Mince! Je suis gourmande!

par Miaou le 11/11/2012, 21:22 - Lien permanent

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mardi, octobre 2 2012

POTAGE GERALDINE : châtaignes et foie gras.

Voici un recette de potage à garder dans vos archives pour les fêtes : festive, rapide, simple et savoureuse.
Une partie de la recette peut se préparer d'avance.
Possible sans lait animal et sans gluten.

Je la ressors aujourd'hui car une amie m'a demandé une entrée festive pour un repas "soir de chasse"
Les châtaignes étant de saison, voici la recette que je lui ai soumise.

Le nom de la recette vient de la fille de La Fourmi (voir mon autre blog) qui me l'a donnée.

Pour 8 personnes (6 PP) en entrée mais 14 en portion d'apéritif dinatoire ( 3.5 PP).

INGRÉDIENTS :

Un bocal de 500g de châtaignes ( 25 PP)
Bouillon de volaille (que je prépare avec un cube) 750 ml (sans gluten et sans lait prendre un bouillon cube en magasin bio compatible) ou encore faire votre bouillon avec une carcasse de poulet "du dimanche".
20 cl de crème liquide de votre choix (ou soja ou riz selon votre régime alimentaire) 12 PP en 20% MG ou creme de soja ou riz
100 g de terrine de foie gras ( pas obligé de prendre du haut de gamme !) découpé et dés au moment de l'usage. ( 13 PP)
une échalote émincée
un CS d'huile d'olive
poivre du moulin

PRÉPARATION :

Rincer les châtaignes du bocal
Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive.
Ajouter les châtaignes et poivrez (ne pas salé le bouillon l'est)
Laisser cuire à feu doux 30 mn
Mixer

A ce stade, le velouté peut attendre au réfrigérateur.

Réchauffer s'il y a lieu le velouté de châtaignes.
Ajouter la crème et bien mélanger (remixer si vous voulez) et rechauffer.
Mettre dans les assiettes ou les verrines CHAUDES et parsemer de foie gras au dernier moment, avec des pluches de persil et/ou le cas échéant de lamelles de truffes.
Servir très chaud

Un variante : servir chapeauté de chantilly salée pour un cappuccino de châtaignes au foie gras .

crédit photo : http://www.futura-sciences.com et http://www.keldelice.com/producteurs/barthouil

POUR CELLES QUI ONT PEUR DU NOMBRE DE PP :
Cette entrée suivie d'une gibelotte de lapin et en dessert d'une soupe de fruit d'automne que pour les autres vous accompagnerez d'un gateau aux poires ou encore d'une soupe de raisons aux deux couleurs ou d'une poire belle helene (que vous mangerez sans chocolat) en evitant le plateau de fromage et le pain, c'est tres gérable !! Sinon, vous avez une réserve qui doit servir !

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par Miaou le 2/10/2012, 09:46 - Lien permanent

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dimanche, août 26 2012

AIL CONFIT

Bonjour,

Comment allez-vous ?
Avant de commencer à penser à la rentrée, je veux partager cette recette bien sympa avec vous.
Elle est en de multiple version sur le net, j'ai juste ralisée la recette indiqué par une amie. Cette recette à été piochée sur le blog de NATH A LA FRAISE

INGRÉDIENTS :
Pour un bocal moyen, compter 4 têtes d'ail, de l'huile d'olive, du thym et une feuille de laurier.
Préférer de l'ail nouveau , ainsi vous n'aurez pas à enlever le germe. Mes têtes d'ail avaient des gousses enormes, aussi je les aient coupées en 3 ou 4 morceaux. Donc si votre ail est "ancien", dégermer le.

PRÉPARATION :

Éplucher les gousses d'ail
les mettre dans l'huile dans une petite casserole qui les contient juste et laisser frémir 20 mn .
Pendant ce temps, ébouillanter le pot et le couvercle. Retourner le pot sur un torchon "propre" (on dit toujours un torchon "propre" mais qui aurait envie de retourner le bocal sur un torchon sale ? )
Les gousses sont cuites quand unepointe de couteau peut les traverser.
Verser le tout dans le bocal, fermer et laisser refroidir.

Je conserve ce bocal au réfrigérateur et veillez à ce que l'huile couvre toujours les éclats d'ail. .

Et cela se consomme comment?

J'ai présenté cela à l'apéritif , à tartiner sur des tranches de baguette légèrement grillées ou pas. Écraser l’éclat d'ail sur la tartine. A consommer tel que, ou avec un pâté sur le dessus par exemple, une tranche de concombre ou rien !
Je vois aussi bien cela sur une grande tartine de pays complet grillé et ajouter du jambon de pays en chiffonnade ou/et une concassée de tomates fraiches et disposé sur une salade composée en entrée ou plat du soir avec des proportion généreuses.
Bref, imaginez !
C'est très bon, mon beau-frère est reparti avec un bocal.

Je pense que c'est une très bonne idée pour ajouter une touche personnelle à un panier gourmand en cadeau.

BON - RAPIDE - FACILE - PAS CHER ! Comme la majorité des recettes de ce blog.

Et en PP Weight Watchers ? L'animatrice m'a dit de compter un demi-point par gousse.

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par Miaou le 26/08/2012, 00:30 - Lien permanent

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lundi, juillet 2 2012

BORSCHT (soupe russe traditionnelle à la betterave) version été.

Pour 4 bols soit 1 PP de MG par part mais on peut d'apres moi eviter de mettre l'huile d'olive sauf si vous n'avez pas votre compte de MG dans la journée.

Deux version possible de cette soupe estivale revue et corrigée
Traditionnellement, le bortsch est une soupe russe à base de betterave rouge mais dans laquelle on mets les légumes de saisons avec en plus des haricots secs par exemple.
Vous pouvez la faire avec une base de betterave crues ou cuites pour cette version.

3 petites betteraves crues ou cuites ( environ 4 à 500g)
2 carottes
un morceau de tige de céleri ( 10 cm environ)
3 gousses d'ail
une C à soupe de vinaigre de cidre
une C à café d'huile d'olive 1 ere pression à froid par portion là c'est 4 mais on peut s'en passer d’après moi !
Beaucoup de persil.
de l'eau en fonction de la quantité et de la texture desirée.

Dans un blender, mixer longuement les betteraves (crues ou cuites) avec 2 carottes dans 500 ml d'eau
Servir avec beaucoup de persil cette soupe froide mais vous pouvez la chauffer si vous le désirez.

Bien sûr, cette recette est un jeu d'enfant et avec une super texture au thermomix .

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par Miaou le 2/07/2012, 10:56 - Lien permanent

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lundi, mai 14 2012

Terrine aux deux canards (pour chippette) Thermomix ou pas . SGSC

J'avais publié la photo d'une entrée que j'avais faite pour un noel et Chipette voulait la recette. Je vous la livre tel que écrite dans la revue Thermomix de 2009 , mais le plus simple est de faire hacher ce qui doit l'etre par le boucher.

TERRINE aux deux canards

Ingrédients =
Le canard et la marinade:

300 gr de foie gras de canard cru
400 gr de magrets de canard
50 gr de cognac
sel
poivre

La farce :

200 gr de veau
300 gr d'épaule de porc
150 gr de gorge de porc
2 cs de vinaigre de vin de xeres
4 pincées de muscade
2 pincées de canelle
2 pincées de sel
4 tours de moulin de poivre

La finition :

3 grandes bandes de crépinette
2 feuilles de laurier
1 branche de thym

Préparation ( voir aussi sous la recette une version simplifiée) =
Le canard et la marinade:

Retirer la peau du magret, le couper en 4 dans la longueur.
Séparer les 2 lobes du foie et le dénerver.
Les couper en 2 dans la longueur.
Déposer le tout dans un plat et arroser de cognac, saler et poivrer.
Placer au froid pendant 2h, retourner 2 fois. Egoutter et récupérer la marinade.

La farce:

Placer le veau, l'épaule et la gorge dans le congélateur pendant 20 mn.
Couper la viande et la gorge de porc en gros cubes.
Placer la gorge dans le bol et hacher pensant 10sec/vitesse 8.
Débarrasser dans un récipient.
Mettre 100 gr de porc dans le bol et hacher 5sec / vitesse 8,
débarrasser dans un récipient.
Recommencer avec le reste de la viande de porc.
Puis placer 10 gr de veau et hacher 5 sce / vitesse 8. Débarrasser et renouveller la même opération avec le reste de la viande.
Remettre les viandes hachées dans le bol, ajouter le reste des ingrédients de la farce et la marinade et mélanger pendant 1 mn / bol fermé / fonction épi.

Le montage :

Préchauffer le four 180° ( therm 6)
Tapisser une large terrine de crépinette en faisant déborder largement.
Etaler la moitié de la farce.
Puis alterner morceaux de foie et morceaux de magret.
Recouvrir du reste de la farce, décorer des feuilles de laurier et de thym et rabattre la crépinette sur l’ensemble.
Découper l'excédent de crépinette.

Recouvrir d'une feuille d'aluminium, faire cuire au bain-marie pendant 1h à 180° .
Au sortir du four, laiser refroidir, retirer la graisse figée puis remettre la feuille d'aluminium et placer des poids sur la terrine ( brik de lait) pour bien tasser. Placer au frais pendant 24 a 48 h avant de déguster.

POUR PLUS DE SIMPLICITÉ demander au boucher de vous hacher les

200 gr de veau
300 gr d'épaule de porc
150 gr de gorge de porc

_

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par Miaou le 14/05/2012, 21:38 - Lien permanent

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samedi, mars 17 2012

Effondrilles ? Abatfaim ? Potage aux blettes et auchèvre frais, une recette d'invitée.

Bonjour,

Aujourd'hui, j'invite Emmanuelle, une amie de Patchwork.

Je vois les "???" dans vos yeux.
Emmanuelle vient de rejoindre la communauté des blogs "culinaires" avec un petit dernier au nom original " EFFONDRILLES ET ABATFAIM"

Je laisse la parole à Emmanuelle
--- Bonjour Emmanuelle. Pourquoi un blog culinaire, toi qui anime avec beaucoup de succès ton blog " La Marquoir D'Elise" sur les travaux d'aiguilles ?
---"Parce que j’adore faire la cuisine, que j’avais envie de parler cuisine et de partager mes recettes. Alors pour ne pas encombrer de recettes mon autre blog destiné aux travaux d’aiguilles, j’ai ouvert celui-ci pour donner libre cours à cette envie. Je privilégie une cuisine du quotidien, familiale et pas sophistiquée. Beaucoup de fruits, légumes, des plats que j’essaye de faire équilibrés, mais des gourmandises aussi car je suis terriblement gourmande !

--- "Peux-tu nous en dire plus sur le nom de ton blog ? "
--- Il y a tellement de blogs de cuisine, je voulais donc quelque chose d’original qui se démarque un peu, avec des termes de cuisine anciens, et qui ait une jolie sonorité.
J’avais en tête le mot « effondrilles » (un terme ancien qui désigne les petites particules qui tombent au fond de la marmite quand on fait un bouillon, par exemple, ou les petits fragments de feuilles de thé qui sont au fond de la tasse), je lui ai adjoint « abat-faim », un mot plus beaucoup usité lui non plus et qui désigne le plat abondant servi au début d’un repas et destiné à « caler » les convives !

--- Il est sur que c'est un titre de blog que nous n’oublierons pas ! Merci Emmanuelle et longue vie à ton blog pour notre plus grand plaisir. et j'ajoute une petite précision : ce blog est bilingue, donc si vous avez des amis anglophones, n’hésitez pas à faire suivre le lien !

Voici une recette d'Emmanuelle tout à fait compatible avec le programme PP2, reproduite avec son aimable autorisation pour mes lecteurs et lectrices

++__Potage aux blettes et au chèvre frais__++

Pour 4 pers. :

1 kg de côtes de blettes
1 oignon
2 échalotes
1 cube de bouillon de volaille
50 g de chèvre frais
Huile d’olive, eau, poivre

Laver les blettes, retirer les filaments si besoin, couper les côtes et les feuilles en morceaux.
Hacher l’oignon et les échalotes et les faire revenir dans de l’huile d’olive dans une grande casserole. Quand ils sont dorés, ajouter les morceaux de blettes et les faire suer 10 mn en remuant.
Mouiller avec 1 litre d’eau, puis porter à ébullition et ajouter le bouillon de volaille. Laisser cuire 20 mn. Au bout de ce temps, mixer la soupe finement en ajoutant le fromage de chèvre.
Poivrer. Rectifier l’assaisonnement en sel si besoin, mais le potage est déjà salé par le bouillon et le fromage.
Servir bien chaud.

EN PP WW, il vous en coutera 1 PP, calculé avec le générateur de recette du site WW.
PS : Je reçois donc je ne serais pas disponible pour récapituler vos "tests culinaires" dans un article avant mercredi, donc à vos casseroles !
J'attends vos réactions.
Et ce n'est pas parce que je ne suis pas "derrière vous " qu'on cesse de noter, de compter, de bouger, de cuisiner, de faire ses menus, hein ? ^^
HOP HOP HOP !!!

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par Miaou le 17/03/2012, 14:25 - Lien permanent

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jeudi, août 11 2011

Envie de faire trempette ? ( ou il est question d'apéritif)

Bonjour !
Cela vous dit-il de venir prendre l'apéro ?
Je vous donne ou redonne quelques idées pour profiter en toute légèreté des apéritif de l'été !

'' Un apéritif tout simple,coloré, préparé en moins de 30 mn.''

Les traditionnels bâtonnets de carotte, concombre mais aussi des cœurs d’artichauts coupé en 4, tomates cœur de bœuf très charnues en dés, cœur de palmier avec mes sauces fétiches : Sauce DIP aux carrés frais au paprika
et la sauce fromage blanc ail et persil.

De mini brochettes de melon et de jambon sec ( 1/3 de tranchette par brochette = 1 PP les 3 brochettes)

Un ramequin de produit apéritif traditionnel qui a à peine été entamé

Ce genre de plateau de crudités, voilà 20 ans que j'en fais avec toujours autant de succès surtout auprès des messieurs étonnamment. Le lendemain, l'ami Jacques invité m'a confié : " je ne mangerais pas de carottes comme cela mais en bâtonnets trempés dans les sauces , que j'aime cela !"

Et avec cela qu'est ce qu'on boit ?

J'ai un assez beau assortiment de bouteille d'apéritif traditionnels mais si vous voulez
* boire de l'alcool en toute connaissance de cause
** 40ml de whisky + coca light = 3PP
** 20ml de boisson anisée alcoolisée = 2 PP
** Biere 250 ml 3 PP
** Cinzano 60 ml 3 PP
** Martini 60 ml 3 PP
** Pineau et vin doux en général 60 ml 3 PP
** Cidre 200ml 2 PP

* boire sans alcool

** pastis sans alcool O PP
** soda normal 200 ml 2 PP 300ml 4 PP
** boisson au thé 300ml la canette 2 PP, sans sucre ou light OPP
** limonade 200ml 2 PP

**ce que j'aime moi à l'apéro souvent, c'est un Perrier rondelle ou un jus de tomate

et ce soir là à l'unanimité nous avons choisi de boire, de déguster ce produit ci : Pressée d'Automne

JUS DE RAISIN gazéifié ROUGE

sans alcool uniquement pasteurisé et gazéifié Accords mets apéritif sans alcool, avec des tapas, olives accompagne les desserts au chocolat boisson des grands et des petits Comme les tomates cornues ou cours de boeuf , le concombre, les carottes de l'apéro, je me fourni "LOCAL" directement au producteur et je suis livrée CHEZ MOI, je réceptionne aussi les commandes des amis indisponibles., l'occasion de les voir un peu plus ( les amis !! pas les commandes !):)
Je vous ai déjà parlé de cette ASSOCIATION qui N'EST PAS SUBVENTIONNÉE :

__LA BELLE FERMIERE__
Pour en revenir à , c'est agréable en bouche, frais , petillant juste ce qu'il faut ... un délice, d'ailleurs j'attends ma livraison de vendredi avec impatience!!

Un de ces jours , je vous parlerez cocktail

Pour vos apéro d'été, pensez

A bientôt ! PS : Dis moi, es tu sûr de t’être abonné à la newletters de ce blog méli mélo comme la Vie =>c'est en haut à gauche , première colonne ^^

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par Miaou le 11/08/2011, 12:14 - Lien permanent

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jeudi, juillet 14 2011

Cake ultra simple au saumon fumé (thermomix ou non) rapide, économique , facile - 3 PP la tranche

Le cake entier fait 62 PP pour 20 tranches donc 3 PP par tranche

Ingrédients :

3 œufs = 6,5PP
170 g de farine = 15,5 PP
1 sachet de levure chimique
10 cl d’huile de tournesol = 25,5 PP
10 cl de lait = 1PP
60 g de gruyère râpé ( si allégé = 2 PP)
200 g de saumon fumé, coupé en lamelles 9,5 PP
1 pincée de poivre (pas de sel le saumon est assez salé )

Au Thermomix :

Mettre tous les éléments sauf le saumon dans le bol 1 MN VITESSE 4
Ajouter le saumon en petites lamelle et mélanger SENS INVERSE 1 MN VITESSE 3
verser dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé 45 mn au four thermostat 180°

Pour mettre le saumon en petits bouts, j'ai utilisé des ciseaux multilames cadeau d'une amie . MERCI ÉLIANE

Préparation standart :

Fouettez les œufs, la farine, la levure, le sel et le poivre
Incorporez peu à peu l’huile, le lait , puis le gruyère râpé
Ajoutez les lamelles de saumon
Versez la pâte dans un moule à cake, puis faites cuire votre cake au saumon fumé, à 180° C, pendant 45 min

SE DÉGUSTE TIEDE OU FROID AVEC UNE GROSSE SALADE OU EN CUBE POUR UN APÉRO.

Toute la famille a aimé!

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par Miaou le 14/07/2011, 22:12 - Lien permanent

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lundi, mai 16 2011

OEUFS FARCIES PRINTANNIERS ( thermomix ou non) et deux "trucs" de cuisine

Recettes rapide, pleine de vitamines, de bonnes protéines, de couleurs, de saveur, de fraîcheur!

Plat complet ou juste une entrée, choisissez vos quantités.

POUR 1/2 œuf farci, comptez 1.5 PP pour les WW Girls'

Ingrédients :

Les quantités varient selon vos besoins et selon le choix : plat complet ? entrée ?

Des œufs cuit dur (bio les œufs pour moi)
une boite de thon au naturelle de taille moyenne pour 6 œufs
de la carottes nouvelles
du céleri boule
du chou vert (ici du "pointu" encore appelé "cœur de bœuf"
Des feuilles de salade verte
persil
ail , une gousse entière que vous écrasez sous la lame d'un coupeau, ainsi elle se "déshabille "facilement.
oignons ou échalote

et la sauce rémoulade allégée 1 c à soupe par portion

Préparation :

Écaler les œufs faite tomber les œufs dans l'évier une fois cuits pour que la coquille se fende, puis passer les sous l'eau. L'eau pénètre entre la coquille et le blanc et l'oeuf s'écalle alors plus facilement
les couper en deux, séparer le blanc des jaunes.
mettre les légumes dans un robot ou dans le thermomix (vitesse 5 20 secondes)de façon à ce que la texture vous convienne . Si vous préférez vous pouvez râper les carottes, le céleri et émincer les autres légumes au couteau.
dans le bol du thermomix ajouter les jaunes , le thon et la sauce et mélanger vitesse 4 , 30 secondes
sans thermomix, mélanger à la fourchette jaunes, thon et sauce et ajouter aux légumes.
Farcir les demi blancs d'œufs
Présenter sur un lit de salade verte

Vous avez dans cette préparation un vrai cocktail de légumes "anti cancer" selon le professeur Béliveau dans son livre "Cuisiner avec les aliments anti-cancer", livre dont je vous parlais le 1 er mars 2008 dans cet article ou David Servan Schreiber donc je vous parlais LA et qui vous propose toujours son livret à télécharger gratuitement

Et si votre dessert se compose d'une coupe de fraises fraiches avec du fromage blanc au lait de chèvre, alors là vous aurez tout bon !!

PS : Le 4 juillet, La médecine et la sécurité sociale me passeront de la mention "en rémission" à la mention " guérit" !!!

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par Miaou le 16/05/2011, 00:29 - Lien permanent

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mercredi, mai 4 2011

Sauce rémoulade version fraîche et légère, pour celeri , coleslaw 1 PP par personne

C'est tout simple : pour 3 personnes, mélangez 1 cuillère à soupe de mayonnaise allégée avec 2 cuillères à soupe de fromage blanc o% , une cuillère à moka de moutarde forte et poivre. 1 PP par personne

Mon mari, fort friand de mayonnaise est passé sans souci à cette sauce.

Testez et donnez moi votre avis.

Et avec une salade chou vert oignons et carottes nouveaux (coleslaw), MIAMmmmmmmmmmmmmm!

Je devais poster la suite de l'article sur les "VOLEURS DE TEMPS" , les voleurs de temps internes.
J'ai préféré suivre un de mes principes "PRIORITÉ AU VIVANT" selon la formule d'un adorable fantôme du Net qui se reconnaîtra et j'ai passé de bons moments avec des amies, sans travailler pour vous.
J'espère que vous me pardonnerez.

Cette article de sauce est pour toi, Myriam qui me l'a demandé hier par mail.

Demain, vous aurez qui a gagné le livre de cuisine

VERSION II

C'est tout simple : pour 3 personnes, mélangez 1 cuillère à soupe de mayonnaise allégée avec 2 cuillères à soupe de fromage blanc o% , et du vinaigre balsamique jusqu'à ce que la consistance vous plaise et poivre. 1 PP par personne

Edit du 29 avril 2014 : je fais desormais ma mayonnaise moi-même. La version sans gluten et sans lait animal est ici

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