Mince! Je suis gourmande!

J'avais publié la photo d'une entrée que j'avais faite pour un noel et Chipette voulait la recette. Je vous la livre tel que écrite dans la revue Thermomix de 2009 , mais le plus simple est de faire hacher ce qui doit l'etre par le boucher.


TERRINE aux deux canards

Ingrédients =
Le canard et la marinade:

• 300 gr de foie gras de canard cru
  
• 400 gr de magrets de canard
  
• 50 gr de cognac
  
• sel
  
• poivre
  

La farce :

• 200 gr de veau
• 300 gr d'épaule de porc
• 150 gr de gorge de porc
• 2 cs de vinaigre de vin de xeres
• 4 pincées de muscade
• 2 pincées de canelle
• 2 pincées de sel
• 4 tours de moulin de poivre
  

La finition :

• 3 grandes bandes de crépinette
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym

Préparation ( voir aussi sous la recette une version simplifiée) =
Le canard et la marinade:

• Retirer la peau du magret, le couper en 4 dans la longueur.
• Séparer les 2 lobes du foie et le dénerver.
• Les couper en 2 dans la longueur.
• Déposer le tout dans un plat et arroser de cognac, saler et poivrer.
• Placer au froid pendant 2h, retourner 2 fois. Egoutter et récupérer la marinade.

La farce:

• Placer le veau, l'épaule et la gorge dans le congélateur pendant 20 mn.
• Couper la viande et la gorge de porc en gros cubes.
• Placer la gorge dans le bol et hacher pensant 10sec/vitesse 8.
• Débarrasser dans un récipient.
• Mettre 100 gr de porc dans le bol et hacher 5sec / vitesse 8,
• débarrasser dans un récipient.
• Recommencer avec le reste de la viande de porc.
• Puis placer 10 gr de veau et hacher 5 sce / vitesse 8. Débarrasser et renouveller la même opération avec le reste de la viande.
• Remettre les viandes hachées dans le bol, ajouter le reste des ingrédients de la farce et la marinade et mélanger pendant 1 mn / bol fermé / fonction épi.

Le montage :

• Préchauffer le four 180° ( therm 6)
• Tapisser une large terrine de crépinette en faisant déborder largement.
• Etaler la moitié de la farce.
• Puis alterner morceaux de foie et morceaux de magret.
• Recouvrir du reste de la farce, décorer des feuilles de laurier et de thym et rabattre la crépinette sur l’ensemble.
• Découper l'excédent de crépinette.

• Recouvrir d'une feuille d'aluminium, faire cuire au bain-marie pendant 1h à 180° .
• Au sortir du four, laiser refroidir, retirer la graisse figée puis remettre la feuille d'aluminium et placer des poids sur la terrine ( brik de lait) pour bien tasser. Placer au frais pendant 24 a 48 h avant de déguster.

POUR PLUS DE SIMPLICITÉ demander au boucher de vous hacher les

• 200 gr de veau
• 300 gr d'épaule de porc
• 150 gr de gorge de porc

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