POTAGE GERALDINE : châtaignes et foie gras.

Voici un recette de potage à garder dans vos archives pour les fêtes : festive, rapide, simple et savoureuse.
Une partie de la recette peut se préparer d'avance.
Possible sans lait animal et sans gluten.

Je la ressors aujourd'hui car une amie m'a demandé une entrée festive pour un repas "soir de chasse"
Les châtaignes étant de saison, voici la recette que je lui ai soumise.

chataigne.jpg canards_gras.jpg

Le nom de la recette vient de la fille de La Fourmi (voir mon autre blog) qui me l'a donnée.

Pour 8 personnes (6 PP) en entrée mais 14 en portion d'apéritif dinatoire ( 3.5 PP).

INGRÉDIENTS :

  • Un bocal de 500g de châtaignes ( 25 PP)
  • Bouillon de volaille (que je prépare avec un cube) 750 ml (sans gluten et sans lait prendre un bouillon cube en magasin bio compatible) ou encore faire votre bouillon avec une carcasse de poulet "du dimanche".
  • 20 cl de crème liquide de votre choix (ou soja ou riz selon votre régime alimentaire) 12 PP en 20% MG ou creme de soja ou riz
  • 100 g de terrine de foie gras ( pas obligé de prendre du haut de gamme !) découpé et dés au moment de l'usage. ( 13 PP)
  • une échalote émincée
  • un CS d'huile d'olive
  • poivre du moulin

PRÉPARATION :

  • Rincer les châtaignes du bocal
  • Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive.
  • Ajouter les châtaignes et poivrez (ne pas salé le bouillon l'est)
  • Laisser cuire à feu doux 30 mn
  • Mixer

A ce stade, le velouté peut attendre au réfrigérateur.

  • Réchauffer s'il y a lieu le velouté de châtaignes.
  • Ajouter la crème et bien mélanger (remixer si vous voulez) et rechauffer.
  • Mettre dans les assiettes ou les verrines CHAUDES et parsemer de foie gras au dernier moment, avec des pluches de persil et/ou le cas échéant de lamelles de truffes.
  • Servir très chaud

Un variante : servir chapeauté de chantilly salée pour un cappuccino de châtaignes au foie gras .

crédit photo : http://www.futura-sciences.com et http://www.keldelice.com/producteurs/barthouil

POUR CELLES QUI ONT PEUR DU NOMBRE DE PP :
Cette entrée suivie d'une gibelotte de lapin et en dessert d'une soupe de fruit d'automne que pour les autres vous accompagnerez d'un gateau aux poires ou encore d'une soupe de raisons aux deux couleurs ou d'une poire belle helene (que vous mangerez sans chocolat) en evitant le plateau de fromage et le pain, c'est tres gérable !! Sinon, vous avez une réserve qui doit servir !

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Commentaires

1

4 oct. 2012

09:36 par la fourmi

Eh bien! Tu tiens la grande forme. Tu m'avais dit ne plus écrire sur ce blog, et tu n'arrêtes pas.
Moi aussi j'ai recommencé à noter (façon ancienne) et c'est très facile de concilier avec "sans sans".
Je vais donc lire ce que j'ai raté et me motiver...
Bisous des montagnes
CE POTAGE EST VRAIMENT EXTRA, et ton adaptation semble intéressante

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