Mot-clé : recette sans gluten et sans caseine

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jeudi, décembre 12 2013

ROULES AUX DEUX SAUMONS NOUVELLE VERSION

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Bonjour,
Les repas de Fêtes approchent. Le même casse-tête se présente chaque année et beaucoup d'entre vous travaillent le 24 même.
Je vais tenter de vous aider dans votre tâche par des idées, certes pas neuves sur ce blog, mais qui sont faciles, délicieuses, peu onéreuses et peuvent se préparer à l'avance ...
Pourquoi ne pas "répéter" avant certaines recettes pour le repas du dimanche par exemple ?

En premier, il y a les ROULÉS AUX DEUX SAUMONS.
Pour les WWgirls, j'avais à l’époque calculé que un rouleaux ( 1/8 eme de la préparation faisait 1PP), mais je vous laisse recomper. Je ne suis plus dans cette logique là. Cette recette est sans gluten de toute façon, et facilement adaptable sans lait avec de la crème de riz-cuisine en briquette à la place de la crème liquide normale. Le goût ne s'en ressent pas , j'ai testé auprès des miens ( sans rien dire !!). Les boites de saumons sont de moins en moins présentent sur les rayons de supermarché, aussi je vous livre la recette avec du saumon frais cuits et le saumon fumé, bien sûr !
Le prix de revient de cette recette dépend du choix de vos ingrédients.


ROULÉS AUX DEUX SAUMONS ( saumon frais et saumon fumé)

Ingrédients
Pour 4 rouleaux de taille moyenne.

  • du saumon frais : 200 g en tranche avec la peau.

Pour les proportions, partez sur une portion de saumon frais ( 200 g cru avec la peau) pour deux gros rouleaux ou 4 moyens

  • saumon fumé : 4 belles tranches

Le nombre de tranche en fonction du nombre de roulés prévu, mais tenez compte que certaines tranches n’étant pas parfaites il est nécessaire de la doubler ou avoir une belle présentation. Avec les plaques de saumon fumé premier prix, mettre deux tranche tête-bêche est souvent une bonne solution.

  • citron (jus+ présentation)
  • crème fraîche 1 cuillère à soupe
  • mayonnaise 1 cuillère à soupe
  • moutarde une cuillère à café
  • cornichons hachés ou câpres au choix
  • poivre , il n'est pas utile de mettre du sel, comme le saumon fumé est salé , mais à vous de choisir

Préparation

  • Faire cuire le saumon frais de la manière qui vous ai pratique : personnellement je préfère le cuire à la vapeur, évitant l'emploi du micro-ondes. Laisser refroidir.
  • Une fois froid, émietter le saumon à la fourchette et Mélangez avec une cuillère à café de moutarde, un cuillère à soupe de crème fraîche, une c. à s de mayonnaise , citron, sel, poivre, persil frais, et des cornichons hachés ( environ aussi une c à s ) Le cas échéant ajouter un peu de saumon fumé en lanières s'il il en a en surplus. Mêler/
  • Faire de paupiettes en farcissant des tranches de saumon fumé de cette préparation.
  • servir froid avec du citron

PEUT SE PRÉPARER LA VEILLE. Décorer de laitue, de tomates cerises et avec des demi-citrons dentelés…

tres ancienne photo scannée

LE PLUS : en mini pour un apéro dînatoire.

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mercredi, septembre 11 2013

Excellente tarte "bourdaloue" sans gluten et sans lait


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Cette recette n'est absolument pas légère ! mais sera idéale pour recevoir et gater vos amis pour le thé .
Chantal, Anne-Marie, Agnes et moi-même avons vraiment aimé cette tarte qui n'a rien à envier aux tartes traditionnelles.

Je viens de réitéré cette tarte cette semaine, et c'est une vraie bonne recette à garder dans ses tablettes.

'' Recette de tarte "Bourdaloue" adaptée par "La Compagnie Sans Gluten" en version sans gluten et sans lait .''
Bourdaloue ? Un entremet à base de frangipane et de poires créé par un pâtissier parisien vers 1900, dont la boutique se trouvait rue Bourdaloue. Mais il y a d'autre sens à ce mot, je vous le laisse découvrir ICI . :)

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TARTE "BOURDALOUE" AUX PRUNES.

Pour 6 à 8 personnes :

Ingrédients :
Pour la pâte brisée sans gluten et sans lait :

  • 75 g de sucre de canne blond( complet passé au mixer pour moi)
  • 175 g de farine de riz
  • 75 g de margarine végétale à température ambiante ('Pur Vegetal de Saint Hubert" pour moi)
  • 1 œuf entier

La compagnie sans gluten ajoute un peu de vanille en poudre.

Pour la crème frangipane sans gluten et sans lait :
-120 g de margarine végétale à température ambiante -2 œufs -120 g de sucre de canne blond -160 g d'amandes en poudre

Pour l'assemblage :

  • des prunes lavées, essuyée et coupées en deux

Préparation :
Pour réaliser la pâte brisée :

  • Battez l’œuf entier, ajoutez la margarine en petits morceaux.
  • Ajoutez la farine de riz, le sucre et la vanille et mélangez bien jusqu'à obtenir une boule de pâte. (ou mode petrin dans le thermomix)
  • Envelopper la pâte en boule de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum qu'elle raffermisse.
  • Préchauffez le four à 190°.
  • Coupez la margarine en petits morceaux pour la crème frangipane et laissez-les prendre la température ambiante.
  • Dans un saladier, mélangez les œufs entiers avec la margarine en morceaux et le sucre. Fouettez bien. Puis ajoutez l'amande en poudre.* (ou vous mettez tout dans le thermomix)
  • Garnissez de pâte un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette et cuire le fond 10 mn ( Je pose un rond de papier sulfurisé avec une assiette plate) La compagnie sans gluten ne precuit pas la pate.
  • Versez la crème frangipane sur le fond de tarte
  • Déposez délicatement les demi prunes coté bombé sur la creme
  • Enfournez pour 30 minutes.
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samedi, mars 31 2012

POISSON FACON PAOLITA adapté Miaou

Une recette simple avec des ingrédients qu'on a facilement chez soi.
Inspirée d'une recette lue sur Marmiton avec pas mal de changements.

poisson_facon_paolita.JPG

Ingrédients :

  • 4 portions de poisson blanc, pour moi c’était du lieu noir
  • 2 oignons emincés
  • mélange surgelé de poivrons rouge, vert et jaune ou des poivrons frais
  • une boite de tomates concassées ou des tomates fraiches pélées et concassées en saison
  • deux gousse d'ail émincées
  • sel, poivre
  • herbe de Provence et basilic (frais ou surgelé)
  • 5 pulvérisations d'huile d'olive (ou 2 CC mais dans ce cas comptabilisez)


Préparation :

  • Faire revenir ail, oignon, poivrons dans une poêle anti adhesive pulverisé d'huile d'olive
  • Ajouter la boîte de tomate, 10 cl d'eau
  • Faites cuire à feux doux jusqu'à ce que le tout soit cuit.
  • Mettre le poisson dans un plat pouvant aller au four.
  • Recouvrir avec la sauce.
  • Faites cuire à 180°C durant 15 à 20 mn.


LHDMV a beaucoup aimé.

IDEE MENU WW :
* Carottes à la vinaigrette d'orange. * Lieu noir Paolita façon Miaou et brocolis * Riz au lait ( deux recettes : une au Thermomix et une à la Machine à Pain

Pour une recette de ri au lait sans caseine, je vous posterais cela bientôt .

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