S'il y a bien un plat d'été qui compte pour moi, c'est la ratatouille.
Bien que je vise à manger de plus en plus de "cru", la ratatouille reste un plat multifacettes phare dans mes carnets de cuisine, et bizarrement, je ne vous en ai jamais parlé, surement parce que pour moi, ça va de soi !
La recette de la ratatouille ? Y a t il UNE recette ??
J'ai découvert l'aubergine, la courgette et le poivron chez des amis de mon père qui nous recuillaient l'été ma soeur et moi, après la mort de notre maman. Ces légumes là et la fameuse ratatouille.
Mes lectures culinaires précisent souvent que le secret d'une bonne ratatouille, hormis de bons produits, est de cuire séparément chaque légumes avant de les assembler.
Traditionnellement les légumes "nominés" pour la ratatouille sont :
- La courgette
- La tomate
- Le poivron , vert et rouge
- L'aubergine
- L'oignon
- L'ail
Quelle proportions ?
- 6 oignons
- 6 belles tomates (un kilo sans la peau)
- 6 petites courgettes
- 4 gousses d’ail
- 1 grosse aubergine
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
Personnellement, je mets tous les légumes préparés dans la mijoteuse, sans matière grasse, avec 2 feuilles de laurier, thym, sel et poivre, et aussi un peu de piment d'Espelette. Et je branche : LOW et 8h. Dans ce cas, c'est ZERO PP .
MAIS LA RATATOUILLE, ON FAIT COMME ON VEUT , COMME ON LE SENS, COMME ON EN A ENVIE, COMME ON AIME !
On se retrouve alors avec une GRANDE quantité de ratatouille. Oui, nous pouvons congeler .
Voyons comment varier les plaisirs.
- Déjà on peut la déguster avec du riz, du quinoa, semoule, des pâtes, des haricots blancs, verts ou rouge.
- Chaude ou froide.Froide, la ratatouille adore le basilic !
- Sur un fond rond de polenta, refroidie, coupée avec un emporte pice , poser la ratatouille, parsemer de parmesan et réchauffer au four.
- En quiche
- Façon pizza en a,joutant dessus olives , anchois, thon, jambon, au choix .
- Façon crumble : Mettre la ratatouille dans un plat à gratin et sablé le dessus avec un mélange de 40 g de beurre, 40 g de parmesan et 50 g de farine de sarrasin (source LA je n'ai pas testé vu que je ne mange pl=us de produits laitiers, mais cela me semble une bonne idée )
- Au centre d'une feuille de brick
- Montée en lasagnes.
- Tartinée froide sur une grande tartine grillée, avec des anchois.
- Façon " Piperade" mélangée avec des œufs accompagnée ou non de jambon de pays.
- Ou fourrer une omelette.
- Réchauffée avec des tranches de chorizo ( 3 tranches ou 20 g = 3 PP) et servi avec des la semoule de coucous ou du riz.
- Pour finir un reste de ratatouille, mélangé avec de la semoule et fourrez en des tomates évidées, cuire au four.( ou même au four micro-ondes si vous l'utilisez. ) .
- Et pourquoi pas dans un sandwich façon pan pagna avec du fromage de chèvre et/ou des anchois.
- servir avec des tranches de bacon raidies dans un poele chaude sans MG.
- En gâteau :
- faire évaporer le maximum de liquide de la ratatouille dans une casserole en mélangeant et surveillant. - Mélanger 3 œufs , 3 cà S de lait ( animal ou végétal ), 2 CS de farine (ordinaire ou de riz ) . - Ajouter la ratatouille refroidie et mettre dans un moule chemisé de papier sulfurisé (ou beurré) - cuire 30 mn à 180 ° ou TH 7 (photo à venir )
- Recette des Frères POURCEL : FLEURS DE COURGETTES FARCIES A LA RATATOUILLE
- Sans courgette , ni poivron, la ratatouille devient "riste d’aubergine" en pays d’Arles ( Aubergines, tomates, oignons et ail devient )
- "Bohémienne" sans courgette.
Vous manquez encore d'idées concernant la ratatouille ?
Bonne semaine, les filles !
