ai rien n'eu à faire que mettre le couvert et faire la vaisselle, ce qui est pratique en pareil cas.




Jamais je n'aurais pensé autrefois que je "kifferais" autant les légumes et me sentirais en "manque" . J'étais heureuse de faire le marché pour remplir le réfrigérateur ce matin et voilà ce midi mon assiette :

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Ma petite salade du jour, avec une vinaigrette 1/3 de vinaigre balsamique, 1/3 d'huile d'olive forte en gout et 1/3 d'eau. ( 3 CC pour 1 PP) Elle me sert d'entrée ET de légumes. Pas de féculent ce midi là mais un morceaux de boeuf poèlé aller-retour, relevé de poivre et d fleur de sel. Je me suis régalée.

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Le soir, j'ai eu des envies de lentilles : dans l'eau froide, un oignon piqué de clous de girofle, une feuille de laurier et en moins de 30 mn c'est prêt !

et samedi, plus rien quasiment dans le réfrigérateur au retour de quelques jours d'absence, alors j'ai improvisé :
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Au thermomix, c'est rapide avec le riz qui cuit en dessous et le poisson dans une papillote citronnée au dessus. Les courgettes aux oignons et pour la sauce, j'ai mixé une partie des légumes avec un filet de citron (vous pouvez ajouter de la creme, legere ou non, normale, de soja ou de riz) . J'aime bien ce genre d’accompagnement

On annonce du SOLEIL !! Un soleil capricieux, parfois pleurnichard, mais du soleil quand même !
BONNE SEMAINE !

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mardi, avril 24 2012

Salade joyeuse du 24 avril

Revenue de mes pérégrinations diverses et variées, fatiguées mais très heureuse car mes meilleures copines étaient au rendez-vous :)
Je reprends de bonnes habitudes alimentaires . le "sans gluten et sans lait animaux" a été tenu mais beaucoup de repas au restaurant; beaucoup moins de fruits et légumes, surtout moins de "cru" et les cuissons furent traditionnelles, non pas "douces"

De nombreuses photos de mes assiettes de salade attendent d'être publiées mais commençons par celle de ce midi.

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Je n'avais jamais mangé de topinambour cru et bien c'est très bon !

Je m'aperçois que j'aime bien plus les légumes crus que les légumes cuits.


Mon repas de ce midi : cette assiette , un steak cuit "aller-retour" et une chicorée non sucrée en guise de café que mon corps refuse désormais.
mon gouter sera une grosse pomme avec une galette de riz et un thé
Pour le diner, je vais improviser avec ce que Michel m'a donné de son jardin : poireaux, grosses salades un peu montées (salade cuite ?) topinambours ...avec ou du riz ou des lentilles.

PP2 WW = les points de la sauce , pour ma part 2 cc d'huile de noix , vinaigre de cidre en quantité égale (et j'allonge d'eau vu la quantité de salade) donc 2 PP
Mon steak 5 PP
Selon WW, vous devez ajouter un féculent, pour ma part je le supprime consciemment de ce repas.

Mon mari a déjeuné comme moi avec en plus, des pâtes, du pain et du fromage.

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