Les asperges .
Les grecs et les romains consommaient des asperges sauvages, et les romains commencèrent à cultiver ce légume. Mais c'est à la table des rois de la renaissance que l'asperge devint un met recherché de la table des rois .
Le jardinier de Louis XIV mis au point une culture sous abri pour en récolter toute l'année.
C'est un légume très "light" : à peine 25 Kcal au 100 g , riche en fibre, plein de minéraux et de vitamines. Et elle possède des vertus diurétiques bien connues
Qu'elle soit blanche , violette ou verte ( ce qui dépend de sont temps en terre) il faut choisir l'asperge à la tige ferme, avec un aspect lisse, non ligneux et à la pointe fermée.
Elle se garde quelques jours au frais dans le bas du réfrigérateur, dans un linge humide.
Comment les éplucher ?
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TRUC : Placez vos asperges à plat sur le dos d'une petite assiette, ainsi surélevée , la pointe qui est "dans le vide" ne s’écrase pas sur le plan de travail.
Comment les cuire ?
La cuisson, une étape importante : On les cuit à la vapeur ou à l'eau.
TRUC : Pour les cuire de manière homogène, mon truc , c'est de couper les couvercles d'une boite de conserve des deux cotés , la placer dans un récipient profond, ainsi vous tenez droites les asperges liées en bottes, pointes vers le haut.
Ensuite, posez la boîte dans un faitout et remplissez celui-ci d'eau bouillante salée à mi-hauteur. Après 8 minutes de cuisson, ajoutez à nouveau de l'eau bouillante afin d'immerger totalement les asperges. Laissez cuire de nouveau 8 minutes à plein ébullition.
Vous avez un article ICI (clic) avec plein d'idées recettes sur l'asperge :
- Pâtes aux asperges
- Sauces légères pour manger les asperges
- Velouté aux asperges.
BON APPÉTIT !
