Mot-clé : salade joyeuses

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mardi, mai 20 2014

Salade joyeuse du 20 MAI 2014

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Salade de ce midi, accompagné de steak haché de cheval, juste poêlé aller-retour, et d'un reste de pommes de terre vapeur sauté pour mon mari. Je n'avais plus faim.
Les olives et les graines de lupin viennent d'un reste d'olives apéritives.

Je tente de manger au moins 30% de "cru" dans ma journée. Et si j'ai eu du mal à manger avec bonheur des légumes la plus grande partie de ma vie, c'est un bonheur pour moi que de manger ces salades.
La laitue, comme toutes mes salades sont lavées et rangées, une fois essorées, dans un sac plastique avec du papier alimentaire ( maintient l'humidité sans faire pourrir), les radis épluché avec un bout de queue restant sont rangé aussi au refrigérateur dans une boite en verre avec couvercle, ma vinaigrette est prête d'avance. Il ne m'a fallut que 7 mn pour faire deux assiettes de salade. Elles sont imposantes et seve d'entrée et de "légume".
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Je reviens d'un séjour merveilleux en Corse, où j'ai eu la chance d'avoir une semaine ensoleillée par rapport au " continent" . Cs ne sont que des paysages merveilleux, la montagne dans la mer, un ciel d'un bleu magique.
Voici une petite "carte postale" pour vous.

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Nous avons été en séjour " tout compris" et l'exclusion du gluten et du lait n'a pas été un problème. J'ai prévenu à larrivée, mais la prochaine fois, je tenterais de le faire avant l'arrivée. Le chef et les cuisiniers m'ont guidés dans le choix des plats et quand ils savaient que mon choix serait limité, il m'ont fait des assiettes spéciales. Et j'ai fais une cure de poisson. :)
Je vous donnerais quelques astuces pour suivre l'alimentation sans gluten, ni lait dans ce genre de formule, selon cette expérience dans un autre article.

Allez, encore une photo pour rêver et faire passer la pluie d'ici.:

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Prenez soin de vous et sourions !

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mardi, avril 29 2014

IDEES REPAS de MAI et des recettes : velouté d'asperge économique

Voici quelques idées repas pour vous toutes : celles qui mangent léger, celles qui cuisinent "vite", celles qui mangent SGSL, celles qui suivent d'autres façons de se nourrir...

Il y a donc des possibilités sans lait, sans gluten et même des repas sans viandes.
Les desserts sont indicatifs, personnellement, j'en mange de moins en moins, ou les reporte au goûter.
Après chaque menu, vous avez des précisions et des idées pour cuisiner les suggestions.

Beaucoup d'idées salades : après l'hiver, besoin de frais, de gai, de coloré. Pas vous ?

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ma salade d'hier midi : sur un fond de laitue verte et brune ciselée, des carottes et navets rapés, des champignons de paris en lamelles, petites lamelles de fenouil, ail pressé, oignon, persil et quelques radis croquants en tranchettes.


* Asperges, à déguster avec une sauce mousseline ou une vinaigrette bien relevée.(+ en bas d el'article)Garder les pelures et les bas de tiges pour un consommé.
* Escalope de poulet (ou veau),champignons, sauce crème moutardé ( crème - normale, ou riz cuisine- avec de la moutarde, poivre) et riz basmati.(ou quinoa)
* Sorbet fraise maison, décoré d'une feuille de menthe.

* Velouté d'asperges économique (recette en bas de l'article)
* Œufs cocotte aux épinards (je cuis les œufs cocotte à la vapeur ce qui au Thermomix donne 10/12 min/varoma/Vit 1.)
* purée de carottes au cumin ( crème de riz-cuisine pour moi dans les œufs cocotte et la purée)
* Ananas frais ou autre fruit

* Céleri rémoulade sur lit de salade, avec des quartier de pommes sur un lit de salade verte.
* Jambon cru et chou de choucroute + pomme de terre vapeur
* Crème au cacao maison (mais avec du lait végétal bien sur)

* Chou blanc (je le mixe en petits des), pamplemousse, avocat en dés et carottes râpées (persil, ail, oignons).
* Roulé de feuilles de riz au thon, coriandre et légumes croquants (comme des rouleaux de printemps)
* Riz au lait (végétal) Riz au lait à la MAP ou Riz au lait au Thermomix. Un riz au lait agrémenté de quelques fraises : Miam !

* Salade de riz, haricots rouges, carottes râpées, oignons nouveaux hachés et son vert émincé, cacahuètes pour un craquant sympathique (persil, ail, oignons). Vous pouvez entourer cette salade d’œufs durs coupé en 4.

* Semoule de chou fleur cru avec de la betterave (voir les recettes ici)
* Maquereaux et pommes de terre vapeur
* Pomme

Je termine par un menu festif, car ce mois de mai donne l'occasion à de nombreuses rencontres amicales et familiales.

MENUS FESTIFS.
* Asperges, C'est la pleine saison, à déguster avec une sauce mousseline ou une vinaigrette bien relevée.
* Agneau cuisiné selon le nombre de convives : cotes d'agneau, tranches de gigot, gigot entier.(voir en bas de l’article)
* Coupe de fraises à la menthe

Asperges : C'est la pleine saison. Vous trouverez des astuces concernant les asperges sur ces articles anciens : Les asperges, comment les préparer , les cuire, les déguster avec légèreté et Asperges à toutes les sauces

Agneau : Pour connaître les temps de cuisson des divers morceaux de l'agneau, voici un lien TABLEAU DES TEMPS DE CUISSON DE L'AGNEAU. Qu’elle soit grillée, poêlée ou rôtie, la viande d’agneau se déguste rosée ou tout au plus à point. Trop cuite, elle risque de se dessécher et perdre sa finesse. Une idée recette : Navarin aux legumes de printemps

RECETTE DE VELOUTÉ D 'ASPERGES (avec les épluchures).
Ingrédients :

  • épluchures d’asperges d'un kilo d’asperges ou plus.
  • ¾ de litre de bouillon(eau + bouillon cube ou bouillon maison)
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 pommes de terre moyennes, épluchées , lavées
  • sel et poivre
  • persil ciselé pour le service.
  • Si vous voulez quelques asperges entières cuites pour servir.

Préparation :

  • Laver les épluchures et les mettre dans une casserole dans l'eau, le bouillon cube et le laurier, saler et amener à ébullition.
  • Baisser le feu et laisser cuire 10 minutes à feu très doux. (au thermomix, 100 °, vitesse inverse, 10 mn)
  • Enlever les feuilles de laurier, mixer la préparation, au thermomix, ce n'est pas la peine mais sinon passer au chinois.
  • Remettre dans la casserole, ajouter les pommes de terre épluchées et coupés en fines lamelles. Continuer la cuisson 15 minutes.
  • Mixer et servir dans un petit bol avec quelques asperges en décor et décorée du persil ciselé.


RECETTE DE ROULEAUX DE FEUILLES DE RIZ AU THON ET AU RIZ, LÉGUMES CROQUANTS
Ingrédients :

  • 4 feuilles de riz
  • huile d'olive, vinaigre balsamique
  • crème ( fraiche épaisse ou de riz-cuisine)
  • 8 tranches de tomate confite ou séchée
  • 1 pincée de 5 épices
  • carotte
  • fenouil
  • le jus d'un citron
  • sel fin, poivre du moulin
  • menthe
  • vinaigrette épicée (au curry par exemple)
  • Mélangez le tout.
  • Tremper les galettes de riz environ une minute, les égoutter sur un torchon (dans les recettes, on ecrit un torchon
  • Égoutter les galettes de riz, les poser sur une assiette et rouler...

Pour les petits déjeuner, les en-cas, pensez aux smothies divers.
Ma base sans lait est avec un fruit frais ( orange, pomme,ananas etc ...) + un jus de citron + amandes + une petite banane (ou une demi) +si nécessaire eau ou jus de fruit (comme orange pressée) et si necessaire, un sucrant , pour moi, sirop d'erable ou sucre de fleur de coco . Les smothies Verts ( avec des epnards, des fanes de radis, des orties..)
Riz au lait ( de vache ou végétal) : Riz au lait à la MAP ou Riz au lait au Thermomix. Un riz au lait agrémenté de quelques fraises : Miam !

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