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vendredi, novembre 21 2014

Coup double pour le brocoli

BROCOLIS.jpg
De beaux bouquets de brocolis à l’étal du producteur.
La saison dure jusque fin decembre, ensuite il faudra attendre juin en général sur le territoire français.
Et, vous ne vous étonnerez pas que tout serve, puisque la lutte contre le gâchis alimentaire a la vent en poupe (Et c'est parfait !).
Mais c'est depuis toujours que les queues et feuilles de brocolis finissent en purée ou en velouté chez nous.

Pourquoi ce titre "Coup double pour le brocolis" ? parce que bien équipée, quoique simplement, une cuisson et deux plats : Mettre votre soupe à cuire et au dessus, mettre un panier vapeur avec les bouquets de brocolis et mon cas quelques carottes émincées à la mandoline.
Un panier en bambou du diamètre de votre casserole ne coûte que quelques euros dans les boutiques asiatiques (bien moins cher que dans les magasins d’accessoires de cuisine)


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VELOUTE DE BROCOLIS au curry (ou pas)

INGRÉDIENTS:

  • Les tiges et les feuilles de vos brocolis lavés et coupés en morceaux
  • Pommes de terre farineuses ( surtout les caesar ou les bintje, mais aussi les manon, marabel, vitelote) épluchées, lavées et en morceaux
  • bouillon déshydraté (voir précisions)
  • un oignon
  • 1 CC de curry (facultatif)
  • Crème (facultatif) celle que vous voulez, pour moi, crème de riz-cuisine, mais soja, vache si vous consommez du lait animal, légère ou pas ...

PRÉPARATION :

  • Personnellement je ne fais jamais revenir l'oignon lorsque je cuis un potage. Mais c'est juste mon choix.
  • Mettre dans la casserole les legumes préparés
  • Compléter avec de l'eau pour couvrir à niveau des légumes (quitte à rallonger d'eau en fin de cuisson selon la consistance que vous aimez) et votre bouillon déshydraté
  • Ajoutez aussi le curry si c'est votre choix.

Ne saler pas: vous salerez en complément du bouillon après cuisson, idem pour le poivre.

Version thermomix :
Mettre les legumes de la soupe dans le bol avec de l'eau au niveau des legumes, le bouillon cube et éventuellement le curry. ( si nécessaire poser le panier vapeur chargé des légumes sur le couvercle) et programmer 25 mn, vitesse 2, Varoma.
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BROCOLIS CAROTTES VAPEUR à l'amande

  • Mettre dans le panier cuisson les bouquets de brocolis (pas trop gros pour une cuisson uniforme) et les rondelles de carotte coupées à la mandoline.
  • Cuire au dessus de la soupe soit programmer 25 mn, vitesse 2, Varoma.
  • Servir parsemé d'amandes effilées ce qui donne une saveur agréable en bouche.

Pour une PUREE DE BROCOLIS BONUS :

  • Cuire à la vapeur au dessus du potage queues et feuilles avec de la pomme de terre en augmentant si necessaire le volume du vert en ajoutant de la courgette, du chou, selon vos ressources "frigo".
  • Égoutter et passer à la moulinette ou au presse-purée.
  • Agrémenter d'une pincée de noix de muscade et/ou de crème (légère, normale, de sojà, de riz-cuisine, comme vous aimez)

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Précisions :
  • Pas de poids des ingrédients, vous faites en fonction de ce que vous avez et de vos besoins, mais pour indication, j'ai utilisé les tiges et feuilles de 2 gros bouquets de brocolis et 2 pommes de terre.
  • Pour les "sans gluten" vérifier que le bouillon déshydraté que vous employez est sans gluten ( bouillon de legumes "Rapunzel" que je trouve en boutique bio pour moi)


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LE PETIT PLUS :
* Les petits restes de brocolis se faufilent dans une salade d'entrée, une quiche, une omelette, comme tous les restes de légumes. Ils donnent un pep's coloré à une assiette de pâtes et ajouter sur le tout quelques amandes effilées: Miam !
* Le brocolis aime le curry , les amandes pour se faire valoir.

 Les marques que je cite sont mon choix, je refuse tout sponsoring, depuis toujours sur ce blog.
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vendredi, avril 15 2011

Thermomix ou non : le gateau de semoule de Gabie

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RECETTE DU BLOG LA CUISINE DE GABIE adaptée au thermomix . JN'avais noté cette recette quand Gabie l'a publiée en fevrier 2010, j'ai mis du temps pour passer à l'acte
Cliquez sur lien pour la version "casserole" en ligne chez GABIE

Pour 4 parts = 4 PP
Pour 6 parts = 3 PP
Pour 8 parts = 2 PP

J'ai choisi de faire 6 "ramequins" en utilisant des moules qu'aimait les enfants petits, histoire de leur donner un air de "Pâques" :)
1/6 eme cale bien avec un bout gout de chocolat, recette que jne referais souvent. Ingrédients

  • 1l de lait écrémé
  • 2 sachets de flan non sucré au chocolat (Impérial , flan de France ...)
  • 1 Cs d'édulcorant liquide (ou sucre integral ou autre mais recompter les PP)
  • 1 cc d'extrait d'arôme pistache (moi j'ai mis café )
  • 80gr de semoule très fine


Préparation
Mettre le fouet
Mélanger le lait, les sachets de flan, l'hermesetas ,l'arôme et la semoule Vitesse 3, 15 secondes et programmez 16 mn 100° vitesse 1
Enlever le fouet
Verser dans un moule en silicone, laisser refroidir et réfrigérer, dit GABIE.
J'ai préféré des versions individuelles en ramequins, vu que je suiu la seule a aimer la semoule fine
A déguster bien froid

L'avantage de faire cette recette au thermomix, c'est qu'on ne surveille pas, on ne touille pas, on met tout dans le bol et on revient quand cela sonne :)

Pour laver le thermomix, juste mettre de l'eau en remettant le fouet, faire touner vitesse 4 maximum ( a cause du fouet) le fouet est propre, le bol quasiment.
Un coup de brosse au fond et zou ! c'est fait

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vendredi, avril 16 2010

Va te faire cuire un oeuf !

TOUT sur l'oeuf, enfin beaucoup de choses sur cette protéine de référence, la moins chère actuellement en euros mais désormais que WW accepte les oeufs moyens pour 2 PP, nous retrouvons l'œuf avec plaisir

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En cette période où on regarde de près son budget alimentaire, c'est une aubaine.
La façon de le cuisiner est incroyablement variée
Je vous conseille cependant de préférer les œufs d'origine biologique

Si vous êtes en bonne santé, sans excès de cholestérol, vous pouvez manger 4 oeufs sans compter ceux de vos préparations culinaires familiales (bon, éviter de cumuler la semaine ou vous vous offrez une bonne part de biscoflan ( 7 oeufs dans la recette)

oeuf_casse.gif

''Ne vous offensez pas que je pose ici des B A BA sur l'oeuf, car je m'adresse ici aux jeunes qui regarderont la rubrique "Allo, Maman, la recette ..."

CUIRE UN OEUF À LA COQUE
Matériel = une casserole et une cuillère
Ingrédient = oeufs dont on est sûr de la fraîcheur

Deux recettes possibles :

  1. Plonger avec précaution l'œuf dans l'eau bouillante salée et compter 3 mn .
  2. Mettre l'œuf à l'eau froide et le retirer à la première ébullition



OEUFS SUR LA PLAT

  • Faire chauffer une poêle avec ou du l'huile d'olive pour moi ou votre matière grasse préférée encore avec une feuille de cuisson.
  • Pour mieux les réussir sans briser les jaunes, vous pouvez casser les oeufs sur une assiette avant de les faire glisser dans la poêle.

Saler - j'ai appris mais où? que les oeufs au plat devaient être poivrés au poivre blanc, est ce parce que dans ce cas le poivre ne se vois pas sur les blancs?parce qu'il est moins fort ? Si vous avez une réponse, je serais contente de savoir. :)

  • soyez patient(e) et attendez que le blanc soit bien cuit

j'aime les oeufs au plat le soir servi avec du bacon raidi dans la poêle et les haricots anglais à la tomate HEINZ que l'on trouve au rayon "cuisine étrangère" des SM. Ma soeur habite Angleterre et ces "beans" sont liés à de très bons souvenirs

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OEUFS POCHES

Pour les réussir, il est impératif que les oeufs soient très frais. Pourquoi? parce que le blanc est plus compact autour du jaune.

  • Faire chauffer une casserole d'eau avec du sel et 2 cuillère à soupe de vinaigre blanc de préférence (pour ne pas veiner les oeufs de rouge avec du vinaigre de vin. Le vinaigre va aider le blanc à coaguler autour du jaune.
  • Préparer un bol d'eau froide à coté
  • Casser les oeufs dans une tasse et plonger les dans l'eau bouillante avec précaution
  • Pour le détail, je ne ferais pas mieux que cette démonstration du Chef Simon ICI
  • Avec deux cuillères, aider le blanc à enserrer le jaune
  • Avec une écumoire, sortir l'ouef qui doit etre souple sous le doigt et arreter la cuisson dansl'eau froide.


Servir sur un potage comme ici : soupe de pois cassés à l'oeuf poché
P1250512.JPG Ou servir sur une salade.
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OMELETTE

On ne fait pas d'omelette sans casser d'oeuf

Pas si facile de réussir une bonne omelette, figurez vous !

Matériel = une poêle -une spatule- un bol- une fourchette - (et vous pouvez supprimer la matière grasse si vous cuisez l'omelette sur une feuille de cuisson en silicone , mais bien faire chauffer la poêle avec la feuille avant de verser les œufs

  • Cassez les oeufs dans un bol, deux ou trois par personne.
  • Les battre à la fourchette, le but introduire de l'air
  • Mon truc : ajouter une c à café d'huile ou d'eau.
  • Faire fondre de la matière grasse dans une poêle
  • Verser le contenu du bol dans la poêle très chaude
  • Avec un ustensile adapté ** décoller les bord qui commence à prendre en les ramenant vers le centre de la poêle
  • A ce moment vous pouvez mettre ce à quoi vous voulez parfumer l'omelette
  • Finir la cuisson comme vous aimez. Baveuse ou pas, l'omelette ?
  • détacher un bord de l'omelette , passer la spatule dessous et rabattre sur le coté opposé
  • Faire glisser l'omelette sur un plat ou une assiette.

Ici,

omelette à l'aillet, de saison :

ometteailletpt.JPG


**Un ustensile adapté = Pas une fourchette dans une poêle revêtue matière anti adhesive, mais une spatule non métallique

Éviter de mettre plus de 6 œufs pour une poêle de 24 cm de diamètre

Voir l'article :Une omelette, c'est pas bête (à venir avec des tas de variante sur l'omelette )

OEUF DUR

Cuire à l'eau bouillante 8 à 10 minutes selon la grosseur de l'oeuf
Cuit plus longtemps, le blanc devient caoutchouteux , le jaune noircit et l'oeuf prend une odeur désagréable.
Une fois cuit , faite tomber les œufs dans un recipient d'eau froide, la coquille étant fêlée , l'eau s'introduit entre la coquille et l'oeufet l'epluchage est facilité

voir l'article : Un Dur à cuire ( à venir avec des variations dur l'oeuf dur)

OEUF BROUILLES

Ma méthode, car il y en a beaucoup.

  • Prendre une petite casserole, et la pulveriser d'huile d'olive ou la beurrer consciencieusement.
  • Saler et poivrer.
  • Casser les œufs( 2 par personne) et commencer à touiller avec une cuillère en bois ou cela chez moi
15008_fouet_plat_silicone_25_5_cm.jpg , un fouet plat.
  • Tourner patiemment sur feu jusque la prise des œufs dans une sorte de crème
  • Hors du feu, ajouter une cuilere à café de creme fraiche pour 2 oeufs, si possible épaisse, peut importe qu'elle soient légére ou pas sauf pour les puristes ^^
  • servir dans une chaud dans une des ces petites marmite "dinette" à la mode,dans un ramequin, dans des briochettes creusées et réchauffée, dans une croute à tartelette, ou encore dans leurs coquilles


Comment savoir si un oeuf est frais ?
La coquille de l'œuf est poreuse et permet l'évaporation de l'eau que l'oeuf contient. Il devient plus léger en vieillissant.
Plonger l'œuf dans un recipient d'eau
S'il remonte à la surface et flotte verticalement :poubelle sans état d'âme !
S'il est très frais , il restera en bas du récipient.
Après 2 ou 3 jours , il flotte entres deux eaux
Plus il est vieux , plus il remonte près de la surface.

La Petite Histoire : Tu me prends pour une truffe ?

Pour exploiter la perméabilité de l'œuf, et si par hasard vous croisiez une truffe , voilà comment faire une omelette à la truffe , sans truffe !
Envelopper les œufs nécessaires à l'omelette avec la truffe dans un film plastique alimentaire durant 48h au réfrigérateur.
Faire l'omelette comme d'habitude, sans la truffe.
Votre omelette aura un très bon gout de truffe.
Et utilisez votre truffe pour ce que vous voulez . (voir poularde demi-deuil à venir)


isa_oeuf.jpg

Qui m'a appelée "tête d'oeuf" ? 


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