Mince! Je suis gourmande!

par Miaou le 26/09/2012, 13:38 - Lien permanent

un commentaire

lundi, juillet 16 2012

Plus de dix façons de réveiller votre ratatouille de façon légère

S'il y a bien un plat d'été qui compte pour moi, c'est la ratatouille.
Bien que je vise à manger de plus en plus de "cru", la ratatouille reste un plat multifacettes phare dans mes carnets de cuisine, et bizarrement, je ne vous en ai jamais parlé, surement parce que pour moi, ça va de soi !

La recette de la ratatouille ? Y a t il UNE recette ??

J'ai découvert l'aubergine, la courgette et le poivron chez des amis de mon père qui nous recuillaient l'été ma soeur et moi, après la mort de notre maman. Ces légumes là et la fameuse ratatouille.

Mes lectures culinaires précisent souvent que le secret d'une bonne ratatouille, hormis de bons produits, est de cuire séparément chaque légumes avant de les assembler.

Traditionnellement les légumes "nominés" pour la ratatouille sont :

La courgette
La tomate
Le poivron , vert et rouge
L'aubergine
L'oignon
L'ail

Quelle proportions ?

6 oignons
6 belles tomates (un kilo sans la peau)
6 petites courgettes
4 gousses d’ail
1 grosse aubergine
1 poivron vert
1 poivron rouge

Personnellement, je mets tous les légumes préparés dans la mijoteuse, sans matière grasse, avec 2 feuilles de laurier, thym, sel et poivre, et aussi un peu de piment d'Espelette. Et je branche : LOW et 8h. Dans ce cas, c'est ZERO PP .

MAIS LA RATATOUILLE, ON FAIT COMME ON VEUT , COMME ON LE SENS, COMME ON EN A ENVIE, COMME ON AIME !

On se retrouve alors avec une GRANDE quantité de ratatouille. Oui, nous pouvons congeler .
Voyons comment varier les plaisirs.

Déjà on peut la déguster avec du riz, du quinoa, semoule, des pâtes, des haricots blancs, verts ou rouge.
Chaude ou froide.Froide, la ratatouille adore le basilic !
Sur un fond rond de polenta, refroidie, coupée avec un emporte pice , poser la ratatouille, parsemer de parmesan et réchauffer au four.
En quiche
Façon pizza en a,joutant dessus olives , anchois, thon, jambon, au choix .
Façon crumble : Mettre la ratatouille dans un plat à gratin et sablé le dessus avec un mélange de 40 g de beurre, 40 g de parmesan et 50 g de farine de sarrasin (source LA je n'ai pas testé vu que je ne mange pl=us de produits laitiers, mais cela me semble une bonne idée )
Au centre d'une feuille de brick
Montée en lasagnes.
Tartinée froide sur une grande tartine grillée, avec des anchois.
Façon " Piperade" mélangée avec des œufs accompagnée ou non de jambon de pays.
Ou fourrer une omelette.
Réchauffée avec des tranches de chorizo ( 3 tranches ou 20 g = 3 PP) et servi avec des la semoule de coucous ou du riz.
Pour finir un reste de ratatouille, mélangé avec de la semoule et fourrez en des tomates évidées, cuire au four.( ou même au four micro-ondes si vous l'utilisez. ) .
Et pourquoi pas dans un sandwich façon pan pagna avec du fromage de chèvre et/ou des anchois.
servir avec des tranches de bacon raidies dans un poele chaude sans MG.
En gâteau :

- faire évaporer le maximum de liquide de la ratatouille dans une casserole en mélangeant et surveillant. - Mélanger 3 œufs , 3 cà S de lait ( animal ou végétal ), 2 CS de farine (ordinaire ou de riz ) . - Ajouter la ratatouille refroidie et mettre dans un moule chemisé de papier sulfurisé (ou beurré) - cuire 30 mn à 180 ° ou TH 7 (photo à venir )

Recette des Frères POURCEL : FLEURS DE COURGETTES FARCIES A LA RATATOUILLE
Sans courgette , ni poivron, la ratatouille devient "riste d’aubergine" en pays d’Arles ( Aubergines, tomates, oignons et ail devient )
"Bohémienne" sans courgette.

Vous manquez encore d'idées concernant la ratatouille ?

Bonne semaine, les filles !

Partager cet article sur

par Miaou le 16/07/2012, 11:54 - Lien permanent

mercredi, octobre 19 2011

Purée de carottes thermomix version Miaou (ou sans thermomix vous procédez comme vos purées habituelles)

Version de purée de carottes avec pommes de terre : 100g de pomme de terre pour 250g de carottes et 100 ml de lait par personne

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

500 gr de carottes
200 g de pommes de terre à purée 4,5PP
200G ou ml de lait demi écrémé 2 PP
1/2 cc de noix de muscade râpée
poivre
1 bouillon cube (pas de sel)
2 CC de beurre saint hubert 41

PRÉPARATION :

Mettre dans le bol les carottes et les pommes de terre épluchées lavées et coupées en morceaux et mixer 15 sec/vit 5
Insérer le fouet dans le bol.
Ajouter le lait , le bouillon cube, le poivre, la noix de muscade.
Régler 18 mm à 100°/vit 2
A l'arrêt de la minuterie, retirer le fouet et mixer 15 secondes vitesse turbo
Ajouter une cc de beurre Saint Hubert allégé ou équivalent et remettre 1 min 50° , mixer 10 sec/vitesses 8 et servir bien chaud avec du persil pour les vitamines , la couleur ...

Partager cet article sur

par Miaou le 19/10/2011, 12:19 - Lien permanent

un commentaire

samedi, mai 14 2011

Pour les Angouloisins et les Angoumoisines , à vous la Cueillette Fabuleuse ...

CUEILLETTE FABULETTE

Je vous avez expliqué avec quel bonheur j'allais avec mes amies de marche acheter mes légumes "Sous le Saule" chez Gaby.
Gaby et son mari sont désormais d'heureux retraités et je leur souhaite d'en profiter pleinement.

Où vais-je donc trouver de bons légumes désormais ?

J'ai trouvé 2 solutions! une amusante mais qui demande votre participation active et une solution "relax" !
La première dont je vais vous parler aujourd'hui c'est la CUEILLETTE FABULETTE clic

C'est à SOYAUX, avec tous les détails sur leur blog. (produits , heure de visite, "mode d'emploi" comment fait-on? etc ...)
Avec mon amie Chantal, après une bonne ballade nous sommes allées faire notre petite récolte.
Voici la mienne :

Des blettes ou bettes, salade, radis croquants et avec des fanes superbes pour faire de la soupe (je les ai congeler, ces fanes car nous avons plus envie de salades que de soupes ce ce moment !) un chou pointu ou encore appelé "cœur de bœuf" que nous avons mangé cru en salade.

Je ne peux pas malheureusement faire passer à l'écran l'odeur des fraises, leur gout !! Un BONHEUR TOTAL !
Les poires sont des poires Angélys, qui sont des poires qui se conserve bien.

Et en ce moment à la CUEILLETTE FABULETTE VOUS TROUVEREZ de la rhubarbe
des aromatiques ( aillet, aneth, basilic,coriandre, cerfeuil, ciboulette, persil, romarin, sauge...), betteraves, blettes, carottes nouvelles, épinards, navets, oignons blancs, pommes de terre nouvelles ( cueillies par le jardinier ), salades.
Très bientôt : fèves, radis et petits pois
Pour des fleurs, c'est le temps des pivoines pour l'instant.
Dans la BOUTIQUE asperges, œufs bio, lait cru entier, kiwis, poires angélys, pommes, jus de pommes, pommes-framboises, pommes-kiwis, pommes-cassis, jus de raisins et vins bio...

Et sur leur blog un coin DINETTES DES DIET avec des menus de saison et les RECETTES concoctées par une diététicienne Charlotte Duclos

Allez vite découvrir cela sur le blog de la CUEILLETTE FABULETTE

Avec ma cueillette, qu'ai je donc cuisiné ?

Le coleslaw et cette recette ci :

Bien sûr, je vous donne la recette ...Demain enfin ce soir vu l'heure ou je poste ce billet

PS : pour la seconde solution, je vous en parlerais la semaine prochaine !
PS2 : Je fais ces articles parce-que je suis enthousiaste pour ces jeunes producteurs qui nous permettent de "cueillir" les légumes et les produits directement du producteur au consommateur. - ce n'est pas sponsorisé, hein !!!

Partager cet article sur

par Miaou le 14/05/2011, 00:49 - Lien permanent

2 commentaires

dimanche, avril 3 2011

Printemps, vous avez dit printemps ? ( des légumes et des fruits de saison)

28 fruits et légumes pour le mois d'avril
Légumes

   * Ail et l'aillet, le jeune ail avec ses tiges pour mettre le tout dans les salades , les omelettes ou le manger à la croque au sel, gorgé de vitamines pour redonner du peps après l'hiver ! (cliquez sur les liens pour avoir la recette)
   * Asperges blanches , encore chères, il est vrai , mais un dimanche, pour se faire plaisir, cela revient moins cher pour 4 par exemple que 4 religieuses du pâtissier en dessert et meilleurs pour la santé

Une botte et vous avez vos tagliatelles aux pointes d'asperges et un velouté d'asperges à un autre repas (cliquez sur les liens pour avoir la recette)

   * Bette ou blettes, je ne suis pas habituée à cuisiner ce légume , une piste pour varier les plaisirs cette année.

Vous avez des recettes fétiches avec les bettes ou blettes ? Envoyez-les moi avec vos photos de plats ou le lien de votre recette sur votre blog et je posterais à ce sujet

   * Carottes : les jeunes carottes, mon légume favori! 
   * Chou blanc : Vous ne fera pas chou-blanc concernant vos apports en oligo-éléments en en mangeant cru surtout  ! Comme tous les choux il est un minéralisant remarquables: calcium, potassium, fer, magnésium, oligo-éléments (comme l'iode, le cuivre et le manganèse, deux catalyseurs indispensables dans l'action des vitamines du groupe B et des enzymes d'oxydation)

Le chou blanc, je le mange en salade, avec tout les légumes que vous aimez : avec des carottes râpées, des betteraves rouges crues râpées, pour des couleurs pétantes!

   * Chou rouge , cru en salade, cuits avec des pommes pour accompagner un rôti de porc, Miammmm ! 
   * Chou-rave
   * Céleri 
   * Épinards , ces petits épinards frais de printemps , je les apprécie cru dans les salades. Sinon, c'est un légumes facile, vite cuits , compagnon idéal du poisson. 
   * Laitue romaine  Encore du croquant :)
   * Oignon nouveau avec sa saveur douce mais caractéristique cela ajoute un antibiotique naturel à nos salades . Essayez un oignon nouveau cru émincé finement dans votre bol de soupe et dites moi ce que vous en pensez ! 
   * Petit oignon blanc
   * Radis, un bonheur complet que ces radis qui croque sous la dent! 
   * Betteraves rougesà manger crues pour profiter de façon optimale de tout ses bienfaits. Elle aussi est un reminéralisant d'exception crue.

Fruits

   * Avocat , certes, il est calorique, mais 1/4 = 50g = 2 PP, c'est gérable, non ? On oublie l'avocat- mayo et on l'ajoute en tranches citronnées entourant une belle salade servie à l'assiette .
   * Banane : avec le programme Propoint WW ( TM)  je me régale désormais sans culpabilité de ce fruit qui entre chaque matin dans mon petit déjeuner, avec des flocons d'avoine, mon fromage blanc, mon jus de citron ... Un starter qui vous tiendra au corps sans que votre insuline vous joue des tours comme avec les céréales sucrées  

   * Citron : en toutes saison , ''c'est un alcalinisant (et oui !!!) de l'organisme le citron neutralise l'hyperacidité gastrique et son usage
  prolongé entraîne la production de certains sels qui neutralisent l'excés d'acidité du milieu humoral), nutritif,
  reminéralisant, rafraîchissant et tonifiant qui :''
  • présente des propriétés bactéricides et antiseptiques générales tout en renforçant globalement les
    défenses naturelles biologiques (entre autres : par mobilisation active des globules blancs du sang) ;'' 
  • tonifie le cœur et les vaisseaux (capillaires et veines en particulier), tout en abaissant l'hyperviscosité
    sanguine et en agissant favorablement sur l'hypertension artérielle ;''
  • est doué d'un net pouvoir hémostatique et d'une action hématopoïétique ( bénéfique pour le renouvellement des cellules sanguines)''
  • est eupeptique (en favorisant la sécrétion de nombreux sucs digestifs) et carminatif ( purifie);
  • présente une action diurétique et dépurative ;
  • stimule le système nerveux en général ;
  • possède une importante action antiscorbutique ;
  • par voie locale, possède des propriétés astringentes, fortifie les muqueuses et raffermit la peau.(source )

   * Fruit de la passion
   * Kiwi , un champion aussi de la vitamine C qui donne une touche verte si agréable dans les salade de fruits. 
   * Litchi : lui je ne l'aime pas trop . Mais vous ? 
   * Mandarine , profitons des dernières mandarines.
   * Mangue Des tranches oranges qui donne un avant gout de l'été 
   * Orange Pensez à ajouter des agrumes pour aciduler et colorer vos salades d'entrées. 
   * Orange sanguine
   * Pamplemousse : en entrée, ca change ! Le matin, tranquillou , on le mange au petit déjeuner :)
   * Papaye
   * Pomme mais lesquelles ? Idared, Fudji , Jonagold et pour vous y retrouver en pomme : A quelle saison quelles pommes ? un lien __ICI__

J'espère que cette article vous aura appris quelques petites choses et vous aura aidé à préparer vos menus de la semaine N'hésitez pas à laisser un commentaire ou à m'envoyer un mail

Partager cet article sur

par Miaou le 3/04/2011, 00:38 - Lien permanent

mercredi, décembre 1 2010

Purée de panais version WW ( au thermomix ou non )

POUR 4 PARTS : 1 PP PAR PERSONNE

Ingrédients

600 g de panais
100 g de pommes de terre 2 PP
200 ml de lait écrémé 1 PP
sel, poivre
2 cc de beurre 41 % 1PP
une cS de crème fraîche 5%= 1/2 PP

Préparation au thermomix

Mettre dans le bol les panais et les pommes de terre en morceaux. Mixer 15 secondes vitesse 5.
Insérer le fouet dans le bol
Ajouter le lait, le sel et le poivre et régler 18 min à 100° vitesse 2 fonction sens inverse.
A la fin retirer le fouet et mixer 15 secondes, vitesse turbo.
Ajouter le beurre, la crème, régler 2 min vitesse 3, fonction sens inverse.

Préparation standard

cuire les légumes en morceaux dans le lait assaisonné en surveillant bien car cela risque de brûler (d'où mon amour immodéré pour mon robot magique!)
Une fois cuits, écrasez les légumes a au presse purée en ajoutant le beurre et la crème

Partager cet article sur

par Miaou le 1/12/2010, 21:02 - Lien permanent

8 commentaires

jeudi, juin 10 2010

Un légume de saison : les carottes nouvelles et deux recettes qui changent de l'ordinaire

Quelles sont appétissantes avec leurs plumets verts et leur robes orangées ces carottes en botte, vous ne trouvez pas ?

Je les aime vraiment crue, à la croque et vapeur servies avec du persil frais mais voici 3 recettes pour changer.

Comme depuis 3 semaines je ne suis pas chez moi, pas de photos des recettes mais cela ne saurait tarder

Carottes à la marocaine

Le mieux est de préparer cela un peu avant le repas que les saveurs se développent , voir le matin pour le midi ou le midi pour le soir
Pour 4 , comptez juste les PP de l'huile
++Ingrédients

4 carottes, une gousse d'ail pressée, de la coriandre fraîche, du cumin en poudre, huile d'olive
Grattez les carottes ou brossez les sous l'eau courante et coupez en rondelles à l'aide de la mandoline
Les cuire à la vapeur juste pour qu'elle soient tendres
Mettez les dans un saladier
Arroser de deux cuillerées à café d'huile d'olive, presser dessus une gousse d'ail, saupoudrez d'une demi cuillère à café de cumin en poudre et disperser dessus la coriandre fraîche ciselée.(ou à défaut surgelées ou encore remplacer avec du persil,mais l'égout sera moins caractéristique

Laisser macérer le temps que les parfums se mêlent
Servir à température ambiante

Jeunes carottes glacées façon Mamie Germaine

PP = comptez le beurre et le sucre en divisant selon le nombre de convives 15 g de beurre 3 PP sucre 1 PP

Ingrédients

Une botte de jeunes carottes
15 g de beurre
1 CC de sucre
1 pincée de sel

Gratter les carottes ou brossez les sous l'eau courante et laisser un petit toupet de vert des fanes
Les mettre dans une sauteuse avec 15g de beurre, une cuillère à café de sucre et une bonne pincée de sel.
Découpez un rond de papier sulfurisé aux dimensions de la sauteuse, mouillez-le et posez ce cercle de papier sur les carottes
Laisser cuire à feu le plus doux possible environ 20 mn, Vérifiez la cuisson , prolongez la si nécessaire
Enlever le papier qui a pour but de ralentir l'évaporation de l'eau et laisser réduire le liquide jusqu'à ce qu'il enrobe les carottes d'une jolie robe brillante.

Servir avec viande ou poisson , les carottes sont très belles ainsi "glacées" dans l'assiette

D'autres recettes de carottes nouvelles bientot ! Je rentre samedi vers la Charente
Passez tous et toutes une excellente fin de semaine

Potager du jardin de laPoterie de Hillem (voir les articles de cette ballade sur Miaouzdays

Partager cet article sur

par Miaou le 10/06/2010, 15:40 - Lien permanent

19 commentaires

mercredi, mai 12 2010

Asperges à toutes les sauces (sauces légères, tagliatelles aux pointes d'asperges, velouté d'asperges)

souce de l'image

Cette semaine, allez-y pour les asperges, c'est la pleine saison

Je vous entends : "pff,c'est long à éplucher" et "Ce n'est jamais réussi quand je me risque à cuisiner les asperges "

D'abord les asperges,c'est plein de bons atouts : pas calorique ( 25 kcal/100 g,),diurétique, pleine de fibres, avec calcium magnésium potassium et fer et même de la vitamine C après cuisson et ds vitamines A, B et E.

Vous ne savez pas les préparer ? Qu'a cela ne tienne ! Regardez ICI,le CHEF SIMON vous explique tout ! ET SUPER ASTUCE POUR ÉPLUCHER VITE ET BIEN LA

Donc vous savez désormais les éplucher et les cuire. Comment les servir ?

Basique : Je suis fan de la sauce Zero, avec dedans plein d'oignons nouveaux verts et blanc hachés

Rapide: Sauce légère minute ail et fines herbe (½ PP pour 4 personnes)

Mais pourquoi pas une sauce telle que celle -ci : mélanger 4 carré frais ail et fines herbes 0% ( elle et vire) avec une cuillère à soupe de fromage blanc 0%, poivre du moulin . Vous pouvez vous arrêtez là mais vous pouvez ajouter du cumin ou de la coriandre moulue selon vos gouts .

Sauce adaptée du traditionnel__ Sauce mousseline légère ( ½ PP pour 4 )__

Battre un jaune d'œuf avec deux cuillère à soupe de yaourt 0% , une cuillère à soupe de vinaigre de vin, quelques gouttes de Sauce Worcestershire ( 4 gouttes pour moi ) et ajouter le blanc en neige délicatement. ( source ST cecilounette : http://www.forums.supertoinette.com/recettes_279650..html)

Et pourquoi pas avec des pâtes pour un plat gouteux

Tagliatelles aux pointes d'asperges ( Pâtes à satiété 7 PP + 1PP pour la sauce)

Préparez et cuire les asperges selon http://chefsimon.com/asperge.htm
Coupez les points et réserver au chaud (moi je réserve entre deux assiettes posées sur une casserole d'eau sur le feu.
Mixer les tiges qui si elles ont été bien épluchées ne sont pas filandreuses ( sinon passez la purée d'asperges à travers un tamis ( un chinois fait l'affaire : celui là http://fr.wikipedia.org/wiki/Chinois_%28ustensile%29,hein !! pas de racisme dans mon propos )
Amener à une température proche de l'ébullition avec 180 G de crème 5% liquide et ajouter les tiges mixées.
Cuire les tagliatelles
Verser la sauce dessus
Disposer harmonieusement les pointes et servir immédiatement.

''Le truc : Pour servir des spaghettis Carbonara ou ces tagliatelles, au début de la préparation du plat,verser dans le plat de présentation de l'eau bouillante. Dans le cas des spaghettis Carbonara, verser l'eau des pâtes dans le saladier de présentation … Pour la recette des tagliatelles aux points d'asperges, garder l'eau de cuisson et prevoyer un velouté d'asperges au prochain repas''

( source : site du Chef Simon)

Velouté d'asperges. 1 PP Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 800 g d'asperges
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 1 branche de persil
- 1 cube de bouillon ( Kub'or pour moi) ou le bouillon récupéré d'une précédente cuisson d'asperges
- crèmes 15% 4 Cà S
- 1, 3 litre d'eau (au thermomix mettre juste 1 l d'eau)
- cerfeuil ou persil

Préparation :

Revenir au chapitre épluchage des asperges http://chefsimon.com/asperge.htm
éplucher les pommes de terre, laver et couper en morceaux
Mettre les ingrédients sauf la crème et cuire 25 mn
Mixer et ajouter la crème , poivrer et servir bien chaud saupoudré de cerfeuil

TRUC :cuire les pointes des asperges à part et en décorer les assiettes de velouté

PS :je rajouterais des que possible les photos

Partager cet article sur

par Miaou le 12/05/2010, 12:10 - Lien permanent

3 commentaires

samedi, mars 20 2010

Un menu, une recette : Tarte à l'oignon (version rapide )

Pour 4 personnes = 10 points
Pour 6 personnes = 7 points

Mais c'est tellement bon, que je vous propose de la couper en 8 et d'en prendre deux parts pour 10 points .

PROPOSITION DE MENU : Velouté de chou-fleur WW, tarte à l'oignon,salade d'endive et de carottes rapées (oignon, ail , sauce zero ) ; coupe de fromage blanc sur lit de pomme tiède à la cannelle

Ingrédients :

Une pâte à tarte toute prete ( pour 240 grammes ) = 27,5 PP
500 g d'oignon surgelés
noix de muscade (râpures au goût)
2 oeufs = 4
60 g de crème 5 % soit 6 CS = 4PP
4 cc d'huile d'olive = 4 PP
Sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 200°
déroulez la pate , la poser sur le plat et la piquer à la fourchette
faire chauffer la poêle, mettre l'huile et verser les oignons
Les faire cuire jusqu'à ce qu'ils commence à caraméliser
Tout en surveillante les oignons préparer les opeufs battus avec la crème , le sel, le poivre et la muscade
verser les oignons sur la pâte puis l'appareil oeufs-crème
Enfourner 25 mn ( le temps de faire cuire une pomme en morceaux par personne pour le dessert "fromage blanc frais sur lit de pomme tiède à la cannelle ", de faire la salade, et d'aller vous mettre une tenue "cool" pendant que votre cher et tendre met la table )

' C'est le genre de tarte qui disparaît très vite ... le temps d'aller chercher mon appareil photo et voyez vous-même !

Partager cet article sur

par Miaou le 20/03/2010, 23:07 - Lien permanent

samedi, janvier 23 2010

Purée de céleri (thermomix ou casserole)

Une purée douce que je me suis mise à aimer, alors que jusque là je n'aimais le céreri rave que cru et rapé.

Pour 4 = 2 PP par part

Ingrédients

une boule de céleri
200 g de pommes de terre (elles seront en purée donc 6PP)
300 ml de lait écrémé 2 PP
Sel, poivre, muscade, si vous aimez.

Préparation
A la casserole :

Faire cuire vos légumes coupés en morceaux réguliers.
Écraser au presse purée

Le lait donne de l'onctuosité à la purée, mais rien ne vous empeche d'ajouter par exemple du beurre à 41% à comptabiliser ( 2 CC = 1PP)

Au thermomix :

Mettre le fouet dans le bol puis les ingrédients, mais couper des morceaux plutot petits__
Programmer 28 min à 100° Fonction Sens Inverse Vit 2
A la sonneire , fouettez une minute vitesse 3.5 Si vous opté pour le beurre, le mettre à ce moment là.

Partager cet article sur

par Miaou le 23/01/2010, 10:48 - Lien permanent