Mince! Je suis gourmande!

Sur le blog d’Emmanuelle, EFFONDRILLES ET ABATS FAIM, j'ai salivé devant cette recette quand elle a parue. Je suis enfin passé à l'acte, mais sans gluten, sans lait pour moi.
Voici mon adaptation.

Tartelettes à la noix de coco

Pour 6 tartelettes.
INGRÉDIENTS :

Pour la pâte :

• 200 g de farine ( 100 g de farine de riz + 50 g de farine de sarrasin + 50gfecule de pomme de terre)
• 2 cuil. à soupe de sucre ( sucre de coco, index glycémique bas pour moi)
• 3 cuil. à soupe de noix de coco râpée
• 50 ml d’huile de tournesol
• 50ml d’eau

Pour l’appareil :

• 2 œufs
• 50 g de cassonade (de sucre de coco pour moi)
• 120 ml de lait de coco
• 50 cl de lait ( lait de riz pour la version sans lait animal . Une recette de lait de riz maison est ICI)
• 2 cuil. à soupe de noix de coco que j'ai rajouté à la recette de Emmanuelle.
• Noix de coco râpée pour saupoudrer

PRÉPARATION :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Préparer la pâte à tarte en mélangeant la ou les farine (s), le sucre et la noix de coco. Ajouter l’huile et l’eau et pétrir rapidement pour obtenir une pâte souple.
  

Les pâtes sans gluten sont fragiles, Pour les étaler, roulez la pâte entre deux films alimentaires, enlevez le film du dessus, avec le soutien du film du dessous, renversez la pâte dans le moule. Je chemise mon moule avec un rond de papier sulfurisé.

• Pour l’appareil, battre les œufs et le sucre, puis ajouter le lait de coco et le lait.
• Étaler la pâte et foncer des moules à tartelettes légèrement graissés. Verser l’appareil dans les moules aux trois-quarts, saupoudrer de noix de coco râpée et enfourner pour 30 à 35 mn de cuisson.
• Déguster tiède.