DESSERTS, COLLATIONS, PETITS-DEJEUNER et PLATS SUCRES › desserts et plats sucrés sans lait et sans gluten

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jeudi, août 1 2013

Satisfaction " chocolat" maximun : Crème au chocolat, facile et sans gluten, ni lait

Manger sans lait , sans gluten etc ... demande des tests. Je vous ai exempté des ratages . :).
Allez les yeux fermé pour cette recette : trop bon ! Et à partager avec tous, j'entends avec ceux qui mange "normalement" .


P1040675.JPG
Recette bonne pour tous le monde, compatible avec le régime WW, le régime hypotoxique Seignalet, sans lait animal, sans gluten.

J'ai trouvé cette recette chez JULIETTE

Vous allez dire : je n'ai pas d'arrow-root!
Julie a écrit un article très complet sur le sujet. Essayer l'arrow-root, c'est l'adopter ! Voici la version simple, comme donnée par Juliette, suivi de la façon de la cuisiner avec le thermomix.
Par contre , j'ai fait 6 parts et non pas 4.

P1040677.JPG

Ingrédients, pour 6 ramequins ( 3 PP) :

  • 500 ml. de lait végétal (avoine, amande, riz, etc.)
  • 50 g de chocolat pâtissier sans gluten
  • 50 g. de poudre de cacao non sucrée
  • 25 g. d'arrow-root soit 2 CS rases
  • pour ma part, j'ai ajouté 1 CS de sucre de cocoou un sucrant de votre choix. Car je trouvais que cela était nécessaire, pourtant je n'aime pas les aliments trop sucré.

Préparation :

  • Faire chauffer le lait dans une casserole.
  • Y ajouter le chocolat pâtissier coupé en morceaux et la poudre de cacao. Mélanger à l'aide d'un fouet et porter à ébullition.
  • Ajouter, en pluie, l'arrow-root afin qu'elle soit bien délayée.
  • Laisser épaissir à feu doux tout en remuant.
  • Répartir la préparation dans 4 ramequins et placer au frais jusqu'au moment de la dégustation !

Version thermomix. Vive mon marmiton qui m’évite de surveiller et de touiller devant le fourneau, surtout avec la chaleur de cet apres-midi !

  • Faire chauffer le lait Th 90, 3 mn, vitesse 2
  • Ajoutez le chocolat et la poudre de cacao
  • Mélanger 3 mn 100° vitesse 3
  • Ajouter par l'orifice du haut les 25 g d'arrow-root par cuillères à café quand le robot mélange encore et programmer une minute 90 ° vitesse 3.
  • Ajouter le sucrant , mélanger une minute, Vitesse 3
  • Verser dans 6 ramequins.
  • une fois refroidit, garder au frais.

P1040676.JPG

Pour compter les PP ( concerne les personnes qui suivent le Programme Weight Watchers)

  • 500 ml. de lait végétal => amande = 5PP
  • 50 g de chocolat pâtissier sans gluten = 7 PP
  • 50 g. de poudre de cacao non sucrée = 3 PP
  • 25 g. d'arrow-root ou 2 CS rases = se compte comme la maïzena = 2
  • 1 CS de sucre de coco ( se compte comme le sucre roux mais est le sucrant à l'index glycémique le plus bas ) 1 CS = 2 PP

Sirop d'agave bio "Jean Hervé", 1 CS = 1 ; Miel, 1 CS = 2; Sucre, en poudre, 1 CS = 2 PP
La recette fait donc 19 PP
Donc chaque ramequin fait 3 PP mais sincèrement cela vous donne une satisfaction chocolat maximum !


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Vous devez demander à etre admise, mais je vous accepte sans souci.
Il est en mode "secret", nous parlons entre nous de diverses façons de se nourrir, partageons idées menus, astuces,motivation pour bouger et rester positives.

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dimanche, septembre 16 2012

Crépes délicieuses à la farine de châtaigne. ( avec ou sans gluten et avec ou sans lait animaux )

C'est l’Automne dans quelques jours et quoi de plus réconfortant qu'un etit déjeuner ou un goûter avec des crêpes ?

crepes_a_la_farine_de_chataigne.JPG

Celles-ci sont délicieuses.

J'ai fat 15 crêpes de la taille d'une assiette à dessert, donc cela fait 2 PP par crêpe Ingrédients :

  • 100g de farine de riz si vous etes SG ou de farine semi complète, complète ou blanche, selon votre choix 10 PP
  • 100g de farine de châtaigne 10 PP
  • 2 œufs 4 PP
  • environ 200ml de lait de riz à ajuster selon la consistance obtenue.( je suppose que pour celles qui peuvent le lait de vache va aussi bien pour la réussite de la recette) 4 PP
  • Ou vous mettez tout dans un blender (ou le Thermomix pour les heureuses qui l'ont !)
  • ou vous délayer petit à petit avec le lait de riz le mélange de farine et d'oeufs, attention aux grumeaux! Si vous avez des grumeaux, passer la pâte au chinois et laisser reposer 2 h ( moi je n'ai pas laisser reposer)

Je les ai mangé "nature" : la farine de châtaigne donne un petit goût "sucré" .

NE PAS OUBLIER DE COMPTABILISER EN PP LES ACCOMPAGNEMENTS :) et les matière grasse si nécessaire.

J'ai fait cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive avec au départ 5 pulvérisations d'huile. Puis j'ai recommencé toutes les 3 ou 4 crêpes. (rappel 1PP = 50 pulvérisations)

Pour celles qui veulent discuter entre elles et qui sont sur Facebook , Mince! Je suis Gourmande! à sa page Rendez vous ICI click

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jeudi, septembre 6 2012

Crème cacao au lait végétal SGSL

S_creme_cacao_sgsl.JPG

Ingrédients:

  • 50 cl de lait végétal (je préfère le lait de riz , mais l'essai à l'amande m'a bien plu aussi ) ( 5 PP)
  • 40 gr de cacao non sucré (cela parait beaucoup mais faite le avec cette dose) 4 PP
  • 50 gr de miel liquide ( j'ai mis 45 g de sirop d'agave ) 4 PP au miel
  • 1 pincée de cannelle (facultatif)
  • 2 gr d'agar-agar (soit une cuillère à café rase)

Préparation :

  • 1-Délayer partiellement le cacao avec un peu de lait froid. dans un bol puis verser le reste de lait une casserole avec l'agar-agar et mélanger bien
  • 2- Ajouter le contenu du bol et faire frémir une minute (une vraie minute , hein !!) en touillant
  • 3- Battre un peu la préparation à la fourchette avant de verser dans les ramequins.
  • 4- Répartir dans des ramequins ( 4 ou 5 )et laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur 2h.
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mercredi, août 8 2012

Petits gateaux rapides aux amandes (SGSL ou pas !)

Gâteaux très rapide à faire et si vous pouvez programmer votre four, 10 mn de préparation, enfournez, programmez le four et c'est parti !


petits_gateaux_rapides_aux_amandes_3.JPG

Ils sont très bons avec de la farine de blé et de la levure alsacienne
Mais sont aussi délicieux sans gluten avec de la farine de riz et du bicarbonate de soude en guise de levure (+ &CC de jus de citron que je mets toujours quand je mets du bicarbonate)
Ils se gardent quelque jours dans une boite en fer ou une boite à gâteaux tupp.

Ces gâteaux ont été goutés par des voisins, des amis et tous ont aimé.

J'ai fait 20 gâteaux avec ses proportions. 55 PP le total donc 3 PP le gâteau.

Ingrédients :

  • 50 g de farine de blé ou de riz selon votre choix avec ou sans gluten 5 PP
  • 3 blancs d’œufs 1 PP
  • 100 g de margarine selon votre choix (Pur'Vegetal de la marque Saint Hubert pour moi) 20 PP
  • 100 g d'amandes en poudre 20 PP
  • 75 g de sucre glace 10 PP (je mixe du sucre complet au thermomix pour en faire du sucre glace)
  • 1 sachet de levure alsacienne ou une grosse c à café de bicarbonate de soude avec une cc de jus de citron si vous êtes au régime sans gluten.


Préparation

  • Préchauffez le four 160 °
  • Mélangez les éléments secs
  • Ajoutez la margarine fondue 20 secondes au micro-ondes
  • Les blancs d’œuf non battus en neige (avec les jaunes vous pouvez faire une crème anglaise)
  • Mêlez bien et mettre dans des caissettes (ou autres moules de votre choix)
  • Adapter le temps de cuisson à vos moules mais pour mes 20 caissettes en papier, j'ai mis 35 mn
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dimanche, juillet 22 2012

La mousse au chocolat du moindre mal. WW et SGSL ( Thermomix ou non)

Honte à moi ! Il n'y a même pas de recette de mousse au chocolat en 5 ans de recettes posées sur ce blog.

En voici une légère, mais son goût sera lié au chocolat que vous utiliserez. N'hésitez pas à prendre du très bon chocolat.
Pour faire plaisir à 4 gourmands. Pour 3 PP le ramequin

Chocolat_mousse_light.JPG
Ingrédients :

  • un œuf entier, blanc et jaune séparé
  • deux blancs d’œufs
  • 100 g de chocolat si possible à 70% de cacao.

Préparation:

  • Faire fondre le chocolat.

Pour cela chacune sa méthode.
Celle que j'adopte, c'est la façon Tupperware: mettre le chocolat cassé en morceau dans un récipient haut et mettre dessus de l'eau tres chaude (mais pas bouillante) couvrir et laisser le temps de monter les 3 blancs en neige.

  • Monter donc les blancs en neige

Pour celle qui ont le thermomix, vous mettez le fouet et c'est 4 mn à la vitesse 3,5 dans le bol très propre

  • Vider l'eau du chocolat si vous avez utilisé la méthode tupp. Ajouter dans le chocolat fondu, le jaune d'oeuf.
  • Puis assouplir le chocolat avec 2 CS de blanc en neige, en touillant bien, ensuite incorporer le reste des blancs , délicatement,
  • Répartir dans 4 coupelles
  • Réfrigérer au moins deux heures.


Servir avec des petits biscuits genre langue de chat (1PP le gâteau) (pour les non allergique au gluten.
Je testerais en aout des petits gateaux DGSL, promis !

LE TRUC : Ne pas faire comme sur la photo, et utiliser de petits ramequins. Voir des verrines et servir la mousse dans les verrines posées sur une assiette avec en ce moment des quartiers de pêches épluchées par exemple.

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vendredi, juillet 20 2012

The Pain de bananes leger : mon joker PP ( SGSL) 2 PP la part

Pain de banane revu Miaou .

pain_de_bananes.JPG
Depuis que je suis le régime sans gluten et sans lait, le souci des collations se pose.
Le pain de bananes posté en avril (clic) a été revue et corrigé : je ne mets plus de miel, et juste une CS d'huile d'olive ( ce qui ne donne aucun gout, je vous rassure)
Un coup de blender , hop au four !

Un gout que j’apprécie, ainsi que la texture. Coupe bien une petite faim avec une tasse de thé (ou un verre d'eau !). Facile à emporter. Se congèle bien en tranche, et ainsi on a toujours de quoi ne pas craquer sur m'importe quoi.


Dans un moule à cake de 25 cm, cela fait 20 belles tranches de 2 PP.

INGRÉDIENTS

  • 2 bananes bien mûres (grandes ou 3 petites)
  • 3 œufs 6 PP
  • 15 ml d'extrait de vanille
  • 1 CS d'huile d'olive 3PP
  • 200 gr de poudre d'amande 33PP
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • + une cc de jus de citron pour augmenter le levage


PRÉPARATION

  • Mettre les bananes, les œufs, l'extrait de vanille, et l'huile d'olive dans un blender et mixer.
  • Ajouter dans le bol du blender la poudre d'amande, le sel et le bicarbonate. Mixer à nouveau.

Redonner un petit coup de mixeur en ajoutant le jus de citron.

  • Mettre cette pâte dans un moule à cake chemisé de papier cuisson à 180°C , 50 mn .
  • Démouler sur une grille des la sortie du four.


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lundi, avril 30 2012

Cacao chaud (ou froid, pourquoi pas ?) sans lait

Bonjour,
Je suis dans ma période "essais" , mes recherches de recettes , idées de menus et autre compatible avec le régime hypotoxique et ce jour j'avais envie d'une collation sympa.
Il faut dire que dans ma démarche je suis boostée : deux personnes que j'estime énormément doivent aussi passer par ce genre de régime ou similaire pour leur santé et elles ont de bien plus grosses contrainte que moi au quotidien, et si je penx amener des idées qui leur simplifie la vie je serais contente.

Pas de photo de la boisson, car je l'ai bu avec plaisir et n'est pas pensé à saisir l'appareil.
Pas besoin de sucre pour ma part, j'ai trouvé cela assez sucré.


+ loriginal-100--pur-cacao-van-houten-250-grs-poudres-chocolatees.jpg +

images prises sur le net, aucune publicité pour ces produits...

IL VOUS FAUT pour 2 tasse de 100 ml chacune :

  • de la purée de noisette 1 C à soupe
  • de l'eau
  • du cacao (ou du chocolat en poudre si cela va avec votre alimentation)
  • un bocal qui ferme bien ou un shaker
  • une tass__e

On passe à l'action :__

  • mettre de l'eau tiède dans le shaker ou le bocal et la cuillère à soupe de purée de noisette
  • secouer énergiquement pour bien dissoudre
  • ouvrir et ajouter le cacao (un c à soupe pour moi )
  • secouer bien de nouveau
  • faire chauffer selon la T° à laquelle vous desirez boire votre cacao.
  • mettre dans une belle tasse
  • s'assoir tranquillement au salon et DÉGUSTER !


Pour les WW girl, compter 4 Propoints par tasse de 100 ml

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vendredi, avril 27 2012

Bananas bread ou collation bien sympa à 3 PP SGSC

Enfin mon premier gateau SGSC- sans gluten et sans lait - qui ressemble à quelque chose ! (bon je n’essaie que depuis 3 semaines, hein )

S_bananas_bread.jpg RECETTE POUR TOUS surtout que c'est bon et pas trop sucré et on mange souvent trop sucré .

La recette trouvée sur ce blog je vous la copie avec mes modifications en gras
C'est une recette rapide faite au mixeur (ou bien sur au thermomix!!)

INGRÉDIENTS
Pour un pain ou 18 muffins : 45 PP la préparation ou 3 PP pour une part soit 1/18 eme

  • 3 bananes
  • 3 oeufs
  • 15 ml d'extrait de vanille
  • 15 ml de miel ( pas de miel pour moi, j'ai oublié et c'est bien assez sucré pour mon gout avec la banane , a remplacer de préférence par du sirop d'agave si vous opte pour plus sucré
  • 20 gr de beurre - j'ai mis du "Pur' végétal"une margarine sans lait
  • 200 gr de poudre d'amande
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • + une cc de jus de citron pour augmenter le levage


PRÉPARATION

  • Mettre les bananes, les œufs, l'extrait de vanille,( le miel ou le sirop d'agave) et le "pur végétal" dans un mixeur et mixer.
  • Ajouter dans le mixeur la poudre d'amande, le sel et le bicarbonate. Mixer à nouveau.
  • Mettre cette pâte dans un moule à cake, ou des moules à muffins à 180°C.


ATTENTION ! le temps de cuisson est différent pour le moule à cake et les muffins, qui cuisent bien plus vite! Compter 55 à 65 min pour le pain dans le moule à cake ( personnellement je n'ai pas essayer dans ce type de moule) et 15 à 20 min pour les muffins (à surveiller vers la fin de cuisson). MON AVIS
Texture parfaite en moule à muffin, je ne sais pas ce que cela donnera en forme de cake , une collation bien sympa qui me manquait (avec raison bien sur!)

Cette recette va être ma favorite pour les collations, car je pense que cela se congèle bien et sortir une part le matin pour la collation de l’après-midi est une bonne chose facile à prévoir.

EDIT : je viens de le refaire sans miel , sans beurre , ni aucune matiere grasse et avec 120 g de poudre d'amande au lieu de 200g (je n'en avais plus et j'ai complété par 80h de farine de riz et c'est TOPPISSIME aussi ! :)

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dimanche, avril 15 2012

Rater une recette peut-etre une bonne chose ou des "doigts fondants au chocolat" (sans gluten et sans lait) Thermomix ou non .

Envie de faire un dessert "du dimanche"
Je commence par faire des rochers avec la recette ICI en changeant la farine de blé contre la farine de riz : tresbon sauf .. que je les ai cramé laissé brûlés dans mon nouveau four que je ne maitrise pas du tout.
Pour me rattraper, je file sur le blog de Valérie Cupillard et je trouve un gateau Mikado au chocolat sans lait et sans gluten avec son coulis de framboise
Pas de framboise mais des fraises du Périgord, je fonce et ..j'oublie un ingrédient !

Résultat, un fondant au chocolat très bon, un peu collant j'ajoute 5 mn de cuisson a la recette que je vous donne.

DOGTS_FONDANTS_CHOCOLAT.JPG

Calculé en PP2 avec le calculateur WW, le gâteau fait 27 PP2 , soit pour 2 bâtonnets par personne pour 5 parts 5 PP2 la part

Ingrédients :

  • 100 g de chocolat noir à 70 % de cacao (15 PP)
  • 10 cl de lait de riz (ou autre boisson végétale) (2 PP)
  • 2 c. à s. de sucre de canne complet ( 3 PP)
  • 2 œufs (4 PP)
  • 30 g de farine de riz complet ( 3 PP)

(dans la recette de Valérie Cupillard, il y a 3 CS d'huile d'olive que j'ai oubliées et qui feraient passer le gâteau à 66 PP2 soit 13 PP la part pour 5 personnes !!)

Il faudrait d’après Valérie Cupillard, un moule de 13 sur 18, Je n'avais pas ce genre de moule et j'ai pris un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.

Version Thermomix

  • Monter les deux blancs en neige : avec le fouet posé, 37° 4 mn vitesse 3,5
  • Débarrasser les blancs sur une assiette, pas la peine de laver le bol
  • Mettre le chocolat dans le bol et mixer 2 secondes vitesse 8 et ajouter ensuite le lait végétal dans le bol : 50 ° 4 mn vitesse 2
  • A la sonnerie ajouter les jaunes, 10 g de farine de riz (ca fait une GROSSE cuillère à soupe), 2 CS de sucre complet.
  • Programmer 2 mn vitesse 3
  • Mettre dans le moule chemisé de papier sulfurisé et CUIRE TH 6 OU 180° 25 MN
  • LAISSER REFROIDIR Oui , je sais c'est tentant mais on laisse refroidir, si ! si !
  • On démoule une fois froid avec précaution et on coupe 10 bâtonnets


Version traditionnelle

  • Faire fondre le chocolat à feu doux avec le lait de riz OU mettre le chocolat cessé en petit morceau dans un récipient haut (genre bol mesureur) arroser d'eau chaude, couvrez, compter jusque 150 lentement et vider l'eau, ajouter le lait de riz.
  • Ajouter alors le sucre et les jaunes
  • monter les blancs en neige

ajouter les blancs à la préparation et continuer la recette comme expliquer plus haut.

TRUC : Pour chemiser facilement un moule avec du papier sulfurisé, mouiller le moule.


Pour le coulis de fruits : ( 1 PP au sucre complet )

  • Préparer les fruits
  • les mixer avec 1CC de sucre complet par personne ou de l’édulcorant si vous vous en servez.


DOIGTS_FONDANTS_CHOCOLAT_2.JPG

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lundi, avril 9 2012

Le gateau aux amandes de Roxy revu Miaou (thermomix ou non)

Gâteau ou petits gâteaux aux amandes façon Roxy
(les modifications que j'ai faites sont en italique)

Cette recette n'est pas du légère mais si on maitrise, pourquoi ne pas en faire profiter les autres et soi-meme rester raisonnable, quitte a donner le reste du gâteau aux invités qui ont apprécié ?

S_gateau_a_l__amande_grand.JPG

56 PP la préparation comme décrite ci-dessous.Le gateau de Paques à été fait avec le double de la préparation pour 12 personnes.

Ingrédients :

  • 50 g de farine de riz ou de tapioca ( j'ai mis de la farine de riz ) - 5 PP
  • 3 blancs d’œufs montés en neige 1 PP
  • 100 g de margarine végétale (Pur'Vegetal de la marque Saint Hubert pour moi) 20 PP
  • 2 c à s de miel d'acacia ( je n'en ai pas mis)
  • 100 g d'amandes en poudre 20 PP
  • 120 g de sucre glace 75 g de sucre complet mixer dans le thermomix pour en faire un sucre plus fin. 10 PP


Préparation :

  • Monter les blancs en neige
  • Mélangez les amandes en poudre ,le sucre et la farine .Incorporez la margarine fondue . Mélangez .
  • Intégrer les blancs d’œufs . Tout d'abord , casser le mélange en mettant une grosse cuillère à soupe de blanc d'oeuf dans la préparation, puis mélanger tout le blanc d’œuf restant en vous aidant d'une maryse (spatule en caoutchouc) avec des mouvements doux de haut en bas.
  • Déposez la pâte dans les moules choisi chemisé de papier sulfurisé
  • Faire cuire au four 30 min à 160° ADAPTEZ LE TEMPS DE CUISSON AU MOULE CHOISI



Cette recette , je l'ai trouvé sur l'excellent forum L'APPART, qui est un forum d'entraide pour les personnes qui abordent le sans gluten et sans lait etc ...ayant pour base le livre du Dr Seignalet.


La première fois, j'ai remplis 3 moules à tartelettes de 13 cm de diamètre.

S_3_moules_gateau_amande.jpg

Chaque tartelette a été partagée en 8 et chaque petite part comptabilisait donc 2 PP , et 2 petites parts 5 PP

AU THERMOMIX

  • Monter les blancs en neige dans un bol tres propre (important pour que les blancs monte bien)
  • débarrasser les blancs dans un saladier
  • sans rincer le bol, verser tout les ingrédients restant et mettre sur" bol ferme" " pétrissage"

Puis procéder commedis ci-dessus.

LA PROCHAINE FOIS, JE TESTERAIS AVEC UNE CC DE BICARBONATE DE SOUDE ET UNE CC DE JUS DE CITRON POUR AVOIR UN GÂTEAU UN PEU PLUS LEVÉ; Bien sûr, je vous tiens au courant !

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