De beaux bouquets de brocolis à l’étal du producteur.
La saison dure jusque fin decembre, ensuite il faudra attendre juin en général sur le territoire français.
Et, vous ne vous étonnerez pas que tout serve, puisque la lutte contre le gâchis alimentaire a la vent en poupe (Et c'est parfait !).
Mais c'est depuis toujours que les queues et feuilles de brocolis finissent en purée ou en velouté chez nous.
Pourquoi ce titre "Coup double pour le brocolis" ? parce que bien équipée, quoique simplement, une cuisson et deux plats :
Mettre votre soupe à cuire et au dessus, mettre un panier vapeur avec les bouquets de brocolis et mon cas quelques carottes émincées à la mandoline.
Un panier en bambou du diamètre de votre casserole ne coûte que quelques euros dans les boutiques asiatiques (bien moins cher que dans les magasins d’accessoires de cuisine)
VELOUTE DE BROCOLIS au curry (ou pas)
INGRÉDIENTS:
- Les tiges et les feuilles de vos brocolis lavés et coupés en morceaux
- Pommes de terre farineuses ( surtout les caesar ou les bintje, mais aussi les manon, marabel, vitelote) épluchées, lavées et en morceaux
- bouillon déshydraté (voir précisions)
- un oignon
- 1 CC de curry (facultatif)
- Crème (facultatif) celle que vous voulez, pour moi, crème de riz-cuisine, mais soja, vache si vous consommez du lait animal, légère ou pas ...
PRÉPARATION :
- Personnellement je ne fais jamais revenir l'oignon lorsque je cuis un potage. Mais c'est juste mon choix.
- Mettre dans la casserole les legumes préparés
- Compléter avec de l'eau pour couvrir à niveau des légumes (quitte à rallonger d'eau en fin de cuisson selon la consistance que vous aimez) et votre bouillon déshydraté
- Ajoutez aussi le curry si c'est votre choix.
Ne saler pas: vous salerez en complément du bouillon après cuisson, idem pour le poivre.
Version thermomix :
Mettre les legumes de la soupe dans le bol avec de l'eau au niveau des legumes, le bouillon cube et éventuellement le curry. ( si nécessaire poser le panier vapeur chargé des légumes sur le couvercle) et programmer 25 mn, vitesse 2, Varoma.
BROCOLIS CAROTTES VAPEUR à l'amande
- Mettre dans le panier cuisson les bouquets de brocolis (pas trop gros pour une cuisson uniforme) et les rondelles de carotte coupées à la mandoline.
- Cuire au dessus de la soupe soit programmer 25 mn, vitesse 2, Varoma.
- Servir parsemé d'amandes effilées ce qui donne une saveur agréable en bouche.
Pour une PUREE DE BROCOLIS BONUS :
- Cuire à la vapeur au dessus du potage queues et feuilles avec de la pomme de terre en augmentant si necessaire le volume du vert en ajoutant de la courgette, du chou, selon vos ressources "frigo".
- Égoutter et passer à la moulinette ou au presse-purée.
- Agrémenter d'une pincée de noix de muscade et/ou de crème (légère, normale, de sojà, de riz-cuisine, comme vous aimez)
Précisions :
- Pas de poids des ingrédients, vous faites en fonction de ce que vous avez et de vos besoins, mais pour indication, j'ai utilisé les tiges et feuilles de 2 gros bouquets de brocolis et 2 pommes de terre.
- Pour les "sans gluten" vérifier que le bouillon déshydraté que vous employez est sans gluten ( bouillon de legumes "Rapunzel" que je trouve en boutique bio pour moi)
LE PETIT PLUS :
* Les petits restes de brocolis se faufilent dans une salade d'entrée, une quiche, une omelette, comme tous les restes de légumes. Ils donnent un pep's coloré à une assiette de pâtes et ajouter sur le tout quelques amandes effilées: Miam !
* Le brocolis aime le curry , les amandes pour se faire valoir.
Les marques que je cite sont mon choix, je refuse tout sponsoring, depuis toujours sur ce blog.
