Mince! Je suis gourmande!

Bonjour,
Avez-vous pu vous reposer des agapes de Noël ?

Pour répondre à certaines d'entre vous, voici mes prévisions pour un réveillon où nous serons ou 3 ou 4 ou 5 ... Facile de prévoir, n'est ce pas ?

Pour l'apéritif, j’improviserais mais je prévois des barquettes d’endives avec des dés de foie gras et des dés de poires. des bâtonnets de légumes avec une trempette.

L'entrée : Une salade de gésiers et tranches de magret séchés, avec des œufs de cailles, des cerneaux de noix et vinaigrette à l'huile de noix. Je ne l'appelle pas Salade Périgourdine, car il y a des querelles quand à la composition, et je suis ignare dans ce domaine. :).
Plat : Chaudrée aux 3 poissons je rebaptise ainsi ce qui est appelé tajine de poisson blanc dans mes recettes.
Suivi de salade, fromages pour ceux qui le désirent.
Dessert : le Gâteau Invisible d'Eryn, customisé. pommes et poires, que je couvrirais d'un tapis de génoise légère pour supporter une décoration adaptée. Entre autre , mon anniversaire ! (la recette de génoise légère = la base pour le gâteau roulé)

Le Premier :
Pour l'apéritif, je prévois des samousas de boudin antillais , façon toasts de truite fumée, sur une rondelle de radis noir, et des bâtonnets de légumes avec une trempette.
Entrée : une terrine de saumon chaude, servie avec un coulis de poireaux. ( recette de mon amie Liliane)
Plat : un __Parmentier de Canard aux cèpes, comme l'an dernier, mais là je n'avais pas mis de cèpe.

photo de l'an dernier, sans cèpes.

Suivi de salade, fromages pour ceux qui le désirent.
Dessert = une assiette de dessert : mini fondant au chocolat , sa boule de sorbet. et une mini salade d'agrumes

ORGANISATION et conseils divers :

• lundi, ce sera courses et cuisine : le gâteau d'Eryn, la terrine de saumon et son coulis de poireaux, les bocaux de Parmentier seront fait, les salades lavées, les sauces salades faites, les nappes et serviettes, repassées.
  

• La présentation du Parmentier de Canard en bocaux de conserve m'est venu l'an dernier, quand mon nombre de convives était cette fois aussi susceptible de varier. Les parts sont ainsi déterminées, les bocaux ont un couvercle à vis et ceux qui auraient pu partir avant le repas auraient aussi pu amener ce plat avec eux. C'est facile à stocker et se garde quelques jours au froid.
  

• Le pliage des Samousas de boudins antillais dans les feuilles de brick :
  

source Je cuis les samousas au four.

Recette de terrine de saumon au coulis de poireaux de Liliane.

Recettes pour 4 personnes. Vous pouvez doubler les quantités.
La photo sera pour jeudi :).

Il vous faudra un petit moule à cake. INGRÉDIENTS :
Pour la terrine :

• 300 g de saumon cuit ( je le cuit au court bouillon ou à la vapeur
• 2 dl de crème fraîche ( ou de crème de soja ou de riz-cuisine pour les personne qui ne prennent pas de lait animal)
• 4 œufs
• ciboulette (ou aneth )
• sel, poivre

Pour le coulis de poireaux :

• 4 blancs de poireaux avec un peu de vert cuits à la vapeur
• 2 dl de de crème fraîche ( ou de crème de soja ou de riz-cuisine pour les personne qui ne prennent pas de lait animal)
• sel, poivre.

PRÉPARATION :

• Préchauffer le four 180°
• Écraser le saumon à la fourchette et ajouter les œufs et la crème, assaisonner et ajouter la ciboulette ciselée.
• Cuire 40 mn dans un moule à cake chemisé de papier cuisson, au bain-marie( dans un plat plus grand contenant de l'eau chaude) ou à la vapeur ( dans ce cas , fermer le moule avec une feuille de papier cuisson, puis une feuille de papier aluminium pour que l'eau ne perle pas sur le dessus de la terrine)
  

Se prépare sans souci la veille, mais se sert chaud.

Terrine de poisson rapide

Cette semaine, mes crudités variées associeront que des légumes très communs car mon producteur du marché remballait et je ne me suis pas rendu chez le maraîcher.

• des endives
• de la mâche
• des carottes
• des navets (râpés crus, c'est très bon)
• du chou-vert
• des oignons
• du persil frais
• de l'ail
• des graines germées des mardi (je rentre d'ici soir et il faut 3 jours pour que cela germe)

Mes assiettes de crudités font entre 150 et 200 grammes de légumes et souvent je ne mets pas de légumes cuits en garniture du plat principal mais j'en note pour vous.
Une de mes dernière salade, mais avec un féculent, cette fois. Très bon mélange, parfait avec une omelette en dîner.

Mes desserts ou collations :

• Mandarines
• Pommes cuites en casserole
• Salade de fruits bananes, pommes, pruneaux gonflés au jus d'orange, mandarines.
• Roulé à la confiture
• Petits gâteaux de Noël (pour un essai SGSL)
• Coupe de "crème de bananes" ( bananes écrasées avec un yaourt de soja et quelques rondelles de bananes intacte eton saupoudre d'un nuage de cacao pour la présentation)
• pommes cuites en compote à la badiane
• je teste la creme choco banane ( SG SL et sans soja ni oeufs)

DIMANCHE, LUNDI et MARDI MIDI
Mijotée de Lapin en cuisson douce ( four basse température ou mijoteuse) accompagné une fois de patates douces, une autre fois de pommes de terre et choux de Bruxelles et avec ce qui restera je cuisinerais une sorte de " gratin " en mélangeant carottes, oignons,pommes de terre cuits à la vapeur et écrasé à la fourchette avec les restes de viande du lapin .
Nous sommes deux et j'ai plus de un kilo de lapin des Deux-Sèvres, d'où plusieurs repas "Lapin" .

Dimanche soir :
Réédition des roulés aux deux saumons, en nouvelle version pour illustrer ce blog, mangé avec une salade de mâche et un bol de riz au vinaigre de riz. Je poste la recette revue et corrigée bientot. Mais je vous propose en menu plus "standard" :

• velouté de mâche
• lieu noir en persillade aillée (ou autre poisson blanc) cuit vapeur ou au court bouillon
• riz basmati dans lequel vous mélangez quelques cacahuètes pour une touche croquante et surprenante.

OU un menu du dimanche soir ludique :

• Galette de sarrasin à l’œuf, salade de mâches, carottes râpées
• Crêpes à la farine de châtaignes ( mêlées à 50% de farine de riz ou de blé si c'est possible pour vous) fourrée à la compote de pommes maison tiède parfumée à la badiane (anis étoilé) Ou simples crêpes habituelles, c'est toujours un succès !

Mardi soir :

• Omelette servi avec un mélange champignons-pommes de terre ( suite à la vapeur le mardi midi) avec une bonne persillade aillées.

Mercredi :

• Midi = Tartare de cheval, Choux de Bruxelles et rondelles de carottes vapeur, sauce moutarde ( crème de riz cuisine et moutarde mêlés)
• Soir = Purée de pois cassé aux pépites de carottes ( cela me suffit)
• saucisses fumées bio pochées ( pour ceux qui le desirent)

Jeudi :

• Midi = une terrine de de poisson blanc rapide, économique, facile préparé la veille au soir, réchauffé à la vapeur ou non . (recette hyper simple cuite au bain marie ou à la vapeur composé de poireaux carottes oignons oeufs et poisson + herbes , je vous donne vite la recette) servi avec du quinoa ou du riz et carottes oignons vapeur. Photo en début d'article .
• Soir = potage repas ( grosse soupe de légumes avec les légumes en petits morceaux pour la satiété) panais citrouille carottes oignons ail pomme de terre persil et riz au lait sur compote de pomme ( riz au lait végétal pour ceux qui sont concernés)

Vendredi :

• Midi = reste de pâté de poisson blanc et lentilles aux carottes.
• Soir = je vais adapter cette recette de velouté de chou-fleur aux noisettes
  

Hareng fumés et pommes de terre vapeur chaudes sur salade de mâche.

BONNE PÊCHE AUX IDÉES : ma cuisine est simple, facile, economique. Je cherche juste à vous aider dans le quotidien, pas à epater la galerie :).

Bonne semaine !

Bonjour,
Cette année 2012, j'ai produit bien moins d'article que les autres années. Un déménagement, des soucis de santé , une vie à cheval sur deux lieux de vie, le mois de juin hors de chez moi... et un changement radical de régime alimentaire, en passant au sans gluten et sans lait animal, tout cela prends du temps et de l'energie, sans compter mon second blog consacré à mes "Bidouilles"
Beaucoup d'entre vous m'honore de leur confiance et le blog a reçu plus de 150 000 visiteurs en moins de 12 mois.

MERCI A TOUS ET TOUTES

Les repas de fêtes sont prévus en concertation : mes zadultes d'enfants avaient choisi le plat principal : pintade au pineau et aux raisins. (avec enfin une photo )

La pintade, enfin les deux pintades, ont eu une cuisson douce à la mijoteuse, servi avec du riz et des haricots verts. (je n'avais pas trouvé de brocolis !)

En entrée : rouleaux aux deux saumons ( jai juste changé de crème pour l'adapter au SGSL ) servi sur une assiette avec salade et asperges.

Mon fils a eu son entrée préférée : la brioche au foie gras, qu'ila partagé avec les gourmands tentés.

Salade et fromages pour ceux qui voulait.

Et en dessert, des fondants au chocolat que pour rendre SGSL, il suffit de prendre du Pur'Vegétal à la place du beurre.(pour les WW'girl's , je suis d'accord, ce dessert n'ets pas des plus leger, mais ce n'est pas Noël tout les jours et j'ai partager mon ramequin avec "mon Papa" :).

Pas de buche , mais les gâteaux roulés sans gluten et sans lait sont faciles. Et pour le 31 je teste une recette dont, bien sur, je vous parlerais.

Sans gluten, sans lait, recettes de famille et recevoir, n’est pas incompatible : ce repas en fut la preuve pour moi. Que cela encourage celles qui changent d'alimentation.

** Je vous parlerais de l'apéritif ensuite. Bonne fin d'année à chacun et chacune.

La table de Noël est en photo dans cet article.

Cet article parle de bouillon de carcasse de volaille.


Je vous avez dit que je ne jouerais pas le jeu NOËL cette année en vous proposant moult nouvelles recettes.
Si vous tapez NOËL dans le moteur de recherche dans la colonne de gauche vous trouverez plein d'idées de recettes le plus souvent faciles, rapide, économiques comme vous les aimez pour fêter Noel.

Voici comment tirer parti de votre volaille de Noël : que cela soit une pintade ,une dinde, un simple poulet ou encore un chapon.

Après le repas de fête, gardez tout les os et carcasse au réfrigérateur et dès que vous en avez la possibilité, vous aller lancer la cuisson d'un excellent potage qui vous coutera le prix des légumes.

J'ai déjà parlé de cela me semble t il mais sans en faire un article particulier.

• Dans un marmite, vous jetez carcasse , avec un oignon,une ou deux branches de celeri ou un quartier de celeri rave, 2 carottes coupées en deux , une gousse d'ail écrasée,personnellement je place dans ma boule à épices une feuille de laurier, un brin de thym et un clou de girofle
  

Vous pouvez aussi ajouter un poireau si vous en avez, et s'il y a un chouia de restes de brocolis ou autre du repas de fête, ajoutez !

• Saler modérément. poivrez.
• Ajoutez de l'eau pour recouvrir le tout, amenez à ébullition et baisser la source de chaleur pour que cela frémisse. Comptez entre 30 et 45 mn.
  
• Retirez la carcasse et les os
  
• Réservez les légumes.
• Filtrez le bouillon au chinois
  

Vous obtiendrez un excellent bouillon, vous pouvez servir les légumes relevé de moutarde avec du riz. Voila un excellent diner pour vraiment pas cher ! Voir deux, concernant le bouillon, en second service avec du vermicelles , des pates alphabet ou du tapioca.

• bien sûr, vous pouvez congelez le surplus.
  

TRUCS :

1/Congelez du bouillon dans un bac à glaçons. Quand c'est pris, vous démoulez dans des sachets plastiques et vous obtenez du bouillon portionnable à volonté à disposition. 2/ Prenez le temps d'un refroidissement complet= réfrigération pour pouvoir alléger votre bouillon en enlevant la graisse prise qui flotte en surface.

Pas moi, la vraie poire ! Enfin LES poires !

Différentes variétés.

• LES POIRES D’ETE sont récoltées de mi-juillet à septembre et vous les trouver sur vos étals jusqu'en octobre.
  
  • GUYOT
  • WILLIAM

• LES POIRES D’AUTOMNE sont récoltées de mi-septembre à novembre et vous les trouver sur vos étals jusqu’en février - mars.
  

**Beurré HardY :
**Louise-Bonne
**Conférence
**Doyenné du Comice Et d'autres moins connues...

• LES POIRES D’HIVER : Une seule variété :
  

1. La Passe-Crassane, à maturité fin octobre et vendue de décembre à mars (après conservation en chambre froide pendant quelques semaines)

La poire est riche en calcium, potassium, magnésium et même fer, mais aussi une bonne source de vitamine C, carotène et vitamine E__ et modérément calorique donc elle constitue un dessert ou en-cas délicieux et léger : une poire moyenne de 180 g =85 calories.

La poire est un fruit qui continue à murir. Quand vous voulez garder des poires, mettez les au réfrigérateur et sortez les la veille du jours ou vous voulez les consommer.

Un peu d'histoire

Elle viendrait d'Asie et existerait depuis plus de 4000 ans.
Mais c'est France il faut attendre le XVIème siècle pour voir seulement 16 variétés cultivées par les botanistes,
Un fruit royal qui était présent au sacre des rois de France.
Aujourd'hui plus de 2000 variétés sont recensées dont une dizaine seulement se retrouve sur nos étals, la plupart datant du XVIIIème siècle et du XIXème siècle

: Cuisinons la poire

Version sucrée :

LA POIRE AU FOUR

• Emmailloter les poires une à une avec une robe d'aluminium doublé d'une feuille de papier cuisson (pour que l'alu ne touche pas la poire)
• Les glisser au four , TH 6, 180° dutrant 40 mn
• Les déguster arrosée d'un filet de chocolat fondu, de caramel, de gelée de groseille.(compter la sauce chocolat ou la gelée de groseilles selon ce que vous consommer)
  

LA POIRE VAPEUR compatible SEIGNALET Délicieuse , en robe d'alu/papier comme au dessus pour garder son jus. O PP

POIRE POCHÉE et ses variantes
Pochée dans un sirop de sucre ou du vin à la cannelle, ou encore piquée de clous de girofle.

• Pochée au sirop, servie chaude , en POIRE BELLE HELENE avec une boule de glace à la vanille et une sauce chocolat chaud. (à vous de compter vos PP en fonction de la glace) servie et la quantité de sauce chocolat
  
• Pochée au vin rouge épicé
• Pochée au sirop et servi avec un coulis de framboise ( 1 PP)

EN CRUMBLE
Une compote de poire recouverte d'une pate à crumble
EN TARTE



Cliquez pour la recette ICI Tarte chocolat poire comme ci-dessus
Je regarde pour vous trouver une tarte sans gluten et sans lait poire-chocolat , promis !

Sinon, tarte à la poire toute simple, sur une pate brisée ou feuilletée

EN GATEAU: Un simple gâteau au yaourt se transforme en ajoutant des dés de poires et si vous aimer les épices, deux pincées de gingembre et deux pincée de cannelle.

Pensez aussi CONFITURE de poires et sont zeste de citron ou confiture poires gingembre à offrir dans les panier gourmands de Noël) et COMPOTE.

EN SALADE DE FRUITS D' HIVER : orange, bananes, pomme en compagnes.

EN GLACE : sorbet simple arrosé ou non d'alcool de poire.

Version salé:

UNE SALADE D'AUTOMNE avec salade verte des poires crues émincées , une figue fraîche, noix, noisettes, grains de raisins.

POIRE ET JAMBON CRU= en quartier, la poire, avec une picée de poivre noir du moulin.

POIRE ET FROMAGE La poire est la bonne copine du roquefort, Cantal,ou encore Comté.

RECETTE JOKER

PINTADE AUX POIRES
Cuire en cocotte une pintade dorée au préalable,avec quelques échalotes, accompagnée de poires entières épluchées. A servir avec des petites pommes de terre vapeur.(ou des pommes dauphines mais c'est plucs "cher" en PP !!

LE SAVIEZ-VOUS ?

Et la POIRE , c'est aussi un morceau de viande de bœuf, très apprécié et tendre, utilisé en particulier pour la fondue bourguignonne.

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