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vendredi, novembre 21 2014

Coup double pour le brocoli

BROCOLIS.jpg
De beaux bouquets de brocolis à l’étal du producteur.
La saison dure jusque fin decembre, ensuite il faudra attendre juin en général sur le territoire français.
Et, vous ne vous étonnerez pas que tout serve, puisque la lutte contre le gâchis alimentaire a la vent en poupe (Et c'est parfait !).
Mais c'est depuis toujours que les queues et feuilles de brocolis finissent en purée ou en velouté chez nous.

Pourquoi ce titre "Coup double pour le brocolis" ? parce que bien équipée, quoique simplement, une cuisson et deux plats : Mettre votre soupe à cuire et au dessus, mettre un panier vapeur avec les bouquets de brocolis et mon cas quelques carottes émincées à la mandoline.
Un panier en bambou du diamètre de votre casserole ne coûte que quelques euros dans les boutiques asiatiques (bien moins cher que dans les magasins d’accessoires de cuisine)


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VELOUTE DE BROCOLIS au curry (ou pas)

INGRÉDIENTS:

  • Les tiges et les feuilles de vos brocolis lavés et coupés en morceaux
  • Pommes de terre farineuses ( surtout les caesar ou les bintje, mais aussi les manon, marabel, vitelote) épluchées, lavées et en morceaux
  • bouillon déshydraté (voir précisions)
  • un oignon
  • 1 CC de curry (facultatif)
  • Crème (facultatif) celle que vous voulez, pour moi, crème de riz-cuisine, mais soja, vache si vous consommez du lait animal, légère ou pas ...

PRÉPARATION :

  • Personnellement je ne fais jamais revenir l'oignon lorsque je cuis un potage. Mais c'est juste mon choix.
  • Mettre dans la casserole les legumes préparés
  • Compléter avec de l'eau pour couvrir à niveau des légumes (quitte à rallonger d'eau en fin de cuisson selon la consistance que vous aimez) et votre bouillon déshydraté
  • Ajoutez aussi le curry si c'est votre choix.

Ne saler pas: vous salerez en complément du bouillon après cuisson, idem pour le poivre.

Version thermomix :
Mettre les legumes de la soupe dans le bol avec de l'eau au niveau des legumes, le bouillon cube et éventuellement le curry. ( si nécessaire poser le panier vapeur chargé des légumes sur le couvercle) et programmer 25 mn, vitesse 2, Varoma.
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BROCOLIS CAROTTES VAPEUR à l'amande

  • Mettre dans le panier cuisson les bouquets de brocolis (pas trop gros pour une cuisson uniforme) et les rondelles de carotte coupées à la mandoline.
  • Cuire au dessus de la soupe soit programmer 25 mn, vitesse 2, Varoma.
  • Servir parsemé d'amandes effilées ce qui donne une saveur agréable en bouche.

Pour une PUREE DE BROCOLIS BONUS :

  • Cuire à la vapeur au dessus du potage queues et feuilles avec de la pomme de terre en augmentant si necessaire le volume du vert en ajoutant de la courgette, du chou, selon vos ressources "frigo".
  • Égoutter et passer à la moulinette ou au presse-purée.
  • Agrémenter d'une pincée de noix de muscade et/ou de crème (légère, normale, de sojà, de riz-cuisine, comme vous aimez)

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Précisions :
  • Pas de poids des ingrédients, vous faites en fonction de ce que vous avez et de vos besoins, mais pour indication, j'ai utilisé les tiges et feuilles de 2 gros bouquets de brocolis et 2 pommes de terre.
  • Pour les "sans gluten" vérifier que le bouillon déshydraté que vous employez est sans gluten ( bouillon de legumes "Rapunzel" que je trouve en boutique bio pour moi)


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LE PETIT PLUS :
* Les petits restes de brocolis se faufilent dans une salade d'entrée, une quiche, une omelette, comme tous les restes de légumes. Ils donnent un pep's coloré à une assiette de pâtes et ajouter sur le tout quelques amandes effilées: Miam !
* Le brocolis aime le curry , les amandes pour se faire valoir.

 Les marques que je cite sont mon choix, je refuse tout sponsoring, depuis toujours sur ce blog.
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mercredi, octobre 22 2014

Velouté aux queues d'épinards: économique, simple

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sur Instagram, de nombreuses photos de mes plats au jour le jour : faciles, rapides, sans gluten, sans lait, bons et économiques le plus souvent


Savez-vous que LA saison des épinards c'est le printemps ET l'automne ? En fait,surtout l'automne, car au printemps; les épinards sont concurrencés par beaucoup de légumes et les jardiniers ne leur accordent pas tant de place que cela. Enfin, c'est ce qu'on m'a expliqué.


Jusque-là, je jetais la queue des épinards.
Puis je me suis demandé pourquoi pas les mettre en soupe ?
Résultat bluffant.

Gardez- les queues des épinards et surtout lavez-les à grande eau. (pas de gaspillage d'eau si vous la garder pour arroser les plantes) pour plus de facilité j'ai coupé les queues aux ciseaux avant de les mettre dans la casserole.

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INGRÉDIENTS :

  • Les queues de 1,2kg d'épinards pour cette soupe.
  • 3 pommes de terre moyennes
  • un oignon
  • une gousse d'ail
  • deux pincée de noix de muscade rapée
  • un bouillon cube ou du bouillon déshydraté sans gluten si vous êtes concerné.
  • 800 ml d'eau (j'en mets moins pour cuire, ainsi je peut choisir d'ajouter ou pas un peu d'eau à la fin de cuisson, selon la texture désirée)

PRÉPARATION :

  • Mettre dans la marmite les divers ingrédients et cuire 30 mn.
  • Mixer longuement en fin de cuisson.


Avec le thermomix, mettre tous les aliments dans le thermomix, programmez t°100°, vitesse 2, 30 mn. Ensuite, mixer en amenant progressivement à la vitesse 8 pour 20 secondes.

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LE PLUS : Ajoutez un chouia de crème : celle que vous voulez , fraîche ou sans lait , celle de soja ou riz-cuisine, et encore plus gourmand, crème de noix de coco !!!

UN SECRET :
Il paraîtrait qu'il ne sert à rien d'oter les queues d'epinards, qu'elles cuisent très bien. J'essaie la prochaine fois, car cela serait un serieux gain de temps!!! '' POUR IMPRIMER la recette : surligner le texte et faire imprimer, puis quand le menu imprimé s'ouvre cocher " selection" puis OK .''

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